比較教學(xué)法在蛋品質(zhì)測定實驗中的應(yīng)用

李改英，田亞東，王春秀

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)　牧醫(yī)工程學(xué)院，河南　鄭州　450002)

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比較教學(xué)法在蛋品質(zhì)測定實驗中的應(yīng)用

李改英，田亞東，王春秀

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南鄭州450002)

摘要研究了比較教學(xué)法在蛋品測定實驗中的實施過程和效果。通過不同品種雞蛋的橫向比較和兩種測定方法的縱向?qū)Ρ确治觯煌贩N雞蛋的蛋重、蛋形指數(shù)、比重存在顯著差異(p<0.05)。傳統(tǒng)法測定的蛋黃顏色和蛋白高度偏低，但差異不顯著(p>0.05)。采用比較教學(xué)法，學(xué)生不僅熟練掌握了實驗操作技能，而且進一步完善了相關(guān)知識的拓展學(xué)習，提高了分析問題能力和發(fā)散思維能力，是一種全新的實驗教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞比較教學(xué)法；蛋品質(zhì)測定；實驗；教學(xué)模式

隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，蛋品質(zhì)量越來越受到重視，然而作為禽蛋消費大國，我國的蛋品質(zhì)卻存在諸多的問題[1]，蛋品質(zhì)測定已經(jīng)被列為家禽學(xué)課程中一項重要的實驗課，也是相關(guān)科研工作研究的熱點。尤其是近年來蛋品測定儀等昂貴測定儀器的研制和引進，使得實驗測定效果大大改善，但是測定項目的增加和精度的提高卻弱化了學(xué)生動手能力的鍛煉，對學(xué)生分析概括能力、發(fā)散性思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[2]也沒有實質(zhì)性的提高。比較教學(xué)法是將某種具有聯(lián)系和區(qū)別的教學(xué)內(nèi)容放在一起對比分析，從而揭示其本質(zhì)規(guī)律，分橫向比較法、縱向比較法和縱橫結(jié)合比較法[3]。本文通過比較分析4個品種雞蛋的蛋品質(zhì)差異和兩種不同測量蛋品質(zhì)方法的差異，為建立新的蛋品測定實驗教學(xué)模式提供依據(jù)，同時為雞蛋的營養(yǎng)價值評定及相關(guān)科研工作提供借鑒。

1材料和方法

1.1試驗雞蛋

選擇河南農(nóng)業(yè)大學(xué)種雞場周齡相近的4個品種的新鮮雞蛋各25枚，分別為固始雞蛋(40周)、貴妃雞蛋(42周)、綠殼雞蛋(42周)、烏雞蛋(41周)。種雞前期的飼養(yǎng)管理、日糧配方及飼養(yǎng)環(huán)境一致，日糧統(tǒng)一采用自配的農(nóng)大種雞日糧配方。

1.2試驗器材

包括照蛋器、電子天平、培養(yǎng)皿、放大鏡、剪刀、手術(shù)刀、鑷子、液體比重計、不同比重的鹽溶液、多功能蛋品測定儀、蛋殼強度測定儀、蛋殼厚度測定儀、蛋白高度測定儀、蛋白蛋黃分離器、羅氏比色扇、游標卡尺和測厚儀。

1.3試驗設(shè)計

設(shè)計2種比較方法，按照測定項目和順序，橫向?qū)Ρ?個品種雞蛋的品質(zhì)差異，縱向比較2種測定方法的差異，通過差異顯著性檢驗，分析試驗結(jié)果寫出實驗報告。兩種方法分別是傳統(tǒng)法和先進儀器法，比較的項目為蛋重、蛋黃顏色、蛋白高度、蛋殼厚度和哈氏單位。

1.3.1測定項目和方法

1)測定項目和順序：蛋重、蛋形指數(shù)、蛋的比重、蛋殼強度、蛋白高度、哈氏單位、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋黃比重及蛋殼比重。

2)測定方法：按照《家禽學(xué)》蛋品質(zhì)測定實驗方法進行[4]。其中，蛋重、蛋白高度、蛋殼厚度、蛋黃顏色和哈氏單位除了用儀器測定外，額外用傳統(tǒng)方法測定和計算結(jié)果。

1.4數(shù)據(jù)分析

運用spss17.0進行方差分析，LSD多重比較和獨立樣本t檢驗進行差異顯著性分析，結(jié)果用“平均數(shù)±標準差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1不同品種雞蛋的表觀品質(zhì)比較分析

不同品種雞蛋的表觀品質(zhì)比較分析如表1所示，從表1可以看出，4種雞蛋的蛋重、蛋形指數(shù)和比重存在顯著性差異(p<0.05)，蛋殼強度和蛋殼厚度差異不顯著(p>0.05)。烏雞蛋和綠殼蛋屬于小型蛋，蛋重比較小，在45 g左右，與貴妃蛋和固始蛋差異顯著(p<0.05)。蛋形指數(shù)是雞的種質(zhì)分類標準之一，蛋形指數(shù)有品種差異，正常范圍是1.20～1.58，本試驗4個品種雞蛋的蛋形指數(shù)符合標準，其中綠殼蛋和固始蛋的蛋形指數(shù)比較小，比值為1.28，烏雞蛋和貴妃蛋的蛋形指數(shù)均超過1.3，差異顯著(p<0.05)。蛋的比重不僅能反映蛋的新陳程度，也與蛋殼厚度有關(guān)，蛋的比重除了固始蛋外都達到了1.080以上，以烏雞蛋最大(1.858)，與固始蛋差異顯著(p<0.05)。蛋殼強度和厚度反映了蛋殼的質(zhì)量，關(guān)系到蛋的破損率、保存期和種用價值等，由表1知4個品種雞蛋都達到優(yōu)質(zhì)雞蛋的標準，差異不顯著(p>0.05)，其中蛋殼強度以烏雞蛋最高(4.046)。

表1　4個品種雞蛋的表觀品質(zhì)比較分析

注：同列數(shù)據(jù)上標不同表示差異顯著(p<0.05)，相同字母表示差異不顯著(p>0.05)。

哈氏單位是雞蛋分級的重要標準，哈氏單位越高，說明蛋白黏稠度越好，蛋白品質(zhì)越好。由表2可以看出，烏雞蛋和綠殼蛋的哈氏單位均大于72，等級評定為AA，固始蛋和貴妃蛋的評級為A級。蛋黃所占比在一定程度上與雞蛋的營養(yǎng)成分的含量有關(guān)系，由表知烏雞蛋和綠殼蛋的比例最高；蛋白高度與蛋的新鮮度和品質(zhì)有關(guān)，以烏雞蛋最高；蛋殼所占比例一般與蛋重成反比關(guān)系，以貴妃蛋最低；蛋黃顏色4種雞蛋依次加重。表2中數(shù)據(jù)差異均不顯著(p<0.05)。

表2　4個品種雞蛋內(nèi)容物品質(zhì)和蛋殼比例的比較分析

2.2不同測定方法的比較分析

傳統(tǒng)法和儀器法對蛋重、蛋黃顏色、蛋白高度和哈氏單位的測定結(jié)果，如表3所示。由表3知，兩種測定結(jié)果沒有顯著性差異(p>0.05)，但傳統(tǒng)法測定的蛋黃顏色、蛋白高度和哈氏單位均相對偏低。

表3　不同測定方法對蛋品質(zhì)測定的影響

3討論與小結(jié)

3.1不同品種雞蛋的蛋品質(zhì)比較分析

蛋品質(zhì)在很大程度上受遺傳因素的影響，蛋殼厚度、哈氏單位、蛋重等遺傳力較高，能夠通過遺傳育種的手段較快地改良蛋品質(zhì)[5]。蛋形指數(shù)是雞的種質(zhì)分類標準之一，合適的蛋形指數(shù)可減少破蛋和裂紋蛋的產(chǎn)生，正常范圍是1.20～1.58[6]；蛋殼的厚薄和強度直接影響破損率，特別是機械化或自動化的加工廠，洗蛋、揀蛋、驗蛋分級和包裝貯運等過程中均會發(fā)生破損，蛋殼質(zhì)量良好的蛋平均厚度應(yīng)在0.33mm(330μm)左右[5]，優(yōu)良雞蛋的蛋殼強度應(yīng)大于2.724 kg·cm-2[7]；哈氏單位反映了雞蛋濃蛋白的黏稠度，根據(jù)哈氏單位值將雞蛋進行分級，60～72 之間為A 級，大于72 為AA 級[8]。由結(jié)果知，不同品種雞蛋的蛋殼重量、蛋形指數(shù)和蛋的比重存在明顯的品種差異，烏雞蛋的哈氏單位、蛋黃所占比例、蛋白高度、比重和蛋殼強度明顯優(yōu)于其他品種雞蛋，但蛋黃顏色比較淺；綠殼蛋的均勻度、哈氏單位、蛋殼厚度比較好；貴妃蛋的蛋形指數(shù)大、蛋黃顏色深，但蛋殼強度、哈氏單位、蛋白高度和蛋黃比例均比較小，這與文獻[9]研究結(jié)果一致，固始蛋的蛋重大和蛋殼厚。從蛋品質(zhì)改良的角度來看，綠殼蛋雞和烏雞蛋的綜合評價較好，綠殼蛋需要提高蛋白高度，固始蛋的蛋重高，可以用來改良蛋雞的產(chǎn)蛋量，但固始蛋的蛋黃比重需要提高。

3.2傳統(tǒng)法和儀器法比較分析

兩種方法沒有顯著性差異，蛋重平均值傳統(tǒng)法較儀器測量偏高，這可能是有一些無法避免的因素造成。比如：空氣流動、測過比重之后蛋殼表面有水等；蛋殼厚度、蛋白高度和哈氏單位傳統(tǒng)測定法偏低，因為在讀數(shù)和測量時均有不可避免的誤差，同時蛋白平鋪在玻璃板上會出現(xiàn)不均勻和表面張力過大的情況，導(dǎo)致蛋白高度偏低，因此在計算哈氏單位時也就會出現(xiàn)偏低的情況；蛋黃顏色傳統(tǒng)法采用的是羅氏比色扇，容易受到室內(nèi)光線的影響，儀器法采用多功能蛋品測定儀測定數(shù)值，精確度可靠，在實驗測定時要盡量避免這些因素的影響。

4取得的成效

處理好比較教學(xué)法與實驗研究之間的關(guān)系，有利于提高學(xué)生分析問題、解決問題和處理信息的能力，有助于形成好的科學(xué)素養(yǎng)[10]。通過比較教學(xué)實驗的實施，充分開發(fā)了學(xué)生發(fā)散思維能力，不僅加深了實驗操作技能，而且挖掘出了相關(guān)家禽學(xué)專業(yè)知識和對相關(guān)的生物統(tǒng)計法的學(xué)習，初步學(xué)會了撰寫研究論文。此外本實驗與生活實際關(guān)系緊密，信息量大，分組合作，通過這樣的實驗設(shè)計，學(xué)生實驗?zāi)康拿鞔_，學(xué)習興趣濃厚，科研動手能力增強，實驗報告不再千篇一律。

參 考 文 獻

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Research and Application of Comparative Teaching Method inthe Experimentation of Egg Quality Mensuration

LI Gaiying，TIAN Yadong，WANG Chunxiu

(College of Animal Science and Veterinary Medicine，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，China)

AbstractThis paper researched the implementation process and effects of comparative teaching method in the experimentation of egg quality mensuration.Results showed that: through the horizontal comparison of different varieties of eggs and portrait analysis of the two determination methods，between different varieties of eggs，there was significant difference in egg weight，egg shape index and specific gravity(p < 0.05).Egg yolk color and albumen height of traditional method were low，but there was insignificant difference(p > 0.05).For students，it was not only propitious to master the experimental skills，but also to further improve the extension of learning related knowledge.It is very good to improve the analysis ability and divergent thinking ability.It was a new experimental teaching mode.

Key wordscomparative teaching method; egg quality mensuration; experiment；teaching mode

收稿日期:2015-03-11；修改日期: 2015-04-09

作者簡介：李改英(1979-)，女，碩士，實驗師，主要從事動物生產(chǎn)學(xué)方面的工作。

中圖分類號G642.423

文獻標志碼A

doi:10.3969/j.issn.1672-4550.2016.02.008