讀者心聲

人人都是五星大廚在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十二期“人人都是五星大廚——香甜可口水果季”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

香甜可口水果季

炎熱的天氣止人們食欲下降，這個時候吃點水果再合適不過，每一種水果都有各自的營養(yǎng)價值與功效，還能對身體起到滋養(yǎng)的作用。嬌艷欲滴的各色水果，讓夏天又多了一個被愛的理由。

很多人愛水果的同時，也愛上了帶有水果味的食物，也許是果醬、果茶、果干，也許是用水果制作的甜品或者菜肴。用你的巧手將所愛的菜品呈現(xiàn)出來吧！

椰奶水果撈

夏天就是吃冰品的季節(jié)，如果不喜歡太冰的飲品，就來份水果撈吧！甜品店賣的西米撈，又貴內(nèi)容又少，真是吃不過癮，哪有自己做的顯真材實料呢！濃郁的椰香與水果結(jié)合，還混有Q彈的西米，夾雜著奶油，混合起來的味道真是太棒了，奶香清甜，好吃得根本停不下來！

西米開水下鍋，煮十分鐘，燜二十分鐘。用涼水將西米沖洗干凈，洗掉黏液。倒掉鍋里的水，接上干凈的水煮開后，再把西米煮十分鐘，燜二十分鐘，然后用涼水將西米沖洗干凈，放入冰水浸泡至涼。芒果切粒，擺在杯底。淡奶油隔冰水打發(fā)，這樣可以加快打發(fā)速度，用電動打蛋器攪打至六分，表面開始有紋路，傾斜后會緩慢流動即可。杯中倒入椰漿，加入打發(fā)好的淡奶油和西米，紅心火龍果切粒擺上就可以了。

要注意的是椰漿不能用牛奶代替，否則濃郁的風(fēng)味就會有變化，因為牛奶的奶味很淡。

（太原柔藍(lán)水晶）

網(wǎng)友評論：

@小蘑菇：顏色好鮮艷好誘人。

@一棵松：周末嘗試做了一下，很不錯呢！

繽紛水果思慕雪

這道繽紛水果思慕雪中用到了藍(lán)莓、香蕉、獼猴桃、自制老酸奶、椰蓉和早餐麥片。眾所周知，藍(lán)莓中的花青素對保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、減緩衰老都有積極的作用。香蕉中含豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，更有清腸胃、潤肺、止煩渴的功效。獼猴桃可美白淡斑，消除疲勞，振奮食欲，預(yù)防心血管疾病等。

做法也很簡單，取1根香蕉，1杯酸奶，半個獼猴桃，十幾顆藍(lán)莓，用破壁機(jī)（或料理機(jī)）的奶昔功能攪打成黏稠狀，加切好的水果片、椰蓉和少許早餐麥片裝飾即可。

（大連尋找桃花島69523）

網(wǎng)友評論：

@Pony：畫面好漂亮，忍心下口嗎？

@桃子：好喜歡這道思慕雪哦。

櫻桃罐頭

一抹醉人的紅，溫柔甜美不膩人。每年櫻桃上市的時候，我都會煮櫻桃罐頭來吃，甜甜蜜蜜的，像是生活中最溫柔的戀人陪在身邊。

櫻桃雖然很好吃，但是上市的時間極短，過了那十幾天，便再也沒有了，而且生吃很容易上火，比如我，就不能一次吃太多櫻桃，但是煮成糖水罐頭，卻至少能保存兩個月之久，儲存在冰箱里，可以想吃的時候就吃。一起來煮糖水罐頭吧，留住美好的味道。

（煙臺禾小荷）

網(wǎng)友評論：

@Crystal：看著很誘人呢！

@昕昕：不管是新鮮的櫻桃還是罐頭的我都愛。

讀者來信

對雜志有任何意見、建議，或遇到任何烹飪方面的問題，歡迎來信！

親愛的Lamiy：

你好！

由衷感謝你的來信，作為《美食堂》的編輯，我希望用自己的努力和專業(yè)鑒賞，通過雜志上的圖片和文字給讀者一種自主創(chuàng)作美食的樂趣。畢竟對于美食的定義，每個人都是不盡相同的，希望能和讀者產(chǎn)生共鳴。

我們會從收到的讀者投稿以及來信中，挑選出不乏創(chuàng)意的料理，很多讀者會說從《美食堂》學(xué)到很多，我也同樣從讀者身上受益不少。有時候自己也會在家中試著做一做，然后在雜志欄目中介紹給大家。我還會去一些大家強(qiáng)烈推薦的餐廳，親自品嘗后，再融入選題中分享給讀者。

在受到你的鼓勵支持后，我們也會盡心地為雜志努力，精益求精。真的很高興在雜志對面的你對我們的喜愛。

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

前兩天在朋友圈看到了一條微信叫作《食商低的人肯定不懂生活》，雖然我覺得略武斷了些，但卻又不無道理。美食作為生活中重要的一部分，要懂得盡情地去享受它，有美食相伴的生活才顯得更有樂趣。

來《美食堂》以前我就是個不折不扣的吃貨，哪里有新開的店或者有朋友嘗過之后推薦的地方，我總會忍不住要去嘗嘗鮮。但對美食的探索也基本就止步于探店，自己卻很少下廚，原因有二：一是懼怕油鍋滾油四濺，二來自身廚藝不精也就羞于顯露。雖然烹飪方面廚藝有限，但對于烘焙倒是興趣頗濃，閑來無事便會自己試做一番，家里各式烘焙的書堆成小山，還會時不時地翻譯些英文菜譜來試做，每每打開新技能都叫人歡喜。進(jìn)入《美食堂》以后更是近水樓臺先得月，每次拍攝《烘焙時間》的時候都會從造型師那里偷師，日積月累也學(xué)了不少，現(xiàn)在自己做起來不論是技巧上還是時間上都有所提升，所出品的各種蛋糕、餅干也算是能見人。

作為一個美食編輯，探索美食的道路還很長很遠(yuǎn)，雖然拍攝欄目、制作點心的時候會覺得累，四處考察多了還要擔(dān)心瘦了荷包肥了腰，但依然樂此不疲，大概這就是熱愛吧！

編輯：詹嘉瑩

這兩天在影棚做的比薩和冰皮月餅，不想做造型師的吃貨不是一個好編輯。

讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

Q：平時生活節(jié)奏過快，休息的時候該如何放松呢？

A：快節(jié)奏生活導(dǎo)致現(xiàn)代人“心氣”不足，專家建議“快生活，慢養(yǎng)生，慢養(yǎng)心”。上班時可以追求高效率，下班后就要讓自己靜下來。晚上回家做一些輕松、緩和的運(yùn)動；周末和家人出去郊游；保持充足的睡眠；多食用補(bǔ)心氣的紅葡萄、桃子等水果。生活有張有弛，動靜結(jié)合才是養(yǎng)生之道。

Q：生肉用熱水清洗好呢還是用冷水清洗好？

A：熱水有助于洗去肉上沾染的灰塵及其他污染物，如農(nóng)藥殘留等。60℃以上的熱水還可以洗掉一些肉表面的油脂。此外，肉塊內(nèi)部的微小血管會在熱水環(huán)境下膨脹，其中的一些臟東西也更易于洗掉。實驗還發(fā)現(xiàn)，用熱水洗后，將肉立即下鍋烹飪，更易入味。

Q：秋季養(yǎng)生需要注意些什么？

A：吃飯的時候要注意細(xì)嚼慢咽、定時定量，而且早餐不可省。保持暢快的心情。睡前要避免進(jìn)食。餐后要注意適當(dāng)休息。煙酒要節(jié)制。晚上要保證充足睡眠。宜多攝取五谷類、不加糖的奶類及奶制品，如豆?jié){、蛋、魚、瘦肉、新鮮的水果和蔬菜。