挑巧克力，用手握一握

◎文/何麗（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員）

挑巧克力，用手握一握

◎文/何麗（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員）

巧克力是很多人喜歡的零食，但是你知道嗎，好的巧克力是可可和可可脂做的，對(duì)健康有多種好處，但用代可可脂做的巧克力就不一樣了，它的成本很低，對(duì)人體健康沒有好處。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中的代可可脂含量不得超過5％，否則就要在包裝上注明“代可可脂巧克力”。但有的廠家用代可可脂做巧克力，卻不肯老老實(shí)實(shí)地將“代可可脂”成分寫在包裝上，大家選擇時(shí)一定要注意。

握一握。要想知道巧克力品質(zhì)的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心里。要是很快變軟就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔點(diǎn)比可可脂高，不容易融化。品質(zhì)好的巧克力，外觀完整，一般非常光亮，光澤度很好。

看結(jié)霜。用可可脂做成的巧克力對(duì)溫度很敏感，放到冰箱里，用不了一會(huì)兒，表面就會(huì)結(jié)上一層淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露個(gè)三四天，就會(huì)變得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一樣了，這種巧克力的穩(wěn)定性極強(qiáng)，在低溫的環(huán)境里，它不會(huì)結(jié)霜；暴露在空氣中，也不會(huì)變干。

嘗一嘗。真正的巧克力會(huì)在嘴里慢慢融化，香味濃郁，口感細(xì)膩；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。