魅力古國神秘美酒

悠悠

導(dǎo)語：亞美尼亞白蘭地人們知之甚少，對亞美尼亞這樣的高加索小國會釀造出素有“酒中之王”美譽(yù)的優(yōu)質(zhì)白蘭地半信半疑。

法國有句諺語——男孩喝紅酒，男人喝波特，要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。這充分體現(xiàn)了白蘭地在眾多酒類中的王者風(fēng)范。提起白蘭地，人們會很自然地想到法國干邑。但若談到亞美尼亞白蘭地，往往知之甚少，對亞美尼亞這樣的高加索小國會釀造出素有“酒中之王”美譽(yù)的優(yōu)質(zhì)白蘭地半信半疑。實(shí)際上，亞美尼亞白蘭地絲毫不遜于法國干邑。

世上第一棵葡萄樹

亞美尼亞之所以能釀造出高品質(zhì)白蘭地，很大程度取決于其無與倫比的生態(tài)環(huán)境。北緯40度被國際公認(rèn)為葡萄種植的黃金緯度帶。亞美尼亞中南部的阿拉拉特州和阿爾馬維爾州正處在這一緯度。阿拉拉特谷地更是全年光照超過300天，平均海拔700米，降雨少，晝夜溫差大，極利于葡萄生長。每年9月至10月，葡萄甜度達(dá)到18%—20%，是釀造高品質(zhì)白蘭地的絕佳原料。特別是19世紀(jì)中后期，葡萄根瘤蚜肆虐歐美時，亞美尼亞的葡萄種植業(yè)僥幸躲過一劫，保留了葡萄最原始、醇正的味道。

好水出好酒。去過亞美尼亞的人，一定會對這個國家水質(zhì)的純凈印象深刻。亞美尼亞城市大街小巷有很多精致的小噴泉，供行人直接飲用。亞美尼亞的水富含多種礦物質(zhì)，工業(yè)污染小，捷爾穆克地區(qū)的礦泉水更是遠(yuǎn)銷歐美40多個國家。亞美尼亞白蘭地多采用南部地區(qū)的高山冷泉水，純凈、清冽的山泉水賦予亞美尼亞白蘭地獨(dú)特的品質(zhì)和口感。

釀酒工藝對《圣經(jīng)·創(chuàng)世紀(jì)》中有這樣的記載，諾亞方舟?？吭诎⒗厣?，洪水退去后，諾亞下山來到阿拉拉特谷地，在那里種下了人類歷史上第一棵葡萄樹。《圣經(jīng)》里的傳說為亞美尼亞的葡萄和白蘭地增添了傳奇色彩。

白蘭地的品質(zhì)十分重要。亞美尼亞享有“葡萄酒發(fā)源地”的美譽(yù)。亞境內(nèi)曾出土6000多年前的釀酒設(shè)備。公元前9世紀(jì)烏拉爾圖王國（在今亞美尼亞領(lǐng)土上出現(xiàn)的最古老的國家）時期，亞美尼亞人的祖先便已熟練掌握葡萄種植和采摘技術(shù)，并沿用了上千年。

亞美尼亞現(xiàn)代釀酒技術(shù)始于19世紀(jì)后期。1887年，亞美尼亞大商人塔伊良在古埃里溫城堡上建起亞美尼亞第一座白蘭地和葡萄酒工廠，最初年產(chǎn)量為1200桶，完全采用法國技術(shù)釀造。由于當(dāng)時亞美尼亞沒有鐵路，白蘭地銷路不佳，年事已高的塔伊良忍痛割愛，于1899年將酒廠賣給了俄國大酒商舒斯托夫。舒斯托夫投巨資建造新車間，從法國購置專門的蒸餾設(shè)備和橡木桶用于生產(chǎn)和儲存白蘭地。后來，釀酒大師謝德拉基揚(yáng)到酒廠工作，亞美尼亞白蘭地發(fā)展進(jìn)入“黃金期”。很多著名的亞美尼亞白蘭地品牌都是由謝德拉基揚(yáng)研制開發(fā)的。蘇聯(lián)時期，亞美尼亞更成為蘇聯(lián)和東歐地區(qū)最主要的白蘭地生產(chǎn)基地，產(chǎn)量在數(shù)十年間猛增17倍。

蘇聯(lián)解體后，亞美尼亞白蘭地企業(yè)身處困境，但仍執(zhí)行嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從葡萄種子的篩選、種植到葡萄采摘、發(fā)酵都有一整套嚴(yán)格的要求。特別是儲酒橡木桶，亞美尼亞基本采用本土化生產(chǎn)，精選當(dāng)?shù)匕倌晗鹉咀鳛樵牧希身敿壨敖尺M(jìn)行切割、浸泡、組裝和烘烤，工序極為復(fù)雜，在確保白蘭地品質(zhì)的同時，又打造出獨(dú)屬亞美尼亞白蘭地的香醇。

斯大林酒誘丘吉爾

亞美尼亞白蘭地在歐洲市場的推廣更堪稱經(jīng)典的營銷案例。早期，亞美尼亞白蘭地主要市場是俄羅斯，在其他國家鮮為人知。舒斯托夫雇傭一批俄國人，讓他們穿著華衣錦服，遠(yuǎn)赴歐洲各國高檔餐廳消費(fèi)，就餐時只點(diǎn)“舒斯托夫”白蘭地和紅酒。當(dāng)時的酒店服務(wù)生對這種酒聞所未聞，都表示無法提供。這些食客便大為不滿地說道，連“舒斯托夫”都沒有，怎么能稱為高檔餐廳呢？隨后拂袖而去。一時間，各國高檔餐廳都認(rèn)為“舒斯托夫”白蘭地和紅酒是貴族新寵，是優(yōu)雅與品味的象征，開始四處搜尋、高價大量采購。亞美尼亞白蘭地成功打入歐洲市場。

1902年，法國巴黎舉行白蘭地和葡萄酒國際盲品大賽，舒斯托夫送去了名為“Phin Shampain”的亞美尼亞白蘭地樣品參賽。最終，“Phin Shampain”力壓法國干邑白蘭地奪得金獎。當(dāng)評審們發(fā)現(xiàn)獲獎的白蘭地竟然不是法國釀制，而是來自遙遠(yuǎn)的亞美尼亞時，都驚嘆于亞美尼亞白蘭地品質(zhì)之高，并授予舒斯托夫在自己的白蘭地酒標(biāo)標(biāo)示拉丁文“干邑”的權(quán)利。在此后的各種國際品酒大賽中，亞美尼亞白蘭地都戰(zhàn)績不俗，獲獎無數(shù)。

隨著亞美尼亞白蘭地漸漸為人熟知，其粉絲越來越多。1912年，俄國沙皇尼古拉二世欽點(diǎn)舒斯托夫酒莊釀制的白蘭地為俄國皇室御用酒品，亞美尼亞白蘭地自此進(jìn)一步確立了高端路線。1928年，高爾基到訪酒莊，不禁幽默地贊嘆亞美尼亞白蘭地獨(dú)特的品質(zhì)，“從阿拉拉特酒窖爬上來比翻越阿拉拉特山還要難！”

1945年雅爾塔會議時，蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人斯大林成功開展“白蘭地外交”。他用亞美尼亞白蘭地招待酷愛白蘭地的英國首相丘吉爾，丘吉爾贊不絕口。此后，斯大林每個月都會給丘吉爾寄去一箱亞美尼亞白蘭地。有一次，丘吉爾發(fā)現(xiàn)酒的味道跟以前有所不同，便向斯大林抱怨，斯大林不得不把已流放到西伯利亞的釀酒大師謝德拉基揚(yáng)調(diào)回酒廠，于是丘吉爾又喝到了醇正的美酒。謝德拉基揚(yáng)不僅被恢復(fù)黨籍，還被授予“社會主義勞動英雄”稱號。

迎來第二春

蘇聯(lián)解體給亞美尼亞白蘭地產(chǎn)業(yè)帶來災(zāi)難性沖擊。解體初期，亞美尼亞白蘭地嚴(yán)重滯銷，國際市場份額逐年下降。亞當(dāng)局多管齊下，重振曾經(jīng)引以為傲的白蘭地產(chǎn)業(yè)。1998年，亞政府將埃里溫白蘭地酒廠出售給法國佩爾諾-里卡爾公司，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和銷售渠道，借此重新打開歐美和獨(dú)聯(lián)體市場。1999年，亞美尼亞政府制定了白蘭地生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，將亞美尼亞白蘭地的品質(zhì)通過法律形式加以固化。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，亞美尼亞白蘭地必須采用阿拉拉特谷地的葡萄作為原料，并在亞美尼亞進(jìn)行分灌;同時根據(jù)在橡木桶中窖藏的年限，將亞美尼亞白蘭地細(xì)分為普通、經(jīng)典、典藏三個檔次。2002年，亞美尼亞富商察魯基揚(yáng)獲得了阿拉拉特白蘭地-葡萄酒-伏特加酒廠所有權(quán)，并投入巨資對酒廠進(jìn)行修復(fù)擴(kuò)建，同時借鑒古書中的記載和家族釀造秘方，對亞白蘭地釀造方法進(jìn)行升級改良，并于2003年開始向市場推出全新的“諾亞白蘭地系列”，推動亞美尼亞白蘭地再度走向輝煌。

若有機(jī)會去亞美尼亞，一定要斟上一杯琥珀色的白蘭地，輕輕搖晃，讓酒體沿著杯壁緩緩滑落，然后深嗅酒香，再細(xì)細(xì)品上一口，體味小眾的亞美尼亞白蘭地帶給你的驚喜和與眾不同。