提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈 打造中國(guó)“蘋果夢(mèng)”

文|王旭芳

提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈 打造中國(guó)“蘋果夢(mèng)”

文|王旭芳

蘋果是世界四大水果之一，產(chǎn)量?jī)H次于香蕉，而在中國(guó)蘋果是第一大水果， 產(chǎn)量遠(yuǎn)超過(guò)柑橘類水果，是香蕉產(chǎn)量的 3.5 倍，是葡萄產(chǎn)量的近 4 倍。中國(guó)是世界上蘋果種植面積最大，也是總產(chǎn)量最高的國(guó)家。蘋果產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的55%。統(tǒng)計(jì)顯示，2015年中國(guó)蘋果總面積約3500萬(wàn)畝左右，蘋果總產(chǎn)量約4000萬(wàn)噸以上，全國(guó)蘋果同比增產(chǎn)8%-10%，是近3年來(lái)最大增幅，總產(chǎn)量更是創(chuàng)歷史新高，且整體質(zhì)量情況優(yōu)于往年。

中國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)大國(guó)，但還不是生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。 亞洲是世界上最主要的蘋果產(chǎn)區(qū)，但是大部分國(guó)家單產(chǎn)較低，質(zhì)量較差；蘋果總產(chǎn)量歐洲位居第二，西歐蘋果單產(chǎn)較高，質(zhì)量也較高；北美、南美以及澳洲國(guó)家總產(chǎn)量相對(duì)較低，但單產(chǎn)和果品質(zhì)量較高。世界蘋果生產(chǎn)呈現(xiàn)向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中、規(guī)?；l(fā)展、品種更新?lián)Q代加快、重視優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)等發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)是世界上最大的蘋果生產(chǎn)與出口國(guó)，但出口比例低、價(jià)格低、效益差，需要在科技創(chuàng)新與技術(shù)服務(wù)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)等方面加大力度。

蘋果產(chǎn)業(yè)版圖

世界蘋果主要品種及其產(chǎn)區(qū)

全球范圍看，雖然已育成的蘋果品種不下幾千個(gè)。但生產(chǎn)中廣泛栽培、產(chǎn)量份額超過(guò)1%的蘋果品種只有12個(gè)，按照產(chǎn)量由大到小依次為：元帥系、黃元帥、富士系、澳洲青蘋、喬納金、嘎拉系、紅伊達(dá)、紅玉、瑞光、旭、伊思達(dá)、布瑞本。

《2015年蘋果種植行業(yè)研究報(bào)告》顯示：歐洲第一大主栽品種是金冠，產(chǎn)量占其總產(chǎn)量的40%；其次是嘎拉、喬納金、元帥系和澳洲青蘋。北美蘋果主產(chǎn)國(guó)主要包括美國(guó)、加拿大和墨西哥。加拿大以旭、元帥系、斯巴坦等作為主栽品種；美國(guó)以元帥系、金冠和富士作為主栽品種，約占總產(chǎn)的一半以上。南美元帥系蘋果約占20%，其它品種占10%，但金冠蘋果栽植很少。大洋洲新西蘭蘋果總產(chǎn)中的60%以上用于外銷。主要的栽培品種是嘎拉、勃瑞本、富士和喬納金，近年來(lái)發(fā)展的太平洋玫瑰、南方脆品種產(chǎn)量逐年增加；澳大利亞目前以澳洲青萍、元帥系、嘎拉、金冠等品種為主，近年來(lái)積極發(fā)展本國(guó)培育的粉紅女士等蘋果新品種。亞洲主產(chǎn)國(guó)主要包括中國(guó)、土耳其、伊朗、印度、日本、韓國(guó)、朝鮮、巴基斯坦等。日本目前以富士、津輕、王林、喬納金作為四大主栽品種，約占87.4%。日本全國(guó)富士蘋果的總面積和總產(chǎn)量都占全國(guó)的50%。但從近5年的情況看，富士比例不再上升，以富士為親本的新品種及富士?jī)?yōu)系，不斷選育出來(lái)，這些品種都有某些超過(guò)富士的特點(diǎn)。富士品系中的早生富士、紅將軍、弘前富士、昂林等早熟芽變或著色系品種發(fā)展較快。品種結(jié)構(gòu)變革的最突出特點(diǎn)是富士系占的比例從50%下降到35%～40%，中熟新品種比例明顯上升。韓國(guó)目前以富士、津輕作為主栽品種，二者比例占到近90%，其中富士品種占75%以上，其它品種占10%。

中國(guó)蘋果主要產(chǎn)區(qū)及種植面積

中國(guó)蘋果以紅富士為主，其產(chǎn)量占蘋果總產(chǎn)量的65%。蘋果主產(chǎn)省山東富士面積和產(chǎn)量分別占全省70.2%和76.2%，其它蘋果主產(chǎn)區(qū)陜西、北京、河南、河北、甘肅和山西的富士品種比例也占其蘋果生產(chǎn)總量60%以上。

中國(guó)共有25個(gè)省生產(chǎn)蘋果，從區(qū)域分布上主要集中在渤海灣、西北黃土高原和黃河故道三大產(chǎn)區(qū)；渤海灣區(qū)（包括山東、河北、遼寧）占全國(guó)總面積和產(chǎn)量的44%和49%；西北高原區(qū)（陜西、甘肅、山西）占34%和31%；黃河故道區(qū)（河南、江蘇、安徽）占13%和16%；西南高地4% 和1%；其他地區(qū)占15%和3%。上述產(chǎn)區(qū)中，渤海灣和西北黃土高原兩大產(chǎn)區(qū)不僅是我國(guó)的兩大蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，也是世界上最大的蘋果適宜產(chǎn)區(qū)，年均溫度8.5～l3攝氏度，降雨量500—800毫米，年日照時(shí)數(shù)2200h以上，果實(shí)著色期日照率在50%以上。尤其是西北黃土高原產(chǎn)區(qū)，海拔高，光照充足，晝夜溫差大，具有生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)蘋果的生態(tài)條件。我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)蘋果種植面積和產(chǎn)量見(jiàn)右表：

由右表可見(jiàn)，新疆阿克蘇地區(qū)單畝產(chǎn)量最高，為2噸/畝，其次為山東淄博沂源地區(qū)、煙臺(tái)地區(qū)和山西運(yùn)城地區(qū)，分別為1.71噸/畝、1.70噸/畝和1.66噸/畝。

從供求情況來(lái)看，中國(guó)2016年蘋果產(chǎn)量將增加5%以上，達(dá)到近5000萬(wàn)噸。近年來(lái)，我國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)對(duì)存儲(chǔ)設(shè)施進(jìn)行了大量投入，蘋果的儲(chǔ)存供應(yīng)期將會(huì)延長(zhǎng)。需求方面，國(guó)內(nèi)蘋果需求量約為2800萬(wàn)噸，整體供大于求。

從進(jìn)口來(lái)看，中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口蘋果主要來(lái)自美國(guó)、新西蘭和智利。20 15年我國(guó)全年蘋果的進(jìn)口總量為8.75萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)211%，進(jìn)口總額達(dá)1.5億美元。預(yù)計(jì)今年的進(jìn)口量達(dá)到17萬(wàn)噸，幾乎相當(dāng)于2015年的2倍。中國(guó)已于2014年底取消對(duì)美國(guó)所有蘋果品種的進(jìn)口限制；與此同時(shí)，歷經(jīng)17年談判，中國(guó)蘋果也于2015年6月3日獲準(zhǔn)進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。出口方面，20 15年我國(guó)全年鮮蘋果出口量達(dá)83.3萬(wàn)噸，出口總額10.3億美元。由于蘋果價(jià)格走低，來(lái)自東南亞的需求大幅增加，尤其是嘎啦和紅星等早熟品種在泰國(guó)和孟加拉國(guó)的行情可期。而對(duì)于中型富士，印度也是一個(gè)正在壯大的市場(chǎng)。

省份　地區(qū)　種植面積　總產(chǎn)量　平均畝產(chǎn)（萬(wàn)畝）?。ㄈf(wàn)噸）?。▏?畝）山東煙臺(tái)　270　460　1.70威?！?0　24　0.40青島　50　54　1.08淄博沂源　35　60　1.71甘肅平?jīng)觥?60　132　0.51天水及周邊　196　180　0.92慶陽(yáng)　118　55　0.47隴南　53　18.8　0.35定西　12　5　0.42陜西延安　350　300　0.86渭南　300　330　1.10咸陽(yáng)　200　230　1.15銅川　86　70　0.81寶雞　70　68　0.97遼寧　大連　70　88　1.26營(yíng)口　55　55　1.00河南　三門峽　160　200　1.25山西　運(yùn)城　223　370　1.66江蘇　徐州　30　40　1.33新疆　阿克蘇　21　42　2.00合計(jì)　2619　2781.8　1.05

我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及對(duì)策

1、勞動(dòng)力成本持續(xù)上漲

蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨老齡化嚴(yán)重，勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。隨著我國(guó)城市化的快速推進(jìn)，農(nóng)村青、壯年，有知識(shí)和能力的多外出打工，從事果園勞動(dòng)的多為老、弱、病、殘、婦。據(jù)山東省資料，蘋果果農(nóng)中，30～40歲的占9.82%，41～50歲的占42.86%，51～60歲的占33.04%，61～70歲的占13.39%，71—80歲的占0.89%.即30-50歲的和50-70歲的各占一半，年輕人嚴(yán)重匱乏。很多地區(qū)在農(nóng)忙季節(jié)出現(xiàn)勞工難找且價(jià)格昂貴的現(xiàn)象，這種勞動(dòng)力價(jià)格的逐年上漲是不可逆轉(zhuǎn)的。蘋果生產(chǎn)是技術(shù)性、時(shí)間性很強(qiáng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，技術(shù)人才和勞動(dòng)力的缺乏無(wú)疑對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)生深遠(yuǎn)的影響。

對(duì)策：從科技的角度，我國(guó)應(yīng)進(jìn)行蘋果省力化栽培的相關(guān)研究和技術(shù)儲(chǔ)備，隨著人口老齡化和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化發(fā)展，勞動(dòng)力在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的緊缺之勢(shì)已然明顯。比如果實(shí)套袋技術(shù)，蘋果套袋占整個(gè)生產(chǎn)成本的三分之一，日本、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)在進(jìn)行無(wú)袋栽培，我國(guó)若實(shí)現(xiàn)此項(xiàng)技術(shù)，則會(huì)大幅度降低生產(chǎn)成本。類似的技術(shù)還有很多，有待于研究開(kāi)發(fā)和推廣。

2、果樹(shù)管理的利益取向?qū)е鹿麍@土壤日趨貧瘠

據(jù)調(diào)查，我國(guó)蘋果園土壤的有機(jī)質(zhì)含量逐年降低，土壤日趨貧瘠是果樹(shù)管理隱疾所在。像其他的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一樣，我國(guó)蘋果園土壤管理似乎正處在化學(xué)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)過(guò)度的時(shí)期，許多果園盲目追求高產(chǎn)，大量使用單一化肥，導(dǎo)致果園土壤嚴(yán)重貧瘠，有機(jī)質(zhì)含量不足1%。果園清耕使養(yǎng)分嚴(yán)重失衡，有機(jī)質(zhì)含量逐年下降，各種問(wèn)題滋生，形成惡性循環(huán)。

對(duì)策：在農(nóng)作物生產(chǎn)中，土壤管理是最為根本的問(wèn)題，土壤出問(wèn)題，各種問(wèn)題都會(huì)隨之而來(lái)。解決這個(gè)問(wèn)題最根本的措施是土壤管理制度的根本變革，即由傳統(tǒng)的清耕制向覆草—生草制過(guò)渡。通過(guò)大量的補(bǔ)充有機(jī)物，以逐步提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤理化性狀。因地制宜，適宜生草的進(jìn)行生草，不適宜生草的進(jìn)行覆草。

3、品種單一缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃富

蘋果品種單一，富士比例偏高。生產(chǎn)中主要種植品種為富士系（不同系號(hào)、長(zhǎng)枝或短枝型），金冠系（金冠、王林）、元帥系（紅星、新紅星短枝型）、喬納金系列和傳統(tǒng)國(guó)光系列。其中富士系占種植面積的65%以上，國(guó)光保留5%左右，其次是元帥系、金冠累主要為授粉品種。紅富士蘋果比例過(guò)大，不僅影響中晚熟品種的發(fā)展，也影響了紅富士蘋果的效益和銷售。

對(duì)策：蘋果品種應(yīng)注重區(qū)域化規(guī)劃，品種選擇要因地制宜?，F(xiàn)有主栽品種，只有新紅星蘋果有全國(guó)栽植區(qū)劃意見(jiàn)，其余品種幾乎沒(méi)有做出區(qū)劃規(guī)劃。蘋果品種搭配應(yīng)該進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，避免因產(chǎn)量過(guò)大而造成豐產(chǎn)不豐收。

4、鮮果采后缺乏組織化管理嚴(yán)重影響果品質(zhì)量

我國(guó)鮮蘋果出口約90萬(wàn)噸，占我國(guó)蘋果總產(chǎn)量約3%。在國(guó)際上的市場(chǎng)占有率與我國(guó)蘋果生產(chǎn)大國(guó)的地位極不相稱。影響我國(guó)蘋果出口的一個(gè)重要因素就是采后處理。蘋果采收以后，雖然離開(kāi)了果樹(shù)，但蘋果本身為活體，果實(shí)時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著呼吸作用，呼吸消耗要分解營(yíng)養(yǎng)成分，呼吸越強(qiáng)，物質(zhì)消耗越多，品質(zhì)變化越快，果實(shí)的貯藏壽命越短。在這個(gè)過(guò)程中，發(fā)生一系列的生理生化變化，果實(shí)的無(wú)論外觀質(zhì)量還是內(nèi)在質(zhì)量都在不斷的發(fā)生變化。質(zhì)地變脆，糖度增加，香氣濃郁，變得甜酸適口了。進(jìn)一步變化，就是衰老，衰老包括果實(shí)質(zhì)地軟化，營(yíng)養(yǎng)成分的降解等等。

對(duì)策：從國(guó)家的層面上，也針對(duì)這個(gè)問(wèn)題在各蘋果主產(chǎn)區(qū)資助企業(yè)建立大型分選線和冷庫(kù)，但收效甚微，因?yàn)槲覈?guó)蘋果主要生產(chǎn)方式是一家一戶的小生產(chǎn)，難以和大企業(yè)對(duì)接，從一家一戶的果園到大都建在縣上甚至市上、省上的大型分選線和冷庫(kù)距離太遠(yuǎn)，蘋果要進(jìn)入冷庫(kù)需要走非常長(zhǎng)的路，從樹(shù)上，到框子，從框子到地頭，從地頭到箱子、從箱子到分選線，好多環(huán)節(jié)，每增加一個(gè)環(huán)節(jié)，蘋果就增加一次損傷。往往得不償失，可蘋果不經(jīng)過(guò)分選就難以由果品變成商品，難以形成規(guī)?；y以和大市場(chǎng)接軌。加速我國(guó)蘋果采后處理現(xiàn)代化，仍需政府的大力支持和正確引導(dǎo)。

5、買方市場(chǎng)已形成，蘋果“賣難”將呈現(xiàn)新常態(tài)

可以預(yù)見(jiàn)，蘋果種植面積將超過(guò)4000萬(wàn)畝，而多年來(lái)市場(chǎng)磨合出的產(chǎn)銷平衡點(diǎn)為3000萬(wàn)畝，大約有1000萬(wàn)畝蘋果園呈現(xiàn)超量發(fā)展態(tài)勢(shì)。2013年我國(guó)局部地區(qū)出現(xiàn)蘋果賣難現(xiàn)象，就昭示著產(chǎn)能已經(jīng)過(guò)剩，2014年波及面進(jìn)一步擴(kuò)大，20 15年呈現(xiàn)全國(guó)性“賣難”現(xiàn)象。可以預(yù)計(jì)，在未來(lái)3～5年內(nèi)，“賣難”將是蘋果銷售的新常態(tài)。

對(duì)策：當(dāng)前，蘋果生產(chǎn)已進(jìn)入“精品化”時(shí)代，研究指出，通過(guò)對(duì)近年市場(chǎng)的觀察，發(fā)現(xiàn)精品果始終保持著暢銷、俏銷勢(shì)頭，而賣難主要出現(xiàn)在普通果方面，這充分說(shuō)明我國(guó)蘋果生產(chǎn)中精品果數(shù)量是有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，短缺即是商機(jī)，生產(chǎn)中應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，采取綜合措施，提高蘋果生產(chǎn)品質(zhì)。

6、水果滯銷，背后是對(duì)果業(yè)深加工能力的拷問(wèn)

2015年全國(guó)蘋果的大豐收讓蘋果銷售陷入尷尬境地，山東、陜西、甘肅等全國(guó)各地都出現(xiàn)了不同程度的蘋果滯銷問(wèn)題。如何能夠有效解決此類銷售困境，成為水果行業(yè)苦惱的問(wèn)題。水果深加工不僅很好地避免了新鮮水果不易保存的缺點(diǎn)，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，還能夠拓寬水果市場(chǎng)，改善市場(chǎng)供需平衡。

對(duì)策：我國(guó)應(yīng)通過(guò)不斷探索水果深加工的途徑，來(lái)提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值，保持水果產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。據(jù)了解，目前我國(guó)居民水果消費(fèi)大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級(jí)加工方式上，水果加工業(yè)的深度和技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大差距，但經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)不斷的縮小，且形成了自己的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

一個(gè)案例：棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)的開(kāi)拓之路

棲霞位于煙臺(tái)市中部，因“日曉輒有丹霞流宕，照耀城頭，霞光萬(wàn)道”而得名，棲霞鐘靈毓秀、人杰地靈，地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，是半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)和高端產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的重要板塊。棲霞市作為煙臺(tái)蘋果主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)近20多年的發(fā)展，蘋果產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展壯大，全市蘋果種植面積100多萬(wàn)畝，其中盛果期果園70多萬(wàn)畝，總產(chǎn)量200萬(wàn)噸，農(nóng)民人均純收入的90%以上來(lái)自果業(yè)。

2015年，棲霞市也遭遇了蘋果豐收后的“賣難”問(wèn)題，但圍繞實(shí)現(xiàn)“果品升級(jí)、果業(yè)增效、果農(nóng)增收”目標(biāo)，棲霞市深入實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈提升計(jì)劃，著力推動(dòng)蘋果品質(zhì)向高端提升、市場(chǎng)向高端拓展、產(chǎn)業(yè)向高端轉(zhuǎn)型，努力打造具備“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、地方特色”的棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步鞏固中國(guó)“蘋果之都”地位。主要做法如下：

（一）夯實(shí)種植鏈，提升基礎(chǔ)要素，著力推動(dòng)蘋果品質(zhì)向高端提升。以促進(jìn)鮮食蘋果進(jìn)入高端時(shí)代為方向，著力優(yōu)化蘋果品種、改革種植模式、提高管理水平，不斷提升基礎(chǔ)要素，推動(dòng)棲霞蘋果向高端轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）強(qiáng)化營(yíng)銷鏈，打造知名品牌，著力推動(dòng)蘋果市場(chǎng)向高端拓展。以拉動(dòng)棲霞蘋果銷售為根本，著力強(qiáng)化品牌宣傳，拓寬銷售渠道，發(fā)展高端市場(chǎng)，促進(jìn)果農(nóng)增產(chǎn)增收。

（三）拓展產(chǎn)業(yè)鏈，搭建科研平臺(tái)，著力推動(dòng)蘋果產(chǎn)業(yè)向高端轉(zhuǎn)型。積極拓展蘋果儲(chǔ)存、加工、金融鏈，著力推進(jìn)蘋果深加工進(jìn)入高端時(shí)代，實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)破題建設(shè)，實(shí)行PPP融資模式，全面升級(jí)蘋果產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)發(fā)展后勁。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、從以喬砧苗木為主向矮砧現(xiàn)代模式轉(zhuǎn)變

早在上世紀(jì)五六十年代，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家就開(kāi)始由原來(lái)的喬化稀植果園向矮砧密植果園過(guò)度，最終形成我們今天看到的方便管理、適合機(jī)械化作業(yè)、產(chǎn)量很高的矮砧密植園。而我們國(guó)家許多果農(nóng)受"樹(shù)大根深、根深葉茂"等思想的影響，還一直在種植喬化果園，還一直在和果園密閉作斗爭(zhēng)。

中國(guó)現(xiàn)有蘋果栽培面積達(dá)3500萬(wàn)畝，其中80%以上的蘋果園樹(shù)齡在20年生以上，蘋果園更新改造是未來(lái)10年蘋果產(chǎn)業(yè)的首要問(wèn)題。蘋果矮砧現(xiàn)代模式推廣應(yīng)用后，預(yù)計(jì)有2000萬(wàn)畝蘋果園需要更新改造，目前僅山東、河南、河北、遼寧、山西、陜西等蘋果主要產(chǎn)地的90%的蘋果園迫切需要更新。

合計(jì)　2878.2　136.2　4.7%

2、蘋果產(chǎn)業(yè)由數(shù)量型逐漸向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變

2015年蘋果市場(chǎng)兩極分化嚴(yán)重，低價(jià)難銷的蘋果多是品質(zhì)欠佳，這有果農(nóng)重視果品產(chǎn)量而忽視果品質(zhì)量的原因。拿套袋環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，一些果農(nóng)選擇了價(jià)格更便宜的膜袋，而沒(méi)有選擇紙袋；在施肥過(guò)程中施用價(jià)格成本低的氮肥，碳能肥、有機(jī)肥和鉀肥施用太少，導(dǎo)致果品質(zhì)量大相徑庭，在后期銷售上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，并且給果樹(shù)和土壤埋下隱患，導(dǎo)致樹(shù)勢(shì)出現(xiàn)早衰，病多，土壤板結(jié)，透氣性差等一系列問(wèn)題。

目前，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷由分散經(jīng)營(yíng)向規(guī)?；?jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)分散的種植戶達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)的要求。隨著城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的不斷推進(jìn)，必須走規(guī)?；p簡(jiǎn)高效的路子。而繼規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化之后，我國(guó)果業(yè)應(yīng)積極邁入品牌化時(shí)代，立足品質(zhì)，締造品牌，是新時(shí)期果業(yè)品牌建設(shè)的新重點(diǎn)與新方向。全國(guó)聞名的“煙臺(tái)蘋果”已連續(xù)六年蟬聯(lián)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌果業(yè)第一品牌，品牌價(jià)值達(dá)101.05億元。陜西省洛川縣則成為全國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)品牌營(yíng)銷的引領(lǐng)者和示范者，被一些學(xué)者稱為“洛川現(xiàn)象”、“洛川模式”。

西北農(nóng)林科技大學(xué)雜果專家、林業(yè)高級(jí)工程師張志成介紹，果業(yè)生產(chǎn)今后的競(jìng)爭(zhēng)就是品種、質(zhì)量及安全性的競(jìng)爭(zhēng)。果品質(zhì)量的形成，不僅受其氣候條件和生長(zhǎng)環(huán)境，以及標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理過(guò)程影響，選擇適宜的優(yōu)良品種也尤其重要。

3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加合理，深加工產(chǎn)品更加豐富

隨著科技的進(jìn)一步發(fā)展，水果飲料、罐頭、脆片、水果健康產(chǎn)品等衍生產(chǎn)品更加豐富，多元化開(kāi)發(fā)利用的產(chǎn)業(yè)格局正在形成。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，經(jīng)過(guò)冷凍干燥及其他先進(jìn)水果烘干設(shè)備加工而成的水果脆片甚是受到年輕人的歡迎，不失為今后水果深加工的一大方向。據(jù)悉，2015年，國(guó)內(nèi)果蔬脆片（即水果脆片與蔬菜脆片的統(tǒng)稱）市場(chǎng)容量超過(guò)20億元。市場(chǎng)上水果脆片是以水果為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)而成，兼具營(yíng)養(yǎng)與口感，成為當(dāng)下消費(fèi)者休閑食品的首選產(chǎn)品。而且，隨著休閑化生活方式逐漸形成，休閑食品得到快速增長(zhǎng)，水果脆片的巨大市場(chǎng)潛力也開(kāi)始被快速開(kāi)發(fā)。

除了水果脆片，蘋果白蘭地、蘋果醋等都是未來(lái)蘋果加工業(yè)的主要方向。對(duì)于果蔬機(jī)械企業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著市場(chǎng)需求的不斷變化，生產(chǎn)工藝的改進(jìn)是必然趨勢(shì)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和整個(gè)行業(yè)水平的提高，越來(lái)越多的新技術(shù)、新方法的應(yīng)用，使加工工藝趨于穩(wěn)定，天然程度也會(huì)有所提高，消費(fèi)者的喜愛(ài)程度將進(jìn)一步加深。產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)群體之間也將建立良好的循環(huán)互動(dòng)。

研究表明，當(dāng)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人均GDP超過(guò)5000美元時(shí)，就會(huì)形成休閑度假的消費(fèi)需求，休閑消費(fèi)能力顯著增強(qiáng)，并呈多元化趨勢(shì)，20 15年我國(guó)人均GDP超過(guò)8000美元，這表明，休閑觀光農(nóng)業(yè)已成為當(dāng)下熱點(diǎn)。當(dāng)前，應(yīng)根據(jù)一二三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，讓蘋果產(chǎn)業(yè)在獲得高端價(jià)值鏈的提升，通過(guò)開(kāi)發(fā)、拓展和提升蘋果產(chǎn)業(yè)的多種功能，賦予產(chǎn)業(yè)科技、文化和環(huán)境價(jià)值，除了對(duì)種苗栽培、舊園改造、果品出口、果業(yè)深加工等方面予以考慮外，亦可針對(duì)某些特色鮮明的果園，提升蘋其生態(tài)休閑、旅游觀光、文化傳承、科技教育等功能，發(fā)展休閑觀光果業(yè)或創(chuàng)意果業(yè)，打造新時(shí)代的“蘋果夢(mèng)”。