筷子形態(tài)“再設(shè)計(jì)”探索

姜坤鵬

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筷子形態(tài)“再設(shè)計(jì)”探索

姜坤鵬

結(jié)合筷子的實(shí)用功能和筷子所蘊(yùn)含的文化價(jià)值，根據(jù)日本平面設(shè)計(jì)大師原研哉的“再設(shè)計(jì)”理論，對(duì)筷子進(jìn)行再設(shè)計(jì)時(shí)提出幾點(diǎn)思考：在材料上要多采用環(huán)保的材料，在外觀形態(tài)上要打破傳統(tǒng)筷子“圓方兼并”的形態(tài)，在功能上可融合湯匙獲取液體食物和叉子叉取食物的功能。

筷子；形態(tài)；再設(shè)計(jì)

筷子是我們每天必用的生活品，不但具有實(shí)用價(jià)值，而且具有欣賞價(jià)值。它輕巧靈活、使用方便，被西方人稱(chēng)之為“東方的文明”。我國(guó)制作設(shè)計(jì)筷子的歷史可以追溯至商代?！妒酚?微子世家》中有“紂始有象箸”的記載。先秦時(shí)稱(chēng)筷子為“挾”，秦漢時(shí)期叫“箸”。古人為了諧音上的吉祥，所以就反其意而稱(chēng)之為“筷”。筷子作為一種文化與實(shí)用相結(jié)合而存在的形式，體現(xiàn)了一種東方文明，成為研究、使用、欣賞、饋贈(zèng)、收藏相結(jié)合的藝術(shù)品。

日本平面設(shè)計(jì)師原研哉在著作《設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)》中提出“再設(shè)計(jì)”（RE-DESIGN）一詞?！癛E-DESIGN”，顧名思義，就是再次設(shè)計(jì)，主張回到設(shè)計(jì)的原點(diǎn)，重新審視我們周?chē)脑O(shè)計(jì)，探索設(shè)計(jì)的本質(zhì)，給日常生活用品賦予新的生命。對(duì)于設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，從“無(wú)”開(kāi)始固然是一種創(chuàng)造，而把熟知的日常生活用品變得陌生更是一種創(chuàng)造，而且更具挑戰(zhàn)性［1］?？曜邮侨粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的用品，對(duì)日常熟悉的用品再認(rèn)識(shí)、再設(shè)計(jì)有深刻的探索意義。

1.筷子的功能

筷子最初的造物起因就是實(shí)用功能的需要，在不斷演進(jìn)的過(guò)程中又融入文化功能。

1.1實(shí)用功能

圖1　劉舒用硅膠和不銹鋼制作成的筷子圖

秦朝之前的人一般不使用筷子獲取食物。根據(jù)《禮記》的記載，當(dāng)時(shí)人類(lèi)是用手抓的方式往口中送食物。后來(lái)由于燒烤食物的需要，于是借助竹枝一類(lèi)的工具挑放或翻動(dòng)食物，然后再夾取食物。隨著時(shí)間的發(fā)展，古代人逐漸學(xué)會(huì)了用輔助工具夾取食物，這就是筷子最早、最基本的功能。用手是人們獲取食物的最基本的方式，筷子發(fā)明以后，筷子延伸了手的功能。人們要獲取食物時(shí)候，筷子成為手和食物之間的媒介。通過(guò)這種媒介人們不但完成手獲取食物的功能，還拓展了手的功能，成為手的延伸。在使用筷子的過(guò)程中，涉及到夾取食物，手握筷子的舒適度，筷子放置的穩(wěn)妥，因此筷子的實(shí)用功能是我們?cè)O(shè)計(jì)筷子的出發(fā)點(diǎn)。這契合原研哉“再設(shè)計(jì)”理論中回到設(shè)計(jì)原點(diǎn)的思想。

1.2文化功能

筷子的造型形式多樣。做工精良的筷子不但有單面刻，還有雙面刻、四面刻等。有專(zhuān)為新婚的夫婦特意刻制的夫妻對(duì)筷，共兩雙，四面雕刻，富有情趣。潔白如玉的象牙筷上雕刻組畫(huà)，乍一看雖然只是花草之類(lèi)，但仔細(xì)品味畫(huà)面，讓人感覺(jué)意味深長(zhǎng)、寓意深刻。景泰藍(lán)筷子最初是明清時(shí)期的皇宮用品，其裝飾彰顯著皇家氣魄。景泰藍(lán)筷子并不是從頭到尾都是用銅胎掐絲制成，而是在不與菜肴接觸的部分鑲嵌銅胎，筷子頭都是用獸骨或象牙為材料磨細(xì)使用［2］。除了鑲象牙的筷子，其他還有景泰藍(lán)鑲玉筷、紅木鑲銀筷、翡翠鑲金筷等。

討口采是中國(guó)人歷來(lái)的習(xí)俗，筷子可以表達(dá)快快樂(lè)樂(lè)、快生貴子、五子登科等寓意。十雙筷子綁在一起可以代表十全十美。送新人，寓意“天長(zhǎng)地久”“筷子筷子，快快生子”；送戀人，寓意“成雙成對(duì)，永不分離”；送給喬遷新居的人，寓意“快快發(fā)家，喬遷快樂(lè)”。由于筷子具有獨(dú)特的視覺(jué)效果，加上筷子不同組合的吉祥寓意，常被人們當(dāng)作佳品饋贈(zèng)。

筷子作為文化的載體，蘊(yùn)含著豐富的文化習(xí)俗。筷子結(jié)合不同的裝飾效果，形成裝飾意味濃厚的視覺(jué)形象。另外，筷子的不同組合加上諧音，代表不同的吉祥寓意，所以在我國(guó)節(jié)慶、婚俗、禮俗中經(jīng)常使用，傳遞著韻味十足的民俗風(fēng)情。

2.筷子形態(tài)的再設(shè)計(jì)

2.1基于新材料的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

筷子的材質(zhì)種類(lèi)繁多，有木質(zhì)、竹子、塑料、彩漆、銀制、骨質(zhì)、不銹鋼等等。傳統(tǒng)筷子大多取自木材，有自然、溫潤(rùn)的特點(diǎn)。近年來(lái)，市場(chǎng)上流行一次性筷子，用量很大，且不能重復(fù)利用，消耗了大量的林木資源。而且，一次性筷子的漂白方式一般有三種，即運(yùn)用二氧化硫、過(guò)氧化氫或次氯酸鈣（鈉）進(jìn)行漂白，［3］易對(duì)環(huán)境造成污染破壞。因此，利用新材料作為筷子的原材料，不但有利于保護(hù)環(huán)境，還能出現(xiàn)新穎的視覺(jué)效果。

圖2　利用再生紙做的一次性筷子

圖3　形似啄木鳥(niǎo)的筷子

圖4　帶吸管功能的筷子

硅膠是一種符合廚具用品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，它是一種非晶態(tài)物質(zhì)的高活性吸附材料，化學(xué)成分為msio2?nH2o。硅膠的化學(xué)成分和物理結(jié)構(gòu)決定了它有很強(qiáng)的擴(kuò)展性，且無(wú)毒無(wú)味、耐高溫和低溫。另外，硅膠的表面粘性好，能夠防滑，色彩和造型的空間也非常大。2011年，中央美院設(shè)計(jì)學(xué)院劉舒在畢業(yè)創(chuàng)作中提出用硅膠材料做筷子，并付諸實(shí)施（圖1）。在國(guó)內(nèi)一次創(chuàng)意比賽上，有參賽者受到麥當(dāng)勞薯?xiàng)l制作原理的啟發(fā)，用土豆粉加入適量的糯米粉和面粉攪拌均勻，加工成筷子的形狀，然后放在微波爐里高溫加熱定型，最后對(duì)定型后的筷子進(jìn)行消毒密封保存［4］。由于這種筷子用土豆做成，所以用完后還可以連筷子都一起吃掉。這個(gè)想法雖不能普及，但至少可以作為一個(gè)大膽而新穎的創(chuàng)意小范圍內(nèi)生產(chǎn)使用，比如在餐飲的概念店內(nèi)推薦?？傊?，我們對(duì)筷子的材質(zhì)的使用要大膽想像，多利用可回收的材料，以節(jié)約資源。

圖2是利用再生紙?jiān)O(shè)計(jì)的筷子，成本低廉，彌補(bǔ)了木筷對(duì)資源浪費(fèi)與不能回收的缺點(diǎn)。使用便攜式筷子時(shí)，先將紙片撕開(kāi)來(lái)，然后沿著折線把筷子折成“立體”就可以了。用再生紙制作的筷子不僅環(huán)保衛(wèi)生而且攜帶方便，減少了資源浪費(fèi)。對(duì)于不同材料的運(yùn)用，不但要從視覺(jué)上考慮，更要從環(huán)境保護(hù)、人類(lèi)的生存的角度思考。

所以，對(duì)筷子再設(shè)計(jì)，首先要將已知的事物陌生化，這包括筷子的材質(zhì)、使用方式等。新材料創(chuàng)新給筷子的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)帶來(lái)了無(wú)數(shù)的可能性，提高了產(chǎn)品的功能。新材質(zhì)的應(yīng)用給人們帶來(lái)新鮮的視覺(jué)感受，并在設(shè)計(jì)過(guò)程中，構(gòu)建起人類(lèi)能夠共同感受到的價(jià)值觀［5］，這應(yīng)該是設(shè)計(jì)師追求的目標(biāo)。

2.2外觀造型的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的筷子形態(tài)多為一頭方一頭圓。這有三個(gè)方面的好處：首先，有利于手的抓握［6］，方頭握柄握在手中可以用力夾菜而不易打滑，吃面條、米線等長(zhǎng)且滑的食物時(shí)也能得心應(yīng)手；其次由于一頭方的緣故，筷子放在桌子上不會(huì)滾動(dòng)，便于擺放與使用；再次，方頭的一端較大，為裝飾提供了空間。

從深層的文化原因分析筷子的樣式，其設(shè)計(jì)始終以中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)思想中的“衡中求變”為原則，也就是說(shuō)在變化中追求均衡，比如筷子方圓之間的結(jié)合。設(shè)計(jì)筷子時(shí)尋求“方與圓、曲與直、盈與虧”等形式上的對(duì)比，夾菜時(shí)筷子一根運(yùn)動(dòng)一根靜止，動(dòng)與靜互相轉(zhuǎn)化，都體現(xiàn)了“陰陽(yáng)平衡”的哲理。設(shè)計(jì)筷子體現(xiàn)的對(duì)立中尋求統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)“物我兩合”的思想，也是傳統(tǒng)器具形態(tài)設(shè)計(jì)的審美標(biāo)準(zhǔn)。另外，這種形狀印證了東方人在傳統(tǒng)造型上的偏愛(ài)，即“圓方兼并”的審美形態(tài)。從筷子的形態(tài)來(lái)看，其形態(tài)折射著“天圓地方”的天地觀和“天人合一”的人生觀，所以筷子“圓方兼?zhèn)洹钡幕驹煨停粌H具有很強(qiáng)的適用性和科學(xué)性，也有豐富的審美性［7］?？傊?，筷子的設(shè)計(jì)如此簡(jiǎn)潔，又蘊(yùn)含深刻的觀念，成為社會(huì)文化觀念的載體被廣泛使用。

圖5　內(nèi)置牙簽的筷子

圖6　帶有叉子功能的筷子

對(duì)筷子的形態(tài)再設(shè)計(jì)，可以吸收當(dāng)代抽象立體造型的理念，打破傳統(tǒng)筷子“圓方兼并”的形態(tài)，尋求設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔的現(xiàn)代筷子。圖3中的筷子一改傳統(tǒng)筷子的造型特點(diǎn)，在握柄處與眾不同，啄木鳥(niǎo)輪廓和素雅簡(jiǎn)約的樹(shù)干自然地融合在一起，給人感覺(jué)簡(jiǎn)潔、原始且富有詩(shī)意。這種具有詩(shī)意的筷子從純粹功能性消費(fèi)轉(zhuǎn)化到心理消費(fèi)上來(lái)，容易受到年輕人喜愛(ài)?？梢?jiàn)，將人們熟悉的事物“陌生化”，出現(xiàn)意想不到效果才是有價(jià)值的創(chuàng)意設(shè)計(jì)。這同時(shí)也是“再設(shè)計(jì)”的內(nèi)涵。

2.3融合湯匙的綜合功能

傳統(tǒng)意義上的筷子只有夾取固體食物的功能，食用湯類(lèi)液體食物時(shí)需要借助湯匙或者吸管。如果能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上融合吸食液體食物的功能，則符合“再設(shè)計(jì)”理論所提出的探索設(shè)計(jì)的本質(zhì)，給日常生活用品賦予新的生命的思想。圖4是一款帶吸管功能的筷子，筷子具有夾菜功能的一頭設(shè)在筷柄的前端，筷子柄和筷子頭融合為一個(gè)整體?？瓯胁渴强招牡?，具有吸管的功能，解決了吃飯時(shí)筷子夾取液體食物不方便的弊端?？曜禹敳窟€套有筷子頭套，方便衛(wèi)生。去掉中空管體兩端的端蓋即可以當(dāng)做吸管使用。此外，由中空管體和端蓋所形成的容置腔可以放置調(diào)味品等其他用品，使用方便，用途廣泛，節(jié)能環(huán)保。總體看來(lái)，帶吸管功能的筷子結(jié)構(gòu)獨(dú)特、使用方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)用。再設(shè)計(jì)從實(shí)用的角度出發(fā)，是針對(duì)已有的設(shè)計(jì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是打破以往的定向思維重新設(shè)計(jì)。

在筷子柄上尋找設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)也是一個(gè)新思路?？曜颖坏梢宰錾鬃邮直部赏诳湛曜有痉胖醚篮?。兩者很好地結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了多重功能?？曜蛹瓤梢援?dāng)勺子柄，又可以裝牙簽，是一個(gè)頗有心思的再設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)筷子時(shí)充分發(fā)揮想象力，不從自我的個(gè)性出發(fā)，而是以實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)。再設(shè)計(jì)可以在已有設(shè)計(jì)上改進(jìn)，也可以通過(guò)對(duì)一種事物再次設(shè)計(jì)創(chuàng)造出另一種事物。在實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)本質(zhì)的過(guò)程中創(chuàng)造出一種新的設(shè)計(jì)境界，是設(shè)計(jì)風(fēng)格的延續(xù)與發(fā)展。原研哉認(rèn)為從無(wú)到有，當(dāng)然是創(chuàng)造，但是，如果能將已知事物陌生化，更是一種創(chuàng)造。可見(jiàn)，再設(shè)計(jì)的本質(zhì)是回到設(shè)計(jì)的初衷進(jìn)行創(chuàng)造，探索設(shè)計(jì)的本質(zhì)。

2.4融合西方餐具的功能

所謂“形而上者謂之道，形而下者謂之器”，進(jìn)食工具本身的差異還是飲食方式的不同都只是表面的，背后體現(xiàn)的卻是東西方的思想之差異［8］。西方餐具中獲取食物的部分為刀叉，分類(lèi)明確，有著各自的功能。中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔以湯匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟等?？曜泳哂袏A、調(diào)、撥等多種功能。圖6設(shè)計(jì)的是既像筷子、又像叉子的餐具，設(shè)計(jì)師在不改變?cè)锏那疤嵯拢瑢⒖曜拥男螤钌约痈淖?，使之兼具叉子的功能。這種再設(shè)計(jì)，改變了筷子的形狀和功能，賦予筷子新的生命，給使用者耳目一新的感覺(jué)。再設(shè)計(jì)是一種批判性的設(shè)計(jì)，它是通過(guò)對(duì)已知設(shè)計(jì)進(jìn)行思考，找尋已有設(shè)計(jì)的不足，找到新的設(shè)計(jì)思路。其次，再設(shè)計(jì)需要有豐富的想象力及創(chuàng)造性，沒(méi)有過(guò)多自我的需求以及經(jīng)濟(jì)利益的束縛，一切以設(shè)計(jì)的目的為出發(fā)點(diǎn)。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，設(shè)計(jì)師可以充分享受設(shè)計(jì)的樂(lè)趣，自由的創(chuàng)造。筷子相連還能隨時(shí)“重溫”掰筷子的感覺(jué)。對(duì)周?chē)煜さ氖挛铩霸僭O(shè)計(jì)”，就要打破已有的定向思維。

3.結(jié)語(yǔ)

筷子作為中國(guó)人的生活必需品，不但傳承中國(guó)的傳統(tǒng)文化，也承載著中國(guó)人特有的思維方式。作為中國(guó)人每天飲食用的必需品，不但有獲取食物的功能，還具有欣賞價(jià)值。另外，筷子以其自身的魅力和吉祥寓意在我國(guó)各種禮俗中扮演著重要角色，傳遞著的古老的民俗風(fēng)情，形成了中華民族獨(dú)有的文化現(xiàn)象。

再設(shè)計(jì)是對(duì)日常生活用品的重新設(shè)計(jì)，賦予其新的生命。在筷子的在設(shè)計(jì)過(guò)程中，要對(duì)筷子進(jìn)行改良，多采用環(huán)保材料；其次，我們要打破傳統(tǒng)筷子“圓方兼并”的形態(tài)，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔而現(xiàn)代的筷子；最后，使筷子包含吸食液體以及叉子的功能，吸收西方刀叉優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)出形式新穎的筷子。

1.原研哉.設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)［M］.朱鍔譯.濟(jì)南：山東人民出版社，2006

2.周明揚(yáng).筷子的設(shè)計(jì)文化［J］.南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（美術(shù)與設(shè)計(jì)版），2009（6）

3.陳瑞華.桂林人一年“吃”掉6000棵大樹(shù)［N］.華東旅游報(bào)，2007（6）

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5.許雅茜，徐玲玲.淺析再設(shè)計(jì)與改良設(shè)計(jì)的區(qū)別［J］.美術(shù)教育研究，2011（1）

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7.張吳湖.筷子與刀叉：中西文化符號(hào)的比較［J］.河南科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2006（3）

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姜坤鵬 中國(guó)藝術(shù)研究院博士研究生