大果山楂研究進展

黃瑤++劉杰鳳

【摘要】大果山楂是嶺南地區(qū)一種藥食兩用的特色植物，具有較高的研究價值和廣闊的開發(fā)前景。本文總結(jié)了天然活性產(chǎn)物、果實品質(zhì)方面的最新研究進展，為其進一步的研究工作提供理論依據(jù)和研究方向。

【關(guān)鍵詞】大果山楂 臺灣林檎 天然活性產(chǎn)物 食用品質(zhì)

【中圖分類號】R282.7 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）20-0253-01

一、大果山楂簡介

大果山楂又叫山楂（廣西）、澀梨、古蟬子、烏嬋子（廣西苗語） ， 麻缺頓、墨雞屯（廣西壯族）， 撒多、撒兩比（臺灣）， 廣西楂（商品名），為薔薇科蘋果屬植物臺灣林檎Malus doumeri （Bois） Chev.的成熟果實。大果山楂的原植物臺灣林檎分布于云南、廣東、廣西、湖南、福建、臺灣、安徽、浙江等省以及老撾、越南等地。果實未成熟時為青色，成熟時轉(zhuǎn)黃色，有灰色斑點。果實可鮮食，但口感一般，多加工成果脯、蜜餞、果醬、糕點等產(chǎn)品食用。果實性味、甘、酸、澀、微溫， 有理氣健脾， 消食導滯之功能，在兩廣一帶常常與光萼林檎Malus leiocalyca的果實（商品名：廣山楂）一起作為山楂的代用品入藥。葉片曬干后可入藥，稱為澀梨葉，有祛暑、化濕、開胃、消積等功效。

在分類學上，臺灣林檎屬于薔薇科蘋果屬內(nèi)較為原始的多勝海棠組，但由于果實外形、風味與山楂屬（Crataegus）植物有一定的相似之處，臺灣林檎在種植、流通環(huán)節(jié)常與廣西當?shù)胤植驾^廣的野山楂（C. cuneata），桂東北的湖北山楂（C. hupehensis） 和桂西北的云南山楂（C. scabrifolia）混淆，影響了其產(chǎn)品名聲和經(jīng)濟效益。在生產(chǎn)實踐中應當注意加以區(qū)分。

二、大果山楂的天然活性成分

1.果實

付曉等選取廣西5個不同產(chǎn)地的臺灣林檎果實為供試樣品，采用甲醇超聲法提取總黃酮，以分光光度法測定總黃酮含量為0.710±0.010 mg/g。

聶繼云等研究發(fā)現(xiàn)，大果山楂果實中類黃酮物質(zhì)主要包括黃烷醇、根皮素糖苷、槲皮素木糖苷等；但總黃酮含量較低，僅為最高值的1/6。

李容等人用微波輔助乙醇提取法從大果山楂成熟果實表皮中提取得到一種紅色色素，并建立了該法提取的最佳工藝。抑菌圈實驗證實其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌具有一定的抑菌活性。該色素的物質(zhì)結(jié)構(gòu)尚不明確。

2.葉片

用開水將大果山楂葉片沖泡后，可長時間放置不腐敗；用其熬煮液浸泡糯米糍粑可存放數(shù)月不變質(zhì)。說明其葉片內(nèi)含有能抑制致腐微生物生長和繁殖的成分。研究表明，大果山楂葉片中含有茶多酚、類黃酮、單寧、根皮酚和根皮酸等，其中總黃酮含量可達干重的1.57%。盧靜從臺灣林檎的近緣物種尖嘴林檎的葉片中提取分離得到熊果酸、胡蘿卜苷、白楊素、根皮苷、isoetin 5′-glucoside等物質(zhì)，其中isoetin 5′-glucoside為首次從薔薇科植物中分離得到。

潘瑩等對臺灣林檎中黃酮的護肝作用進行研究，發(fā)現(xiàn)臺灣林檎總黃酮對大鼠急性肝損傷、對四氯化碳或酒精導致的大鼠慢性肝損傷都有一定的保護作用。

急性毒性實驗結(jié)果表明：大果山楂總黃酮最大耐受劑量為168g /kg體重，可認為安全無毒。

三、大果山楂果實口感的影響因素

1.糖分與有機酸

果實中糖分與有機酸含量的比值稱為糖酸比，是衡量水果食用品質(zhì)的重要指標。研究表明，大果山楂的碳水化合物含量在15%-17%左右。王乃平等定量測定了廣西10個不同產(chǎn)地大果山楂果實的有機酸含量，發(fā)現(xiàn)果實中有機酸以檸檬酸、蘋果酸、酒石酸為主，三種組分含量總和在37-95 mg/g之間。

2.石細胞含量

大果山楂具有特征性的沙脆多渣的口感，這主要是由果實可食用部分的石細胞所導致的。石細胞（stone cells， sclereid）是由果肉薄壁細胞木質(zhì)化形成的厚壁細胞，通常數(shù)個至數(shù)十個形成肉眼可見的石細胞團。大果山楂果實中石細胞團散在分布于果肉中，果肉內(nèi)層有方形、長方形或不規(guī)則的石細胞群。田路明等對梨果肉中石細胞團大小與果實食用品質(zhì)之間的聯(lián)系進行了研究，發(fā)現(xiàn)梨果實的食用品質(zhì)很大程度上取決于石細胞團的大小和密度，總的來說，石細胞團的體積和密度越大，果肉口感越差。

石細胞次級細胞壁的主要成分是木質(zhì)素，木質(zhì)素的合成、轉(zhuǎn)運和沉積與石細胞的發(fā)育有密切的關(guān)系。在木質(zhì)素合成過程中起作用的酶主要有苯丙氨酸裂解酶（PAL）、肉桂醇脫氫酶（CAD）、過氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）等。

劉小陽等對梨果實發(fā)育過程中石細胞的相對含量隨時間的變化進行了研究，發(fā)現(xiàn)梨果實發(fā)育過程中石細胞相對含量的變化與PAL， POD， PPO這三種酶的活性變化基本保持同步。此外，石細胞含量還受果期環(huán)境條件因素的影響。已知盛花期前后的缺水脅迫會造成成熟梨果實中石細胞的大量上升；而套袋栽培、遠緣雜交授粉、葉面噴灑氯化鈣等措施都能有效降低果實中的石細胞含量。

果實中木質(zhì)素含量還受到采收后保藏條件的影響。吳錦程等發(fā)現(xiàn)，水楊酸處理能夠降低枇杷果實中PAL，POD，PPO和CAD的活性， 進而抑制木質(zhì)素的合成，降低果實硬度， 延長貨架期。

四、前景與展望

作為嶺南地區(qū)的一種特色水果，大果山楂為桂東、粵西、粵北的果農(nóng)提供了重要的收入來源。其果實和葉片含有豐富的天然活性產(chǎn)物，具有廣闊的開發(fā)潛力。但由于果實口味偏酸且多渣，鮮食價值不高，銷路受到嚴重制約。以其葉片為原材料已經(jīng)開發(fā)出保健飲料產(chǎn)品，但限于各方面因素，亦未能在市場上推廣。未來的研究工作應該主要著眼于以下兩個方面：一是通過選育良種、改良栽培技術(shù)等方式提升果實的食用品質(zhì)；二是針對其果實和葉片中的天然活性產(chǎn)物優(yōu)化提取工藝，開發(fā)保健食品。

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