“多事之秋”有食來防

趙明

9月入秋，夏天的尾巴卻仍未清掃干凈，這時候就是考驗(yàn)身體免疫力的關(guān)鍵時刻了。

在疾病多發(fā)的“多事之秋”來看看如何以飲食來防御“外敵”吧。

9月是夏天邁入秋天的過渡期，這段時間我們依然穿著短袖，正午的太陽也仍然強(qiáng)烈，好似炎熱的夏季從未離去。然而，白露的氣息已悄然而至，早晚也已偷偷降溫。如果這時貪涼，稍有疏忽，傷風(fēng)感冒、呼吸道感染、咳嗽便接踵而來。季節(jié)性過敏比如鼻炎、皮疹等也會前來拜訪。所以在夏秋交替之時，提高免疫力不僅能有效調(diào)節(jié)各種過渡期的季節(jié)變化，還能預(yù)防熱傷風(fēng)、上呼吸道感染等疾病，更可有效遏制各種過敏帶來的不適。

靈芝、冬蟲夏草等都是強(qiáng)身健體的補(bǔ)藥。其實(shí)仔細(xì)研究其中的或分，就會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)是一些多糖類物質(zhì)在發(fā)揮主導(dǎo)作用，比如靈芝多糖。多糖在抗腫瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、促進(jìn)免疫等方面發(fā)揮著生物活性作用。九大仙草之一的石斛含有的多糖便對夏秋疾病有針對性的作用，因?yàn)槠渚哂凶剃幥鍩帷櫡我婺I的功效。感冒、咳嗽期間選用鐵皮之石斛最恰當(dāng)了。石斛多糖物質(zhì)可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的增殖和分化以及NK細(xì)胞的活性，提高人體免疫力，對抗疾病。鮮品稱之為石斛，一般泡茶、榨汁、燉湯喝，能滋肺陰，預(yù)防感冒、緩解咳嗽。如果喉嚨有輕痰，可將石斛、麥冬一起泡茶每日飲用。如有熱傷風(fēng)、頭痛、身重腳輕，可用石斛、薄荷、竹葉一起泡茶來減輕癥狀。如果咳嗽癥狀較重，可直接石斛榨汁后飲用。此外，多糖類物質(zhì)比如β-葡聚糖對于預(yù)防感冒和增強(qiáng)免疫力也有作用，一般在燕麥、食用菌中含量較多。燕麥應(yīng)選用沒有加工過的原始狀態(tài)的品種，速食裝的燕麥片則無多少β-葡聚糖。燕麥在北方叫做莜麥，一般可直接煮粥或者制成面粉做面食吃。

益生菌大家都很熟悉了，其提高人體免疫力的能力絕非商家的吹噓，是名副其實(shí)對人體有益的菌種。酸奶在營養(yǎng)功效上略勝牛奶就是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中添加了有益菌，不僅口感更好，還能改善部分乳糖不耐人群喝了牛奶后腹脹、腹瀉等情況，更可改善腸道環(huán)境，對便秘、腹瀉有治療作用?；钚砸嫔M(jìn)入人體后能產(chǎn)生大量的免疫球蛋白，從而激活機(jī)體的免疫細(xì)胞，使得外在細(xì)菌和病毒難以留存體內(nèi)，增強(qiáng)非特異性免疫功能，提高抗病能力，抵御流感。益生菌對于改善過敏體質(zhì)也有幫助，比如鼻炎、濕疹等。

水果中含有的人量抗氧化物質(zhì)比如維生素C，以及生物活性物質(zhì)比如花青素、黃酮類，對于提高免疫力、治療感冒、縮短病程也有功效。橙子、獼猴桃、芒果含有不同量的維C，一般酸味水果都比較多。另外，葡萄、紅心火龍果等紫色水果中的花青素含量也較多，能減少身體組胺形成而預(yù)防過敏。只要是當(dāng)季的、新鮮的、自然生長的水果，一般營養(yǎng)素都充足，成人每天水果的搬入量是200到300克，在生病期間可增加食用量，分兩三次、多品種食用。如果是西瓜、葡萄比較甜的水果，最好不要在飯后立即食用，以免令血糖升得過高，也不要空腹吃太酸的水果。

另外，預(yù)防感冒最好的方法是避免一冷一熱著涼，通過良好的睡眠和適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動來保護(hù)和提高機(jī)體免疫力，再配合有效的食療方法，就能輕松度過這個“多事之秋”。

營養(yǎng)有話說

推薦幾道夏秋交替時對身體較為有益的菜肴吧。燕麥水果色拉，用整粒燕麥加水煮成飯，取兩勺冷卻備用。一般要煮半小時以上，或者放入電飯煲像做米飯一樣煮熟。把所需的水果分別洗凈，哈密瓜去皮、去瓤后切塊，紅心火龍果、獼猴桃去皮后切成與哈密瓜塊差不多大小，放入燕麥飯混合均勻。色拉醬和牛油果、香蕉、少許水混合后打成泥，拌入水果一起，就成了新鮮味美又營養(yǎng)的開胃色拉啦。因?yàn)樗己袕?qiáng)抗氧化物質(zhì)，現(xiàn)做現(xiàn)吃才更美味哦。石斛燉老鴨湯，老鴨切塊，放入沸水中焯一遍，取出放一旁。另起一鍋熱水，加入姜片、大棗、蟲草花、石斛段，和老鴨塊一起文火燉煮。如果怕鴨肉有腥臊味，還可以倒入少許料酒去腥。燉煮90分鐘后開蓋加鹽調(diào)味，再燉煮半小時左右，待鴨塊酥軟即可起鍋。蟲草花加入后湯色會呈金黃色，開蓋時香氣撲鼻，原汁原味。