基于酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究與實(shí)踐探索

黃瑞皎

摘 要：本文進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究概括，從現(xiàn)代學(xué)徒制的概念、學(xué)徒制對(duì)職業(yè)技術(shù)教育意義、理論與實(shí)踐相結(jié)合等三方面進(jìn)行了概括，分析了酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，最后，針對(duì)分析出來(lái)的劣勢(shì)相應(yīng)提出了幾點(diǎn)探索啟示。

關(guān)鍵詞：酒店管理 現(xiàn)代學(xué)徒制 實(shí)踐探索

現(xiàn)代學(xué)徒制適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的人才培養(yǎng)，以工學(xué)結(jié)合為模式的典型特征，讓職業(yè)學(xué)校的學(xué)生既在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，又以學(xué)徒角色在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。諸多學(xué)者對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了廣泛的研究，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)學(xué)徒制到現(xiàn)代學(xué)徒制的演化，學(xué)徒制對(duì)職業(yè)技術(shù)教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制理論研究也不斷應(yīng)用到了教學(xué)實(shí)踐中，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)一些目前仍存在的弊端，同時(shí)得到現(xiàn)代學(xué)徒制不管改革更新的啟示。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究

1.現(xiàn)代學(xué)徒制的概念。關(guān)于學(xué)徒制的概念，Apprentice System，主要指的是按照師父帶領(lǐng)徒弟的方式，使徒弟學(xué)習(xí)并獲取一項(xiàng)職業(yè)的或者行業(yè)的專職技能和知識(shí)原理的一種職業(yè)教育形態(tài)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)的學(xué)徒制對(duì)于工業(yè)替代手工業(yè)的革命應(yīng)接不暇，產(chǎn)生了職業(yè)學(xué)所，后期西方國(guó)家政府重視學(xué)徒制職業(yè)教育，發(fā)展新的學(xué)徒制，發(fā)展為現(xiàn)代學(xué)徒制，成為“職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一”。現(xiàn)代學(xué)徒制主要是傳統(tǒng)的學(xué)徒工與接受學(xué)校教育的學(xué)生融為一體，既是學(xué)生，也是技術(shù)工人，即一個(gè)個(gè)體兩個(gè)身份。學(xué)校接受企業(yè)邀請(qǐng)為企業(yè)派出學(xué)徒人力，企業(yè)為學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，接觸實(shí)際技術(shù)的踐行。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制的特征是工學(xué)結(jié)合。

2.相關(guān)理論研究。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者致力于當(dāng)前技術(shù)專業(yè)職業(yè)教育的改革研究，其中關(guān)于學(xué)徒制方面的研究諸多，本文主要從學(xué)徒制對(duì)職業(yè)技術(shù)教育的意義這一方面進(jìn)行理論研究的概括。學(xué)徒制對(duì)于社會(huì)職業(yè)技術(shù)教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學(xué)徒制在我國(guó)實(shí)踐在目前值得職業(yè)學(xué)校和企業(yè)借鑒的積極意義---（1）師徒關(guān)系親密，利于掌握專業(yè)技術(shù)。（2）以獲得專業(yè)技術(shù)能力為最終目的。（3）理論學(xué)習(xí)、技能學(xué)習(xí)、行業(yè)愿景與職業(yè)道德幾者共同形成于同一學(xué)生一身。（4）理論聯(lián)系實(shí)踐，純理論知識(shí)傳遞的瓶頸得以解決。（5）學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，可促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)專項(xiàng)技能。（6）具有相應(yīng)的行會(huì)監(jiān)督管理，學(xué)徒制的靈活應(yīng)用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國(guó)目前畢業(yè)生眾多，從招聘條件、職位需求、企業(yè)發(fā)展、行業(yè)前景、地區(qū)條件等諸多方面來(lái)看，學(xué)徒制有著強(qiáng)烈的需求，確實(shí)具有深入研究和發(fā)展的可行性、必要性。然而，學(xué)徒制具有否定意義的一面，也有學(xué)者提出。吳玉倫（2009）提出了學(xué)徒制的弊端，他指出，學(xué)徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機(jī)構(gòu)或?qū)W生本人過(guò)分依賴于實(shí)際操作的學(xué)習(xí)，而忽視理論基礎(chǔ)的掌握；師父作為多年技術(shù)工人，在教授學(xué)生技術(shù)時(shí)或多或少帶有自身經(jīng)驗(yàn)、捷徑或偏見，并不利于學(xué)徒完全掌握該門技術(shù)的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學(xué)徒制的構(gòu)建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監(jiān)督管理機(jī)制，保障學(xué)生工的基本權(quán)益，保障學(xué)徒制平穩(wěn)運(yùn)行。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐

現(xiàn)代學(xué)徒制理論應(yīng)用在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐中，具有發(fā)展性的意義。學(xué)徒制是一種教育和培養(yǎng)技術(shù)人才的模式，特別針對(duì)需要某項(xiàng)特殊技術(shù)能力、實(shí)踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)徒制能夠有效的彌補(bǔ)學(xué)校純理論學(xué)習(xí)的瓶頸，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才。

1.實(shí)踐探索。本文以徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施與應(yīng)用為例，分析現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐探索。徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)2013年開始實(shí)行學(xué)徒制的實(shí)踐，與徐州海天假日大酒店合作，創(chuàng)辦“海天假日班”，推行現(xiàn)代學(xué)徒制的“委培式”工學(xué)結(jié)合模式教育方法。該方法相當(dāng)于招收學(xué)生、酒店企業(yè)、學(xué)校簽訂三方培養(yǎng)協(xié)議，酒店企業(yè)委托學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)校為酒店企業(yè)培養(yǎng)差異化人才，二者共同制定教學(xué)培育方案，共同培育學(xué)徒（學(xué)生）。第一年，學(xué)校理論學(xué)習(xí)、基本專業(yè)技能學(xué)習(xí)，中間穿插酒店企業(yè)文化理念。這一年會(huì)聘請(qǐng)合作酒店企業(yè)的師傅來(lái)校進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的授課。第二年，酒店企業(yè)設(shè)置學(xué)徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。此階段對(duì)學(xué)生的管理和考核都要按照崗位考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，工資獎(jiǎng)金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業(yè)職工。第三年，工作熟悉與畢業(yè)階段。此階段學(xué)生按照要求達(dá)到學(xué)校的學(xué)歷、學(xué)位要求，結(jié)束學(xué)業(yè)，并且根據(jù)在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)的情況確定自身的就業(yè)工作崗位以及以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

2.優(yōu)勢(shì)與弊端。上述實(shí)踐探索中，學(xué)校教育與酒店實(shí)踐相結(jié)合的職業(yè)教育學(xué)徒制模式，對(duì)于學(xué)生獲得酒店管理與服務(wù)的知識(shí)、技術(shù)和能力，以及為酒店培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才、管理骨干，都有著很大的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對(duì)師傅的管理的瓶頸。對(duì)師傅的管理瓶頸主要體現(xiàn)在考核方面。首先，一般酒店管理專業(yè)課的教師，很多都是從酒店聘請(qǐng)的多年從事該行業(yè)的師傅，也就是說(shuō)，這位老師既是學(xué)校的老師，也是企業(yè)的員工，具有雙重身份。學(xué)校聘請(qǐng)師傅的目的是為學(xué)生講授專業(yè)課程，然而學(xué)校只是聘請(qǐng)的師傅，并沒有強(qiáng)力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學(xué)校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產(chǎn)生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向?qū)W生傳授的課程非常專業(yè)，非常具有實(shí)踐性和經(jīng)驗(yàn)性，學(xué)生都是新接觸該專業(yè)，并非專業(yè)人才，因此很難對(duì)酒店外聘師傅的教學(xué)質(zhì)量打分，很難對(duì)其進(jìn)行考核。

2.2學(xué)生職業(yè)目標(biāo)不明確的瓶頸。不能籠統(tǒng)的說(shuō)這類學(xué)生全部學(xué)習(xí)自覺性不強(qiáng)，然而職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生，可能相對(duì)來(lái)講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時(shí)，他們都是初中畢業(yè)或者高中畢業(yè)生，年齡相對(duì)偏小，對(duì)自己的學(xué)生和學(xué)徒身份并不是很容易接受，對(duì)自己的未來(lái)似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對(duì)酒店管理行業(yè)有偏見的學(xué)生，對(duì)該專業(yè)的學(xué)習(xí)和技能的掌握過(guò)程的認(rèn)同感、歸屬感極低。學(xué)校對(duì)這類學(xué)生在適應(yīng)學(xué)生與學(xué)徒角色轉(zhuǎn)變、適應(yīng)學(xué)校與社會(huì)的轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)和引導(dǎo)不完全到位。

2.3學(xué)校管理體制的瓶頸。一方面，學(xué)徒制的實(shí)踐受制于學(xué)校管理上的體制約束，另一方面，學(xué)校的管理體制缺少創(chuàng)新。具體變現(xiàn)為：學(xué)校并未將酒店管理專業(yè)的核心課程教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新改革，一向沿襲舊的課程教學(xué)模式；學(xué)校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學(xué)徒的表層；學(xué)校對(duì)于師資的可持續(xù)發(fā)展并未全面合理規(guī)劃及不斷更新；雙師教師認(rèn)定、教師的專業(yè)培訓(xùn)并未有效落實(shí)等等。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的探索啟示

根據(jù)以上分析的學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)實(shí)踐的弊端，本文提出幾點(diǎn)啟示。

1.針對(duì)師傅管理瓶頸：創(chuàng)建人才庫(kù)。創(chuàng)建學(xué)校外聘酒店師傅的人才庫(kù)，激發(fā)酒店師傅樂于教學(xué)、善于教學(xué)和提高教學(xué)質(zhì)量的積極性。首先，根據(jù)平時(shí)業(yè)績(jī)、經(jīng)驗(yàn)、能力、學(xué)歷、資質(zhì)等方面，挑選酒店管理行業(yè)中技術(shù)人才、管理人才，編入師傅的人才庫(kù)，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據(jù)酒店管理專業(yè)的行業(yè)考評(píng)要求，出臺(tái)人才庫(kù)人才申報(bào)條件和要求；出臺(tái)教學(xué)考核辦法；出臺(tái)獎(jiǎng)懲政策，包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)——獎(jiǎng)金的提升、精神獎(jiǎng)勵(lì)——職位的晉升、物質(zhì)的懲罰——獎(jiǎng)金的扣除、精神的處罰——推出人才庫(kù)。

2.針對(duì)學(xué)生職業(yè)目標(biāo)瓶頸：優(yōu)化課程設(shè)置。對(duì)于學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)的偏見及對(duì)此專業(yè)、職業(yè)的不認(rèn)同感和非歸屬感的問題，除了學(xué)校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程、職業(yè)前景展望課程、舉辦優(yōu)秀先進(jìn)酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設(shè)置上，應(yīng)由學(xué)校與酒店合作，甚至聘請(qǐng)專家，進(jìn)行酒店行業(yè)工作需求調(diào)研及思考→酒店管理專業(yè)行業(yè)具體工作崗位分析→酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意愿分析→酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立→開展適應(yīng)教、學(xué)、做三合一的酒店管理專業(yè)課程→選用及時(shí)更新的、延伸補(bǔ)充的教材和資料，使理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來(lái)設(shè)置教學(xué)課程和實(shí)踐安排→具體實(shí)施與即時(shí)分析→畢業(yè)生的追蹤調(diào)查與信息回饋→繼續(xù)創(chuàng)新改革。

3.針對(duì)學(xué)校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業(yè)、學(xué)校合作。第一，設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)政府支撐。各級(jí)地市政府機(jī)構(gòu)應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)政策，率先對(duì)學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施的肯定，并提出相應(yīng)加大資金投入的辦法；統(tǒng)籌社會(huì)各行業(yè)的支持力量，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生、學(xué)徒在實(shí)踐環(huán)節(jié)的薪酬、社會(huì)地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業(yè)就業(yè)難的問題；制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范學(xué)校、企業(yè)的權(quán)利義務(wù)，為學(xué)徒及畢業(yè)生合法權(quán)益的保障提供法律依據(jù)，也為學(xué)徒制的發(fā)展提供制度性的保障；給合作酒店相應(yīng)的補(bǔ)助如稅收減免等辦法，促進(jìn)他們培養(yǎng)學(xué)徒和社會(huì)專業(yè)人才。第二，加強(qiáng)酒店企業(yè)配合學(xué)徒制的積極性。避免一些酒店擔(dān)心用工荒問題而不愿悉心培養(yǎng)專業(yè)人才的問題，大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店企業(yè)的實(shí)踐，對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以招聘優(yōu)秀的學(xué)徒在畢業(yè)之后到本企業(yè)正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業(yè)生全盤端，對(duì)口就業(yè)。讓學(xué)生從學(xué)生到學(xué)徒再到員工進(jìn)行轉(zhuǎn)變的過(guò)程，對(duì)酒店企業(yè)和酒店管理職業(yè)有歸屬感和認(rèn)同感，最終原意為酒店企業(yè)服務(wù)，為酒店企業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)人才，創(chuàng)造人才紅利。第三，學(xué)校做到大力實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障?！奥殬I(yè)教育院校，務(wù)必開放其教學(xué)體系，擴(kuò)展其與外界企業(yè)的聯(lián)系，保證在校、學(xué)徒教學(xué)適應(yīng)社會(huì)工作需要?！币虼藢W(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造現(xiàn)代學(xué)徒制具體實(shí)施的空間，首先要調(diào)研酒店企業(yè)工作崗位的實(shí)際情況，才能實(shí)施具體的教學(xué)課程，選取酒店管理人才培養(yǎng)適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎(jiǎng)勵(lì)制度。再次要與酒店企業(yè)保持聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)師傅帶徒弟來(lái)學(xué)習(xí)在校理論所不能學(xué)到的專業(yè)技能，根據(jù)實(shí)際需要實(shí)行工學(xué)結(jié)合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統(tǒng)一且貫穿在校理論與酒店實(shí)踐的教學(xué)管理機(jī)制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機(jī)構(gòu)，囊括酒店企業(yè)與學(xué)校，由企業(yè)和學(xué)校分別安排集團(tuán)負(fù)責(zé)人，以充分利用學(xué)校理論教育、酒店企業(yè)實(shí)踐教育、行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督促進(jìn)三者合一的全方位合作為目標(biāo)。作為學(xué)校提供學(xué)歷教育、技能鑒定、課程教授、課業(yè)教室，獲得畢業(yè)生及職業(yè)資格通過(guò)率，作為酒店企業(yè)提供師傅、實(shí)踐課程，優(yōu)先獲得優(yōu)秀畢業(yè)生、獲取所需人力最終促進(jìn)學(xué)生學(xué)業(yè)有成、就業(yè)率提升。新機(jī)構(gòu)可對(duì)二者的具體需求進(jìn)行即時(shí)的調(diào)節(jié)，建立平等交流平臺(tái)，酒店企業(yè)參與學(xué)校課程設(shè)置、招生等各種，學(xué)校對(duì)企業(yè)人才進(jìn)行“差異化”針對(duì)性培養(yǎng)，推動(dòng)學(xué)校與酒店企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)多贏。

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