堅果果殼中活性物質(zhì)體外抗氧化活性研究進展

許瑩瑩,張　宇,肖康曼,范澤琨,李德海

(東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150040)

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堅果果殼中活性物質(zhì)體外抗氧化活性研究進展

許瑩瑩,張宇,肖康曼,范澤琨,李德海*

(東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150040)

作為堅果副產(chǎn)物的堅果果殼資源豐富,且富含多糖、多酚、黃酮等功能性成分,具有重要的開發(fā)價值。研究表明,堅果果殼提取物具有顯著的抗氧化活性,可以清除體內(nèi)自由基,減緩衰老,是開發(fā)天然抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)資源。本文主要對堅果果殼中抗氧化活性物質(zhì)體外抗氧化活性研究的重要性、各種研究方法的基本原理及應(yīng)用情況進行了討論,為堅果果殼抗氧化物質(zhì)的開發(fā)利用提供參考。

堅果果殼,活性物質(zhì),抗氧化活性,體外抗氧化評價

近年來堅果由于含有豐富的不飽和脂肪酸、功能性多糖、功能性脂肪酸而倍受青睞,而作為副產(chǎn)物的堅果果殼資源也越來越豐富,其開發(fā)利用及功能性研究也越來越多。堅果果殼因其堅硬而不被利用,不僅造成資源浪費,而且污染環(huán)境。研究表明,堅果果殼中富含多糖、多酚、黃酮等活性物質(zhì),具有抗氧化、抗腫瘤和抑菌性等功能[1]。目前關(guān)于堅果果殼提取物抗氧化活性研究較多,那么正確評價抗氧化活性的指標(biāo)顯得尤為重要?？寡趸δ茉u價指標(biāo)主要有體內(nèi)抗氧化活性測定和體外抗氧化活性測定,其中堅果果殼提取物抗氧化功能評價方法主要以各項體外抗氧化指標(biāo)為主。體外抗氧化活性研究方法的反應(yīng)原理包括自由基參與的質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)及離子參與的電子轉(zhuǎn)移反應(yīng),其中質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)范圍較廣,電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)對試劑底物之間的關(guān)系比較敏感,兩者必須滿足氧化還原反應(yīng)才進行測定。位于人體中的自由基活躍不穩(wěn)定,容易引起體內(nèi)細(xì)胞的癌變和凋亡,所以對于食品行業(yè)自由基的清除率測定必不可少,常與酶法、非酶法及實驗儀器結(jié)合使用。自由基清除率的大小與參與反應(yīng)的有機物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān),清除率大小與反應(yīng)物濃度有很好的線性關(guān)系。因此本文主要對堅果果殼抗氧化活性物質(zhì)體外抗氧化評價的重要性,各種方法的基本原理,應(yīng)用情況進行討論,為堅果果殼抗氧化活性物質(zhì)的開發(fā)研究提供理論參考。

1　堅果果殼活性物質(zhì)體外抗氧化活性研究的重要性

體外抗氧化活性研究在堅果果殼活性物質(zhì)應(yīng)用中起著舉足輕重的作用。在生物體系中,抗氧化大分子、抗氧化小分子以及酶的總體水平反映了總體抗氧化能力的大小。而在實際研究中,抗氧化物質(zhì)的抗氧化能力主要以對活性自由基清除能力的大小來衡量,活性氧自由基主要包括羥基自由基、超氧自由基和過氧化氫等。因此,在抗氧化活性物質(zhì)的研究與開發(fā)過程中,抗氧化活性指標(biāo)的選擇與研究尤為重要,尤其是抗氧化活性物質(zhì)的初期功能評價與篩選中,體外抗氧化活性研究由于簡便和直接而受到研究者的青睞和重視。目前提取堅果果殼活性物質(zhì)實驗中,要想進一步實驗提取物質(zhì)的實用性,體外抗氧化活性研究是實驗的基礎(chǔ)。魯曉翔等[2]提取板栗殼多酚,進行了DPPH·清除率的測定、OH·清除率的測定,初步確定板栗多酚具有較強的抗氧化性。王振宇等[3]利用體外抗氧化活性研究方法實驗了榛子殼中不同提取條件對提取物抗氧化能力的影響,初步確定了榛子殼抗氧化提取物的最佳提取條件。Ana Cristina Pinheiro do Prado等[4]通過DPPH·清除率、ABTS+·清除率等方法初步確定了美洲山核桃殼提取物具有較好的抗氧化性。Soong YY等[5]從龍眼殼中提取氨基酸物質(zhì)進行了體外抗氧化檢測,發(fā)現(xiàn)龍眼殼的抗氧化性強于果肉。Yen等[6]提取花生殼中的木犀草素和多酚類物質(zhì),通過體外抗氧化研究發(fā)現(xiàn)其有抗氧化活性。Wei等[7]通過體外抗氧化活性研究,發(fā)現(xiàn)苦杏殼中的焦木酸具有抗氧化活性?？梢钥闯?通過體外抗氧化活性研究,可以快速確定堅果果殼提取物的抗氧化功能、抗氧化物質(zhì)提取條件,進行不同物質(zhì)的抗氧化性比較等,為進一步深入研究堅果果殼提取物抗氧化功能奠定基礎(chǔ)。

2　堅果果殼活性物質(zhì)體外抗氧化活性的研究方法

2.1堅果果殼活性物質(zhì)還原力評價方法的研究

還原力的測定原理依據(jù)的是物質(zhì)提供電子能力的大小,除可與氧化性物質(zhì)反應(yīng)外還可與自由基反應(yīng)。目前,總還原力測定最常用普魯士藍(lán)法,赤血鹽生成黃血鹽后,再利用Fe2+生成普魯士藍(lán),在700 nm處測得吸光值。吸光值的測定可用分光光度計與酶標(biāo)儀進行,分光光度計可用于檢測最大吸光值波峰不同溶液的吸光值,對溶液體積要求較高,酶標(biāo)儀適用于最大吸光值波峰相近的溶液,對溶液體積要求較小,一般為幾百微升。此外還有循環(huán)伏安法,總酚測定,FRAP法,特殊金屬離子還原法(例如銅離子)。Arrabal C等[8]通過研究發(fā)現(xiàn),松屬植物中富含酚類,生物堿類等物質(zhì),并對其還原性進行了探究。劉秀湘等[9]發(fā)現(xiàn)橡實殼中的天然黃酮類色素具有還原性,現(xiàn)已在生產(chǎn)上廣泛使用。胡明明[10]對花生殼多酚物質(zhì)采用鐵氰化鉀法測定了還原力,用BHT作陽性對照,花生殼純多酚還原力大于BHT。通過還原力評價可以確定堅果果殼提取物的自身的還原作用,成為比較不同提取方法獲得提取物體外抗氧化活性研究的首選方法。

2.2堅果果殼活性物質(zhì)對DPPH·清除率評價方法的研究

DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基為以有機氮為中心的脂溶性自由基,比較穩(wěn)定,不屬于體內(nèi)自由基,在517 nm左右有最大吸收峰。以苯酚為例DPPH·清除的反應(yīng)原理如下:

ArOH+DPPH·→ArO·+DPPH·H

式(1)

ArO·+DPPH·→產(chǎn)物

式(2)

其中式(1)為H原子轉(zhuǎn)移反應(yīng),式(2)為電子轉(zhuǎn)移反應(yīng):抗氧化劑與孤電子配對,溶液褪色,光吸收強度減弱[11],DPPH·的結(jié)構(gòu)如圖1所示。

圖1　DPPH·的結(jié)構(gòu)圖Fig.1　The structure of DPPH·

抗氧化劑的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、溶解性、分配系數(shù)、溶劑系統(tǒng)決定主反應(yīng)機制,由于在極性溶液中易呈氫鍵,易發(fā)生電子轉(zhuǎn)移反應(yīng),而在非極性溶液中更容易發(fā)生H原子轉(zhuǎn)移反應(yīng)。DPPH法因其穩(wěn)定性好,靈敏度高,設(shè)備要求不高而成為檢測抗氧化能力的首選[12-13]。常用乙醇及甲醇做提取劑,DPPH·溶于溶劑呈深紫色,加入抗氧化劑顏色變淺,化合物的自由基清除效率通過DPPH·的脫色確定[14],此法對抗氧化能力有較高要求,需要通過實驗尋找適當(dāng)?shù)臐舛确秶?。Rathee等[15]發(fā)現(xiàn)用甲醇提取的黃果葉花蕾提取物的抗氧化活性優(yōu)于乙醇,但是由于甲醇具有一定毒性,所以實驗室常用乙醇提取。檢測DPPH·清除率最常用分光光度計法,近年來,高效液相色譜技術(shù)、電子核磁共振技術(shù)、薄層層析技術(shù)也常用于DPPH·清除率的檢測?？寡趸瘎┛臻g位阻效應(yīng)是決定性因素,位阻大反應(yīng)越難進行,反應(yīng)時間增加。分光光度計法測DPPH·清除率的公式為:

DPPH·清除率(%)=(1-AS/A0)×100

其中AS為樣品管的吸光值;A0為對照管的吸光值。

趙萍等[16]通過利用此方法證明了葵花籽殼黑色素具有抗氧化活性,且其純化后的抗氧化活性略低于維生素C,高于沒食子酸。王曉櫻等[17]發(fā)現(xiàn)苦杏仁焦油中的DPPH·清除率與其濃度大小有關(guān),在質(zhì)量濃度0.02～0.08 mg/L下DPPH·清除率呈現(xiàn)上升趨勢。孫文凱[18]發(fā)現(xiàn)芡實殼乙醇提取物的DPPH·清除率大于水提產(chǎn)物,DPPH·清除率達(dá)到50%以上時,DPPH·清除率大小與濃度大小相關(guān)性較小,幾乎不變。黃迪惠[19]發(fā)現(xiàn)蓮子殼黃酮純化后的DPPH·清除率高于BHT。DPPH可以有效地清除體內(nèi)的自由基,通過褪色程度快速定量的分析清除自由基能力的大小,廣泛用于定量分析生物試劑和食品抗氧化功能評價。

2.3堅果果殼活性物質(zhì)對OH·清除率評價方法的研究

Fenton反應(yīng)是產(chǎn)生OH·的主要原因,利用Fe2+離子螯合作用螯合抗氧化劑,游離Fe2+與Fenton試劑生成物在562 nm下有強吸收能力的顯色基團,間接反映抗氧化性。目前用于研究的方法有電子自旋共振法、化學(xué)發(fā)光法、高效液相色譜法及分光光度法等,生物學(xué)上常用結(jié)晶紫法和脫氧核糖法[20],抗氧化劑用量與OH·清除能力呈正比,一般以水楊酸作為捕捉劑,最大吸收波長為510 nm,自由基清除率計算公式為:

OH·清除率(%)=[(A0-AS)/A0]×100

式中,A0為空白管的吸光度,AS為加入自由基清除劑后的吸光度。

OH·是公認(rèn)的體內(nèi)危害最大的自由基,可與體內(nèi)的脂肪等有機物大分子發(fā)生連續(xù)反應(yīng),所以O(shè)H·清除率測定在堅果殼活性成分體外抗氧化測定中是必不可少的,幾乎所有的實驗都有涉及。OH·清除率測定對實驗技術(shù)要求高,當(dāng)以VC為標(biāo)準(zhǔn)品時,其清除率并不高,所用藥品現(xiàn)配現(xiàn)用,水楊酸很容易變紅色,影響實驗效果。清除率不會超過100%,實際測試中常會出現(xiàn)大于100%的情況,應(yīng)多設(shè)置幾組平行組。陶希婧等[21]通過水提法提取榛子殼色素并通過此項測定發(fā)現(xiàn)色素濃度增加,OH·清除率越高,抗氧化性越強。張海悅和張守媛[22]提取葵花籽殼中的色素通過OH·清除率測定發(fā)現(xiàn)色素黃酮濃度大于8.0 mg/L,OH·清除率低于水楊酸。閻娥等[23]通過對蠶豆殼中的原花青素進行OH·清除率測定發(fā)現(xiàn)其抗氧化能力較強,最高可達(dá)92.00%。胡博路和杭瑚[24]采用石油醚提取核桃殼中的活性物質(zhì)并進行OH·清除率測定,得出半數(shù)清除率為3.70 mg/mL。OH·是一種重要的活性氧自由基,具有強氧化性,對細(xì)胞具有攻擊性,常用OH·清除率研究病變原因,比較延緩衰老能力的大小。

2.4堅果果殼活性物質(zhì)對ABTS+·清除率評價方法的研究

ABTS[2,2-聯(lián)氮基雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)]具有還原性,易被氧化成相對穩(wěn)定的藍(lán)綠色水溶性ABTS+·,ABTS+·與抗氧化劑反應(yīng)后溶液褪色,褪色越強,吸光值越低。溶液退色程度與溶液的抗氧化能力呈正比。ABTS+·的還原電勢為0.68 V,只要化合物低于此電勢即可將ABTS+·還原,所以當(dāng)化合物還原電勢高于0.68 V時,此法效果不明顯。對于脂溶性抗氧化物質(zhì)檢測不明顯,一般常用于水溶性抗氧化物質(zhì)的檢測。此法操作費時,儲備液配好后需要過夜才可應(yīng)用,該儲備液對溫度和pH要求比較嚴(yán)格,一般為30 ℃、734 nm波長下的吸光度為0.7±0.02。需要避光反應(yīng)才可進行吸光值測定。在414 nm或734 nm處有強吸收峰,測量結(jié)果用當(dāng)量抗氧化能力表示。ABTS+·清除率常用計算公式:

ABTS+·清除率(%)=(1-AS/A0)×100

其中AS為樣品管的吸光值;A0為對照管的吸光值。ABTS+·的分子結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖2　ABTS+·的結(jié)構(gòu)圖Fig.2　The structure of ABTS+·

劉薇等[25]對ABTS+·清除率與鄰二氮菲-Fe3+法檢測抗氧化能力做了比較,發(fā)現(xiàn)ABTS+·可運用的范圍更廣,鄰二氮菲-Fe3+只可用于還原電位低于Fe3+的物質(zhì),而且Fe3+被氧化成Fe2+后與鄰二氮菲反應(yīng),所以靈敏度較ABTS+·清除率法低。水溶性物質(zhì)對水溶性ABTS+·的抑制效果好于脂溶性DPPH·,DPPH·清除率的半數(shù)抑制濃度高于ABST+·清除率的半數(shù)抑制濃度,ABST+·反應(yīng)時會結(jié)合羥基化的芳香族化合物而影響其實際抗氧化活性。

蘇曉雨[26]通過對紅松殼多酚ABTS+·清除率的測定發(fā)現(xiàn),其紅松殼多酚抗氧化性低于維生素C,清除率可高達(dá)95%。在0～1.0 mg/mL濃度范圍內(nèi),ABTS+·清除率大小與濃度呈正相關(guān)性。臧盛[27]測定了糜子殼多酚的ABTS+·清除率,糜子殼多酚主要為黃酮類物質(zhì),得出不同品種的糜子殼,不同顏色的糜子殼ABTS+·清除率大小存在明顯差異,顏色越偏褐色,黃酮含量越高,ABTS+·清除能力越強。蒙琦[28]發(fā)現(xiàn)松塔多糖可以螯合一定濃度的Fe2+,具有清除ABTS+·的作用。ABTS+·清除率用于檢測游離氯以及過氧化物酶底物的多少,比較不同提取方法,提取條件抑制活性氧生成能力的大小,從而對堅果果殼活性物質(zhì)進行抗氧化活性研究。

其中,A1為實驗組吸光值;A2為對照組吸光值;A3為空白組吸光值。

3　堅果果殼活性物質(zhì)其他體外抗氧化活性的研究方法

堅果果殼活性成分除了以上體外抗氧化研究方法外還會常用到DMPD法、TRAP法、ORAC法、FRAP法、硫氰酸鹽法、硫代巴比妥酸法、抗油脂氧化值及對豬油的抗氧化值等。DMPD法根據(jù)自由基的清除能力來評價其抗氧化力,FRAP法和TRAP法根據(jù)物質(zhì)對鐵離子的還原能力進行比較分析,測量結(jié)果以FeSO4濃度表示,以FRAP法為例在593 nm處有最大吸光值,反應(yīng)過程可用下列方程表示:

Fe3+-TPTZ→Fe2+-TPTZ(藍(lán)色)

ORAC法與FRAP法和DPPH法測量結(jié)果相關(guān)性較小,不宜同時使用,FRAP法與ABTS法具有很好的相關(guān)性[33],硫代巴比妥酸法檢測不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)物醛類,以丙二醛為主?？傊?實際應(yīng)用中常幾種體外抗氧化方法結(jié)合使用。周德龍等[34]采用硫代硫酸鈉法對蓮子殼的營養(yǎng)成分進行抗油脂氧化性評估,并測定了黃酮的抗氧化性,得出蓮子殼黃酮具有調(diào)節(jié)人體代謝,增強細(xì)胞免疫力的作用。劉曉麗等[35]從花生殼中提取了多酚類物質(zhì)發(fā)現(xiàn)其對豬油、花生油、葵花籽油具有抗氧化作用,對花生油的抗氧化作用相當(dāng)于茶多酚。

4　結(jié)論與展望

體外抗氧化檢測操作簡單,用時短,效果明顯,能夠定量表示檢測結(jié)果,應(yīng)用較廣,但是,由于體外抗氧化活性研究方法多種多樣,采用不同的評價方法很難找到統(tǒng)一性,所以體外抗氧化活性的評價標(biāo)準(zhǔn)有待進一步研究。體外抗氧化活性測試常與毒理實驗連用,體外抗氧化測試將廣泛用于新材料、新原料的初級檢驗,堅果果殼提取物要用于食品領(lǐng)域必須進行這兩項檢測。隨著人們對高質(zhì)量生活的追求,對保健產(chǎn)品的依賴,體外抗氧化活性研究將成為檢驗食品是否具有保健功能的一項必測指標(biāo)。堅果果殼提取物質(zhì)應(yīng)用于化工領(lǐng)域,生產(chǎn)抗衰老性護膚用品,體外抗氧化活性研究將成為產(chǎn)品的抗衰老功能評價標(biāo)準(zhǔn)。

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Research progress of antioxidant function evaluationinvitroof bioactive substances in nuts shell

XU Ying-ying,ZHANG Yu,XIAO Kang-man,FAN Ze-kun,LI De-hai*

(College of Forestry,Northeast Forestry University,Harbin 150040,China)

Nuts shells as by-product of nuts are rich and contain amount of polyphenol,polysaccharide and flvonaoids. So it has important value to exploitation. Researches showed that the extraction of nuts shells has significant antioxidant function in free radical scavenging and anti-aging. They are high-qulity resources to be exploited for natural antioxidant. The aim of this paper is to discuss the important of evaluation method on the antioxidant function,the principle as well as usage in nuts shell,which will provide reference to exploitation and application of antioxidant in nuts shell.

nuts shell;the bioactive substance;antioxidant function;antioxidant evaluationinvitro

2016-01-25

許瑩瑩(1994-)，女，大學(xué)本科，研究方向：食品化學(xué)及植物有效成分，E-mail:1125470532@qq.com。

李德海(1976-)，男，副教授，研究方向：食品化學(xué)及植物有效成分，E-mail:lidehaineau@163.com。

東北林業(yè)大學(xué)大學(xué)生國家級創(chuàng)新實驗項目(201510225070)；黑龍江省教育廳科學(xué)技術(shù)研究項目(12543015)。

TS255.6

A

1002-0306(2016)14-0385-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.068