上海小籠包

王煒麒

我的家鄉(xiāng)是中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心——上海。說到上海，最讓人回味的就是鮮美可口的小籠包子。

據(jù)說小籠包誕生于一百多年前，它選用上等精白面粉制作，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口鹵、味鮮不油膩的特點(diǎn)。上海最出名的小籠包是南翔小籠包，也有百年歷史，起初叫“南翔大肉饅頭”，后來(lái)稱“南翔大饅頭”，再后來(lái)名“古猗園小籠”，現(xiàn)在叫“南翔小籠”。南翔小籠包不用味精，用的是隔年老母雞熬的湯，再和豬肉皮煮成肉皮凍，拌進(jìn)豬腿精肉，撒入研細(xì)的芝麻，再加上蟹粉或春竹、蝦仁，做成又鮮又香的餡料。

當(dāng)一籠籠南翔小籠端上餐桌時(shí)，熱氣騰騰，揭開籠蓋，鮮香味直撲而來(lái)。它的形狀如荸薺，如玉兔，如寶塔，白瑩瑩，半透明，小巧玲瓏，讓我直吞口水。夾起一個(gè)，一咬，一股汁水飛射而出，噴得我臉上、鼻子上、眼皮上，燙燙的，逗得媽媽咧嘴直樂。她告訴我：吃小籠包子是有步驟的，首先，要在小籠包子上輕輕地咬一個(gè)小洞，透亮的湯汁就會(huì)流出來(lái)，輕輕吸了湯汁，再一口一口地吃，千萬(wàn)不能性急哦。如果你一口吃掉它的話，準(zhǔn)會(huì)把你的嘴巴燙得起泡。我按照她的指導(dǎo)，先用筷子扎破薄薄的面皮，小心地吮吸包子里的鮮美湯汁，再將包子蘸上香醋和生姜絲，哇！粉嫩的肉餡，讓我滿口生津，回味無(wú)窮。媽媽問我：“你還想不想再吃一籠？”我打著飽嗝回答：“想是想，可我的肚子已經(jīng)撐得飽飽的了，實(shí)在不能再吃更多了?！薄肮眿寢屝α似饋?lái)。

怎么樣？聽了我的介紹，你是不是口水流了三千尺？如果你的家鄉(xiāng)沒有小籠包的話，到我的家鄉(xiāng)來(lái)，我來(lái)請(qǐng)你吃上海的小籠包吧。

點(diǎn)金石： 小作者飽含著深情來(lái)描寫家鄉(xiāng)的這道美食，無(wú)論是對(duì)小籠包的介紹，還是吃小籠包時(shí)的細(xì)節(jié)，無(wú)不富有感染力。讀讀“一吮滿口鹵”“一咬，一股汁水飛射而出”，品嘗時(shí)的動(dòng)作細(xì)節(jié)竟給人如此真實(shí)的感受！從概括到具體，描寫細(xì)致。先從小籠包名稱的變化、用料以及制作等方面來(lái)概括介紹其特點(diǎn)，然后具體寫自己品嘗小籠包的過程，巧妙地介紹了它的外形、吃法及味道。（趙紅英）