棚栽普通番茄商品外觀偏差的主要原因及改善措施

馬興華

導(dǎo)讀：如皋市棚栽普通番茄規(guī)模不斷增大，但因番茄商品外觀偏差，導(dǎo)致其品牌效應(yīng)不大、市場競爭力不強(qiáng)，不僅阻礙了整體銷售價(jià)格和種植效益的提高，而且也易造成銷售困難，形成滯銷。通過實(shí)地調(diào)查研究，觀察了番茄商品果實(shí)整齊度不高、果形不規(guī)則欠美觀、果面光潔度偏差、殘次果占比較大等外觀偏差的主要表現(xiàn)，分析總結(jié)了其形成的主要原因，并提出相應(yīng)的綜合改善措施，為促進(jìn)棚栽普通番茄提質(zhì)增效提供了參考。

如皋市是江蘇省先進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)縣市，當(dāng)?shù)仄胀ǚ逊N植面積不斷增大、產(chǎn)量不斷提高，已成為如阜市大棚蔬菜的主栽品種之一。但棚栽普通番茄仍存在果實(shí)整齊度不高、果形不規(guī)則欠美觀、果面光潔度偏差、殘次果占比較大等現(xiàn)象，直接導(dǎo)致了普通番茄商品外觀偏差、商品率不高、品牌效應(yīng)不大、市場競爭力不強(qiáng)，不僅影響番茄的整體銷售價(jià)格和種植效益的提高，而且也易在番茄上市旺季造成銷售困難，形成滯銷。為了促進(jìn)如阜市棚栽普通番茄量質(zhì)并重發(fā)展、創(chuàng)品牌、增效益，于2014-2015年調(diào)查了大棚普通番茄商品外觀現(xiàn)狀，重點(diǎn)對導(dǎo)致普通番茄商品外觀偏差的主要因素進(jìn)行了分析總結(jié)，并提出了對應(yīng)的改善措施。

1 棚栽普通番茄商品外觀現(xiàn)狀調(diào)查

根據(jù)市場銷售的普通番茄的果形、大小、色澤、整齊度、光潔度和殘次品比例等主要等級指標(biāo)，2年來對如阜市16家規(guī)模大棚蔬菜園和30家種植大戶的大棚春、秋番茄商品果外觀進(jìn)行了抽樣調(diào)查。

1.1 單果質(zhì)量

分級調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，單果質(zhì)量在225 g以上的特大果平均占番茄總數(shù)的9.3%，150～224 g的大果（特級果）平均占比41.2%，100～149 g的中果（一級果）平均占比29.6%，50～99 g的小果（二級果）平均占比16.2%，49 g以下的特小果平均占比3.7%?？傮w來說，棚栽普通番茄表現(xiàn)為特級果較少而特大果和中小果偏多，果實(shí)大小不勻、個(gè)體間差異懸殊。

1.2 果形

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，外形端正的果數(shù)平均占番茄總數(shù)的37.9%，不規(guī)則或畸形果平均占比22.3%，果皮有斑疤、污跡或著色不勻呈“青肩”、“花臉”的不光潔果平均占比18.3%，開裂、病變或人為破損的殘次果平均占比21.5%?？傮w感覺，果形端正的果偏少，而不規(guī)則、不圓正、畸形果偏多；果面色澤均勻、飽滿光潔的果偏少，而著色不勻、斑點(diǎn)多、污跡重、光澤暗的番茄果實(shí)較常見；果形完好的果偏少，而裂果、病變果和破損果偏多。

此外，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，不同品種、不同季節(jié)及不同采收期，本地棚栽普通番茄的果形差異較大，早春番茄畸形果率較其他季節(jié)偏高，秋季番茄裂果率又明顯高于其他栽培季節(jié)，番茄采收初期大果率高于其他時(shí)期，而采收后期的小果率和殘次品率又大幅度增高。

2 棚栽普通番茄商品外觀偏差的主要表現(xiàn)及成因

2.1 果實(shí)整齊度差的主要表現(xiàn)及成因

調(diào)查顯示，棚栽普通番茄中市場售價(jià)高且較受歡迎的大果番茄與價(jià)格較低且不暢銷的中小果番茄所占比率相差不大，表現(xiàn)為大果率不高、果實(shí)大小不勻、個(gè)體間差異懸殊，番茄商品外觀在整齊度上總體表現(xiàn)明顯偏差，特級品偏少而低等、中等品偏多。由于番茄不同等級間的價(jià)差較大，即使這樣的番茄產(chǎn)量高，但因特級品少其最終產(chǎn)值和效益也難提高。田間調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，菜農(nóng)往往舍不得摘除花穗上的第1朵花及多心室的畸形花，而這樣的花一般都易長成特大果；田間肥水不及時(shí)、植株長勢偏弱或栽植密度過大、疏花疏果不及時(shí)或留果太多時(shí)，小果率都會明顯偏高；激素處理時(shí)機(jī)過早、處理藥液不均或重復(fù)處理，會使花生長發(fā)育不一致，形成大小果。

2.2 果形不美觀的主要表現(xiàn)及成因

棚栽普通番茄中果形不端正、不規(guī)則或畸形果偏多，包裝后整體果形看起來不美觀，商品性不佳。如阜市地處長江下游，冬春低溫連陰雨天氣多，早春棚栽普通番茄苗期若遇長時(shí)間低溫，分化形成畸形花，進(jìn)而形成桃形、扁形、瘤形、指形等畸形果。在果實(shí)膨大期若棚內(nèi)光照不足、溫度又長時(shí)間較高，造成日夜溫差偏小，光合產(chǎn)物積累少，易引起果實(shí)營養(yǎng)不良、發(fā)育不充分、心室空隙變大，形成多棱、不圓正的空洞果?；ㄋ刖o湊的番茄品種因果柄較短，在果實(shí)生長膨大時(shí)也很易受其他果實(shí)或枝架的限制擠壓變形，形成畸形果。

2.3 果面光澤度差的主要表現(xiàn)及成因

番茄果面著色不勻、斑點(diǎn)多、污跡重、光澤暗，會使整體果面光潔度變差。大棚春番茄的中后期棚溫往往容易超過35℃，高溫會阻礙茄紅素的正常合成，造成果實(shí)著色不良，形成“花臉”果；秋番茄生長前期高溫干旱，不僅容易影響根系對鈣素的吸收，而且病毒病發(fā)生幾率高，病變果增多，后期光照弱、溫度低，果實(shí)難以正常轉(zhuǎn)色，商品性變差。點(diǎn)花授粉、整枝打杈等田間操作不規(guī)范，也會損傷果皮，導(dǎo)致果實(shí)形成傷斑而“毀容”；肥水管理不及時(shí)或葉片疏除過多，植株?duì)I養(yǎng)不足、光合產(chǎn)物積累少，會使果實(shí)膨大和轉(zhuǎn)色受阻，缺乏鮮亮飽滿的質(zhì)感。

2.4 果實(shí)殘次品占比過大的主要表現(xiàn)及成因

番茄果實(shí)在發(fā)育膨大或轉(zhuǎn)色成熟過程中果面會自然開裂變?yōu)榱压?，失去商品價(jià)值。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，棚栽春番茄后期高溫天氣裂果率會明顯升高，可達(dá)25%；秋番茄裂果現(xiàn)象極為普遍且裂果率較高，平均為38%，高的達(dá)80%以上，嚴(yán)重制約了如阜市棚栽秋番茄種植的發(fā)展。近年來，一些施肥量大特別是偏施化肥的大棚和常年覆蓋棚膜的老菜地中，果面凹凸不平、果肉變硬變褐的筋腐病果，果臍凹陷變褐的臍腐病果和果肉維管束部位變白的筋條果等病變果率有明顯升高趨勢。裂果、病變果往往因外觀較差或易腐爛變質(zhì)而成為無商品價(jià)值的殘次果。

棚栽普通番茄出現(xiàn)裂果的原因較多，除品種本身因素外，有的是蘸花時(shí)機(jī)不對、蘸花濃度過大或重復(fù)蘸花，有的是肥水管理不勻或大棚晝夜溫差過大，有的是土壤中缺鉀、鈣、硼等元素或受不良土壤環(huán)境影響而抑制植株對鈣、硼的吸收，有的是打頂過早而造成養(yǎng)分相對集中供應(yīng)。筋腐病果、臍腐病果等病變果主要是因?yàn)榈适┯眠^量，鉀肥施用不足，遇外界高溫或低溫及光照弱，土壤干旱、鹽堿度高等不良環(huán)境，影響了番茄對鈣、硼等元素的吸收，造成生理性缺素而導(dǎo)致果實(shí)組織變性或壞死。此外，本地棚栽普通番茄在采收、分級、包裝和運(yùn)輸?shù)冗^程中因操作不夠規(guī)范，果實(shí)受扎、擠、壓、碰等外力而破裂、破皮、軟爛、變色等。

3 改善棚栽普通番茄商品外觀的主要技術(shù)措施

改善棚栽普通番茄商品外觀，除了要選用果形較好的品種外，管理上還應(yīng)采取以下措施。

3.1 提高果實(shí)整齊度的技術(shù)措施

①把握好激素處理時(shí)機(jī) 蘸花時(shí)機(jī)對番茄果實(shí)的發(fā)育影響很大，把握不好，就易發(fā)生“早僵晚裂”的現(xiàn)象。蘸花過早，易抑制果實(shí)生長，形成僵果；蘸花過晚，對開過的花使用，會使果實(shí)開裂。番茄為總狀花序，花穗前后的花朵開花時(shí)間差別較大，一般應(yīng)掌握在8：00～10：00花穗上剛好有3朵花開放時(shí)蘸花較佳。蘸花時(shí)還應(yīng)根據(jù)植株的長勢，每穗盡可能保留5～6朵花，以備疏除過大或過小的果、保留大小相近的果。

②及早疏花疏果 激素處理前，應(yīng)將花穗上的畸形花和多余小花摘除，同時(shí)摘除每穗花的第1朵花，因第1朵花一般要比后面的花早開2天左右，而后面的花開放時(shí)間基本一致，這樣就可使后面的果實(shí)大小一致。激素處理后，若坐果太多，根據(jù)需要只選留4個(gè)左右大小相近、果形端正且無病蟲害的果實(shí)，然后將其余的幼果盡早摘掉，以加快果實(shí)膨大，增加單果質(zhì)量，提高果實(shí)的整齊度。

③及時(shí)追肥 番茄生長期長、產(chǎn)量高，對營養(yǎng)、水分需求旺盛，應(yīng)及時(shí)追肥補(bǔ)足養(yǎng)分，以防營養(yǎng)不足，引起植株早衰、果實(shí)變小。番茄追肥一般掌握“兩頭少，中間多”原則，即定植后勤施、少施促苗生長肥；開花結(jié)果盛期重施、多施腐熟人畜糞肥和速效磷鉀肥；后期適量追肥，防止早衰，增加后期果實(shí)質(zhì)量。

3.2 促進(jìn)果形美觀的技術(shù)措施

如阜市早春棚栽普通番茄前3穗果的花芽在苗期分化完成，苗期環(huán)境適宜，番茄花芽分化快、著花節(jié)位低、花朵數(shù)多、花芽質(zhì)量好、結(jié)出的果形最佳。因此，加強(qiáng)苗期管理、改善育苗環(huán)境，能有效預(yù)防和減少早春棚栽普通番茄早期畸形果的產(chǎn)生。番茄出苗至破心前，即花芽分化之前，可以降低苗床溫度以利煉苗、防止徒長；破心后保持晝溫22～25℃、夜溫13～18℃為宜，注意加強(qiáng)通風(fēng)、改善光照、增施磷鉀肥。番茄坐果后，及時(shí)追肥澆水，以滿足植株對營養(yǎng)的需求，促進(jìn)果實(shí)飽滿亮麗，并注意防止后期高溫、弱光，避免有棱果或空洞果的產(chǎn)生。

3.3 增加番茄光澤度的技術(shù)措施

①增施腐熟有機(jī)肥并及時(shí)補(bǔ)充肥水 棚栽普通番茄若肥水不足或營養(yǎng)供應(yīng)不及時(shí)，會導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不飽滿、光澤差、產(chǎn)量低、品相差。因此，底肥要求施足腐熟有機(jī)肥，并合理搭配施用鉀肥、硼肥、鋅肥。管理上還應(yīng)根據(jù)植株長勢適時(shí)澆水追肥，特別是結(jié)果初期要注意補(bǔ)充鉀肥，一般每667 m2每次隨水沖施8～10 kg鉀肥，并葉面噴施速樂硼1 500倍液或硼砂600倍液3次，以促使果實(shí)著色均勻。

②控制適宜溫度 成熟期保持適宜溫度是保證番茄果實(shí)著色良好的重要因素。一般溫度在18～26℃時(shí)番茄著色較佳，高于32℃時(shí)，茄紅素形成受阻影響著色，低于12℃時(shí)則不能正常著色。因此棚栽普通番茄轉(zhuǎn)色成熟期加強(qiáng)溫度調(diào)控，盡量將棚溫控制在白天25～30℃、夜間14～15℃，以避免番茄因溫度不適造成著色不良。

③及時(shí)整枝和疏葉 及時(shí)打去番茄側(cè)枝和疏除轉(zhuǎn)色期植株下部的老葉、黃葉、病葉以及果實(shí)周圍遮光的葉片，以增加通氣透光、減少養(yǎng)分消耗和病害的發(fā)生，促進(jìn)養(yǎng)分向果實(shí)運(yùn)輸。但不宜把轉(zhuǎn)色果實(shí)下部的葉片全部疏除，否則植株光合產(chǎn)物積累少而影響果實(shí)的膨大和著色。

④保持果面光潔 在田間進(jìn)行搭架、整枝、授粉等操作時(shí)不要擦碰幼果，以防損傷產(chǎn)生疤斑而影響美觀；噴施藥劑和葉面肥時(shí)，要準(zhǔn)確把握使用濃度和用量，避免果面產(chǎn)生污染和藥害導(dǎo)致色變；采收宜在晨露水干后進(jìn)行，以免果面露水產(chǎn)生污跡。

3.4 減少殘次品比例的技術(shù)措施

棚栽普通番茄不僅要注意選用果皮較厚、抗裂的中果型品種，還要注意加強(qiáng)科學(xué)管理。

①棚內(nèi)溫光管理 苗期要防止夜溫長期低于8℃，果實(shí)發(fā)育期防止遇高溫和強(qiáng)光直射果面，轉(zhuǎn)色期加強(qiáng)通風(fēng)調(diào)溫管理，避免棚溫波動過大，可有效減少裂果。

②肥水管理 基肥要增施有機(jī)肥、鉀肥及質(zhì)量好的生物菌肥，防止偏施氮肥；肥水追施要適時(shí)適量、少量多次，防止肥水供應(yīng)不均而加重裂果；要定期葉面噴施鈣肥、硼肥等，防止生長過程中缺鈣，避免病變果的產(chǎn)生。

③植株調(diào)整 激素蘸花要根據(jù)棚溫及時(shí)合理調(diào)整使用濃度，防止?jié)舛冗^大或重復(fù)蘸花而產(chǎn)生裂果；整枝打杈、摘葉打頂要適時(shí)適度，不宜過早打頂和過度摘葉，以保持植株有茂盛的葉片，防止養(yǎng)分過于集中供應(yīng)果實(shí)而造成裂果。