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      垃圾食品不碰做不到但要會(huì)碰就好

      2016-09-27 02:35:48張?zhí)锟?/span>
      飲食保健 2016年15期
      關(guān)鍵詞:烹調(diào)油攝取量類食品

      文/張?zhí)锟?/p>

      垃圾食品不碰做不到但要會(huì)碰就好

      文/張?zhí)锟?/p>

      中國(guó)人健康食物才得分29.9分,嚴(yán)重不合格

      近日,英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表研究報(bào)告稱,哈佛、劍橋等學(xué)校的聯(lián)合研究組在1990~2010年間,對(duì)197個(gè)國(guó)家進(jìn)行325次飲食調(diào)查,比較了這些地方人們飲食結(jié)構(gòu)的變化。蔬果、五谷、魚及高纖維食物等被定義為健康食物,而不健康食物指紅肉、含糖飲料、高膽固醇及高鹽食物等。結(jié)果發(fā)現(xiàn),美國(guó)、澳大利亞及比利時(shí)等發(fā)達(dá)國(guó)家的人雖然較多進(jìn)食健康食物,但垃圾食物攝取量卻數(shù)一數(shù)二。中國(guó)人和印度人的飲食質(zhì)量下滑最嚴(yán)重,垃圾食物消耗量直追西方國(guó)家。

      從得分上看,中國(guó)人的健康食物得分在各國(guó)中最低,而且20年來(lái)的變化也顯示分?jǐn)?shù)下降最多,從1990年的34.2下降到2010年的29.9。中國(guó)人的飲食隨著生活水平的提高雖然越來(lái)越好,但是離會(huì)吃和吃得健康則越來(lái)越遠(yuǎn),中國(guó)正在朝著胖子之國(guó)大步前進(jìn)。

      根據(jù)《柳葉刀》的這份報(bào)告,似乎中國(guó)人的“食商”最為低下,甚至不知道怎樣避免垃圾食品。然而,報(bào)告也指出,喜愛(ài)垃圾食品并非中國(guó)人的專利,而是全球人類的一個(gè)共性。這就涉及到一個(gè)問(wèn)題:如何避免垃圾食品。

      按照傳統(tǒng)思維,避免垃圾食品的做法就是遠(yuǎn)離或拋棄垃圾食品。例如,世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的中國(guó)垃圾食品有10大類,油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂(lè)類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰激凌、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。

      如果想要身體健康和延年益壽,簡(jiǎn)單的做法就是不吃,至少要少吃這些垃圾食品。但在實(shí)際生活中,很少有人能做到避開這些垃圾食品,原因不僅在于這些食品的確吸引人,也在于一些人因工作和生活環(huán)境不同,必須在外面就餐,做不到吃更健康的食品。不過(guò),真正要做到避免垃圾食品,就需要更新食品消費(fèi)觀念。

      最大的觀念改變是,世界上沒(méi)有不好的食物,只有不合理的膳食。按照16世紀(jì)文藝復(fù)興時(shí)期瑞士藥物學(xué)家帕拉薩爾蘇斯的說(shuō)法,只有劑量能決定一種物質(zhì)是否有毒。對(duì)食物而言也是如此,只有數(shù)量才能決定一種食物是否為垃圾食物。紅肉、含糖飲料、高膽固醇及高鹽食物等固然可以稱為不健康食物,但只要數(shù)量有限,就不會(huì)危及人的健康。因此,與其說(shuō)一些食品為垃圾食品,不如說(shuō)消費(fèi)這些食物時(shí)沒(méi)有對(duì)食物進(jìn)行巧妙搭配。

      讓食物巧妙搭配其實(shí)就是在進(jìn)食健康食物,這方面,中國(guó)衛(wèi)計(jì)委、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)早就為中國(guó)人提供了膳食指南。《中國(guó)居民膳食指南》(2011年修訂電子版)的核心也在于為公眾指明飲食搭配的膳食寶塔原則,也即各類食物的攝食比例。

      這個(gè)膳食寶塔的第一層(底層)是谷類薯類及雜豆,即主食,每人每天應(yīng)攝食250~400克(半斤~八兩)。

      膳食寶塔的第二層是蔬菜和水果,每人每天的蔬菜攝取量應(yīng)為300~500克(6兩~1斤),水果攝取量應(yīng)為200~400克(4兩~8兩)。

      膳食寶塔的第三層是畜禽肉類、魚蝦類和蛋類,每人每天的攝取量分別應(yīng)為50~75克(1兩~1.5兩)、75~100克(1.5兩~2兩)和25~50克(0.5兩~1兩)。

      膳食寶塔的第四層是奶類及奶制品、大豆及堅(jiān)果。奶類及奶制品每人每天應(yīng)攝取300g(6兩)、大豆及堅(jiān)果每人每天應(yīng)攝取30~50克(0.6~1兩)。膳食寶塔的第五層是烹調(diào)油和鹽,烹調(diào)油每人每天25~30克(0.5~0.6兩),鹽每人每天6克(1啤酒瓶蓋)。

      顯然,膳食寶塔的的塔尖是第五層,依次到塔底是第一層,即谷類薯類及雜豆等主食。但是,在生活中,一些人難以做到按這樣的比例來(lái)攝取食物,而且更重要的是,很多中國(guó)人做不到每天攝入6克鹽,

      25~30克油。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),中國(guó)居民每天攝入烹調(diào)油42克,遠(yuǎn)高于推薦量。此外,中國(guó)人每天食鹽平均攝入量是12克,是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍。

      因此,中國(guó)人的超重和肥胖并非是垃圾食品造成的,而是膳食不平衡造成的。換一個(gè)角度來(lái)看待膳食平衡,就要牢記:食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;食不過(guò)量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重;三餐分配要合理,零食要適當(dāng);每天足量飲水,合理選擇飲料;如飲酒應(yīng)適量;吃新鮮衛(wèi)生的食物。

      所以,避免垃圾食品不是不碰垃圾食品,而是要合理和平衡膳食。

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