客房服務(wù)技能校本課程開發(fā)的幾點思考

袁涵

[摘要]為了更好地開發(fā)客房服務(wù)技能校本課程，從分析客房服務(wù)技能校本課程的原則有效和實用、改革和發(fā)展、本土和特色入手，思考客房服務(wù)技能校本課程開發(fā)的重點，是重視資源建設(shè)，重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，重視校本教材中的技能教育，重視校企合作和重視案例教學(xué)法。高職院?？头糠?wù)校本課程開發(fā)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，成功的校本課程開發(fā)必須參考合理的開發(fā)流程，有效運用科學(xué)方法進行實驗，進而才可能運用有效的策略，推動校本課程的開發(fā)。

[關(guān)鍵詞]客房服務(wù)；專業(yè)技能；校本課程開發(fā)

客房服務(wù)是中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)的主干課程，一直是課程改革的重點?，F(xiàn)就客房服務(wù)技能校本課程開發(fā)提出幾點思考。

一、客房服務(wù)技能校本課程開發(fā)的的幾個原則

校本課程是在公開和民主的前提下，以學(xué)校為開發(fā)基地的，實用性很強的課程。與國家課程和地方課程相比，校本課程的鄉(xiāng)土味更濃厚。校本課程使教師的角色得到轉(zhuǎn)換，教師從課程實施的角色變成了課程的開發(fā)者、執(zhí)行者和評價者，教師的責(zé)任感和積極主動性得到了較大的提高。校本課程不但使課程的科學(xué)性、實用性得到了提升，也促使課堂教學(xué)產(chǎn)生了靈活多樣的效果，提升了學(xué)生、家長、社區(qū)等人員的課程參與度和滿意度。

1.有效和實用

對學(xué)校來說，開發(fā)校本課程不要求每門課程必須達到體系性、無缺性，注重啟發(fā)學(xué)生學(xué)有所得才是必要的。課程的開發(fā)應(yīng)和國家政策、社會見解、學(xué)校文化的引導(dǎo)方向相一致。在課程開發(fā)中，職業(yè)學(xué)校在理念上要堅持終身教育，把促進學(xué)生終身發(fā)展作為校本課程開發(fā)的目標。校本教材的實用價值是第一位的，應(yīng)該有利于學(xué)校自身的發(fā)展。

2.改革和發(fā)展

客房服務(wù)專業(yè)校本課程的開發(fā)旨在提升學(xué)生學(xué)習(xí)課程的適應(yīng)性，增進學(xué)生的個性進步。隨著社會的進步，學(xué)科交叉滲透越來越明顯，跨學(xué)科和邊緣學(xué)科發(fā)展迅速，這有利于開發(fā)校本教材。因此，開發(fā)校本教材是一個淘汰落后和過時的知識與不合時宜知識的過程，是探索具有時代氣息和新知識發(fā)展趨勢相一致，以滿足學(xué)生需求的過程。應(yīng)在課程開發(fā)、知識轉(zhuǎn)移、技能培訓(xùn)、考核和評估等方面實施改革，滿足不同學(xué)生未來進步的需求。

3.本土和特色

一是學(xué)校的課程和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟、文化的發(fā)展相符合，并將當(dāng)?shù)氐目头糠?wù)資源整合到課程資源中教育和指引學(xué)生。二是校本課程的開發(fā)應(yīng)充分把握本校已經(jīng)形成的特色，展現(xiàn)自己的優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)自身后勁，運用自己的資源，而不是復(fù)制其他學(xué)校的做法，呈現(xiàn)的是本校師生的自主性和獨創(chuàng)性。如果學(xué)校不能用自己開發(fā)的教材，只用別人開發(fā)的教材，會因該教材不能很好地順應(yīng)本校的詳情而無針對性，教材就會失去實際意義。

二、客房服務(wù)專業(yè)技能校本課程開發(fā)的重點

客房服務(wù)專業(yè)技能校本課程開發(fā)應(yīng)重視課程開發(fā)的資源建設(shè)，注重學(xué)生客房服務(wù)技能的訓(xùn)練，抓課堂，夯實校本教材中的技能教學(xué)。同時，校企合作是開發(fā)客房服務(wù)技能校本課程的保證，在實踐教學(xué)中應(yīng)注重案例教學(xué)法。

1.重視技能校本課程開發(fā)的資源建設(shè)

對職業(yè)技術(shù)院校來說，客房服務(wù)技能校本課程的資源有以下四個方面：一是紙質(zhì)的課程資源，即教材、教學(xué)參考、輔導(dǎo)材料等；二是信息類別的資源，包括網(wǎng)絡(luò)材料、在線課程、互聯(lián)網(wǎng)信息等；三是人力資源，包括教師、教學(xué)管理人員、研究人員、參與課程開發(fā)的行業(yè)專家等；四是設(shè)施資源，包括產(chǎn)學(xué)研合作可資利用的技術(shù)、人員和設(shè)施等。如果要確定建設(shè)校本資源的重點和難點，就要花力氣研究學(xué)生的職業(yè)需求。為了提升校本課程資源的能力建設(shè)，需要滿足不同層次學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，需要符合現(xiàn)有基礎(chǔ)的認識以及教材的相應(yīng)要求，還需要進行“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，整合多種資源提升專業(yè)課教師建設(shè)校本課程資源的能力。

2.注重學(xué)生客房服務(wù)技能的訓(xùn)練

《江蘇省職業(yè)教育課程改革行動計劃》提出，職業(yè)學(xué)校要“按照職業(yè)實踐的邏輯順序，建立適應(yīng)職業(yè)崗位（群）所需要的學(xué)習(xí)領(lǐng)域和以項目課程（包括任務(wù)中心課程、綜合實踐課程等）為主體的模塊化課程群，構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”?？头糠?wù)技能校本課程建設(shè)應(yīng)以職業(yè)實踐為主線，深化學(xué)生鋪床、客房清掃、衛(wèi)生間清潔、客房基本接待業(yè)務(wù)服務(wù)和綜合接待服務(wù)等項技能，加強技能訓(xùn)練。

3.抓課堂，夯實校本教材中的技能教學(xué)

課堂教學(xué)是學(xué)校的主要教學(xué)活動，是提升學(xué)生主要技能的陣地。課堂教學(xué)要以職業(yè)能力和智力提升為主，以學(xué)生通過學(xué)習(xí)駕馭職業(yè)技能為重點，采取現(xiàn)代化教學(xué)措施，根據(jù)課程設(shè)置，把個性化的、全面的和包容性的教育方法轉(zhuǎn)化為實踐性、開放性、系統(tǒng)性、師生溝通形式的方法?？头?wù)技能課程的開發(fā)過程，就是教學(xué)和實踐相結(jié)合的過程。課程開發(fā)者需要和酒店的一線管理者和工作者進行溝通和討論，分析典型案例，確定崗位需求和技能教學(xué)所需的交叉口，根據(jù)行業(yè)需求、崗位需求和開放性原則以及專業(yè)課教師多年客房服務(wù)教學(xué)的經(jīng)驗，打破原有教材的章節(jié)，將技能教學(xué)內(nèi)容重新排列和取舍，形成客房清潔保養(yǎng)、客房對客服務(wù)、公共區(qū)域清潔、客房質(zhì)量管理四大技能訓(xùn)練情境模塊以及相對應(yīng)的技能開發(fā)任務(wù)。根據(jù)教學(xué)要求的不同，完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，設(shè)計詳細的教學(xué)方法。

4.校企合作是開發(fā)客房服務(wù)技能校本課程的保證

職業(yè)教育有其特殊性，職業(yè)院校建設(shè)技能校本課程離不開企業(yè)人員和行業(yè)專家的參與。高職院校和企業(yè)確立校企合作，展示相互的優(yōu)勢，進行合作與交流，結(jié)成有效的共同發(fā)展團體，獲得雙贏。在此基礎(chǔ)上，讓高等職業(yè)教育重視實踐能力的理念得到體現(xiàn)，培養(yǎng)與企業(yè)同呼吸、共發(fā)展的有用人才。高職院校要積極與企業(yè)開展合作課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）要求，參閱相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。這一任務(wù)的實現(xiàn)可以通過以下途徑進行：一是客房技能校本課程建設(shè)方案的制定，需要客房服務(wù)專業(yè)課教師在酒店客房服務(wù)管理者和行業(yè)專家?guī)椭逻M行技能校本教材的編制；二是要建設(shè)完備的客房服務(wù)質(zhì)量管制和評估系統(tǒng)，使質(zhì)量保證體系和反饋控制鏈得以形成；三是建立有酒店、客房服務(wù)專業(yè)課教師、酒店專業(yè)學(xué)生參加的三結(jié)合質(zhì)量評價和認證制度；四是聘請酒店經(jīng)驗豐富的客房服務(wù)人員與專業(yè)課教師共同實施理論與實踐教學(xué)，學(xué)校運用企業(yè)資源有效提升教育質(zhì)量；五是選派客房服務(wù)的專業(yè)課教師下企業(yè)參加實踐，提升專業(yè)課教師的客房服務(wù)技能水平，在節(jié)約資源的條件下，“雙師型”隊伍建設(shè)的步伐得以加快；六是校企合作還帶來了產(chǎn)學(xué)研合作的深度，在合作中企業(yè)可以通過訂單式、委托培養(yǎng)式培養(yǎng)自己所急需的應(yīng)用技能型的合格人才，推動企業(yè)更上一層樓。

5.實踐教學(xué)中注重案例教學(xué)法

從實際出發(fā)開發(fā)客房服務(wù)技能校本課程，應(yīng)考慮學(xué)生的職業(yè)需求、興趣和經(jīng)驗。案例教學(xué)法是教師設(shè)置模擬客房服務(wù)情境，讓學(xué)生對案例實施分析、研究和討論，用生動的方式將典型案例展示出來，以提升學(xué)生實際操作能力的一種教學(xué)法。選取和客房服務(wù)工作實踐緊密相連的案例編入教材，既包含所需的知識和技能，又能夠直接操作。比如，在“客房部安全管理”的技能學(xué)習(xí)任務(wù)中，可以選擇著名酒店客房服務(wù)的實例：“晚上客人錢包不見了?！笔紫龋瑢@一案例進行研究，教師將技能訓(xùn)練有意識地安排在本地著名酒店。訓(xùn)練時教師可以對該案例的內(nèi)容進行擴展，教師可以用懸念式導(dǎo)入案例，接下來進入小組討論，并展示交流討論的結(jié)果，使學(xué)生了解不同的處理方法和理念，相互學(xué)習(xí)；其次，教師揭開案例的“神秘面紗”，將正確處理方案告知學(xué)生，并總結(jié)客房服務(wù)人員應(yīng)有遇事冷靜、仔細觀察、正確判斷和決策等解決問題的能力；最后，教師和酒店外聘教師進行各組的績效評價。選擇典型案例可以使學(xué)生在生動有趣的氣氛中提升分析處理問題的能力和溝通能力，還能使學(xué)生更好地協(xié)作互助。這些都會促使學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)角色產(chǎn)生更深切的體會和看法，明晰未來工作的發(fā)展方向。

總之，高職院校客房服務(wù)校本課程開發(fā)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，工作中，必須依據(jù)合理的開發(fā)流程，突出開發(fā)的重點，堅持相關(guān)的原則，有效運用科學(xué)的方法和策略，才能保證校本課程開發(fā)的成功。

參考文獻：

[1]黃圣霞.行為導(dǎo)向教學(xué)法在高職客房服務(wù)與管理課程實訓(xùn)中的應(yīng)用[J].廣西教育C版，2014（6）.

[2]張山風(fēng).對開發(fā)中職學(xué)校電子專業(yè)技能訓(xùn)練校本課程的思考與探索[J].世界職業(yè)技術(shù)教育，2011（6）.

（責(zé)任編輯 馮 璐）