穿上民族衣 跳出特色舞
——云南省民族中等專業(yè)學校的民族特色建設紀實

□ 文 / 特約記者 吳曉

穿上民族衣 跳出特色舞
——云南省民族中等專業(yè)學校的民族特色建設紀實

□ 文 / 特約記者 吳曉

“我們學校歷屆領導一直堅持民族特色、職教特點的發(fā)展之路。”云南省民族中等專業(yè)學校（以下簡稱“民族中?！保┬ｉL魚波在記者對面落座，在做完學校簡介后，立刻把民族中專最重要的特色拋了出來。在記者深入民族中專三個校區(qū)的采訪中，通過和不同專業(yè)老師的談話后發(fā)現(xiàn)，魚波校長提到的民族特色已經(jīng)深入民族中專校園建設的機理中，成為從校長到教師再到學生共同努力的方向。

民族中專技能節(jié)上的精彩演出

民族生

在魚波校長和多位專業(yè)老師提供的數(shù)字中，都共同指向目前民族中專學生結構的最大特點：少數(shù)民族學生眾多。民族中專自1979年成立至今，一直面向全省各民族地區(qū)招生，近年來，民族學生占到學生總數(shù)的80%左右。

民族中專每年的招生都特別耗時費力，因為他們的招生都會深入到各個民族村寨，不放棄任何一個民族地區(qū)的學生?！拔覀冇幸庾R地面向自治地方、民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)招生，有時候會采取特殊的政策措施?！濒~波特別提及在民族中專已實施三年的一項面向迪慶、怒江的特殊招生計劃：“我們學校在迪慶、怒江已經(jīng)實現(xiàn)了職業(yè)教育全覆蓋，只要接受過初中教育，哪怕是中途輟學的，我們有一個招一個?！边@部分學生進入校園后，除了享受與其他中專學生相同的免學費、贈送行李及校服等優(yōu)惠待遇外，民族中專還特別為他們每年發(fā)放2500元的生活補助。

民族中專80%的民族學生中又有80%來自鄉(xiāng)鎮(zhèn)，魚波在采訪中表示，這部分學生很大部分因為教育資源不均都已經(jīng)“輸在了起跑線”上，但民族中?？梢越o他們一個新的機會——擁有專業(yè)技能、能夠在大都市謀生的機會?！拔襾淼綄W校的第一次升旗儀式中就對學生們說，我們一定會贏在創(chuàng)造美好生活的終點上?！濒~波的信心來自于供需見面會上各單位的熱招景象、來自于民族中專98%的超高的初次就業(yè)率。當然，就業(yè)方面也有問題讓魚波操心：“目前對民族職業(yè)學生省外需求量大，但學生又不愿意離開云南，我們還得做動員工作，動員學生去‘北上廣’。”

楊老師的烹飪課堂

民族味

民族中專民族特色建設最大的亮點是在專業(yè)教育中融入民族的教學內(nèi)容和思路。記者到民族中專第一個采訪的專業(yè)是位于大觀樓校區(qū)的民族飲食文化（烹飪）專業(yè)。走上二樓，循著熱烈的討論聲，記者轉到楊文華老師的課堂上。

楊老師的課堂和一般的課堂相似，有教師、有學生、有黑板、有課桌；楊老師的課堂又和一般的課堂不一樣，它還有菜刀、有餐盤、有魷魚、有湯鍋。

“今天我們這堂課主要介紹花刀?！睏钗娜A向記者介紹，花刀作為斜刀和直刀結合的一種刀法，非常適用于像魷魚和豬肝這類腥味較重的食材?！敖栉乙粋€盆子，注意安全。”“這個魷魚切得還不錯，麥穗型出現(xiàn)了?！睂W生們圍繞在楊文華老師周圍，或者手捧刀具或者手捧餐盤，等待著楊老師對他們今天的魷魚花刀做出點評。

據(jù)楊文華介紹，記者采訪時觀摩的刀工課程屬于民族飲食文化（烹飪）專業(yè)的初級課程，在這個階段里，楊文華和其他的專業(yè)老師會教學生基礎飲食理論及基本的刀工刀法。這個階段結束后，楊文華會給學生安排涼菜、熱菜和面點等不同階段的教學。

區(qū)別于一般院校，民族中專會在熱菜和涼菜的教學中穿插一些民族飲食的專題，魚波認為在民族飲食上要做到“人有我優(yōu)，人無我有”，“我們還聘請一些民族餐飲大廚進行教學，比如傣味的、滇西口味的、藏餐的，把民族餐飲作為一個重要方面”。

當開展民族飲食教學的理念深入到課堂時，楊文華老師和他的同事就得根據(jù)市場需求，主動地挖掘有市場前景的民族菜式?！拔覀兡壳白龅米詈玫木褪谴鑫?，因為市場已經(jīng)很成熟?！痹谥v解傣味料理時，楊文華挑出其中最重要的部分給學生做講解，“傣味主要是調(diào)料上不一樣，多用大香菜、小米辣、檸檬?！薄鞍鼰湾a紙做菜不同，傣味的包燒一定要包在外面的食材的味道，比如芭蕉葉?！薄靶″N干巴都是舂出來的，但西雙版納和德宏的調(diào)料就不一樣?！?/p>

在現(xiàn)有課程設定中，民族飲食還是很小的一部分，但無論是校長魚波還是專業(yè)課教師楊文華，都表示在后期會進行更多的調(diào)研，深入挖掘更多適合市場的民族菜品。

民族舞

民族音樂舞蹈是民族中專民族專業(yè)特色建設中又一個有亮點的專業(yè)，目前，該專業(yè)主要和學前教育專業(yè)共同開課。在民族中專教授民族舞蹈，對于教師黃燕來說最大的困難在于學生基本上沒有基礎，“我們學校的學生沒有藝術功底，就像一張白紙”。所以在教授民族舞蹈時，黃燕格外注意基本功的訓練?！敖虒W必須是循序漸進的，要不然學生們照葫蘆畫瓢都畫不好。你必須從手上、腳上、身體上讓學生知道要點在哪里，舞姿擺到哪個造型才是最漂亮的?！被旧厦恳粋€動作黃燕都得逐一糾正，花費很長的時間。

在黃燕的課程設置中，無論是哪一個民族的舞蹈，她都會按照“基本動作——簡單組合——成品舞”這三個步驟進行教學。黃燕一般會選擇先教授藏族舞蹈，“因為藏族舞會讓你從膝蓋開始全身放松”。藏族舞蹈的特點首先在于舞步，“顫膝、抬踏步、踢踏步……先把下半身放松了”。教完腳步動作，黃燕才會給學生講授藏族舞中被稱為“弦子”的舒緩的上半身動作。

在云南少數(shù)民族舞蹈中，黃燕認為最有特點的還有傣族的舞蹈?！按鲎逦璧缸畲蟮奶厣褪恰缽潯?，手腕、手肘、肩手部三道彎；胸、腰、臀身體的三道彎。”采訪中，黃燕擔心記者不理解她所指的內(nèi)容，當即擺出傣族舞蹈的經(jīng)典造型，讓記者細數(shù)是否是三道彎?！按鲎逡詮潪槊溃B腳步動作也多為勾踢的動作?！秉S燕教學認真，總能抓住各個民族舞的特色和亮點，有針對性地開展教學。

單純的學習還不夠，黃燕還會有意識地在課程中加入學生編排的內(nèi)容。她會先給學生演示前半段，要求學生依據(jù)前半段舞蹈的風格，自行編排后半段舞蹈的內(nèi)容。“我發(fā)現(xiàn)這種教學方式對她們畢業(yè)以后非常有幫助。”依據(jù)黃燕的粗略統(tǒng)計，她所教的學生中80%都會選擇到幼兒園工作，而包含一定民族元素、自行編排的舞蹈往往能讓學生在新的崗位上出彩。

民族服裝

在記者收集的民族中專學生作品的照片中，民族服裝服飾制作與營銷專業(yè)學生的作品特別讓人驚喜。這些作品中飽含民族元素，同時又不失時尚，線條靈動、色彩豐富，滿滿的都是創(chuàng)意和想法。面對這樣的作品，專業(yè)課老師房冬梅表示她也會很驚喜，“雖然是中專學生，設計上淺一些，但我感覺還是很好”。

民族服裝服飾制作與營銷專業(yè)是依托于民族中專的服裝專業(yè)改建而成，在現(xiàn)有的教學體系中，基礎的服裝制作和設計仍然是重中之重?！皩W生進來要先學工藝，然后學各種服裝的制圖方法，繪畫和設計都會教?！狈慷氛J為學生必須要在一年級時學會服裝的基礎知識。

到了二年級，房冬梅就會在課程中設置民族服裝的內(nèi)容。“主要通過照片的方式?！狈慷吩诓稍L中反復強調(diào)原始民族服裝才是最有民族代表性的，“你在舞臺上看到的都是經(jīng)過加工的，并不是最原始的?！蓖ㄟ^照片，房冬梅會著重講解民族服飾結構和元素兩個方面：“少數(shù)民族的服飾主要是平面結構，不像西方的衣服是立體結構；元素就是布料、線條、顏色?！?/p>

房冬梅有時會拿出她自己調(diào)研時拍的照片詳細講解，比如講到苗族，她會特別強調(diào)苗族的百褶裙；講到納西族，會強調(diào)納西族的七星和背帶的交叉設計?！皩W生甚至可以根據(jù)一個交叉，演變出現(xiàn)代服飾?！狈慷坊貞浽袑W生就是將納西族交叉設計的部分從背部擴展到全身，“既有民族氣息，又和現(xiàn)代流行趨勢相吻合”。

除了以上專業(yè)外，民族中專還針對民族學生開設有民族工藝品設計專業(yè)，魚波特別強調(diào)：“并不是我們是民族學校，就得所有專業(yè)都要加上民族的稱謂?！痹隰~波看來，有市場、符合專業(yè)發(fā)展需求是增加“民族”二字的必要條件，而通過民族學生的引入、民族專業(yè)課程的設置，在豐富、完善了各專業(yè)的同時，促進、釋放了民族地區(qū)文化資源、民族特色產(chǎn)品的開發(fā)和利用，也為學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供了亮點和特點。

（責任編輯 黃薇）

（本文圖片均由民族中專提供）