夏季謹(jǐn)防食物中毒

企業(yè)家保健

夏季謹(jǐn)防食物中毒

人們通過(guò)飲食獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。在享受美味食物的同時(shí)，也要注意避免食物加工或存儲(chǔ)不當(dāng)帶來(lái)中毒的風(fēng)險(xiǎn)，文內(nèi)介紹幾種常見(jiàn)可引起中毒的食物。

菜豆（扁豆）

因?yàn)樯舛沟亩骨v中含有皂素、豆粒中有紅細(xì)胞凝集素。皂素對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；紅細(xì)胞凝集素具有促進(jìn)紅細(xì)胞凝集的作用。當(dāng)人們進(jìn)食炒、煮不熟的扁豆就可能中毒。因此，食用前摘凈扁豆角的兩端及莢絲，烹調(diào)時(shí)一定要熟透，至無(wú)原有的生綠色和生豆味。

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果儲(chǔ)存不當(dāng)，就容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含有一種生物堿-龍葵素，龍葵素可以破壞人體紅細(xì)胞、對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用。因此，不要購(gòu)買食用綠皮、發(fā)芽、有黑斑的馬鈴薯。

銀杏

銀杏又稱白果，含有白果酚、白果酸、銀杏毒素等有毒成分，若食用過(guò)量或生食可引起中毒。白果酸和銀杏毒素有溶血作用，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道損害。預(yù)防白果中毒的要點(diǎn)：首先不可生食，食用時(shí)應(yīng)炒透或煮透；食量

不可過(guò)多，除去果肉中綠色的果胚。

鮮黃花菜

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)物，秋水仙堿通過(guò)胃腸道吸收后被氧化成毒性更大的二秋水仙堿。進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡或加熱不徹底的鮮黃花菜可引起以消化道癥狀為主的中毒反應(yīng)。預(yù)防黃花菜中毒的要點(diǎn)：1）鮮黃花菜食用前將鮮黃花菜用冷水浸泡2 h以上，中間最好換1次水；用開(kāi)水燙1次后再用冷水浸泡2 h；每次食用量不超過(guò)50 g。2）盡量吃干不吃鮮，因?yàn)轷r黃花菜在干制的過(guò)程中，秋水仙堿會(huì)被破壞掉。

野生蘑菇

據(jù)報(bào)道，我國(guó)目前約400余種毒蘑菇，毒蘑菇主要包括以下幾種毒性物質(zhì)：毒肽、毒傘肽、毒蠅堿、異惡唑類衍生物、光蓋傘素、鹿花菌素、蘑菇酸等。由于不少毒蘑菇的外形與可食蘑菇極為相似，故無(wú)經(jīng)驗(yàn)的人切勿隨意采食野蘑菇。 通俗形象一點(diǎn)講，“穿鞋戴帽穿裙”的蘑菇不要采，“穿鞋”指的是有菌托、“戴帽”指的是菌蓋、“穿裙”指的是有菌環(huán)。

野菜

有些野菜如灰灰菜、刺兒菜、榆葉、洋槐葉、柳樹(shù)葉、馬齒筧等含有一種卟啉類的致光敏物質(zhì)，食用后經(jīng)日光照射可發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。因此，預(yù)防野菜性光敏性皮炎的最好辦法是不食用致光敏野菜，或在食用后避免日光暴曬。

蘆薈

近年興起為美容而食用蘆薈，殊不知蘆薈含有蘆薈甙等有毒成分，蘆薈甙等生物甙類有明顯的胃腸道刺激作用，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者還可能引起腎炎及其他臟器的損害。蘆薈食用9～15 g就可能中毒。因此，最好不要食用新鮮蘆薈進(jìn)行美容。

不新鮮的魚(yú)類

不新鮮或腐敗的魚(yú)會(huì)有細(xì)菌滋生，食用會(huì)引起細(xì)菌性中毒；還有一些青皮紅肉魚(yú)類（如金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)等）的蛋白質(zhì)在細(xì)菌的作用下就被分解產(chǎn)生大量組胺，當(dāng)組胺蓄積到一定的量時(shí)，食用后可迅速出現(xiàn)面紅、頭暈、心慌、胸悶及呼吸困難等中毒癥狀。如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅、色澤差、魚(yú)體無(wú)彈性，說(shuō)明魚(yú)不新鮮，就不要購(gòu)買食用。