漿果雖小 渾身是寶

夏月

夏秋交替之際，新鮮上市的水果品類繁多。其中有一類，個(gè)頭兒雖小，但味道誘人且富含營養(yǎng)素，這就是漿果。什么是漿果呢？按照植物學(xué)的定義就是由單子房發(fā)育，具有一個(gè)或者多個(gè)種子的帶果皮的水果，具有肉質(zhì)多汁的特點(diǎn)。

這個(gè)定義聽起來似乎有些費(fèi)解，舉例說明比較通俗易懂。比如常見的葡萄、獼猴桃、桑葚；價(jià)格不菲的藍(lán)莓、蔓越莓、黑莓、醋栗；產(chǎn)于黃土高原、常用來做飲料的沙棘等等，都是漿果。而我們印象中的漿果——草莓，因?yàn)橥馄ど祥L了很多“麻子”，這些“麻子”其實(shí)每一顆都是完整的果實(shí)，因而只能算作“假漿果”。

營養(yǎng)大寶藏

對(duì)于大部分的漿果類水果來說，果皮、果肉和種子都含有豐富的營養(yǎng)素，并且都可以被食用，當(dāng)然如果種子較硬則需要相應(yīng)的加工。以下幾種漿果，營養(yǎng)特點(diǎn)各不相同。

葡萄：葡萄種類很多，全世界有好幾千種。全球生產(chǎn)的葡萄其中的2/3被拿來釀酒，剩下葡萄中的2/3拿來生食，而另外的1/3則用來制作葡萄干。葡萄中含有大量的葡萄糖，是補(bǔ)充人體基礎(chǔ)物質(zhì)的直接來源。含有的類黃酮物質(zhì)可以抗衰老、清除體內(nèi)自由基。所含的白藜蘆醇則可以防止健康細(xì)胞癌變、阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。此外，葡萄還可以阻止血栓的形成，比阿司匹林的效果更加明顯，所以“地中海飲食”就特別強(qiáng)調(diào)了葡萄酒的作用。

沙棘：沙棘在地球上已經(jīng)生存了超過兩億年，在沙石遍野的環(huán)境中能夠生長，是其生長地區(qū)是否有環(huán)境污染的標(biāo)志性植物。沙棘的根、莖、葉、花、果都具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，并且是世界公認(rèn)的“維生素C之王”。每100克沙棘果汁中維生素C的含量可達(dá)到800～1100毫克，最高達(dá)2100毫克，遠(yuǎn)高于鮮棗的500毫克。此外，其中的維生素E、維生素A的含量也很高。由于沙棘種子的含油量高，也可用于榨取沙棘油。

獼猴桃：獼猴桃原產(chǎn)自中國， 20世紀(jì)70年代新西蘭人培育出新的品種，并用“奇異果”來命名進(jìn)行跨國營銷。獼猴桃中有大量淀粉，隨著逐漸成熟，慢慢轉(zhuǎn)化為糖分而變甜。獼猴桃所含的熱量極低，是愛美人士的首選，其中含有的膳食纖維不但能促進(jìn)消化，還能增加飽腹感。獼猴桃所含的天然肌醇能有效調(diào)節(jié)糖代謝、調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)激素和神經(jīng)傳導(dǎo)，所以對(duì)預(yù)防糖尿病和抑郁癥有很好的作用。

藍(lán)莓：藍(lán)莓有獨(dú)具特殊的香料氣味，這是由于其中含有萜烯類物質(zhì)。它還含有酚類抗氧化物以及花青素，在表皮中尤其豐富?；ㄇ嗨貙?duì)眼睛有很好的保健作用，可加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩。根據(jù)研究表明，藍(lán)莓還可以提高我們對(duì)胰島素的敏感性和有助于認(rèn)知功能的改善。

美味漿果餐

漿果酸奶：對(duì)于各種漿果來說最好的食用方法是生食，如果覺得單獨(dú)食用有些單調(diào)，配上天然發(fā)酵的原味酸奶就最好不過了。既收獲了豐富的營養(yǎng)，保留了食物的原始風(fēng)味，還攝入了維持腸道健康的益生菌。

漿果冰激凌：藍(lán)莓等漿果很適合冷凍，加熱后也不易變形，所以用來制作冰激凌很適合。

漿果果醬：果醬是隨時(shí)能吃到漿果的很好的保存方法，做法也很簡單，只要將漿果和糖加熱后晾涼保存即可，不過由于含糖量較高，最好不要多吃。