“愛大廚”，你也請得起的私人廚師

安琪

現(xiàn)在在北京，如果你懶得做飯，又想在家里吃，那么只要花69元，就會(huì)有一位大廚上門來為你做四個(gè)菜。更為貼心的是，走前還會(huì)幫你把廚房收拾得干干凈凈。

半年時(shí)間飯店外蹲點(diǎn)

2014年11月的一天，像這半年來的每一天一樣，薛皎依舊在晚上10點(diǎn)多鐘來到事先“偵察”好的一家餐館門前，等待廚師下班。面對這個(gè)陌生人的自我介紹，廚師的表情通常是疑惑和不信任，薛皎再一次重復(fù)自己的創(chuàng)業(yè)想法，向?qū)Ψ浇忉尅皭鄞髲N”基于互聯(lián)網(wǎng)的上門做菜服務(wù)模式。如果對方能耐心地聽他說完，他已經(jīng)非常欣慰了。

在有創(chuàng)辦餐飲O2O“愛大廚”項(xiàng)目的想法之前，薛皎已經(jīng)有過兩次互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷了，一次是免費(fèi)停車O2O項(xiàng)目，一次是家政服務(wù)，但都沒有取得預(yù)期的結(jié)果。有“愛大廚”的想法是他看到越來越多的食品不安全的新聞。他和妻子都從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，每天很忙，吃飯?jiān)谒麄兊纳钪惺且粋€(gè)大問題。每天去好飯館吃太貴，路上也費(fèi)時(shí)間，正好有廚師朋友說平時(shí)也接私活兒，于是他萌發(fā)了廚師上門做菜的想法。

這個(gè)想法再次燃起他創(chuàng)業(yè)的熱情，妻子寫過一段話回憶當(dāng)時(shí)的場景，“你做這個(gè)項(xiàng)目之前，每晚都在拿本子寫，興奮地說廚師來給我倆做飯，多cool啊，你做飯又慢又難吃。我心想：‘你之前幾年吃的是屎嗎？介于你要取消我在家里當(dāng)大廚的原因，開始我特別不支持你做這個(gè)廚師上門的項(xiàng)目。但你好執(zhí)著，做了一堆市場調(diào)查。我又和你說，你說話不利索，現(xiàn)在天使投資人都勢利眼，看人下菜碟，你的磕巴征服不了高傲的投資人的。咱找個(gè)BAT打工吧。你看了看我，說，那就找個(gè)內(nèi)向的投資人唄。瞬間魂淡?！?/p>

寫寫畫畫，白天和朋友討論，晚上回家繼續(xù)和妻子討論到深夜。幾個(gè)月下來，“愛大廚”的每一個(gè)細(xì)節(jié)薛皎已做到了心中有數(shù)。但是真的要開始實(shí)施，他還面臨著兩大困難：一是對市場的反響心里沒數(shù)，大家會(huì)需要這樣的服務(wù)嗎？會(huì)不會(huì)覺得與其找大廚來家里，還不如去飯館吃更省事？二是廚師的來源，廚師愿意接受這樣與之前截然不同的工作方式嗎？

在半年與廚師的溝通過程中，薛皎發(fā)現(xiàn)廚師的想法確實(shí)是他們之前沒有預(yù)料到的，“廚師通常說來，一個(gè)是比較注意工作的穩(wěn)定。二是比較在意自己的履歷，在大飯店的工作經(jīng)歷對于他們的職業(yè)前途很重要。三是他們喜歡能包吃住的工作?！边@三點(diǎn)“愛大廚”都無法滿足，那么他們靠什么來吸引廚師加入呢？“我們會(huì)告訴廚師，首先這份工作是很自由的，你可以按照自己的時(shí)間來選擇是否接單。其次這份工作的收入也許會(huì)比你現(xiàn)在的工作高不少。三是你可以和客戶很直接地溝通，在飯店你也許每天面對墻壁炒一百多個(gè)菜，也無法知道顧客的感受；現(xiàn)在你的顧客就在你身邊，在工作中能得到及時(shí)的反饋其實(shí)也很重要?！?/p>

開始時(shí)為了打開市場，他們將價(jià)位定在了四個(gè)菜49元，食材和調(diào)料需要客戶自己準(zhǔn)備，廚師也可以代買，做完飯后廚師還會(huì)負(fù)責(zé)打掃廚房。市場的反響沒有令他們失望，事實(shí)證明這種需求在大城市是很大的，大部分客戶是雙職工有孩子的家庭，因?yàn)橄掳嗪鬀]有精力再做飯，又不愿讓孩子總吃外面的飯，所以“愛大廚”一經(jīng)出世就受到這類人群的青睞，而這類人群也成為“愛大廚”的忠實(shí)客戶，基本一個(gè)家庭每周有兩到四次的需求量。

廚師的隊(duì)伍也慢慢積累到了幾百人。對于廚師的選擇，“愛大廚”除了有明確的硬件條件：有廚師資格證，工作五年以上。還會(huì)在面試時(shí)現(xiàn)場考核廚藝。廚師通過考核后，每月還會(huì)有定期的培訓(xùn)。

廚師上門服務(wù)與在飯店炒菜時(shí)有很大不同，也有很多廚師在剛開始時(shí)很不適應(yīng)。在飯店所有的準(zhǔn)備工作都有人做，他們只管炒菜就行，可在客戶家中他們需要自己動(dòng)手買、洗、切，最后還要做清潔工作。另外客戶家中的廚具和調(diào)料都不如飯店的齊全，廚師覺得不習(xí)慣，甚至有人說，這樣的條件沒法炒。

培訓(xùn)時(shí)針對這些常見問題，公司的主廚一一做大家的思想工作，家中的廚房確實(shí)比不上飯店，但普通人在家用這些東西都能做出菜來，我們作為廚師難道就做不出來？我們只能比他們做得更好，但也不必苛求和在飯店做出的效果一樣?！捌鋵?shí)大家之所以選擇廚師上門服務(wù)，就是不想去飯店吃，覺得在家吃更有人情味，用料更放心，往往都不會(huì)挑剔非要和飯店的口味一模一樣?！?薛皎說。

除了正常的家庭用餐，客戶的需求也五花八門。有個(gè)女孩喜歡烹飪，如果哪道菜她在學(xué)做的時(shí)候不得要領(lǐng)，就會(huì)找廚師來上門做這道菜，這樣下來她進(jìn)步很快。還有一次一個(gè)單位的做飯阿姨請假，臨時(shí)找到了“愛大廚”，廚師上門后他們的要求是只做四個(gè)菜，但每個(gè)菜要做一大盆。廚師沒遇到過這種情況，打電話問公司怎么辦。薛皎說，“我們也沒遇到過這種情況，就說你先好好做吧，回來后我們給這位廚師補(bǔ)貼了一些錢。這件事發(fā)生后我們才在四菜的后面?zhèn)渥⒘诉m合兩到四人用餐。”

我們的理想是讓每個(gè)人都愛上烹飪

只要你下載一個(gè)“愛大廚”APP，點(diǎn)開大廚詳情就會(huì)看到大廚介紹，包含信息、年齡、廚齡以及服務(wù)時(shí)間和服務(wù)范圍。做四菜69元，六菜99元，不包含食材，廚師可免費(fèi)提供代買食材服務(wù)。點(diǎn)擊預(yù)約，填寫相關(guān)信息就可坐等大廚上門了。

“愛大廚”提供的服務(wù)也在不斷增加：除了家庭私人用餐和家庭聚餐，還有商務(wù)宴請類聚餐，即宴請賓客性質(zhì)的，如圣誕節(jié)聚餐、公司年會(huì)等。今年夏天又推出了燒烤服務(wù)，也頗受歡迎。同時(shí)團(tuán)隊(duì)開始在北京通過各種渠道招募酒店、會(huì)所的高端廚師，要求廚齡十年左右，至少精通一個(gè)菜系，在北京的大酒店要做到主廚或副廚級別。下一步他們會(huì)在定價(jià)體系上分出維度，確實(shí)優(yōu)秀的大廚烹飪定價(jià)會(huì)比較高，而不是目前統(tǒng)一的定價(jià)體系。

聶鳴是北京一家房地產(chǎn)會(huì)所的主廚，利用每周兩天休息日和下班后的時(shí)間做上門大廚。他說，自己本身就是個(gè)閑不住的人，做兼職讓生活更充實(shí)、更有成就感而且收入也可觀。由于他表現(xiàn)優(yōu)良，后來成為了愛大廚的第一位全職廚師，現(xiàn)在已成為愛大廚的出品總監(jiān)，負(fù)責(zé)打理愛大廚私人訂制部的相關(guān)事務(wù)，為用戶提供高端宴席服務(wù)。

規(guī)模和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是服務(wù)行業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，薛皎說，“廚師上門服務(wù)是全新的行業(yè)，沒有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)可以套用，因此我們還在不斷摸索和完善中。在不久的將來，大家就會(huì)看到后續(xù)廚師上門服務(wù)會(huì)做得更加細(xì)致?！?/p>

2014年，“愛大廚”拿到了千萬人民幣的天使輪和Pre-A輪融資。2015年又拿到了千萬美元的A輪融資，開始了在廣州、上海、深圳等一線城市和一些二三線城市的快速擴(kuò)張。“互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)就是這樣，你的動(dòng)作必須快，否則就會(huì)失去機(jī)會(huì)。目前來看，我們覺得一線城市和二線城市區(qū)別并不大，甚至二三線城市大家的需求更旺盛一些。原因在于二三線城市的用戶享受到的O2O服務(wù)不像一線城市那么多，因此對于像愛大廚這樣的O2O項(xiàng)目很有新鮮感，并樂于和周圍的人分享?！毖︷ㄕf。

北京市場的需求量也在持續(xù)增大，尤其是春節(jié)的團(tuán)圓飯，很多家庭希望一家人團(tuán)聚在家里熱熱鬧鬧地度過除夕，但這個(gè)時(shí)候也是廚師最緊缺的時(shí)候，廚師在外面辛苦了一年，也要回家過年。為了不讓這塊市場流失，“愛大廚”去年過年前提前幾個(gè)月做好應(yīng)對準(zhǔn)備，擴(kuò)大范圍招募春節(jié)不回家的廚師，自己出錢補(bǔ)貼。

“其實(shí)廚師上門做菜不是我們的最高理想，我們的觀念是：生活的最高境界是每個(gè)人能享受到自己做菜的樂趣。所以我們又開辦了一個(gè)線下體驗(yàn)式廚房，每周都有廚師教大家做菜。”這個(gè)廚房位于北京尚都SOHO，集菜品研發(fā)、招募廚師、舉辦活動(dòng)、接受線下私人訂制服務(wù)、產(chǎn)品展示等眾多功能于一體。不僅吸引了眾多“愛大廚”的會(huì)員，也吸引來了尚都SOHO的老板潘石屹，在吃了一頓家鄉(xiāng)味道的西北菜后，潘石屹把馬上要辦的一場四十人的家宴放心地交給了他們。

現(xiàn)在的薛皎很忙，創(chuàng)業(yè)的成功也意味著個(gè)人生活的付出，妻子在自己的空間里寫道，“想想自己也真是有些時(shí)日沒有看過現(xiàn)場演出了。不是因?yàn)閯e的，就因?yàn)榧藿o了一個(gè)創(chuàng)業(yè)者。可能這么說特別矯情，假設(shè)他在加班熬夜，我在看演出的話，他非打斷我的狗腿。說我不女人，老子真心女人不起來。現(xiàn)在晚上23：39，他來電話說還得再忙活會(huì)兒。我洗洗快睡了?！?/p>

（編輯·韓旭）

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