淺析飲食活動中的美味與美感

陳雪

摘 要：隨著社會和時(shí)代的發(fā)展，人類物質(zhì)和精神文明的不斷提高，人們越來越重視美在生活中的作用，飲食活動中的美不僅僅體現(xiàn)在食物本身的形式美，更體現(xiàn)于食物中所傳達(dá)的情感，懷念以及向往。本文以康德的美學(xué)觀點(diǎn)入手，淺要分析飲食和活動中美味與美感的區(qū)別，根據(jù)自身理解淺要說明美味與美感的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：飲食活動；美味；美感

食物不僅是解決溫飽的物質(zhì)能量，在某種意義上，食物更是承載著記憶片段和情感符號的精神鏈接?？档率堑聡诺湔軐W(xué)的開創(chuàng)者和奠基人，他的思想使哲學(xué)深入到了一個(gè)新的理論維度。康德認(rèn)為，美只能是主觀的，是具有無目的而有合目的性的。康德的美學(xué)思想是建立在唯心主義先驗(yàn)論的基礎(chǔ)上的，他認(rèn)為審美是一種趣味判斷或鑒賞判斷，趣味判斷是以情感為內(nèi)容，不同于單純的快感，單純的快感等于某種欲念的滿足，涉及利害關(guān)系，而審美快感則是不計(jì)較利害關(guān)系的自由快感，屬于情感判斷。一個(gè)關(guān)于美的判斷只要夾雜著利害在里面，就會有偏愛而不是純粹的欣賞判斷。康德對美的分析把真、善、美區(qū)分開來。真是合規(guī)律性，善是合目的性，美是合乎心理快感。美是沒有目的的目的性。審美判斷與其對象之間沒有利害功利的關(guān)系，因而沒有客觀的目的。但是審美對象又的確符合了我們的主觀意愿或目的，所以從主觀的合目的性來看，它又是有目的。這就是說，審美判斷在內(nèi)容上是無目的的，而在形式上卻是符合目的。

一、美味與美感的定義

美味，指人們口腔對鮮美的食品的感覺味道很好，很可口，讓人能產(chǎn)生食用的欲望。美味從某種意義上來說，是食物所含的色澤與食物味道的并稱。顏色與味道并存。

美感，是人接觸到美的事物所引起的一種感動，是人們審美需要是否得到滿足時(shí)而產(chǎn)生的主觀體驗(yàn)，是對事物美的體驗(yàn)。人的美感不是人的自然的稟賦，而是在人的自然的稟賦的基礎(chǔ)上經(jīng)由社會歷史實(shí)踐的產(chǎn)物。

二、美味與美感的區(qū)別

（一）產(chǎn)生基礎(chǔ)不同

在飲食活動中，美味的產(chǎn)生是基于客觀的物質(zhì)基礎(chǔ)之上，一道食物的味道經(jīng)過我們自身感官系統(tǒng)的處理，讓我們感受到了食物的美味，美味是客觀存在的事物。通過甜、酸、苦、辣、咸諸味的科學(xué)調(diào)配，而成為了味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，口味多樣的美食。

美感則是基于主體的主觀經(jīng)驗(yàn)?？档抡J(rèn)為純粹的美感經(jīng)驗(yàn)源于一種“無利害”的沉思，與美感對象的現(xiàn)實(shí)性或客觀實(shí)用價(jià)值以及道德性無關(guān)。美感是超脫于內(nèi)容，超脫于現(xiàn)實(shí)環(huán)境的。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中，城市女孩對于家鄉(xiāng)辣白菜的深切懷念給我留下深刻印象。辣白菜，于普通人，人們認(rèn)為它們或美味或不合口味，但對于城市女孩來說，辣白菜卻是極具美感的食物，因?yàn)槔卑撞税约和甑挠洃浺约澳赣H的辛勤勞動。

（二）包含內(nèi)容不同

美味的形成不僅需要對食物原材料的嚴(yán)格把關(guān)，而且強(qiáng)調(diào)烹調(diào)和功夫，才能做出色香味形質(zhì)俱全的美食，對于美味的感受則需要五種感官幾乎同時(shí)介入，所以才有了包容色香味形質(zhì)五者的概念。每個(gè)人對于美味的認(rèn)知存在一定的差異性，美味在客觀群體中不具有普遍性。

根據(jù)康德的美學(xué)觀點(diǎn)，對于飲食活動中的美感不能從客觀對象的普遍性中去尋找，而必須從主觀的普遍性中去尋找。美是一種沒有概念的普遍性，比如，在飲食活動中我更偏向于酸甜口味，但是也會有人認(rèn)為酸甜是他法接受的。每個(gè)人有每個(gè)人的口味偏好，康德認(rèn)為根據(jù)個(gè)人的私人趣味的判斷，反映著人類的一種普遍的共同的對于客體的形象的情緒反應(yīng)，康德主張的審美判斷認(rèn)為在飲食活動里各人具有各人的獨(dú)特口味不具有堅(jiān)持主觀普遍性的要求。審美情緒不是建立在對于對象的判斷之上的，而是產(chǎn)生于全部心意能力的總的活動，內(nèi)心自覺與理智活動、想象力的和諧。

（三）實(shí)現(xiàn)目的不同

美味是人們在飲食活動追求的重點(diǎn)，它滿足了人們的味蕾需求，同時(shí)還在一定程度上滿足了人們對于食物的一切幻想。美味的最終目的在于滿足自身的欲求，通過這種欲求的實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生一種快適感。

而美感則是無利害無功力的，美感與傳遞美感的實(shí)物無關(guān)，一個(gè)審美判斷時(shí)要夾雜一點(diǎn)利害關(guān)系就會有所偏愛，而不是純粹的欣賞了。在康德的美學(xué)思想中，他把“審美無利害”作為審美最基本也是最重要的特點(diǎn)，從而把審美愉悅與感覺快感區(qū)別開，美感則更加要排除利己之心和占有欲望，排除對象存在的內(nèi)容和性質(zhì)，在感知美時(shí)，所呈現(xiàn)的形式符合主觀的兩種認(rèn)識功能，即想象力和理解力，并且引起兩者和諧自由的活動，這才是美感的真正含義。

三、美味與美感的聯(lián)系

在飲食活動中，人們對于美味的認(rèn)識是通過主體感官傳達(dá)，而對于美感的認(rèn)識有時(shí)也會與特定的感官相結(jié)合，美感認(rèn)識同其它認(rèn)識一樣，是以感性認(rèn)識為基礎(chǔ)的。美感認(rèn)識總是首先通過一定的對象的感性狀貌、色彩、線條和聲調(diào)等的感知或表象來進(jìn)行的。美感是理性和感性的統(tǒng)一，是在感性形式中包含著理性認(rèn)識的內(nèi)容。在審美認(rèn)識的過程中，有時(shí)候我們一面感受，一面理解，使美感不斷地發(fā)展。美味和美感在一定程度上相輔相成、互相補(bǔ)充的，而且二者又是互相融合、不著痕跡地進(jìn)行的。