孫麗萍做良心餐飲的締造者

劉倩瑋

拾年咖啡，坐落于清華校園內(nèi)南北、東西兩條主干路的交口處，陳設(shè)簡(jiǎn)潔、淡雅。淡淡的咖啡香中，學(xué)子們或讀書(shū)學(xué)習(xí)，或與三五好友閑坐聊天……文化氣息十足。在這里，我見(jiàn)到了孫麗萍，外賣(mài)送餐品牌拾貳食的創(chuàng)始人，同時(shí)也是這間拾年咖啡廳的創(chuàng)辦者。作為兩個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)始人，孫麗萍一直堅(jiān)持初心，努力做出既美味可口，又安全放心的高品質(zhì)餐飲。

從拾年咖啡到拾貳食

十年前的孫麗萍在清華大學(xué)內(nèi)從事學(xué)生就業(yè)工作，在工作中，她接觸到了很多自主創(chuàng)業(yè)者。潛移默化中，孫麗萍逐漸有了新的人生思考：她發(fā)現(xiàn)其實(shí)對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，適合自己的工作有很多種，那為什么不試著去創(chuàng)業(yè)，自己還年輕，即使是失敗了還有機(jī)會(huì)去找到其他工作。適逢當(dāng)時(shí)她正需要調(diào)整工作狀態(tài)，于是在同事的鼓勵(lì)下，孫麗萍開(kāi)始和學(xué)生一起出來(lái)創(chuàng)業(yè)，但當(dāng)時(shí)的方向并不是餐飲行業(yè)，而是與本職工作相關(guān)的人力資源領(lǐng)域。

孫麗萍真正開(kāi)始進(jìn)入餐飲行業(yè)，還要從和她先生的邂逅說(shuō)起。孫麗萍的先生曾說(shuō)：“咖啡可以沒(méi)有，咖啡館必須有。大家實(shí)際上需要一個(gè)聚會(huì)和交流的平臺(tái)，而咖啡館不過(guò)是一種形式。”于是為了自己的情結(jié)，也為了給在校的師生提供一個(gè)面對(duì)面交流的空間，他們一起創(chuàng)辦了拾年咖啡。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，咖啡廳無(wú)疑是個(gè)舶來(lái)品。地租、人工、物料等各類(lèi)成本相對(duì)較高，但利潤(rùn)率卻并不算高。作為一個(gè)重資產(chǎn)的行業(yè)，創(chuàng)辦咖啡廳的門(mén)檻相對(duì)較高。要想做出有品質(zhì)、比較好的咖啡廳更是不容易，需要較多的資金，這也就是為何國(guó)內(nèi)私有品牌咖啡廳很少做連鎖的原因。

在創(chuàng)辦拾年咖啡的過(guò)程中，孫麗萍他們遇到過(guò)不少的困難，一度還曾想過(guò)關(guān)掉店，轉(zhuǎn)行做其他工作。但也許是骨子里的那股韌勁，亦或是彼此之間的支持，讓他們堅(jiān)持了下來(lái)。拾年咖啡的服務(wù)、環(huán)境以及飲品、食物受到了越來(lái)越多人的歡迎，在清華校園乃至是五道口，逐漸打出了自己的一片天地。

而創(chuàng)辦外賣(mài)送餐品牌拾貳食，稱(chēng)得上是孫麗萍的二次創(chuàng)業(yè)。因?yàn)樽陨韺?duì)防腐劑嚴(yán)重過(guò)敏，市面上很多不太衛(wèi)生的外賣(mài)餐她都不能吃，作為妻子和母親，又希望給予家人健康放心的食品。既出于對(duì)自身、家人健康的考慮，又出于對(duì)食品安全的思考，孫麗萍覺(jué)得自己很適合做這一行業(yè)，于是創(chuàng)辦了拾貳食這個(gè)商務(wù)餐外賣(mài)送餐品牌，希望能為更多的人提供健康、安全的商務(wù)餐。

拾貳食，做健康安全的高品質(zhì)外賣(mài)

拾貳食的名字源于《禮記·禮運(yùn)》：“五味、六和，十二食，還相為質(zhì)也?！睂O麗萍希望自己的顧客一年十二個(gè)月都能吃到健康、安全的食物。

拾貳食相對(duì)于其他外賣(mài)送餐品牌，有著標(biāo)準(zhǔn)自建廚房，精細(xì)化廚房管理，專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格高效品質(zhì)把控等多重優(yōu)勢(shì)。在認(rèn)真遵循保障食材安全、制作安全及送餐安全的全程食品安全控制體系的同時(shí)，為膳食者提供安全、新鮮、干凈、放心食用的膳食選擇服務(wù)。同時(shí)堅(jiān)持從源頭把控質(zhì)量，精心挑選優(yōu)質(zhì)食材，并配以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配及健康烹飪方法，給予每一種食材的時(shí)令、特性以最大的尊重。

據(jù)孫麗萍介紹，拾貳食還擁有一個(gè)頂尖的廚師團(tuán)隊(duì)。所有的廚師都具有專(zhuān)業(yè)的廚師背景，并具有多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，彼此之間分工明確，協(xié)作高效。行政總廚侯小強(qiáng)更是有著十七年的餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，還曾任影視明星任泉的蜀地傳說(shuō)餐廳總廚，精通川菜、湘菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜制作。

而廚房的配置同樣精細(xì)，全透明后廚運(yùn)作，從食材粗加工到烹飪調(diào)制，從產(chǎn)品留樣打包裝盒，都有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人。孫麗萍說(shuō)，“我們整個(gè)中央廚房有三百平米，分區(qū)明確，并設(shè)有體驗(yàn)區(qū)，可隨時(shí)參觀。我們每天餐前餐后都會(huì)及時(shí)清洗操作臺(tái)、廚具和地面，不留一絲污跡。為了保證工作人員的衛(wèi)生素養(yǎng)，我們還會(huì)定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)并嚴(yán)格考核?！?/p>

除此之外，為了保證食品安全，在食品清洗方面采用分類(lèi)清洗的方法，并使用消毒氣泡洗菜機(jī)以去除農(nóng)藥殘留。庫(kù)房及冰箱的管理分區(qū)明確，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家留樣制度。

拾貳食商務(wù)餐的包裝也很有講究，采用的是可降解的玉米淀粉內(nèi)置分類(lèi)餐盒，不僅低碳環(huán)保，而且可以做到隔油隔味，幫助保留每道菜的原始風(fēng)味。

作為自己的二次創(chuàng)業(yè)，孫麗萍對(duì)拾貳食投入了很多的心血，“我花了很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)籌備這件事，做高品質(zhì)的外賣(mài)送餐非常不容易，尤其我還是個(gè)門(mén)外漢。我建立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)來(lái)管理打造這個(gè)品牌，就是希望能做出吃著健康放心的商務(wù)餐?！彪m然現(xiàn)在物流發(fā)展很快，一個(gè)商品可以送到各個(gè)地方。但孫麗萍為了保證顧客能夠吃上熱騰騰的飯，堅(jiān)持著嚴(yán)格的配送范圍，僅限五公里內(nèi)送餐，并配有專(zhuān)業(yè)的餐盒保溫箱。

無(wú)論是對(duì)拾年咖啡，還是拾貳食，孫麗萍都希望能做成中高品質(zhì)的。或許使用的桌椅、裝飾物不是最貴的，但一定是最合適、舒適的；或許使用的食材不是最高級(jí)的，但一定是最安全、放心的。

而對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，孫麗萍顯得信心十足?！白霾惋嫎I(yè)，其實(shí)在中國(guó)有很多的機(jī)會(huì)。拾年咖啡算是個(gè)小小的成功，拾貳食也正出于穩(wěn)步發(fā)展階段，接下來(lái)可能還會(huì)有一系列周邊產(chǎn)業(yè)，團(tuán)隊(duì)也會(huì)慢慢地成長(zhǎng)、壯大。總之，我堅(jiān)信安全、有品質(zhì)的東西一定會(huì)被顧客所接受，只要我堅(jiān)持這樣做下去，我相信我能在餐飲行業(yè)走得更遠(yuǎn)，能夠做一輩子！”

學(xué)會(huì)解決問(wèn)題，懷抱感恩之心

從創(chuàng)辦拾年咖啡，到如今開(kāi)始打造拾貳食，孫麗萍在餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)之路已走過(guò)了七個(gè)年頭。這期間經(jīng)歷過(guò)團(tuán)隊(duì)、資金的擴(kuò)張，制度管理的變化，也經(jīng)歷過(guò)各種困難挫折。在創(chuàng)業(yè)之前，孫麗萍一度覺(jué)得創(chuàng)業(yè)之后的時(shí)間都?xì)w自己掌控，會(huì)有很多自己的時(shí)間。但真正開(kāi)始創(chuàng)業(yè)之后，卻發(fā)現(xiàn)比之前還要忙。每天都會(huì)出現(xiàn)新的、各種各樣的問(wèn)題，需要你不斷地去思考，而思考的過(guò)程其實(shí)也就是在工作。

孫麗萍并不是一個(gè)經(jīng)歷過(guò)各種培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)型創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)這條道路上，她更多的是靠自己的不斷摸索。去不同的地方，向不同的人學(xué)習(xí)，從周?chē)鷱氖聞?chuàng)業(yè)的朋友身上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，考慮自己每一步該如何走?！拔椰F(xiàn)在已經(jīng)把創(chuàng)業(yè)作為我的一種生活方式了，這個(gè)是我之前萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的。其實(shí)我覺(jué)得每個(gè)人都是適合創(chuàng)業(yè)的，你可以根據(jù)自身的條件選擇不同的行業(yè)，既可以作為興趣，做一些小生意，也可以把它發(fā)展成一項(xiàng)有規(guī)模的事業(yè)，我也一直這樣鼓勵(lì)自己身邊的朋友去創(chuàng)業(yè)。”

對(duì)于創(chuàng)業(yè)，孫麗萍有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。她認(rèn)為作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，首先要懂得自己所要從事行業(yè)的技術(shù)要求之類(lèi)的相關(guān)知識(shí)，其次就是要有自己的客戶(hù)來(lái)源。這兩點(diǎn)是創(chuàng)業(yè)必備的最基本的要素，如果你具備了這兩項(xiàng)，至少你就能在創(chuàng)業(yè)浪潮中存活下來(lái)，而下一步要做的就是從戰(zhàn)略角度思考如何去發(fā)展。

在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，每天都會(huì)出現(xiàn)新問(wèn)題需要你去解決。而作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，需要知道如何去解決這些問(wèn)題，自己解決不了時(shí)如何尋求外界來(lái)解決。解決問(wèn)題是創(chuàng)業(yè)者每天必做的事，也是決定創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵。孫麗萍說(shuō)，在這七年的創(chuàng)業(yè)中，她最大的收獲就是明白了如何去解決這些層出不窮的問(wèn)題。“當(dāng)我遇到問(wèn)題時(shí)，我肯定不會(huì)選擇逃避，自己解決不了就尋求外界，找到合適的人來(lái)幫助我解決它們。如果外界也解決不了的話，就暫時(shí)停下來(lái)，好好地整理回顧問(wèn)題的來(lái)龍去脈，也許你就會(huì)找到新的突破口。”對(duì)孫麗萍來(lái)說(shuō)，遇困難就退縮，就算是再簡(jiǎn)單的問(wèn)題，都有可能解決不了?！叭绻阃丝s，不斷地?fù)Q行業(yè)，到了另一行業(yè)你同樣還是會(huì)遇到問(wèn)題，難道你能一輩子都選擇逃避嗎？既然知道這樣不行，何不一開(kāi)始就勇敢面對(duì)?！?/p>

挑剔的客戶(hù)往往是商家的心頭之痛，尤其是從事餐飲服務(wù)行業(yè)的。但孫麗萍并不這樣認(rèn)為，她將“挑剔”的客戶(hù)視為自己最好的客戶(hù)。因?yàn)檫@些客戶(hù)經(jīng)常會(huì)提出一些細(xì)節(jié)上意見(jiàn)，比如：桌布的顏色、食品的種類(lèi)、環(huán)境布置……細(xì)節(jié)決定成敗，正是因?yàn)檫@些客戶(hù)的“挑剔”，才讓孫麗萍能夠做得更好。從某種程度上講，“完美”商家的出現(xiàn)離不開(kāi)“挑剔”的客戶(hù)。

對(duì)于孫麗萍來(lái)說(shuō)，在創(chuàng)業(yè)這條道路上，朋友給予了她太多的幫助。最初支持鼓勵(lì)她創(chuàng)業(yè)的同事，雖然兩人的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域不同，但對(duì)方一直作為她的精神榜樣支持著她，不斷地給予她信心?！爱?dāng)你開(kāi)始創(chuàng)業(yè)之后，你可以試著把你的產(chǎn)品、服務(wù)……傳遞給你周?chē)呐笥?。慢慢地你?huì)發(fā)現(xiàn)，有很多人支持你，這會(huì)是你想象不到的。雖然有些人不說(shuō)，但是他會(huì)通過(guò)行動(dòng)默默地幫助你，這些都是無(wú)以回報(bào)的，我真的很感謝這些曾給予我?guī)椭呐笥褌??！?