/傳/ 承/張同泰道地藥材文化

圖文|劉曉航 金斌

?

/傳/ 承/張同泰道地藥材文化

圖文|劉曉航 金斌

“張同泰”始創(chuàng)于1805年嘉慶十年（比胡慶余堂早70年），創(chuàng)始人：張梅，以道地藥材文化為經(jīng)營理念，歷經(jīng)200余年歷史，至今熠熠生輝 。

中國獨特的中藥文化造就了中醫(yī)藥堂的繁榮鼎盛，北京同仁堂、廣州敬修堂、天津隆順榕、上海蔡同德堂、長沙九芝堂、哈爾濱世一堂、重慶桐君閣、昆明老撥云堂、蘇州雷允上、貴州同濟(jì)堂等等中藥百年老字號，遍布大江南北，聞名遐邇。而在山清水秀的江南杭州福地，與“江南藥王”胡慶余堂同負(fù)盛名的當(dāng)屬“張同泰”道地藥材。

◎天公之氣、地母之精，凝聚于草木之間，而中藥材正是天賜地予的精華之物。由于我國的自然地理條件十分復(fù)雜，植物種類繁多，古代中醫(yī)經(jīng)過長期觀察與實踐，逐漸建立起“道地藥材”這一概念。道地決定了在特定的自然條件、生態(tài)環(huán)境及氣候等諸因素綜合作用下所產(chǎn)的藥材與其他地區(qū)所產(chǎn)的同種藥材相比，具有品質(zhì)佳、療效好、副作用小等顯著特點。

◎東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》對道地藥材就有過記載：藥有“土地所出，真?zhèn)侮愋隆薄侗静菥V目》對此也有記載：“凡用藥必須擇土地所宜者，則藥力具，用之有據(jù)…凡諸草、木、昆蟲，產(chǎn)之有地；根、葉、花、實，采之有時。失其地，則性味少異；失其時，則氣味不全。”這些記載都是強調(diào)區(qū)分藥材產(chǎn)地，講究道地的重要。

◎以往，道地藥材在其藥名前多冠以地名，以示其道地產(chǎn)區(qū)，比如“四大懷藥”（懷地黃、懷菊花、懷牛膝、懷山藥）又比如“浙八味”（杭麥冬、杭白菊、浙元參、延胡索、白術(shù)、山茱萸、白芍、浙貝母）。更有長白山人參、山東阿膠、萊陽沙參、安徽鳳凰山丹皮、廣東陽春砂仁、廣東新會陳皮、四川康定爐貝、寧夏中寧枸杞等道地藥材。

◎張同泰自創(chuàng)建以來，不惜重金精心采運各省道地藥材，尤以藥材產(chǎn)新旺季，親赴原產(chǎn)地看樣訂貨、擇優(yōu)選購。比如川貝須產(chǎn)于阿壩的松貝，揀質(zhì)堅實，顆粒均勻，頂端不開裂，色白粉性足的正品；黨參須進(jìn)山西潞黨，選獨支不分叉，甜性肥壯的上等貨。

◎ 張同泰對中藥的儲藏、加工，以及各類單方、驗方、秘方或名醫(yī)獨特醫(yī)囑都能循規(guī)蹈矩，深為民間信賴。當(dāng)年通過道地藥材獨特炮制的丸、散、膏、丹、藥酒、大補藥等，聞名下三府（杭、嘉、湖），名揚蕭（山）、衢（州）、嚴(yán)（州）。

◎多數(shù)人都知道，老底子杭州曾有個習(xí)俗，給病人煎藥后需把藥渣倒在路上，說是去除病人的晦氣。據(jù)張同泰老藥工介紹，這一習(xí)慣就出自于張同泰，把藥渣倒上馬路，就是為了讓大家來界別藥材的地道，久而久之，才有了去晦啟福的藥文化演變。

◎ 上世紀(jì)五六十年代，杭州城多家名醫(yī)，如：史沛堂、葉熙春、魏長春、陳念增等，無論是開治病的藥方，還是滋補強身的膏方，都特意叮囑病人來張同泰抓藥，就是因為張同泰的道地藥材讓人放心?！皳袼幱染?，選料必佳，選工盡善”這條記載在張同泰《丸散膏丹集錄》中的用藥原則，正是道地藥材文化的精髓。

◎ 張同泰的膏方又是一則道地藥材與地道工藝相結(jié)合的中藥精華。張同泰的冬季熬膏延續(xù)著百年傳統(tǒng)。老杭州人至今還能記得張同泰立冬之日開爐煎膏的盛況，藥堂掌門人派一隊店員身著統(tǒng)一號衣，挑著寫有張同泰藥號的水桶，專程去西湖取水，從湖濱碼頭到永福寺巷張同泰后門全程三公里，挑水時吆喝著勞動號子煊赫于市，聲勢浩大，引人注目，成為當(dāng)年杭城一道獨特的風(fēng)景。

◎ 為了確保膏方的藥效，早在煎膏來臨半個月前，就備足優(yōu)質(zhì)道地藥材，通過篩、淘、洗、曬、烘、清炒、蜜灸等傳統(tǒng)炮制方法，將藥材一一精選加工完畢。并專由資質(zhì)深厚、經(jīng)驗極其豐富的名老中醫(yī)“一人一方”量身定制。

◎ 據(jù)張同泰“高氏煎膏法”傳承人高國強的介紹，“高氏煎膏法”承襲古法，講究清、透、亮。清，就是指藥材要煎透到完全沉淀，去渣才能夠清；透，就是將所有干燥藥材浸泡到位；亮，就是要在收膏時控制好火候。

◎ 從創(chuàng)始開始，張同泰一直講究道地藥材并精心加工，一絲不茍。至今掛在張同泰門口，有著百年歷史，著名國畫大師張大千師傅曾熙書寫的“張同泰道地藥材”兩塊銅匾，就是最好的見證。張同泰被國家商務(wù)部認(rèn)定為首批中華老字號，并于2009年唯一以“道地藥材文化”列入第二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄和傳承基地。