食品檢測類職業(yè)院校技能大賽經(jīng)驗總結和教學反饋

張冬冬，湯強，許月明，張爽，楊靖東（蕪湖職業(yè)技術學院，安徽 蕪湖 241003）

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食品檢測類職業(yè)院校技能大賽經(jīng)驗總結和教學反饋

張冬冬，湯強，許月明，張爽，楊靖東
（蕪湖職業(yè)技術學院，安徽 蕪湖 241003）

摘 要：本文以三屆全國職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”項目的經(jīng)驗積累為例，從 “啟動、選拔、訓練、賽前、賽場、賽后”六個階段對大賽總結。依據(jù)食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)需求，提出了以專業(yè)內(nèi)涵建設為中心、以“雙師型”隊伍為基礎、以就業(yè)為導向、以“政行企?！被ト跒楸Ｕ系慕虒W改革思想，加快技能大賽與日常教學的融合，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關鍵詞：食品；技能大賽；經(jīng)驗總結；教學改革

全國職業(yè)院校技能大賽由中華人民共和國教育部發(fā)起，是專業(yè)覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會影響最大、聯(lián)合主辦部門最全的國家級職業(yè)院校技能賽事。其中“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”項目（包括農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測和重金屬污染檢測三個子項目）自2012年首次舉辦，“十二五”期間共舉辦了三屆。蕪湖職業(yè)技術學院生物工程學院連續(xù)三屆承辦“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”項目安徽省賽，選派部分參賽選手組成安徽省代表隊參加全國職業(yè)院校技能大賽并取得優(yōu)異的成績，現(xiàn)將近年參加比賽的教學經(jīng)驗做出總結、反饋教學改革。

1　技能大賽經(jīng)驗總結

自全國職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”項目舉辦以來，學院師生群策群力，形成了一套頗具成效的技能大賽組織管理和實施辦法，使得我院從全國各個代表隊中脫穎而出，參賽所獲獎項屢創(chuàng)新高，下面將技能大賽參賽所獲得的經(jīng)驗予以總結。

表1　“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”項目國賽的參賽獲獎情況

1.1大賽啟動

學院對職業(yè)院校技能大賽高度重視，成立長期的技能大賽管理辦公室，召開大賽工作會議、協(xié)調(diào)大賽事務，建立大賽專項經(jīng)費，減免技能大賽所需儀器設備、耗材的招標采購流程，提高工作效率，從人、財、物全面保證了大賽順利進行；院教務處制定了工作職責和任務安排表，根據(jù)各級賽項的時間節(jié)點，督促制定訓練計劃；二級學院成立管理小組，具體組織實施師生分組，建立專項后勤小組，推進各項工作有序進行。

1.2師生選拔

（1）參賽選手的選拔：遵循大賽的辦賽思想，使得更多學生從大賽中受益，從學生中實施梯度選拔：班級選拔——年級選拔——校級大賽——省級大賽——全國大賽［1］。選拔過程中的校賽、省賽、國賽則是嚴格按照歷年全國大賽的比賽程序和評分標準，從校級比賽、省級比賽這樣的階段中，根據(jù)每個階段比賽的比賽結果，逐級挑選出國賽參賽選手，將選手選拔從人人參與過渡到好中選優(yōu)，再到優(yōu)中選強。

（2）指導教師選拔：采用教師自薦——教研室推薦——系部選拔——指導省賽——指導國賽的梯度選拔機制，以“現(xiàn)代學徒制”的形式將指導學生的成效和指導教師的業(yè)績掛鉤，督促教師自我學習，自覺鉆研比賽文件，深入理論和操作細節(jié)研究，主動提升教學水平，最終以指導學生的比賽成績，確定更高級別賽事的指導任務。

1.3 日常訓練

日常訓練是技能大賽的成績?nèi)〉玫幕A，需要在“人、財、物、助”四個方面得到充分的保障，根據(jù)各級賽項的時間節(jié)點，制定階段訓練計劃，組織師生分組指導及訓練，落實財物保障，尋求多方面外界助力，有序推進階段訓練計劃的完成［2］。

1.4賽前強化

由于賽場存在隨機因素和難度變化，學生在日常訓練中易形成操作慣性，需在賽前予以選手警示和強調(diào)，加強選手應對突發(fā)狀況的處理能力。

（1）賽前盲測：指導教師需要在賽前做出推測，設計出超越國賽難度水平的模擬測試，將可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況添加進入最后階段的訓練中，改變學生形成的訓練慣性，考驗學生的適應能力和應變能力。測試后，指導教師團隊應與學生共同探討、總結，使學生具備多套應急處理方案和靈活處理能力。（2）賽前心理輔導：臨近比賽，選手心理壓力會驟增，需要指導教師對選手進行心理疏導和調(diào)節(jié)，可以通過組織茶話會、往屆比賽選手交流、趣味運動等形式，肯定選手的努力付出和能力水平，不對比賽結果提出任何要求，幫助選手釋放壓力，并要求選手注意健康，體現(xiàn)人文關懷，讓選手以輕松心態(tài)面對比賽。

1.5賽場跟蹤

指導教師和選手是典型的“現(xiàn)代學徒制”下的師生關系，雙方有深度的信任基礎。在比賽中，指導教師應當全程陪同，給予選手現(xiàn)場指導和精神支撐，并為選手做好后勤服務工作。

（1）賽場分析：賽前的技能操作賽場觀摩，需要選手準確記錄賽場儀器、器具、耗材等的種類和數(shù)量，指導教師與選手共同探討分析比賽的詳細流程，形成最終的操作方案；在其他環(huán)節(jié)如軟件操作、結果計算等，叮囑選手仔細閱讀現(xiàn)場任務書，細心應對。（2）賽場心理輔導：在陌生環(huán)境和緊張的比賽氣氛中，選手的心理狀況需要密切關注，每一比賽環(huán)節(jié)結束后，不論選手反饋的結果好壞，及時幫助選手疏導壓力和調(diào)整狀態(tài)，讓選手將注意力集中到下一環(huán)節(jié)的準備工作中。

1.6賽后總結

技能大賽傾注了師生許多心血，獲獎榮譽并不是最終的成果，重要的是從技能大賽中總結凝練出經(jīng)驗和方法，形成可傳播、推廣的教學內(nèi)容，指導日常教學的改進。

（1）選手總結：賽后組織參賽選手，整理整個大賽中的學習和參賽經(jīng)驗，分環(huán)節(jié)記錄和討論儀器耗材的種類數(shù)量、賽場擺放和使用情況，操作流程和注意事項，形成完整的記錄材料，便于未來查閱和參考；（2）選手建議：參賽選手積累了豐富的訓練和參賽經(jīng)驗，在參賽過程中與其他院校選手交流也會獲得啟發(fā)，能指出日常教學中的問題和不足；（3）操作錄像：通過攝錄參賽選手的完整操作流程，記錄操作細節(jié)，形成多媒體影像，可作為教學資源，應用于日常教學，也可作為往后技能大賽的參考；（4）指導教師總結：在指導過程中，也會形成指導教師的指導思路，尤其是階段任務劃分和技能細節(jié)把握，總結整理后可為未來的技能大賽和日常教學提供借鑒。

2　技能大賽教學反饋

職業(yè)院校技能大賽的舉辦目的通過大賽調(diào)動學生的學習積極性，促進師資水平提升，深化辦學模式改革和課程體系建設，提高教學質(zhì)量。針對大賽教學與日常教學中出現(xiàn)的問題，如教學改革滯后、“應賽而教”、“應賽而學”、各方參與度不高等［3］，提出以下改革意見：

2.1以專業(yè)內(nèi)涵建設為中心，加快技能大賽和常規(guī)教學融合

（1）以專業(yè)內(nèi)涵建設為中心，借助技能大賽契機，加快食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂和完善。歸納總結技能大賽賽項反映的崗位職業(yè)標準和規(guī)范、知識技能要點，強調(diào)知識的復合性、能力的真實性、知識技能的時代性，以大賽的標準和規(guī)范作為日常教學課程的教學目標和考核標準，既使專業(yè)學生人人受益，又為技能大賽教學建立扎實的理論和技能基礎。

（2）建立開放性技能大賽教學過程，鼓勵全體同學觀摩和參與訓練，并設立替補和競爭機制提升學生參與的積極性，增加技能大賽與日常教學的實踐融合；邀請全體專業(yè)教師參與指導選手訓練，設立有效建議獎勵制度，調(diào)動全體教師的積極性，有益技能大賽與日常教學的課堂融合；面向社會和兄弟院校開放，歡迎行業(yè)、企業(yè)專家和兄弟院校同仁合作指導、交流經(jīng)驗，推廣技能大賽的社會融合。

2.2以“雙師型”隊伍為基礎，加強師資建設

職業(yè)技能大賽對教師的指導水平和日常教學反饋也形成了巨大挑戰(zhàn)，對“雙師型”師資隊伍的建設提出了較高的要求：

（1）鼓勵教師參加各種專業(yè)學習和骨干教師培訓、職業(yè)技能鑒定培訓等，提高實踐教學能力和學生管理水平；（2）實施“導師制”，聘請優(yōu)秀專業(yè)教師和企業(yè)專家擔任青年教師的“導師”，在教學科研上幫助青年教師快速跟進職業(yè)院校教學要求，完善教學梯隊建設；（3）鼓勵教師申報和參與教科研項目、教學資源庫建設項目、精品課程、微課等，督促教師關注科技和行業(yè)發(fā)展，探索應用技術與教學模式、教學方法更新。

2.3以就業(yè)為導向，營造崇尚技能氛圍

借助技能大賽契機，以就業(yè)為導向，營造崇尚技能的氛圍，提高學生職業(yè)技能學習的積極性，重塑學習的自信，培養(yǎng)學生專業(yè)技能、協(xié)作能力、職業(yè)能力等綜合素質(zhì)，增強學生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力。在各級媒體宣傳營造的社會氛圍基礎上，著重校內(nèi)氛圍建設：（1）開展如技能大賽知識競答、主題海報宣傳、校園專題網(wǎng)站、賽項介紹和獲獎選手專場展示會等各種形式的推廣活動，讓技能大賽融入校園生活；（2）建立技能大賽展館，展示歷年所獲榮譽，并配套賽項介紹和各級獎勵政策，獲獎選手資料、比賽影像、就業(yè)情況等，讓示范引領學生向技能大賽積極靠攏；（3）以現(xiàn)實崗位職業(yè)技能為背景，創(chuàng)新設立和優(yōu)化校內(nèi)多項技能賽事，保證技能大賽覆蓋到所有專業(yè)的全體教師和學生。

2.4以“政行企校”互融為為保障，打造四方聯(lián)動平臺

職業(yè)教育離不開政府、行業(yè)、企業(yè)的幫扶指引和銜接，職業(yè)院校技能大賽要真正發(fā)揮對高職教學的促進和導向作用，搭建“政行企?！彼姆铰?lián)動平臺，建立完善的運行和管理機制是至關重要的。我院與蕪湖市農(nóng)委、市農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中心、市畜牧局及下設行業(yè)協(xié)會、蒙牛乳業(yè)、雙匯食品等相關政府、行業(yè)、企業(yè)簽訂了合作框架協(xié)議，在技能大賽和日常教學過程中得到多方政策、資金、技術、人力等支撐，未來將進一步深化四方的互融，為技能大賽和日常教學提供更多保障。

3　結束語

總結反思技能大賽所獲的經(jīng)驗，根本上還是要反饋到日常教學，形成教學改革建議，提高教學質(zhì)量。依據(jù)食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)需求，加快技能大賽與日常教學的融合，提出了以專業(yè)內(nèi)涵建設為中心、以“雙師型”隊伍為基礎、以就業(yè)為導向、以“政行企?！被ト跒楸Ｕ系慕虒W改革思想，推進職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標與行業(yè)標準、企業(yè)需求相銜接，確保職業(yè)教育課程體系和辦學模式與行業(yè)、企業(yè)技術發(fā)展相適應。

參考文獻：

［1］咸桂彩，邊敬. 職業(yè)技能競賽選手心理技能量表的初步編制［J］. 職教論壇. 2014（33）:89-92.

［2］許月明，張爽，楊靖東. 食品檢測類職業(yè)技能大賽在教學中的反饋作用研究［J］. 安慶師范學院學報（自然科學版）. 2014，20（4）:134-137.

［3］顏炳乾，陳衍. 全國職業(yè)院校技能大賽：成效與反思［J］. 職業(yè)技術教育. 2013（33）:62-64.

（責任編輯：張時瑋）

中圖分類號：G421

文獻標識碼：A

doi:10.3969/j.issn.1672-7304.2016.01. 152

文章編號：1672–7304（2016）01–0324–03

* 基金項目：安徽省質(zhì)量工程項目食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)綜合改革試點項目（2013zy101）、安徽省質(zhì)量工程項目食品技術人才實訓中心校企合作實踐教育基地項目（2013sjjd036）、安徽省高等教育振興計劃重大教學改革研究項目（2014zdjy154）、（2014zdjy155）資助。

作者簡介：張冬冬（1983-），男，講師，研究方向：生化檢測。

Food testing institutes skills contest experience summary

ZHANG Dong-dong，TANG Qiang，XU Yue-ming，ZHANG Shuang，YANG Jing-dong
（Wuhu Institute of Technology， Wuhu Anhui 241003）

Abstract:This paper reviewed the last three China skills competition of “The quality and safety of agricultural products detection” to summarize the competition in six phase as “priming， selection， training，pre-competition， competing， reflection”. According to the demand of food analysis professionals training， it advanced five points to improve the quality of education. Separately they are professional connotation construction centered， “Double Qualified Teacher” as the foundation， employment guidance， combination multidisciplinary help to reform education， speeding up the integration of skills competition and school teaching.

Keywords:Food testing； Skills competition； Summary of experience； Teaching reform