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    不吃肉,就吃菇

    2016-09-30 17:00:40
    家庭科學(xué)·新健康 2016年8期
    關(guān)鍵詞:口蘑性平菌類

    張華+陳瑤璇

    蘑菇是一種鮮美可口的菌類,民間有“蘑菇上市,太醫(yī)還鄉(xiāng)”之說。蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì),有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱,其營養(yǎng)成分與肉類很接近,營養(yǎng)價值超過了絕大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量較低,蛋白質(zhì)(尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))的含量卻很高,其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以,不少人不吃肉但卻愛吃蘑菇。

    以下介紹三款營養(yǎng)價值很好的蘑菇:

    香菇

    香菇味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,有“植物皇后”、“菇中之王”之美譽。香菇亦被稱為“抗癌新兵”,近年來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了香菇中的抗癌物質(zhì)——香菇多糖,能提高機體的抑癌功能,香菇還具有誘導(dǎo)干擾素的作用,使人產(chǎn)生干擾素,抑制病毒繁殖。

    同時,香菇還具有降低血脂、防止動脈硬化、血管變脆以及高血壓等功效。中醫(yī)認(rèn)為,香菇味甘,性平,《神農(nóng)本草經(jīng)》記載香菇有“保神益精,堅筋骨,好顏色,久服輕身不老”的功效。

    口蘑

    口蘑的營養(yǎng)價值極高,尤其是硒的含量,僅次于靈芝,是良好的補硒食品。研究證明,硒也具有抗癌的功效。除富含硒元素外,口蘑中的其他礦物元素含量也頗豐富,尤其是與人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和各種微量元素的含量,比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍??谀⑦€是一種較好的減肥美容食品,含大量植物纖維,具有防止便秘,促進(jìn)排毒,預(yù)防糖尿病的作用。

    猴頭菇

    猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品,被稱為北國“四大山珍”,古人曰:“山中猴頭,海味燕窩”。我國醫(yī)書記載,猴頭菇味甘,性平,有扶正固本作用,具助消化、利五臟、益氣補心、化淤養(yǎng)肝、養(yǎng)血益神及降血脂、降血糖等功能,還可治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。

    近年來,猴頭菇被列為抗癌食物,研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì),可提高機體抑制癌癥的能力,加強抗癌作用。

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