耿學(xué)剛：小酒堡里的大夢(mèng)想

易黎，亓桂梅（山東省葡萄研究院/《中外葡萄與葡萄酒》雜志社，濟(jì)南 250100）

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耿學(xué)剛：小酒堡里的大夢(mèng)想

易黎，亓桂梅
（山東省葡萄研究院/《中外葡萄與葡萄酒》雜志社，濟(jì)南 250100）

如今的商業(yè)社會(huì)，當(dāng)各大酒廠動(dòng)輒各種并購(gòu)、上市，把一個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品包裝成資本金融運(yùn)作項(xiàng)目，看似熱鬧，但產(chǎn)品是積壓在經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)里，還是喝進(jìn)了消費(fèi)者的肚子里卻是個(gè)未知數(shù)。而耿學(xué)剛這個(gè)地地道道的河北農(nóng)民，依靠自家的80畝葡萄園，賣了20年葡萄酒，養(yǎng)活了全家老小，小日子過(guò)得也算滋潤(rùn)。兩相比較，你很難判斷，誰(shuí)才是最后的贏家。

那些年，耿學(xué)剛創(chuàng)造的第一

耿學(xué)剛永遠(yuǎn)都是樂(lè)呵呵的，和他約見(jiàn)面，總是還沒(méi)見(jiàn)人，就聽(tīng)見(jiàn)他的笑聲。

去昌黎采訪那兩天，趕上了昌黎幾十年一遇的森林大火，整個(gè)縣城都籠罩在一種緊張的氣氛中，而耿學(xué)剛說(shuō)起這場(chǎng)差點(diǎn)燒到自家葡萄園的大火來(lái)，也是輕描淡寫(xiě)的。用女兒耿濤的話總結(jié)，他以前也不這樣，也許是葡萄酒放松了他曾經(jīng)緊繃的神經(jīng)，也許在秦皇島市碣石葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)這個(gè)位置上見(jiàn)多了世面，他開(kāi)始活的更通透、更云淡風(fēng)輕。

不過(guò)耿學(xué)剛可是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)有名的敢于吃螃蟹的人。同樣祖祖輩輩種葡萄，他從上世紀(jì)80年代就開(kāi)始探索鮮食葡萄貯藏保鮮技術(shù)，大膽嘗試葡萄的錯(cuò)季銷售。1995年，天津農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的李喜宏博士研發(fā)了微型恒溫保鮮庫(kù)技術(shù)，并獲得國(guó)家專利，但當(dāng)時(shí)因?yàn)樾枰?gòu)置價(jià)值1.8萬(wàn)元的保鮮設(shè)備，還有專用的包裝箱和保鮮劑等輔助材料，沒(méi)人敢按他的法兒修建示范冷庫(kù)。耿學(xué)剛知道后，立即前往求教和聯(lián)系建庫(kù)事宜，最終他投資5.2萬(wàn)元建成京津冀地區(qū)第一座小型恒溫保鮮庫(kù)，成為全國(guó)第一個(gè)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)貯藏鮮食葡萄的人。在那個(gè)年代對(duì)于一個(gè)農(nóng)民家庭來(lái)說(shuō)5萬(wàn)元幾乎是天文數(shù)字，很多親朋好友都勸他別冒這么大的險(xiǎn)，但他覺(jué)得，“人這一輩子不冒點(diǎn)險(xiǎn)就啥都做不成！”經(jīng)過(guò)一番深思熟慮，他貯存了3萬(wàn)多斤巨峰、龍眼和玫瑰香，最終獲利6萬(wàn)多元，不僅一下子收回了成本，還略有盈余。他的成功冒險(xiǎn)很快帶動(dòng)當(dāng)?shù)仄咸奄A藏產(chǎn)業(yè)，幾年后，僅秦皇島市就先后建成300多個(gè)這樣的冷庫(kù)，不少人變成了冷藏葡萄大戶，這其中有耿學(xué)剛很大功勞。

就在耿學(xué)剛忙著儲(chǔ)藏鮮食葡萄時(shí)，中國(guó)第一波干紅熱潮正從廣州興起，作為“中國(guó)第一干紅”誕生地的昌黎頓時(shí)成了一片熱土。1996年秋，周邊省份的酒廠紛紛跑到昌黎搶購(gòu)釀酒葡萄，作為華夏葡萄釀酒公司原料基地的耿莊農(nóng)民自然成了最大受益者，釀酒葡萄從每斤兩三元賣到四五元，一根釀酒葡萄芽枝也能賣到一元。人們拼命澆水施肥，使釀酒葡萄畝產(chǎn)由兩三千斤飆升至五六千斤。然而隨著本地和外地釀酒葡萄栽植面積的迅猛擴(kuò)大，到1999年秋，釀酒葡萄的收購(gòu)價(jià)格開(kāi)始迅速回落。面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，耿學(xué)剛開(kāi)始琢磨起如何自產(chǎn)自銷葡萄酒來(lái)。誰(shuí)也料想不到，這個(gè)想法會(huì)影響他一生。

中國(guó)第一家家庭酒堡

雖然昌黎葡萄溝附近的村民早在清末民初就跟當(dāng)?shù)貍鹘淌繉W(xué)習(xí)釀酒，有著悠久的自釀酒傳統(tǒng)，但大批量做酒誰(shuí)也沒(méi)嘗試過(guò)。耿學(xué)剛家里雖然祖祖輩輩都種葡萄，釀酒也是個(gè)門外漢。1997年，他開(kāi)始嘗試將自己種的赤霞珠，用土壇子、土辦法釀出第一批葡萄酒，但這樣釀的酒幾乎沒(méi)有香氣，也談不上口感。不過(guò)，比初次嘗試失敗更可怕的是，因?yàn)榘V迷釀酒，耿學(xué)剛差點(diǎn)把命搭上——沒(méi)有任何釀造經(jīng)驗(yàn)的他經(jīng)常吃住在釀酒車間里，有一次由于葡萄發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳中毒，天旋地轉(zhuǎn)的他已經(jīng)站不起來(lái)，意識(shí)到問(wèn)題的他硬從里面爬出來(lái)，撿回一條命。大難不死，繼續(xù)釀酒。2000年，耿學(xué)剛聽(tīng)人說(shuō)西北農(nóng)林科技大學(xué)有釀酒培訓(xùn)班，已經(jīng)38歲的他立刻跑到1000多公里以外的楊凌回爐學(xué)習(xí)。半個(gè)多月的時(shí)間里，他白天學(xué)釀酒，晚上做實(shí)驗(yàn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了整個(gè)釀酒的全部過(guò)程。學(xué)習(xí)歸來(lái)，正趕上葡萄豐收，他投資2萬(wàn)元買了8個(gè)發(fā)酵罐，釀出2噸干紅和干白，當(dāng)時(shí)村里人都覺(jué)得耿學(xué)剛“瘋”了，拿著賺來(lái)的錢打水漂玩，他只是胸有成竹地笑笑，還自己設(shè)計(jì)了酒標(biāo)，叫“學(xué)剛酒堡”，第一次印刷廠打錯(cuò)了字，酒字少了一橫，成了“學(xué)剛灑堡”。雖然酒標(biāo)經(jīng)歷了點(diǎn)小挫折，但朋友嘗了他釀出的酒都說(shuō)好喝，而且最重要的是喝著也放心，這給他了很大鼓舞。

2002年春天，有過(guò)助理工程師經(jīng)歷的耿學(xué)剛自己設(shè)計(jì)，投資40多萬(wàn)元，開(kāi)始建造自己的酒堡。這一年秋天，他和國(guó)內(nèi)一些知名葡萄酒專家一起，登上了飛往歐洲的客機(jī)，開(kāi)始了一個(gè)普通中國(guó)農(nóng)民自費(fèi)考察歐洲家庭酒堡和葡萄酒產(chǎn)業(yè)之旅。這次考察讓他意識(shí)到，真正的好酒絕不是從大工業(yè)流水線上批量生產(chǎn)的，而是有著悠久歷史，采用傳統(tǒng)釀造工藝，小規(guī)模生產(chǎn)的小酒莊、小酒堡，這與他的想法不謀而合。

從國(guó)外回來(lái)，耿學(xué)剛利用從國(guó)外學(xué)習(xí)的知識(shí)，更加規(guī)范地建設(shè)自己的酒堡。他在酒堡地下5米打造了一個(gè)天然酒窖，不用制冷排風(fēng)，并采用重力釀造法，樓上做酒，樓下是原酒儲(chǔ)酒罐，原酒從管子直接流下來(lái)，不用泵抽，極大減少了機(jī)械動(dòng)力。

耿氏酒堡并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的建成時(shí)間，用耿學(xué)剛自己的話說(shuō)就是，“有了錢就修，一直在不斷地建設(shè)當(dāng)中”。如今，耿氏酒堡的總建筑面積達(dá)1300平方米，是集餐飲、住宿、觀光、釀酒于一體的典型歐式酒堡。在他的帶動(dòng)下，碣石葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的果農(nóng)紛紛效仿耿學(xué)剛，目前葡萄溝附近已經(jīng)有幾十家這樣的家庭酒堡。

不做百?gòu)?qiáng)，只做百年

昌黎地處北緯40°，位于河北省東部，東臨渤海，形成了暖溫帶的半濕潤(rùn)氣候。本地日照充足，晝夜溫差大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，加上沙性土壤，非常適宜釀酒葡萄的生長(zhǎng)。除了優(yōu)越的風(fēng)土條件，耿學(xué)剛的成功也得益于各路專家的科技指引，本刊前任主編朱林就是其中一位?！?0年代干紅熱的時(shí)候朱老師就告訴我說(shuō)，你千萬(wàn)別做干紅，長(zhǎng)城酒廠就在這，你做干紅能做的過(guò)人家大企業(yè)嗎？你就用這兒的玫瑰香做甜酒，中國(guó)人都愛(ài)喝?！蹦莻€(gè)年代，耿學(xué)剛還沒(méi)把老專家的話理解透，然而，經(jīng)歷了這些年中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的潮起潮落，他才明白，個(gè)性化葡萄酒的重要性?！袄舷壬阖运频?，算的真準(zhǔn)。到現(xiàn)在還通過(guò)微信、電話，遙控著我呢。”耿學(xué)剛開(kāi)玩笑說(shuō)。

女兒耿濤12年前從西北農(nóng)林大學(xué)葡萄酒專業(yè)畢業(yè)后，回到了父親身邊，如今已經(jīng)接替了父親，成為酒堡的釀酒師。作為一位女性釀酒師，她對(duì)香氣的關(guān)注度更高。她告訴記者，酒堡現(xiàn)在推出的一款用玫瑰香釀造的桃紅葡萄酒有著甜甜的果香，口感非常干凈、順?biāo)?，帶著一絲淡淡的甜味，喝著很舒服，來(lái)酒堡的游客很少人不喜歡這款酒?！白畛跷沂怯妹倒逑阕龈删?，后來(lái)覺(jué)得香氣是甜的，口感應(yīng)該和香氣一致，沒(méi)想到做成甜酒這么受歡迎?！边@款酒，耿濤每年只做2000瓶，做好后放在冷庫(kù)里冷藏，因?yàn)楣阈偷木圃皆顼嬘迷胶茫看钨u酒的時(shí)候，她都會(huì)囑咐顧客，回家要把酒放在冰箱里冷藏，越早喝掉越好。180元一瓶的價(jià)格和進(jìn)口酒相比優(yōu)勢(shì)并不太明顯，但每年都不會(huì)有剩余。

直接面對(duì)消費(fèi)者是家庭酒堡最大的優(yōu)勢(shì)。作為釀酒師的耿濤可以直接獲取消費(fèi)者的反饋，了解消費(fèi)者的喜好，然后調(diào)整自己的產(chǎn)品線?，F(xiàn)在，耿氏酒堡每年產(chǎn)30噸酒，銷售額在100到200萬(wàn)元。對(duì)于一個(gè)沒(méi)有任何專業(yè)銷售團(tuán)隊(duì)的家庭酒堡來(lái)說(shuō)，單靠多年積攢下來(lái)的口碑營(yíng)銷，在家坐等客戶上門，這樣的銷售業(yè)績(jī)?cè)谛袠I(yè)里也算一個(gè)奇跡。

耿濤除了做釀酒師，還要負(fù)責(zé)酒堡的講解員工作。耿學(xué)剛把自家酒堡和葡萄溝旅游捆綁到一起，游客買了葡萄溝的門票，可以一起參觀酒堡。每次來(lái)了客人，耿濤會(huì)先帶他們到酒堡的頂層，介紹一下不遠(yuǎn)處的鳳凰山——華夏長(zhǎng)城酒廠有款獲獎(jiǎng)產(chǎn)品的葡萄就出自這里。了解完當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，再去展廳欣賞一個(gè)簡(jiǎn)短的宣傳片，然后到地下參觀發(fā)酵過(guò)程，最后在品酒室，游客可以免費(fèi)品嘗三款酒：一款干白，一款干紅，一款桃紅。通常主動(dòng)來(lái)酒堡的游客都是對(duì)葡萄酒感興趣的，也會(huì)提出很多問(wèn)題，在這樣的交流過(guò)程中，游客體驗(yàn)了葡萄酒文化，酒堡順帶就賣了酒。用耿學(xué)剛的話說(shuō)，“比去看一些人造假景有收獲”。2015年國(guó)慶假期，酒莊一下來(lái)了300多個(gè)游客，忙得耿濤暈頭轉(zhuǎn)向，兩個(gè)導(dǎo)游分成兩批才走完全部流程。在耿濤看來(lái)，每次參觀人數(shù)控制在20人以內(nèi)，是傳播效果最好的狀態(tài)。

除了培養(yǎng)女兒耿濤，耿學(xué)剛也讓兒子耿智到齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)，還學(xué)了法語(yǔ)?，F(xiàn)在女兒負(fù)責(zé)釀酒技術(shù)，兒子負(fù)責(zé)營(yíng)銷工作。“家族傳承”是耿學(xué)剛想要實(shí)現(xiàn)的理想，而不是單純的生意。在他的酒堡展示廳里有一副字，上面寫(xiě)著“不做百?gòu)?qiáng)，只做百年”，在他看來(lái)，能堅(jiān)持做100年，企業(yè)自然而然就強(qiáng)了。他給大孫子起的小名叫“久寶”，有做酒堡的同行朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，“你這口氣太大，我們做酒堡的以后都成你孫子了……”他還把大孫子的頭像定制到酒標(biāo)上，每次看到這瓶獨(dú)特的酒，耿學(xué)剛就笑的合不攏嘴，他計(jì)劃著讓家族的第三代也成為耿氏酒堡的傳承人。