心動(dòng)也要行動(dòng)

作為一枚合格的吃貨，每每吃到心儀的食物，身心都會(huì)散發(fā)出難以掩飾的快樂(lè)，若是遇到稍有缺憾的食物，又將如何呢？

作為從小到人從來(lái)離開(kāi)過(guò)父母身邊的我，吃了N年父母做的飯菜，自己不下廚房，卻偶爾會(huì)挑剔父母做的菜不入味，沒(méi)新意，太油膩；跟著閨蜜們到處吃吃喝喝，互相推薦喜歡的餐廳，卻難免陷入喜歡A餐廳的牛蛙、B餐廳的牛排、C餐廳的米線(xiàn)……

越愛(ài)吃，也就越挑剔。難得有一家地段好、環(huán)境贊、服務(wù)細(xì)致、菜式新鮮可口、大廚還十分帥氣的餐廳，人均卻十分不可愛(ài)。這樣的餐廳簽到頻率白然不會(huì)高，之后又光臨過(guò)幾次口碑不錯(cuò)的私房菜，有驚喜也有失望。很多人推崇家宴式的私房菜，是因?yàn)楦读隋X(qián)之后完全不用考慮點(diǎn)菜問(wèn)題，大廚會(huì)很隨性地根據(jù)菜市場(chǎng)有的新鮮食材制定當(dāng)天做什么菜，而食客永遠(yuǎn)充滿(mǎn)期待和驚喜。但是，作為一個(gè)不是處女座的處女座，永遠(yuǎn)無(wú)法愛(ài)上直到上桌那刻才知道會(huì)吃到什么的感覺(jué)，加上預(yù)訂起來(lái)頗費(fèi)功夫，私房菜也就順理成章地被cancel掉了。

某日，讀到民同畫(huà)家張大千在敦煌臨摹壁畫(huà)的趣事，吃貨本性在貧瘠的敦煌自由生長(zhǎng)，由他自創(chuàng)的自煮大塊羊肉、榆錢(qián)炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜等佳肴都是因地制宜的創(chuàng)意。當(dāng)然，更厲害的一點(diǎn)，對(duì)食物的敏感觸覺(jué)神奇地引導(dǎo)著他在沙漠里找出鮮蘑菇，愛(ài)吃果然可以創(chuàng)造出無(wú)數(shù)奇跡。為此，張大千還繪制了一張野蘑菇生長(zhǎng)地點(diǎn)的秘密地圖，離開(kāi)敦煌時(shí)將它送給了后來(lái)任敦煌藝術(shù)研究所所長(zhǎng)的常書(shū)鴻。

懂吃之人，最后都會(huì)走上做菜這條路？為了驗(yàn)證此條定律的真?zhèn)?，我便踏上了烹調(diào)之路，從彷徨的新手到越做越有心得，再到每每把餐廳吃到的好菜、電視劇里的菜式一一還原，理論、實(shí)踐結(jié)合出真知，若是愛(ài)吃，懶不得，還是要自己動(dòng)手！

蜜汁烤肋排

用料

500克豬肋排/2個(gè)土豆/1個(gè)胡蘿卜/5克蒜泥/1茶匙鹽/適量蜂蜜、百里香、黑胡椒粒、烤肉醬、橄欖油

做法

①豬肋排洗凈，均勻地抹上烤肉醬、蒜泥、黑胡椒粒、百里香后裝入保鮮袋，冷藏2小時(shí)。

②土豆、胡蘿卜分別洗凈后去皮切塊，加入橄欖油、鹽、百里香、黑胡椒粒、蒜泥混勻，腌制1小時(shí)。

③烤箱預(yù)熱到200攝氏度，取出豬肋排，用烤肉刷均勻涂抹上蜂蜜，放入鋪上錫紙的烤盤(pán)，進(jìn)烤箱烤制15分鐘。

④將豬肋排翻面，同時(shí)加入腌好的土豆塊、胡蘿卜塊，繼續(xù)烤15分鐘即可。

麻醬拌面+咖喱小牛湯

用料

500克牛腱子/300克細(xì)面/1/2湯匙辣椒油/3克蒜泥、香菜/適量鹽、花椒、陳醋、生抽、芝麻醬、咖喱粉、高湯、油

做法

①牛腱子洗凈，放入沸水中煮至八成熟后撈出瀝水，切成薄片。香菜切碎備用。

②高湯煮沸，加入咖喱粉、牛肉片，撇去浮沫，加入適量鹽調(diào)味，再撒上香菜碎制成咖喱小牛湯。

③芝麻醬加清水和剩余鹽調(diào)勻，制成麻醬糊。

④炒鍋燒熱油，下花椒爆香后倒入生抽翻勻，關(guān)火，撈出花椒粒制成花椒油。

⑤細(xì)面放入沸水中煮好后撈出過(guò)涼水瀝干，放入碗中，加入麻醬糊、花椒油、辣椒油、蒜泥和陳醋拌勻即可。

紅燴小龍蝦蓋飯

用料

200克熟米飯/800克小龍蝦/100克黃油/2個(gè)青椒、番茄/1根胡蘿卜、洋蔥/5克姜末、蒜末/1湯匙料酒/2湯匙生抽/適量黑芝麻、鹽、白糖、水淀粉、油

做法

①小龍蝦洗凈，去頭殼抽蝦腸留蝦尾。胡蘿卜與青椒分別洗凈切片。洋蔥去皮切片。番茄洗凈，去蒂切塊。

②熱鍋熱油，下姜末、蒜末爆香，放入小龍蝦煸炒至變色，撈出備用。

③鍋內(nèi)留底油燒熱，下胡蘿卜片、青椒片炒熟，盛出備用。

④另起一鍋加黃油燒熱，炒香洋蔥片后加入番茄塊炒勻，將小龍蝦回鍋翻炒片刻，放入胡蘿卜片、青椒片，加水淀粉、生抽、鹽、白糖、料酒炒勻。

⑤盛出小龍蝦，配合米飯裝盤(pán)，最后撒上黑芝麻即可。