網(wǎng)紋甜瓜保鮮貯藏的研究

于影

[摘要]實(shí)驗(yàn)主要通過(guò)對(duì)梅龍瓜在4種不同的溫度及不同保鮮方法處理的情況下進(jìn)行貯藏、實(shí)驗(yàn)，對(duì)比結(jié)果，篩選出最佳的貯藏溫度及保鮮方法。并在保持較高的好果率和較好的新鮮度的條件下，通過(guò)測(cè)定其生理生化指標(biāo)的變化情況，來(lái)研究和探討最能延長(zhǎng)網(wǎng)紋甜瓜的貯藏期，提高保鮮效果的儲(chǔ)藏方法。

[關(guān)鍵詞]梅龍瓜 貯藏 溫度 保鮮劑

[中圖分類(lèi)號(hào)]S652 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003-1650（2016）02-0068-02

網(wǎng)紋甜瓜是我國(guó)近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的一種厚皮甜瓜，并因果實(shí)表面布滿(mǎn)均勻美觀的網(wǎng)紋而命名。該瓜含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維他命B、c、有機(jī)酸類(lèi)、胡蘿卜素、鈣、磷、鋅、鉀、鏷等豐富的礦物質(zhì)及維生素c，系高當(dāng)果品。由于鮮果肉含水量達(dá)80%-90%，含糖可達(dá)14%-20%，極利于病原菌繁殖生長(zhǎng)，導(dǎo)致梅龍瓜采后常溫下放置腐爛率增高、品質(zhì)衰退快、貨架期短。為此，為了提高梅龍瓜的商品價(jià)值及瓜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，必須通過(guò)貯藏保鮮等方法來(lái)大幅度提高附加值，實(shí)施保鮮貯藏這一關(guān)鍵技術(shù)。

1.材料和方法

1.1材料

本次實(shí)驗(yàn)所用梅龍瓜采摘自臺(tái)安縣，后貯藏于沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)冷庫(kù)。

1.2實(shí)驗(yàn)儀器和試劑

儀器：糖度計(jì)、恒溫水浴鍋（68-70℃）、漏斗、電爐等。

試劑：2%鹽酸溶液、2，6-二氯靛酚溶液，乙酸鋅溶液、10.6%亞鐵氰化鉀溶液、6mol/L鹽酸、堿性酒石酸甲、乙液、0.1%轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液等。

1.3實(shí)驗(yàn)方法

碘滴定法、直接滴定法、采用手持糖度計(jì)測(cè)定及感官評(píng)價(jià)及品嘗。

1.4實(shí)驗(yàn)處理與設(shè)計(jì)

處理1：21個(gè)瓜直接放入冷庫(kù)（15個(gè)瓜進(jìn)行熏蒸處理；4個(gè)瓜分別放入4個(gè)恒溫箱貯藏；2個(gè)瓜置于冷庫(kù)溫度（2-3℃）環(huán)境中貯藏。）

處理2：26個(gè)瓜用保鮮劑處理18-20h。瓜均勻放置于平鋪的白上，在塑料罩密封環(huán)境中，保鮮劑溶于水，反應(yīng)放出氣體，其氣體起到防腐作用。并將一小風(fēng)扇置于該環(huán)境中以使氣體流動(dòng)。

2.結(jié)果與分析

2.1維生素C含量變化的情況

從圖中可以看出，網(wǎng)紋甜瓜在貯藏過(guò)程中維生素c含量的變化是比較大的。貯藏一周后維生素c含量達(dá)到最高，并隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而程下降趨勢(shì)。但NF處理瓜中維生素c含量高素F處理，說(shuō)明NF處理能減少維生素c的流失。

2.2還原糖的測(cè)定

還原糖含量的變化情況在圖中可以看出，在貯藏前期還原糖的含量有所下降，但到了30天以后還原糖的含量又有所回升，到了后期還原糖的含量處于穩(wěn)定，變化程度不大。

2.3總糖的測(cè)定

如圖3所示，網(wǎng)紋甜瓜貯藏期間總糖含量的總體變化趨勢(shì)是下降的。剛開(kāi)始下降的比較明顯，到了中期下降的速度逐漸緩慢，其中有一段期間總糖的含量還呈上升趨勢(shì)，然后又降下來(lái)，最后趨于平穩(wěn)。

2.4可溶性固形物的測(cè)定

如圖4可以看出，網(wǎng)紋甜瓜在貯藏期間，無(wú)論何種貯藏方法可溶性固形物的含量變化都不是十分明顯，但貯藏后期數(shù)據(jù)表明，NF處理瓜中可溶性固形物略多與F處理，說(shuō)明NF處理延長(zhǎng)了網(wǎng)紋甜瓜的后熟期。

2.5感官評(píng)價(jià)

按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，對(duì)網(wǎng)文甜瓜進(jìn)行不同溫度不同時(shí)間貯藏后，進(jìn)行觀察品嘗：15天時(shí)，瓜基本無(wú)區(qū)別，果肉甜，瓜香濃。30天時(shí)，1號(hào)箱中有6個(gè)出現(xiàn)凹坑且凹坑較大約有大拇指甲大小。2號(hào)、3號(hào)箱也出現(xiàn)不同程度的凹坑，但數(shù)量較小，面積也只有小拇指甲大小。4號(hào)箱中幾乎沒(méi)有凹坑；45天時(shí)，瓜皮部分咀嚼汁液溢出。且1號(hào)箱中凹坑面積進(jìn)一步擴(kuò)大幾乎連成一片，2號(hào)、3號(hào)箱中凹坑面積都有所擴(kuò)大，4號(hào)恒溫箱中也出現(xiàn)少許凹坑；此外4個(gè)恒溫箱中未經(jīng)熏蒸的瓜體表面部出現(xiàn)大面積白色菌落，而經(jīng)過(guò)熏蒸處理的瓜中幾乎沒(méi)有長(zhǎng)菌現(xiàn)象。

以上感官評(píng)價(jià)表明：9.5℃為網(wǎng)紋甜瓜最適宜的貯藏溫度，通過(guò)熏蒸處理的瓜菌落較少說(shuō)明熏蒸方法起到了抑菌的作用。

3.結(jié)論

3.1網(wǎng)紋甜瓜在貯藏過(guò)程中，各種理化指標(biāo)的變化幅度均有不同程度的變化，維生素c含量有所波動(dòng)但整體程下降趨勢(shì)；總糖含量變化大體穩(wěn)定，貯藏中期有所上升，但總體為下降趨勢(shì)；可溶性固形物變化不明顯，實(shí)驗(yàn)各階段基本無(wú)變化。

3.2實(shí)驗(yàn)前對(duì)要貯藏的網(wǎng)紋甜瓜進(jìn)行熏蒸，可以起到抑制菌群生長(zhǎng)的作用，延長(zhǎng)甜瓜表皮的貯藏期限。

3.3網(wǎng)紋甜瓜的1-MCP保鮮劑處理可以在一定程度上起到延遲果實(shí)后熟及衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)甜瓜的保藏期，基本保持網(wǎng)紋甜瓜的色、香、味、質(zhì)地等的作用。

3.4貯藏溫度過(guò)低會(huì)造成網(wǎng)紋甜瓜冷害，9.5℃為網(wǎng)紋甜瓜較適宜的貯藏溫度。