不同年份白茶抑菌效果研究

何水平,李曉靜,羅嬋玉,郭春芳,2,*,孫　云,*

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院,福建福州 350002;2.福建教育學(xué)院,福建福州 350001)

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不同年份白茶抑菌效果研究

何水平1,李曉靜1,羅嬋玉1,郭春芳1,2,*,孫云1,*

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院,福建福州 350002;2.福建教育學(xué)院,福建福州 350001)

采用牛津杯法和倍比稀釋法,對不同年份生產(chǎn)的白茶抑制兩種腸道致病菌——金黃色葡萄球菌和福氏志賀氏菌的活性進(jìn)行測定,探討其主要生化成分與其抑菌活性的相關(guān)性。結(jié)果表明:白茶生產(chǎn)年份和其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平(p<0.05),當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳,隨著貯藏時(shí)間的延長,抑菌效果呈減弱趨勢;通過通徑分析,獲得主要生化成分與金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑的線性回歸方程為Y1=30.121+0.818X3(茶多酚)-6.798X4(咖啡堿)+0.753X5(黃酮)+0.296X6(有機(jī)酸),主要生化成分與福氏志賀氏菌抑菌圈直徑的線性回歸方程為Y2=1.996-0.173X1(水浸出物)+0.384X5(黃酮)+0.831X7(色度L*值),表明白茶中主要生化成分在抑菌效果中發(fā)揮著重要作用。

白茶,抑菌效果,金黃色葡萄球菌,福氏志賀氏菌

白茶是我國六大茶類之一,屬于自然輕發(fā)酵茶[1],主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等縣[2]。自古以來,白茶素有“一年茶,三年藥,七年寶”的美譽(yù)[3]。國內(nèi)外研究表明白茶具有抗突變、調(diào)節(jié)免疫功能、抗菌消炎[4-5]等保健功效。茶葉是一種富含多種活性成分的純天然飲料,民間早有利用茶葉來治療腹瀉的做法,并有研究表明,飲茶對于由痢疾桿菌、葡萄球菌及其他細(xì)菌、病毒引起的腹瀉有良好的療效[6]。近年來,國內(nèi)外一些學(xué)者對茶葉的抑菌活性成分和抑菌機(jī)理已有一定的研究[7-9],但有關(guān)白茶的抑菌作用還鮮有報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)選用常見的兩種腸道致病菌——金黃色葡萄球菌和福氏志賀氏菌為供試菌種,比較不同陳化程度白茶的抑菌活性,通過主要生化成分與抑菌效果的相關(guān)性分析,探討主要生化成分在抑菌效果中發(fā)揮的作用,為白茶的構(gòu)效關(guān)系研究和臨床應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

茶由福建品品香茶業(yè)有限公司提供,以春季福鼎大白茶為原料加工而成,在相同條件下貯藏。經(jīng)專家審評,選取品質(zhì)穩(wěn)定、等級一致的茶樣:白毫銀針(分別產(chǎn)于2014、2011、2008年)、白牡丹(分別產(chǎn)于2014、2011、2008、2006年)、壽眉(分別產(chǎn)于2014、2011、2008、1999年),原料等級為白毫銀針>白牡丹>壽眉;10786金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、10865福氏志賀氏菌(Shigella)均由中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心提供;培養(yǎng)基成分:蛋白胨 5.0 g,牛肉浸取物 3.0 g,NaCl 5.0 g,瓊脂 15.0 g,蒸餾水 1.0 L,pH7.0。

HH型數(shù)顯恒溫水浴鍋金壇市金城國勝實(shí)驗(yàn)儀器廠;LS-B50L型立式壓力蒸汽滅菌器上海醫(yī)用核子儀器廠;SW-CJ-2D型名牌之星凈化工作臺蘇州凈化設(shè)備有限公司;數(shù)顯恒溫水浴鍋國華電器有限公司;AL104電子天平梅特勒-托利多儀器有限公司;純水發(fā)生器上海沃迪實(shí)驗(yàn)科技有限公司;SpX-250C型恒溫恒濕箱上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司;牛津杯上海聚津電子科技有限公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 茶湯的制備稱取10.00 g磨碎(參照GB/T8303-2002)茶樣,放入100 mL三角瓶中,加100 mL煮沸的蒸餾水,置沸水浴上浸提45 min(每隔10 min搖1次),抽濾,在無菌狀態(tài)下自然冷卻靜置1 h,備用。

將茶湯用無菌水配制成濃度分別為100、50、25、12.5、6.25 mg/mL系列溶液,用于最低抑菌濃度實(shí)驗(yàn)。

1.2.2實(shí)驗(yàn)菌菌懸液的制備將實(shí)驗(yàn)菌接種于斜面培養(yǎng)基上,置于37 ℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)24 h,用接種環(huán)取適量菌體,接種于20 mL液體培養(yǎng)基中,置于37 ℃搖床振蕩培養(yǎng)24 h,用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù),將菌懸液進(jìn)行梯度稀釋使菌數(shù)量達(dá)到 1.5×108個(gè)/mL,備用。

1.2.3牛津杯法測定抑菌效果將配制的固體培養(yǎng)基在121.3 ℃、0.1 MPa條件下滅菌20 min,當(dāng)滅菌培養(yǎng)基冷卻至50 ℃左右時(shí),在無菌條件下將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中,待冷卻、凝固后,分別加入0.1 mL相應(yīng)的待試菌懸液,涂勻,制成含菌平板,用無菌鑷子夾取牛津杯平放在含菌平板上,每只含菌平板上呈三角形放置3個(gè)牛津杯,分別在每個(gè)牛津杯中加入0.1 mL(100、50、25、12.5、6.25 mg/mL)的白茶水浸液,每個(gè)濃度做3個(gè)重復(fù)。將平板置于37 ℃下培養(yǎng)24 h,取出后測定牛津杯抑菌圈直徑大小,比較抑菌效果。

1.2.4主要生化成分的測定磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定:采用GB/T8303-2002;水浸出物測定:采用GB/T8305-2002全量法;茶多酚類測定:采用GB/T8313-2002酒石酸鐵比色法;氨基酸總量測定:采用GB8314-2002 茚三酮比色法;咖啡堿含量測定:采用GB/T8312-2002紫外分光光度法;黃酮類化合物總量測定方法:采用三氯化鋁比色法;有機(jī)酸總量測定:參照文獻(xiàn)[10]的方法;色度分析:參照白茶感官審評方法(GB/T23776-2009),用定性濾紙過濾制得茶湯,待冷卻到室溫后量取10 mL茶湯,用色差計(jì)分析各個(gè)茶樣的L*值、a*值、b*值,重復(fù)測量3次。

1.2.5數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析采用Microsoft Excel 2007和SPSS 19.0進(jìn)行。

2　結(jié)果與分析

2.1不同年份白茶對金黃色葡萄球菌的抑菌作用

由表1可知,不同年份白茶對金黃色葡萄球菌均具有明顯的抑制作用,且抑菌效果與茶水浸液濃度成正比。2014年產(chǎn)的白毫銀針抑菌效果最為明顯,抑菌圈直徑達(dá)(33.81±1.20) mm,白牡丹抑菌圈直徑達(dá)(33.17±1.03) mm,壽眉抑菌圈直徑(30.87±0.99) mm，較前兩者分別降低了2.94、2.30 mm,與前兩者差異達(dá)極顯著水平(p<0.01)。

隨著貯藏年份的增加,白毫銀針的抑菌圈直徑呈下降趨勢,但差異未達(dá)到極顯著水平;2011年白牡丹與新茶相比較差異未達(dá)到極顯著水平,2008年與2006年白牡丹較2014年白牡丹抑菌圈直徑降低較為明顯,分別為5.02 mm和5.95 mm,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01);1999年、2011年及2008年壽眉的抑菌圈直徑差異不大,但與2014年壽眉相比較,分別降低了3.62、3.35和2.69 mm,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01)。

從最小抑菌濃度來看,不同年份白茶在水浸液濃度為6.25 mg/mL時(shí)對金黃色葡萄球菌仍有抑制作用,同為2014年采制,白毫銀針的抑菌圈直徑小于白牡丹和壽眉的抑菌圈直徑,且差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01)。

2.2不同年份白茶對福氏志賀氏菌的抑菌作用

由表2可知,不同年份白茶水浸液對福氏志賀氏菌均有一定的抑制作用,隨水浸液濃度的增高,抑菌作用也隨之增強(qiáng)。2014年生產(chǎn)的白毫銀針抑菌圈直徑達(dá)(16.67±0.58) mm,白牡丹抑菌圈直徑為(15.83±1.26) mm,壽眉抑菌圈直徑為(15.50±0.87) mm,三者差異不顯著。

表1　白茶水浸液對金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑(mm)Table 1　The antibacterial circle diameter of white tea on Staphylococcus aureus(mm)

注:小寫字母表示各試樣間顯著性為0.05時(shí)的顯著性差異,大寫字母表示各試樣間顯著性為0.01時(shí)的顯著性差異,“-”表示無抑菌作用；表2、表3同。

表2　白茶水浸液對福氏志賀氏菌的抑菌圈直徑(mm)Table 2　The antibacterial circle diameter of white tea on Shigella(mm)

隨著貯藏年份的增加,白毫銀針的抑菌圈直徑逐漸降低,但差異未達(dá)到顯著性水平;2011年與2008年白牡丹與新茶抑菌圈直徑差異未達(dá)極顯著水平,2006年白牡丹較2014年白牡丹抑菌圈直徑降低了3.00 mm,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01);壽眉抑菌圈直徑隨著貯藏年份的增加呈下降趨勢,且1999年產(chǎn)的壽眉抑菌圈直徑與其他三個(gè)年份差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01)。

不同年份白茶在濃度為6.25 mg/mL時(shí),對福氏志賀氏菌均無抑菌作用,其中2014年生產(chǎn)的白毫銀針、高級白牡丹、壽眉在濃度為12.5 mg/mL時(shí),仍有抑菌作用;2011年、2008年生產(chǎn)的白毫銀針、白牡丹、壽眉及2006年產(chǎn)的白牡丹,在濃度為12.5 mg/mL時(shí)喪失抑菌作用,1999年產(chǎn)的壽眉在25.00 mg/mL時(shí)已無抑菌作用。

綜合來看,同等濃度的白茶水浸液對金黃色葡萄球菌革蘭氏陽性菌抑制效果比較好,而對福氏志賀氏菌革蘭氏陰性菌抑制效果比較差;2014年生產(chǎn)的白茶較其他年份生產(chǎn)的白茶抑菌效果顯著,且隨著白茶貯藏時(shí)間的延長,白茶抑菌效果逐漸降低,不同花色品種間的抑菌效果表現(xiàn)為:白毫銀針>白牡丹>壽眉。

2.3年份與白茶抑菌效果的相關(guān)性

將白茶生產(chǎn)年份與抑菌直徑做相關(guān)性分析結(jié)果見表3,年份與金黃色葡萄球菌的抑菌直徑的相關(guān)系數(shù)是-0.729,年份與福氏志賀氏菌的相關(guān)系數(shù)是-0.907。相關(guān)分析的結(jié)果表明,白茶抑菌直徑與生產(chǎn)年份成負(fù)相關(guān),生產(chǎn)越早的白茶,其抑菌直徑越小,即生產(chǎn)越早的白茶抑菌效果越差,且相關(guān)系數(shù)較高。隨著貯藏年份的增加,白茶的抑菌效果呈降低趨勢。

表3　白茶年份與抑菌圈直徑的關(guān)系Table 3　The correlation between years and antibacterial circle diameter

注:*表示在0.05水平(雙側(cè))上顯著相關(guān)。

2.4白茶主要生化成分與抑菌效果的關(guān)系

2.4.1主要生化成分與抑菌效果的相關(guān)性

2.4.1.1白茶中主要生化成分的測定本實(shí)驗(yàn)所研究的白茶主要生化成分包括:水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、黃酮類化合物、L*值、a*值、b*值。各個(gè)白茶樣品的主要生化成分含量如表4所示。

表4　不同年份白茶主要化學(xué)成分Table 4　Main biochemical components of white tea produced in different years

表5　主要生化成分與抑菌圈直徑的相關(guān)性Table 5　The correlation between biochemical components and antibacterial circle diameter

注:*表示在0.05水平(雙側(cè))上顯著相關(guān);**表示在0.01水平(雙側(cè))上顯著相關(guān)。

不同花色、不同年份白茶水浸出物含量為31.55%～50.33%。以2014年新茶為例,不同花色品種白茶水浸出物含量為白牡丹>白毫銀針>壽眉,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),隨著貯藏年份的增加,各花色品種的水浸出物含量均呈下降趨勢,且差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01);氨基酸含量為0.46%～4.58%,其中2014年白毫銀針氨基酸含量最高為4.58%,2014年的白牡丹次之,壽眉氨基酸含量為4.16%;隨著貯藏年份的增加,各個(gè)茶樣的氨基酸含量逐漸降低;茶多酚含量差異較大,范圍在18.22%～35.35%,以2014年茶樣為例,白毫銀針茶多酚含量為35.35%,白牡丹茶多酚含量為32.12%,壽眉茶多酚含量為27.62%,隨著貯藏年份的增加,茶多酚含量均有減少,且差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),其中2008年產(chǎn)的白毫銀針較2014年的白毫銀針降低了3.34%,2006年的白牡丹較當(dāng)年產(chǎn)的白牡丹降低了6.59%,1999年壽眉較2014年壽眉降低了9.40%;咖啡堿含量總體變化較其他成分穩(wěn)定,范圍在4.04%～4.87%之間,2014年不同花色品種白茶咖啡堿含量表現(xiàn)為白毫銀針>壽眉>白牡丹,且差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),隨著貯藏年份的增加,白毫銀針的咖啡堿含量逐漸降低,白牡丹、壽眉則表現(xiàn)為下降又上升的變化趨勢;有機(jī)酸含量差異較大,范圍在4.41～21.95 mg/g之間,2014年不同花色品種白茶有機(jī)酸含量表現(xiàn)為白毫銀針>白牡丹>壽眉,且差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),隨著貯藏年份的增加,各花色品種的有機(jī)酸含量均呈下降趨勢;黃酮含量為2.43～10.58 mg/g,2014年不同花色品種間表現(xiàn)為壽眉>白牡丹>白毫銀針,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),與其他化學(xué)成分不同,隨著貯藏年份的增加,各花色品種的黃酮含量均呈上升趨勢。

色度L*值表現(xiàn)為茶湯的色澤,數(shù)值越大表示茶湯色澤越明亮,2014年不同花色品種間L*值表現(xiàn)為白毫銀針>白牡丹>壽眉,隨著貯藏年份的增加,L*值逐漸降低 ,這與感官審評中茶湯色澤的變化規(guī)律相一致;色度a*值表示茶湯的紅綠度,正值為紅色度,負(fù)值表示綠度,2014年不同花色品種間a*值表現(xiàn)為壽眉>白牡丹>白毫銀針,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),隨著貯藏年份的增加,各花色品種的a*值均顯著升高;色度b*值表示茶湯的黃藍(lán)色度,正值表示黃色度,負(fù)值表示藍(lán)色度,以2014年茶樣為例,不同花色品種間表現(xiàn)為壽眉>白牡丹>白毫銀針,差異達(dá)到極顯著水平(p<0.01),隨著貯藏年份的增加,各花色品種的b*值均為升高趨勢。

2.4.1.2白茶中主要生化成分與抑菌效果的相關(guān)性將主要生化檢測指標(biāo)水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、黃酮類化合物、L*值、a*值、b*值,與抑菌圈直徑做相關(guān)性分析,得到表5。

由表5可以看出,水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、L*值與抑菌圈直徑呈顯著正相關(guān),黃酮、a*值、b*值與抑菌圈直徑呈顯著負(fù)相關(guān),也就是說,水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、L*的值越大,抑菌圈直徑就越大,白茶抑菌效果就越強(qiáng),黃酮類化合物、a*值、b*值越大,抑菌圈直徑越小,白茶抑菌效果就越弱。

對金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑相關(guān)性分析中,茶多酚與其抑菌圈直徑的相關(guān)性最高,達(dá)到極顯著相關(guān)0.902,其次則是有機(jī)酸含量與抑菌圈的相關(guān)性,達(dá)到極顯著相關(guān)0.845。L*值與抑菌圈直徑的相關(guān)性也較高,達(dá)到極顯著相關(guān)0.787。對于福氏志賀氏菌抑菌圈直徑的相關(guān)性分析中,L*值與其抑菌圈直徑的相關(guān)性最高,達(dá)到極顯著相關(guān)0.914,其次則是水浸出物與抑菌圈的相關(guān)性,達(dá)到極顯著相關(guān)0.840,最后是茶多酚與抑菌圈直徑的相關(guān)性,達(dá)到極顯著相關(guān)0.808。不同實(shí)驗(yàn)菌種的敏感性不同,其對主要生化成分的相關(guān)性也有所差異。

2.4.2通徑分析白茶抑菌效果

表6　白茶主要生化成分與金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑的通徑分析Table 6　Path analysis of biochemical components and antibacterial circle diameter of Staphylococcus aureus

表7　白茶主要生化成分與福氏志賀氏菌抑菌圈直徑的通徑分析Table 7　Path analysis of biochemical components and antibacterial circle diameter of Shigella

2.4.2.1生化成分與金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑的通徑分析采用SPSS軟件對金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑與主要生化成分進(jìn)行回歸分析,獲得生化成分與金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑的線性回歸方程:Y1=30.121+0.818X3-6.798X4+0.753X5+0.296X6,其中X3表示茶多酚,X4表示咖啡堿,X5表示黃酮,X6表示有機(jī)酸。

通徑分析獲得的四個(gè)自變量X3(茶多酚),X4(咖啡堿),X5(黃酮),X6(有機(jī)酸)直接通徑系數(shù)和間接通徑系數(shù)如表6所示,各自變量的直接作用強(qiáng)弱關(guān)系表現(xiàn)為X3>X5>X4>X6。X3對抑菌圈直徑有正作用,通過X4、X5和X6對抑菌圈直徑有正作用,總體表現(xiàn)為正作用,即X3茶多酚含量越高,抑菌圈直徑就越大,其抑菌效果就越強(qiáng)。X4對抑菌圈直徑有負(fù)作用,通過X3、X5和X6對抑菌圈直徑有正作用,但正作用大于負(fù)作用,總體表現(xiàn)為正作用,即咖啡堿含量越高,抑菌圈直徑就越大,其抑菌效果就越強(qiáng)。X5對抑菌圈直徑有正作用,通過X3、X4和X6對抑菌圈直徑有負(fù)作用,但正作用小于負(fù)作用,總體表現(xiàn)為負(fù)作用,即黃酮含量越高,抑菌圈直徑就越小,其抑菌效果就越弱。X6對抑菌圈直徑有正作用,通過X3、X4和X5對抑菌圈直徑有正作用,總體表現(xiàn)為正作用,即有機(jī)酸含量越高,抑菌圈直徑就越大,其抑菌效果就越強(qiáng)。

2.4.2.2生化成分與福氏志賀氏菌抑菌圈直徑的通徑分析采用SPSS軟件對福氏志賀氏菌抑菌圈直徑與主要生化成分進(jìn)行回歸分析,獲得生化成分與福氏志賀氏菌抑菌圈直徑的線性回歸方程:Y2=1.996-0.173X1+0.384X5+0.831X7,其中X1表示水浸出物,X5表示黃酮,X7表示色度L*。

通徑分析獲得的四個(gè)自變量X1(水浸出物),X5(黃酮),X7(色度L*值),直接通徑系數(shù)和間接通徑系數(shù)如表7所示,各自變量的直接作用強(qiáng)弱關(guān)系表現(xiàn)為X7>X5>X1。X1對抑菌圈直徑有負(fù)作用,通過X5和X7對抑菌圈直徑有正作用,但正作用大于負(fù)作用,總體表現(xiàn)為正作用,即水浸出物越高,抑菌圈直徑就越大,其抑菌效果就越強(qiáng)。X5對抑菌圈直徑有正作用,通過X1和X7對抑菌圈直徑有負(fù)作用,但正作用小于負(fù)作用,總體表現(xiàn)為負(fù)作用,即黃酮含量越高,抑菌圈直徑就越小,其抑菌效果就越弱。X7對抑菌圈直徑有正作用,通過X1和X5對抑菌圈直徑有正作用,總體表現(xiàn)為正作用,即色度L*越大,抑菌圈直徑就越大,其抑菌效果就越強(qiáng)。

3　結(jié)論與討論

本實(shí)驗(yàn)研究表明,隨著貯藏年份的增加,白茶的抑菌效果呈降低趨勢。傅冬和等[11]通過藥敏紙片法測定茯磚茶對常見致瀉細(xì)菌的抑制效果,結(jié)果證明2009年生產(chǎn)的茯磚茶抑菌效果最好,1996年生產(chǎn)的茯磚茶抑菌效果最差,說明不同年份的茯磚茶抑菌效果不同,生產(chǎn)時(shí)間最遲的茯磚茶抑菌效果最好,與本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果相近。

研究表明,茶多酚中的酚羥基能與蛋白質(zhì)發(fā)生多位點(diǎn)結(jié)合,從而阻止了細(xì)菌的侵染,使其具有抑菌性[12]。茶多酚對19個(gè)細(xì)菌類群的12個(gè)類群近百種細(xì)菌均有抑制作用,其抑菌能力與濃度呈正相關(guān)[13]。在本實(shí)驗(yàn)中,茶多酚的含量大小順序與金黃色葡萄球菌和福氏志賀氏菌的抑菌圈直徑的大小順序基本一致,且相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.902和0.808,即茶多酚含量越高,其抑菌能力越強(qiáng)。此外,另有研究表明,其他多酚類物質(zhì)(黃酮類化合物、酚酸類、花青素等)、茶多糖、茶黃素等均具有抑菌作用,因此單從茶多酚的含量來判斷抑菌能力并不完全合理[14-16]。有機(jī)酸能夠通過能力競爭、透化細(xì)菌外膜、提高胞內(nèi)滲透壓等作用機(jī)制達(dá)到抑菌效果[17]?？Х葔A是天然的含氮化合物,它可以通過與DNA結(jié)合,干涉DNA損傷檢驗(yàn)點(diǎn),阻止DNA損傷修復(fù),從而使得細(xì)菌生長受到抑制[18]。黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抑菌能力,其抑菌活性主要與黃酮芳環(huán)上羥基數(shù)量和位置有關(guān),研究認(rèn)為不含有C5-OH基團(tuán)的表現(xiàn)為無抗菌活性[19],這可能是本實(shí)驗(yàn)研究中,抑菌圈直徑與黃酮類化合物的含量呈顯著負(fù)相關(guān)的原因。氨基酸中半胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酸均有一定的抑菌作用,但對于不同的實(shí)驗(yàn)菌種表現(xiàn)出的抑菌效果也存在差異[20]。茶葉中化學(xué)成分較為復(fù)雜,因此,白茶生化成分與其抑菌能力的關(guān)系還有待進(jìn)一步研究。

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Study on anti-bacterial activities of white tea produced in different years

HE Shui-ping1,LI Xiao-jing1,LUO Chan-yu1,GUO Chun-fang1,2,*,SUN Yun1,*

(1.College of Horticulture ,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002 ,China;2.Fujian Education College,Fuzhou 350001,China)

Oxford cup and double dilution methods were used to study the anti-bacterial activities of old white tea onStaphylococcusaureusandShigella. To discuss the correlation between biochemical components and antibacterial circle diameter. Results showed that the correlation between year and anti-bacterial activities reached significant level,the anti-bacterial effect of white tea produced lately was the best. The antibacterial ability showed a trend of decrease with the extension of storage time,through path analysis,the linear regression equation of main biochemical components andStaphylococcusaureusantibacterial circle the diameter was got,Y1=30.121+0.818 X3(tea polyphenols)-6.798 X4(caffeine)+0.753 X5(flavones)+0.296 X6(organic acids). The linear regression equation of main biochemical components andShigellaantibacterial circle the diameter was got,Y2=1.996-0.173 X1(water extract)+0.384 X5(flavones)+0.831 X7(colorL*). The equations show that main biochemical components play important roles in anti-bacterial activities of white tea.

white tea;anti-bacterial activities;Staphylococcusaureus;Shigella

2015-11-27

何水平(1990-)，女，在讀碩士研究生，研究方向：茶葉加工與品質(zhì),E-mail:13459480239@163.com。

孫云(1964-)，女，博士，教授，研究方向：茶葉加工與品質(zhì),E-mail:sunyun1125@126.com；

郭春芳(1965-)，男，博士，研究方向：茶葉生理與分子生物學(xué),E-mail:gcf104@163.com。

福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶葉)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(2060302閩財(cái)指[2015]0640號)；國家自然科學(xué)基金(31270735)。

TS272

A

1002-0306(2016)14-0164-06

10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.025