東北人喜歡的酸菜

李都鵬

“俺們那嘎都是東北人，俺們那嘎都是活雷鋒……翠花，上酸菜！”想必大家對(duì)雪村的《東北人都是活雷鋒》這首歌都很熟悉吧？是的，作為一個(gè)小東北人，我也非常愛(ài)吃酸菜。

在東北，每到深秋時(shí)節(jié)，大街小巷便會(huì)傳來(lái)“白菜，賣白菜”的吆喝聲。這時(shí)，姥姥總會(huì)買來(lái)許多白菜，小部分儲(chǔ)存起來(lái)，大部分用來(lái)漬酸菜。酸菜的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單：先把老葉和根去掉，只留下里面白色的嫩葉，把處理好的白菜在燒好的開(kāi)水中稍微燙一下，再整齊地碼入大缸里，倒入少許水，讓水剛好沒(méi)過(guò)白菜，然后在上面撒上少許的鹽，最后壓上一塊大石頭，讓白菜舒舒服服地在缸中呆上一個(gè)月，酸菜就發(fā)酵好了。這是較古老的漬酸菜方法，現(xiàn)代人為了開(kāi)缸即食，便先將白菜切碎，放在密閉的容器中只需十幾天，便可以吃了。但我想，它總不如古老的漬菜方法淹出的好吃吧！

漬好的酸菜酸味非常濃，吃的時(shí)候要把它放進(jìn)清水中泡一泡，或炒或燉或涮，味道酸爽可口，鮮美極了，是一種即開(kāi)胃又有營(yíng)養(yǎng)的美食?？茖W(xué)證明，白菜發(fā)酵后，白菜的草酸被分解，產(chǎn)生了肽和氨基酸，這就是酸菜味道鮮美的原因。

對(duì)于酸菜來(lái)說(shuō)，絕佳的搭配是和豬肉在一起，酸菜巧妙的化解了豬肉的油膩。在我的家鄉(xiāng)東北，如果春節(jié)之前你到鄉(xiāng)村去走一走，恰巧碰到人們殺年豬，主人都會(huì)豪爽地請(qǐng)你吃一碗用酸菜做成的“殺豬菜”，白白的酸菜加入豬肉和豬血腸，湯酸味美，吃上一口就會(huì)讓你滿口生津，毫不猶豫地豎起大拇指。

現(xiàn)在，酸菜已經(jīng)成了東北文化的一部分，在不斷地傳承。如果你到我的家鄉(xiāng)來(lái)，我一定會(huì)請(qǐng)你品嘗東北人喜歡吃的酸菜。

（指導(dǎo)教師：李佳徽）