黃精產(chǎn)地加工工藝研究

楊順龍，周　英，趙　致，林　冰*

(1.貴州大學(xué) 藥學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2. 貴州省藥食同源植物資源開發(fā)工程技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550025；3. 貴州省藥食兩用資源應(yīng)用開發(fā)工程實驗室，貴州 貴陽 550025)

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黃精產(chǎn)地加工工藝研究

楊順龍1,2,3，周英1,2,3，趙致1，林冰1,2,3*

(1.貴州大學(xué) 藥學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2. 貴州省藥食同源植物資源開發(fā)工程技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550025；3. 貴州省藥食兩用資源應(yīng)用開發(fā)工程實驗室，貴州 貴陽 550025)

為考察多花黃精產(chǎn)地加工工藝的具體參數(shù)，以其外觀、口感、干燥時間、多糖含量、醇浸物及水浸物含量作為指標(biāo)，運(yùn)用綜合評分法考察燙制和蒸制兩種方法、不同處理時間及干燥溫度對黃精品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：黃精產(chǎn)地加工適宜工藝是將黃精去須根，清洗，燙制4 min后，70℃干燥，所得樣品的外觀、口感評分為5分，多糖含量為9.96%，醇浸物含量為84.75%，水浸物含量為85.02%，綜合得分為0.93。

多花黃精；產(chǎn)地加工；工藝參數(shù)；綜合評分

黃精為百合科黃精屬植物，2015版《中國藥典》收載品種為黃精(Polygonatum sibircumRed.)、多花黃精(Polygonatum CyrtonemaHua)或滇黃精(Polygonatum KingianumCol1.etHemsl.)的干燥根莖，按形狀不同，習(xí)稱“雞頭黃精”、“姜形黃精”和“大黃精”[1]。黃精始載于晉代的《名醫(yī)別錄》，為我國傳統(tǒng)名貴滋補(bǔ)中藥，黃精味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，功效補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎。用于脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、內(nèi)熱消渴，為補(bǔ)陰之品。研究表明黃精中主要含黃精多糖、甾體皂苷、蒽醌類化合物、揮發(fā)油、生物堿、木脂素、維生素和多種氨基酸等化合物[2-4]?！吨袊幍洹?015版收載的黃精產(chǎn)地加工方法為：采收后去須根，洗凈，略燙或蒸至透心，干燥。該黃精產(chǎn)地加工方法僅做了一般原則性規(guī)定，沒有科學(xué)具體的工藝參數(shù)，在實際生產(chǎn)中只能靠經(jīng)驗來加工，難于保證加工后藥材的質(zhì)量[5]。同時，很少有人研究黃精產(chǎn)地加工，僅有馮英等[6]初步研究了黃精的產(chǎn)地加工，但是其研究沒有考慮干燥時間對實際生產(chǎn)的影響及樣品的外觀、口感對樣品品質(zhì)的影響。所以本實驗按2015版藥典加工方法，以黃精外觀、口感、干燥時間、多糖、醇浸物及水浸出物含量作為指標(biāo)，運(yùn)用綜合評分法優(yōu)化出合理產(chǎn)地加工工藝參數(shù)，為黃精飲片現(xiàn)代化生產(chǎn)提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料

1.1.1供試材料新鮮多花黃精采于貴州省六枝特區(qū)，經(jīng)貴州大學(xué)熊源新教授鑒定為百合科植物多花黃精(Polygonatum CyrtonemaHua)的根莖。

1.1.2試劑與儀器無水葡萄糖對照品(AR，成都金山化學(xué)試劑有限公司) ；無水乙醇、蒽酮、濃硫酸等均為國產(chǎn)分析純；蒸餾水(自制)。751G型紫外可見分光光度計(上海分析儀器總廠) ；FA2004 電子分析天平(上海良平儀器儀表有限公司) ；FW80 型高速萬能粉碎機(jī)(天津市泰斯特儀器有限公司)；電熱恒溫水浴鍋(北京長源實驗設(shè)備廠) 。

1.2方法

1.2.1燙制及蒸制時間考察燙制方法：選取大小適中的鮮多花黃精，洗凈后，裝入網(wǎng)狀袋中，放入10倍量的沸水中燙制，燙制時間分別為0、30、60、90、120、180、300、600s，取出多花黃精，放冷后放入70℃烘箱干燥，樣品含水量降至約10%，停止干燥，用粉碎機(jī)粉碎過40目篩備用。蒸制方法：選取大小適中的鮮多花黃精，洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸制時間分別為5、10、15、30、60min，取出樣品，放冷后放入70℃烘箱干燥，樣品含水量降至約10%停止干燥，取出用粉碎機(jī)粉碎過40目篩備用。最后，共得到燙0、30、60、90、120、180、300、600s；蒸5、10、15、30、60min共13組樣品。

1.2.2干燥溫度考察選取大小適中的鮮多花黃精，照1.2.1中的燙制方法燙制5min后，分別放入60、70、80、90、100℃烘箱干燥，樣品含水量降至約10%，停止干燥，取出樣品，記錄各溫度干燥所需時間，用粉碎機(jī)粉碎過40目篩備用。

1.2.3產(chǎn)地加工工藝研究在實驗1.2.1及1.2.2所得適宜燙制時間及干燥溫度的基礎(chǔ)上，以燙制時間、干燥溫度作為考察的2個因素，各取3個水平設(shè)計實驗，方案見表1。

表1　因素水平表

1.3考察指標(biāo)的測定

1.3.1多糖、醇浸物及水浸物測定方法參照《中國藥典》2015版黃精項下的紫外分光光度法測定樣品的多糖含量；參照《中國藥典》2015版中的相應(yīng)方法測定樣品的醇浸物及水浸物含量。

1.3.2外觀口感綜合評分方法中藥材的外觀性狀及口感常常與其質(zhì)量有一定聯(lián)系，所以有必要對樣品的外觀性狀及口感評分，作為評價樣品質(zhì)量的一個指標(biāo)[7]。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)及傳統(tǒng)經(jīng)驗，規(guī)定外觀口感評分標(biāo)準(zhǔn)為：樣品呈淡黃色記1分，淡黃色帶少量紅棕色記0.8分，黃色記0.5分，紅棕色記0分；無酸味1分，有酸味0分；有甜味1分，無甜味0分；無苦味1分，有苦味0分；無麻舌感1分，有麻舌感0分。

1.4綜合評分的計算方法

優(yōu)化實驗中，對欲達(dá)到最大值的指標(biāo)，其隸屬度=(指標(biāo)值-指標(biāo)最小值)/(指標(biāo)最大值-指標(biāo)最小值)；對欲達(dá)到最小值的指標(biāo)，其指標(biāo)隸屬度=(指標(biāo)最大值-指標(biāo)值)/(指標(biāo)最大值-指標(biāo)最小值)[8]。同時，由于每個指標(biāo)的重要性不一樣，所以需對各指標(biāo)進(jìn)行加權(quán)平均，最后得到綜合評分。

2　結(jié)果與分析

2.1燙制及蒸制時間

取1.2.1所得的13個樣品，照1.3.1的方法測定各樣品的多糖、醇浸物及水浸物含量，結(jié)果見表2。

表2　不同燙制及蒸制時間的樣品結(jié)果

注：綜合評分=多糖隸屬度×40%+水浸物隸屬度×30%+醇浸物隸屬度×30%

由表2可知，燙制時間為300 s時，綜合分?jǐn)?shù)最高；同時，在實際生產(chǎn)中燙制與蒸制相比，燙制具有處理時間短、處理方便及節(jié)約能源等優(yōu)點，所以選擇燙制作為多花黃精的產(chǎn)地加工方法。

2.2干燥溫度考察

取1.2.2所得的5個樣品，記錄干燥所需時間，照1.3.1的方法測定各樣品的多糖、醇浸物及水浸物含量，結(jié)果見表3。

由表3可知，隨著干燥溫度的上升，干燥所需時間隨之減少，多糖、醇浸物及水浸物含量則是先增加后下降。干燥溫度達(dá)到90℃以上時，樣品的各項指標(biāo)均有明顯降低；干燥溫度在70℃以下時，干燥時間較長，多糖、醇浸物及水浸物含量均有所下降；所以多花黃精樣品的最佳干燥溫度是70℃。

表3　不同干燥溫度的結(jié)果

注：綜合評分=多糖隸屬度×35%+水浸物隸屬度×25%+醇浸物隸屬度×25%+時間隸屬度×15%

2.3產(chǎn)地加工工藝

2.3.1外觀口感評分取1.2.3各組樣品，照1.3.2的方法觀察各樣品的顏色、斷面及口感等，記錄各樣品的綜合評分，結(jié)果見表4。

由表4可知，干燥溫度為60℃時，樣品外觀顏色呈淡黃色、斷面透亮、口感較好。干燥溫度為70℃時，樣品外觀顏色呈黃色、斷面透亮、口感也較好。當(dāng)干燥溫度達(dá)到80℃時，樣品外觀顏色呈紅褐色，樣品的甜味消失，略帶苦味。樣品的外觀口感主要與干燥的溫度關(guān)系密切，與燙制的時間關(guān)系不大。

2.3.2產(chǎn)地加工工藝的結(jié)果取1.2.3各組樣品，記錄各樣品外觀口感評分，照1.3.2的方法測定各樣品的多糖、水浸物及醇浸物含量，結(jié)果見表5。

由表5可知，9組樣品的多糖含量為8.60%-10.32%；醇浸物含量為76.05%-84.75%；水浸物含量為76.44%-85.02%；均高于《中國藥典》2015版的標(biāo)準(zhǔn)。在9組樣品中，燙4 min、70℃干燥的樣品綜合評分最高。

表4外觀口感評分

Tab.4Scores of appearance and taste

時間(min)溫度(℃)顏色酸味甜味苦味麻舌感總分601.011115.04701.011115.0800.811114.8601.011115.06700.511114.580010012.0600.511104.5870010012.080010012.0

3　結(jié)論與討論

本文考察了不同燙制時間、蒸制時間及不同干燥溫度對多花黃精外觀、口感、多糖含量、水浸物及醇浸物含量的影響，運(yùn)用綜合評分法優(yōu)選出適宜的燙制時間及溫度。又以所得結(jié)果設(shè)計實驗，進(jìn)一步優(yōu)化了多花黃精產(chǎn)地加工工藝參數(shù)，得出多花黃精產(chǎn)地加工工藝宜為:多花黃精采收后去須根，洗凈，沸水燙4 min后，70℃干燥。

馮英等[6]所得的加工工藝為:黃精采收后去須根，洗凈，以5倍量水燀5 min或蒸10 min，溫度60-80℃。在加入了干燥時間及樣品的外觀口感兩個指標(biāo)后，本文所得的加工工藝與馮英等所得的加工工藝基本一致。

本文僅以貴州省六枝地區(qū)的多花黃精為研究對象考察了黃精的產(chǎn)地加工方法，其它地區(qū)的黃精是否適用于本方法尚待進(jìn)一步研究。

表5產(chǎn)地加工工藝的結(jié)果

Tab.5Results of the origin processing technology

燙制時間(min)干燥溫度(℃)外觀口感隸屬度多糖(%)隸屬度醇浸物(%)隸屬度水浸物(%)隸屬度綜合評分6051.000010.180.918676.050.000077.190.08740.4947051.00009.960.790784.751.000085.021.00000.93804.80.93339.530.540780.010.455281.720.61540.596051.00008.910.215178.390.268976.440.00000.306704.50.833310.321.000081.630.641479.580.36590.728020.00008.600.000077.680.187478.260.21210.10604.50.83338.990.226777.960.219579.660.37530.3487020.00009.550.552382.990.797783.240.79250.598020.00009.570.563978.680.302380.410.46270.40

注：綜合評分=多糖隸屬度×35%+水浸物隸屬度×25%+醇浸物隸屬度×25%+外觀隸屬度×15%

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Optimization of Processing Technologiesin Origin Place ofPolygonatumCyrtonema

YANG Shun-long1,2,3，ZHOU Ying1,2,3，ZHAO Zhi1，LIN Bing1,2,3*

(1．College of Pharmacy，Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China; 2．Guizhou Traditional Chinese Medicine and Ethnic drug Engineering Center, Guiyang, Guizhou 550025, China; 3．Guizhou Medicine Edible Plant Resources Research and Development Center, Guiyang, Guizhou 550025, China)

InthispaperweinvestigatedtheprocessingparametersoftheoriginplaceofP. Cyrtonema.Indexesincludingappearance,taste,dryingtime,sugarcontent,extractscontentofP. Cyrtonemawereconsidered.WeadoptedcomprehensiveevaluationtoshowtheeffectofdifferentfactorsontheP. Cyrtonema ,includingboilingmethod,steamingmethod,processingtimeanddryingtemperature.TheresultsshowedthattheoptimalprocessingwayoftheoriginalP. Cyrtonema.wasbellow:removingthefibrousroots,washingthem,scaldingfor4minandthendryat70℃.Theappearanceandtastescoreofthesampleswereboth5points,with9.96%polysaccharidecontent, 84.75%ofalcoholextracts, 85.02%ofwaterextractscontent,andcomprehensivescorewas0.93.

Polygonatum Cyrtonema;Originprocessing;Technicalparameters;Comprehensiveevaluation

1008-0457(2016)03-0049-04國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2016.03.009

2016-03-17；修回日期：2016-04-12

貴州省藥食同源植物資源開發(fā)工程技術(shù)研究中心(黔科合G字[2015]4001號)；貴州省藥食兩用資源應(yīng)用開發(fā)工程實驗室(黔發(fā)改投資[2015] 542號)；貴州省科技廳項目(黔科合重大專項字[2015] 6009-5)；貴州省科技廳項目(黔科合中藥字[2012]5017號)；貴州省中藥民族藥制藥工程專業(yè)學(xué)位研究生工作站(黔教研合JYSZ字[2015] 002號)；貴州省校聯(lián)合基金項目(黔科合LH字[2014]7660號)。

林冰(1974-)，男，副教授，主要研究方向：中藥炮制；E-mail: pharm_blin@ sohu.com。

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