冷凍冷藏技術及制冷設備分析

肖紅航

摘要：伴隨國家社會主義生產(chǎn)發(fā)展規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)技術不斷優(yōu)化，在各行各業(yè)發(fā)展過程中也取得了很大的成效。作為公眾生活的必需品，加強食品安全至關重要。很多食物需要公眾進行冷藏冷凍處理，這樣才能確保食品安全。本文圍繞冷凍冷藏技術與制冷設備進行了探究。闡述了冷凍冷藏技術的重要作用及特征，分析了制冷設備的工作原理與特點，最后針對性提出了相關的建議，以供參考。

關鍵詞：制冷設備;冷凍冷藏;技術;發(fā)展;建議

隨著國家經(jīng)濟社會發(fā)展水平不斷提高，新時期公眾的生活質(zhì)量也在不斷提升，對食品安全等方面更加關注。公眾逐漸開始享受生活，對食物的品質(zhì)要求越來越高，為了切實提高食物的新鮮度，一些生產(chǎn)加工企業(yè)逐漸開始引入冷藏冷凍技術處理，以期為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的多元化食品。目前冰箱已經(jīng)走進了越來越多公眾的家庭，對食品予以冷藏冷凍處理也是基本的處理方式。加強冷凍冷藏技術與制冷設備的應用研究，具有重要的社會意義。

一、冷凍冷藏技術的應用意義分析

通常人類食用的食物可以分成植物類和動物類兩大類，不同的類別的食物所含有的營養(yǎng)成分也千差萬別，公眾保健意識不斷提高，對飲食方面的要求也越來越高，尤其是食品安全方面他們尤為關注。作為人類賴以生存的必需品，食物必須保持足夠的新鮮度，才能確保舌尖上的安全。如果食物儲存不當，那么將會發(fā)生微生物分解以及受到酶的作用，進而容易引導食物變質(zhì)腐爛等，不利于人類食用安全。所以隨著社會的發(fā)展和技術的進步，公眾開始對冷凍冷藏技術進行研究，主要是借助打造低溫的環(huán)境，進而最大限度降低微生物、酶等活性，延長食品的保鮮度。

加強冷凍冷藏技術的應用，成為近年來食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢，可以看到冷凍冷藏食品規(guī)模不斷擴大，營業(yè)份額也在不斷增長。冷凍冷藏技術之所以備受關注且應用越來越廣泛，得益于其自身的優(yōu)勢。一方面通過引入冷凍冷藏技術，可以確保食物在低溫的環(huán)境下得到更好的儲存，進而適當延長了食物的儲存周期，在這樣的低溫環(huán)境下食物不容易發(fā)生變質(zhì)，并且公眾進行食品享用時可以直接拿來進行制作，非常便捷，所以應用廣泛。另一方面借助冷凍冷藏技術的應用可以更好地為公眾一年四季提供所需要的食物，很多食物不再受到季節(jié)的限制等沒法購買到，所以可以為公眾隨時提供更多的新鮮食物安全保障，滿足了舌尖上的安全需求以及對食物多樣性的需求等。

當然值得注意的是冷凍冷藏技術并不是隨意應用的，需要充分結(jié)合不同食物的性質(zhì)和基本的儲存要求來針對性選擇相關的冷凍冷藏溫度等環(huán)境，才能確保食物的品質(zhì)和口感。冷凍食品想要保持良好的口感，需要考慮冷凍時間、冷凍溫度等多方面的情況。通常對于一般的食物來說冷凍冷藏的溫度建議不能超過零下十八攝氏度，食物在冷凍冷藏的條件下水分子會在低溫情形下結(jié)冰進而體積會不斷膨脹，所以如果冷凍儲存的時間太長那么食物中的水分會轉(zhuǎn)化為冰，進而體積不斷膨脹，會喪失一部分的營養(yǎng)成分，進而影響到食物本身的品質(zhì)和口感。為此還應當注重結(jié)合食物自身的情況來科學選擇冷凍冷藏技術以及確定相關的溫度、時間等參數(shù)，最終保證食物滿足公眾的需求。目前國內(nèi)冷凍行業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷擴大，冷凍冷藏保鮮技術也取得了很大的突破。但是與國外發(fā)達國家相比依然還存在不小的差距，為此應當進一步加強冷凍冷藏技術的升級創(chuàng)新探索，結(jié)合市場形勢變化等進行深度研究和開發(fā)，才能切實提升冷凍冷藏技術水平。

二、制冷設備工作運行原理探究

在冷凍冷藏技術的應用過程中需要依靠相關的制冷設備予以支撐，這樣才能提高整體食品安全管理成效。制冷設備的質(zhì)量一定程度上決定了食品的冷凍冷藏效果。所以需要充分了解制冷設備的運行原理，才能更好地提高技術融入的有效性。

通常情況下一套制冷設備系統(tǒng)主要包含壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥以及蒸發(fā)器四大要素，這些要素通過相關的管道進行連接，進而打造一個密閉的冷藏環(huán)境，通過制冷劑的應用實現(xiàn)循環(huán)流動的功能，最終完成相關的制冷工藝環(huán)節(jié)。另外還需要增加一些輔助設備或元器件，以期保證制冷工藝的安全性和有效性、經(jīng)濟性。

通常情況下一套制冷設備有兩大類型，分別包括直接冷卻與間接冷卻兩種方式。直接冷卻主要是通過利用制冷設備內(nèi)的蒸發(fā)器，將其置于制冷裝置箱體、建筑物內(nèi)部等，進而依靠制冷劑的作用直接將其中的空氣予以蒸發(fā)處理的過程。當然制冷空氣冷卻需要依附于相關的冷卻物體，這種冷卻的方法具有較快的效率，傳熱溫差不大，且操作便捷，但是這種制冷方式智能化水平不足，需要人工進行操控。間接冷卻主要是借助制冷劑蒸發(fā)器內(nèi)的制冷劑予以蒸發(fā)，進而實現(xiàn)溫度降低的一種冷卻方式，通常應用的制冷劑是鹽水，將其置于制冷裝置箱體、建筑物內(nèi)，利用換熱器將空氣予以冷卻，從而達到冷凍效果。這種模式一定程度上能夠確保冷凍食品的穩(wěn)定性和安全性，并且還可以實現(xiàn)自動化遠程操作管理，所以比較便捷。但是這種方式也具有一定的局限性，諸如冷卻效率低，且總傳熱溫差不小，系統(tǒng)結(jié)構也比較復雜，所以應用范圍比較局限，通常在冷庫方面應用比較多。在看到兩種制冷模式各有優(yōu)劣的同時，要認識到在整體的制冷工藝環(huán)節(jié)最重要的設備依然是制冷機，借助制冷機可以將需要處理的食物低溫處理過程中將熱量轉(zhuǎn)移到其他環(huán)境介質(zhì)進而發(fā)揮應有的功能。制冷機的類型也比較多，主要包含吸收式、壓縮式、蒸汽噴射式以及半導體制冷設備等等，需要根據(jù)不同的食品處理要求和規(guī)模等選擇適宜的設備予以處理。

三、相關建議

未來隨著食品行業(yè)的發(fā)展和公眾需求日益多元化，關于冷凍冷藏技術開發(fā)以及制冷設備研發(fā)等方面也應當更加深入研究，需要技術人員不斷總結(jié)經(jīng)驗，對目前冷凍冷藏技術以及制冷設備的整體應用情況進行分析，注重引進國外先進的技術和工藝，并結(jié)合國內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展實際等加強自主產(chǎn)品技術的研發(fā)與創(chuàng)新，這樣才能更好地打造自主冷凍冷藏技術品牌和制冷設備品牌，進而切實為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的服務，滿足他們舌尖上的安全需要和食品多元化的需求。

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