文化安場

文丨 元 元

文化安場

文丨 元 元

明清時期，安場就是黔北重要的“旱碼頭”，“萬馬歸槽”的商埠。如今，在安場老街不足一平方公里的范圍內(nèi)，曾經(jīng)存在的四大鹽號、五大藥堂、七賢茶社、裕安工廠、煙墨作坊，以及客棧商鋪的斷垣殘壁，也足以向我們呈現(xiàn)安場古鎮(zhèn)曾經(jīng)的繁榮。

悠揚的吟唱，和著歷史的跫音，趟過歲月的河流，淡淡水影幻化成記憶里的風景，把我們帶到了遵義市正安縣安場鎮(zhèn)，這個充滿濃云民俗文化和商貿(mào)色彩的古鎮(zhèn)。

安場古鎮(zhèn)，距正安縣城14公里，據(jù)史記所載，今安場鎮(zhèn)在清雍正初年便初具規(guī)模，曾沿用了“安四溪”、“安順場”、“安場”、“鞏盤鎮(zhèn)”、“安常”等地名。盡管地名更迭演變，就其地名中所包含的“安”字，讓我們對這個古鎮(zhèn)在不同時期的繁榮和人民安居樂業(yè)的景象足以窺見一斑。

帶著對歷史的緬懷，步入安場古鎮(zhèn)，去觸摸一個個文化的符號，解讀安場古鎮(zhèn)的魅力，感受古鎮(zhèn)絢爛的特色文化，品味古鎮(zhèn)特有的美食。

商貿(mào)重鎮(zhèn)

這里雖無長途水系交通，但陸路交通卻歷來比較發(fā)達。明清時期，安場是北下重慶、四川，南上遵義、貴陽，東達印江、湖南的重要交通樞紐，是川、渝輸入鹽、布、紙、糖和向外輸出絲棉、桐油、木油、黃絲、生漆、藥材等山貨的集散中心，是黔北重要的“旱碼頭”，“萬馬歸槽”的商埠。

古時，食鹽扮演著“商品”和“貨幣”的雙重角色，貴州不產(chǎn)鹽，所需食鹽主要來自四川自貢，由鹽商自鹽場將食鹽運輸?shù)娇诎?，再由鹽商接運入黔。

安場與鹽搭上界，也因其獨特的地理環(huán)境。安場的鹽倉保存川鹽可以長期不融化，而近在咫尺的縣城卻不能長久保存，這便是鹽號建在安場的原因所在。

可以說，是鹽造就了安場，是鹽催生了古鎮(zhèn)商貿(mào)的繁榮。

光緒年間，陜西富商王老爺在安場首開“寶興隆”鹽號，隨后，四川富商也來安場開設(shè)“義益號”、“天全美”、“大生美”鹽號，壟斷了正安、湄潭、鳳岡等縣的民用食鹽經(jīng)營。

以物易物的交換形式和特殊的交通地理優(yōu)勢，促進了古鎮(zhèn)市場規(guī)模的不斷擴大，從清光緒年間至民國初年，外地客商源源不斷涌入，安場，成為了黔北以鹽業(yè)、棉布業(yè)、黃絲業(yè)、油脂業(yè)等為重點，山貨收購、屠宰、客棧服務(wù)、醫(yī)藥、陶器、面粉等行業(yè)也日趨興旺的商業(yè)重鎮(zhèn)，形成了“恒心號”、“寶興號”、“六合居”、“七賢茶社”、“匯豐泰”等“八大號”，成就了“八大肥”、“二十四個瞇瞇肥”等商業(yè)富戶。

盡管那些曾風光一時的商業(yè)富戶們已不在，“八大號”也湮沒在歷史的洪流中，但是，在安場老街不足一平方公里的范圍內(nèi)，曾經(jīng)存在的四大鹽號、五大藥堂、七賢茶社、裕安工廠、煙墨作坊，以及客棧商鋪的斷垣殘壁，也足以向我們呈現(xiàn)安場古鎮(zhèn)曾經(jīng)的繁榮。

茶館文化

伴著古鎮(zhèn)商貿(mào)的日益興盛，各地客商紛紛涌入客居或定居。巴蜀文化、荊楚文化與古老的仡佬文化在這里相互滲透和交融，形成古鎮(zhèn)特有的文化色彩。

據(jù)縣文化部門文化遺產(chǎn)普查，安場鎮(zhèn)具有民族地域文化特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍燈、圍鼓坐唱已列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；仡佬族儺戲、高臺舞獅、咂酒制作工藝、薅草打鬧歌、哭嫁歌、吃新祭祖及竹琴等已列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；其余均列入縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

安場鎮(zhèn)因有悠久的歷史和厚重的文化底蘊，因此在2009年被評為貴州省歷史文化名鎮(zhèn)。

由于商貿(mào)繁榮，客流量大，安場古鎮(zhèn)的文化在茶館里得到了繁榮發(fā)展，形成了特有的茶館文化。

在絢麗多彩的茶館文化中，茶館是最具特色也最具代表的地方文化之一。

圍鼓，是川戲愛好者在民間坐唱的一種表演形式，安場人把這種坐唱形式稱為“打圍鼓”，又叫“打玩友”。2009年，圍鼓坐唱被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

古時，古鎮(zhèn)人們在茶余飯后邀約愛好川戲的“玩友”圍坐一起打唱川戲，誰家有紅白喜事都會打圍鼓熱鬧一番。圍鼓是一種型腔藝術(shù)，演唱有昆、高、評、彈、燈五種聲腔，分生、旦、凈、末、丑等角色。打圍鼓不用舞臺、化妝和服裝，一般在街上、堂屋活茶館舉行。

鑼鼓，是川戲不同聲腔的黏合劑，而圍鼓的主要樂器有堂鼓、小鼓、大鈸、镲子、大鑼、小鑼、提手、三弦等，是川戲劇種的重要音樂標志，極富表現(xiàn)力和感染力。

安場圍鼓已有300多年的歷史，曲目有《三闖轅門》《馬房放奎》《單刀會》《三娘教子》《醉打三門》《活捉王魁》《三巧掛畫》等故事。安場圍鼓在漫長的發(fā)展過程中，藝人們大膽地吸收了黔劇和黔北花燈小調(diào)的精華，發(fā)展和豐富了傳統(tǒng)川戲圍鼓的戲曲唱腔，形成了在川黔一帶極富盛名的黔北圍鼓，贏得了“上打至貴陽，下打到重慶”的贊譽。

道琴，又稱道情，始稱竹琴，安場人叫“呎嗙嗙”，因安場“呎嗙嗙”演藝獨樹一幟，故有西南道琴在黔北的美譽。

道琴由琴筒和簡板組成，表演者將琴筒斜放在右手臂彎上，左手五指敲擊琴筒鼓面，發(fā)出“嗙嗙”之聲，右手握住簡板高高豎起，竹片打擊節(jié)奏，傳來悅耳的聲音。

道琴演奏最早始于道教的勸善說道，是一種以說唱為主的民間表演藝術(shù)，以唱為主，夾以道白，漁鼓渾厚低沉，簡板清脆悅耳，音韻能狀物喻情，高超的藝人字正腔圓，情感細膩入微，平緩時如和風細雨，淡竹清幽，高昂時似波瀾壯闊，雷霆萬鈞，讓人聽得激情澎湃，如癡如醉。

說起安場的茶館文化，懷書同樣擁有著獨特的魅力。

三聲驚堂木響過，懷書便開場了。

“懷書”，又稱“懷鼓”，是評書的另一種形式，敘述時有說有唱，以散文講說、韻文歌唱，說唱采用地方方言，拖腔長、韻味濃，言語詼諧明快，面部表情生動自如。

舊時，古鎮(zhèn)上的人們晚飯過后，急匆匆趕往茶館，說書人坐在桌子中央，面前擺放一本書、一杯茶、一塊驚堂木，稱為懷書“三寶”。隨著說書人的說唱，聽客們品味著跌宕的劇情，品味著茶香，品味著古鎮(zhèn)的味道。

安場老街一景，至今仍保留明清特色（正安縣政協(xié)供圖）

食在安場

飲食，因為脫離了“果腹”這一最原始的意義后，才與文學藝術(shù)、民俗地域等關(guān)聯(lián)，展示出不同的文化品位，地方小吃，就成為了展示飲食文化的亮點。

安場小吃，突出了古鎮(zhèn)人喜愛香辣的黔味傳統(tǒng)，秉承了四川人喜歡麻辣的風格，還融入了北方人喜歡甜食的口味，形成了鮮明的地方特色。

“辣你辣得雙腳跳，麻你麻得口皮抖，鮮香麻辣味長久，神仙過路不想走。”這是古鎮(zhèn)人對安場地方小吃之一的椒麻雞最通俗的寫照。

椒麻雞，選用農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，雞宰殺后，在沸水中煮至六分熟時，撈出晾干，待干后片為塊狀。片雞時，對刀工的要求極為嚴格，雞片要厚薄均勻，每片留骨。椒麻雞最重要的佐料紅油辣椒，選用上好的朝天椒，經(jīng)特殊工藝制作而成。待雞片和辣椒準備好后，將剁好的姜末、蒜末、蔥花以及花椒面、胡椒面、白糖、鹽和油辣椒按比例調(diào)勻，然后將調(diào)制的佐料與雞片拌勻裝盤。這樣，一道色澤金紅鮮艷、美味可口的椒麻雞就可以上桌食用了。

與濃墨重彩的椒麻雞不同，在安場鎮(zhèn)有一道老少皆宜的小吃—-豆腐干，既可做零食小吃，也可做餐桌上的一道清爽的小菜，深受古鎮(zhèn)人們的喜愛。

雖然價格不貴，但是安場豆腐干的制作工藝卻十分復(fù)雜。一塊美味的豆腐干需要精選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)井水浸泡、磨漿、過濾、燒沸、加鹵，待凝聚成團后，分層舀入特制的木箱內(nèi)，壓榨成一張張厚薄均勻的豆腐坯，再切成形狀差不多的豆腐塊，然后下鍋用紅糖水著色，放入秘制的鹵汁中鹵制好后撈出，自然陰干或用炭火烘烤至對折不斷，方可成形。

安場豆腐干色澤橙紅油亮，質(zhì)地密實、富有彈性、鹵香濃郁、細嫩可口、食用方便，深受大家喜愛。

宗教文化

在安場這個三教九流云集的旱碼頭，宗教文化既滿足了人們的精神寄托，又維護和填補了商貿(mào)交易秩序的道德空間，在歷史發(fā)展的進程中，對安場的經(jīng)濟社會發(fā)展有著深遠的影響。

寺廟，是宗教文化的載體，當時，在古鎮(zhèn)上共修建了牛王廟、老君廟、萬天宮、萬壽宮、天后宮、禹王宮、八圣宮等八座氣勢恢宏的寺廟。

現(xiàn)今保存比較完好的文廟八圣宮位于古鎮(zhèn)上場口，先后被列為縣級和市級文物保護單位，占地553平方米，為坐西向東的二進四合院，建筑為磚木結(jié)構(gòu)，正面為木架朝門，朝門左右兩廂客房組成院落，配以木雕和山水花鳥圖案。走進院落，過石印門到正殿，兩側(cè)為書房，中間為青石鋪就的小天井，經(jīng)兩級石階到正殿。

八圣宮，因為在正殿一、二層分別供奉著唐堯帝、虞舜帝、夏禹帝、商湯帝、文王、武王、周公“上八圣”和至圣、亞圣、史圣、詩圣、書圣、醫(yī)圣、草圣“文八圣”的牌位而得名。

華夏圣賢德高望重，與天地合德、日月合明，足見先賢在古鎮(zhèn)人心中神圣的地位。

緊鄰八圣宮后，是經(jīng)復(fù)修后的荷花池，水榭亭樓，碧荷連天，給古鎮(zhèn)添了幾分江南水鄉(xiāng)的韻致。

如今，走進安場，漫步古鎮(zhèn)老街，大青石鋪就而成的街道，兩側(cè)是大量明清時期建筑遺存人，仿佛依然能聽到過去的回響。