重慶煙區(qū)烤煙質(zhì)量特點(diǎn)研究

扈 強(qiáng)，劉新民，杜詠梅，毛新新，李謹(jǐn)成，侯小東*

(1.廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，廣東廣州 510610；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，山東青島 266101)

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重慶煙區(qū)烤煙質(zhì)量特點(diǎn)研究

扈 強(qiáng)1，劉新民2，杜詠梅2，毛新新2，李謹(jǐn)成1，侯小東2*

(1.廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，廣東廣州 510610；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，山東青島 266101)

摘要[目的]科學(xué)地評(píng)價(jià)分析重慶煙區(qū)煙葉質(zhì)量，進(jìn)一步優(yōu)化該產(chǎn)區(qū)的煙葉質(zhì)量。[方法]通過(guò)對(duì)重慶煙區(qū)149份烤后煙的外觀質(zhì)量、物理指標(biāo)、化學(xué)成分、感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)，系統(tǒng)地了解其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，重慶煙區(qū)煙葉以“成熟-”為主，顏色“橘黃”為主，身份 “稍薄”、“中等”，結(jié)構(gòu)“疏松”，油分“稍有、有”。煙葉各物理指標(biāo)中以葉面密度、填充值、葉寬等指標(biāo)差異度較大，而葉長(zhǎng)、含梗率、平衡水分差異度較小。煙堿含量、糖堿比、氮堿比適宜，煙葉鉀含量、兩糖比值較高，氯含量較低。中部葉勁頭中等，濃度以“中等”、“較濃”為主，香氣質(zhì)以“較好”為主，香氣量“較足”，余味以“較舒適”、“舒適”為主，雜氣為“有”、“較輕”，刺激性為“有”、“微有”；且中部葉烤煙感官質(zhì)量檔次主要分布在“較好—好—中等”范圍內(nèi)，“較差、差”的等級(jí)所占比例極小。[結(jié)論]研究可為重慶煙葉產(chǎn)區(qū)烤煙的栽培措施調(diào)整、煙葉采購(gòu)加工、復(fù)烤配方使用提供相應(yīng)參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞重慶煙區(qū)；烤煙；煙葉質(zhì)量特點(diǎn)

研究開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)煙葉，提高煙葉質(zhì)量和煙葉工業(yè)可用性，是目前煙草科技工作中的一項(xiàng)重要任務(wù)。研究表明，煙葉質(zhì)量指標(biāo)的平衡協(xié)調(diào)程度決定了煙葉的工業(yè)使用價(jià)值[1-2]，煙葉質(zhì)量包括外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、評(píng)吸質(zhì)量和安全性等方面，其主要受氣候條件、種植地域、種植管理、調(diào)制加工等因素的影響[3-6]。重慶市位于我國(guó)內(nèi)陸西南部、長(zhǎng)江上游地區(qū)，地跨105°11′～110°11′ E、28°10′～32°13′ N范圍內(nèi)的青藏高原與長(zhǎng)江中下游平原的過(guò)渡地帶，是我國(guó)主要產(chǎn)煙區(qū)之一，植煙面積達(dá)47 000 hm2。市內(nèi)彭水、武隆等縣烤煙生產(chǎn)目前已具有相當(dāng)?shù)姆N植規(guī)模，是重慶煙區(qū)主要烤煙生產(chǎn)區(qū)[7]。該地區(qū)植煙單元海拔差別較大，立體氣候特點(diǎn)明顯，相關(guān)煙葉質(zhì)量的風(fēng)格特點(diǎn)研究不多，與其他煙區(qū)有較大的差距[8-10]。筆者以重慶煙區(qū)典型產(chǎn)煙縣彭水、武隆2個(gè)縣9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中149個(gè)基地單元為試驗(yàn)點(diǎn)，從分析煙葉評(píng)吸質(zhì)量與煙葉理化性質(zhì)入手，明確重慶煙區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)，以期為該產(chǎn)區(qū)特色煙葉的種植提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料在重慶煙區(qū)典型性產(chǎn)煙縣彭水縣的潤(rùn)溪、大埡、龍?zhí)?、郎溪、靛水以及武隆縣的雙河、土坎、巷口、仙女山9個(gè)植煙區(qū)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))，以當(dāng)?shù)鼗胤N植單元為基本單元，在其內(nèi)確定試驗(yàn)點(diǎn)，并對(duì)試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行GPS定位，提高試驗(yàn)精度。植煙土壤為黃壤，供試品種為云煙97。采集試驗(yàn)點(diǎn)地塊烤后下部、中部、上部煙葉樣品，樣品等級(jí)為X2F、C3F、B2F。取樣人員嚴(yán)格按照GB 2635—92《烤煙》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣，要求等級(jí)合格率達(dá)到85%以上，每個(gè)樣品取樣2.0 kg，樣品共計(jì)149個(gè)。

1.2方法

1.2.1物理指標(biāo)的測(cè)定。填充值測(cè)定方法參照張建平等的測(cè)定方法[11]；含梗率、葉長(zhǎng)、葉寬、葉面密度等物理指標(biāo)測(cè)定參照蔡健榮等的方法[12]；平衡水分測(cè)定參照張建平等的方法[13]。

1.2.2化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定。采用近紅外光譜分析技術(shù)測(cè)定煙葉化學(xué)成分[14]，包括：總糖、還原糖、總植物堿、總氮、總鉀、總氯，并計(jì)算糖堿比(總糖/總植物堿)、鉀氯比(總鉀/總氯)、氮堿比(總氮/總植物堿)。

1.2.3外觀質(zhì)量及感官品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定?？竞笤瓱煒悠酚赊r(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行煙樣外觀質(zhì)量的鑒定，并依據(jù)NY/YCT008—2002和YC/T138—1998進(jìn)行煙葉感官評(píng)吸鑒定。

2結(jié)果與分析

2.1外觀指標(biāo)由圖1可知，重慶煙區(qū)煙葉外觀質(zhì)量特點(diǎn)為：煙葉成熟度方面以上部葉成熟度較好，中部葉成熟度好，下部葉成熟度較好；煙葉顏色方面是上部葉顏色以“橘黃”為主，中部葉顏色以“淺橘”為主，下部葉顏色以“淺橘”為主；煙葉身份方面為上部葉身份以“稍厚”為主，中部葉身份主要以“稍薄、中等”為主，下部葉身份以“中等”為主；煙葉結(jié)構(gòu)方面為上部葉結(jié)構(gòu)以“尚疏松、稍密”為主，中部葉結(jié)構(gòu)以“疏松”為主，下部葉結(jié)構(gòu)以“疏松”為主；煙葉油分方面為上部葉油分以“有”為主，中部葉油分以“稍有、有”為主，下部葉油分以“稍有”為主。

圖1　重慶煙區(qū)煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)頻數(shù)分布Fig.1　Frequency distribution of appearance quality index of tobacco leaves in Chongqing tobacco planting area

2.2物理指標(biāo)由表1可知，上部葉烤后煙填充值、平衡水分、葉長(zhǎng)、葉寬、含梗率、葉面密度范圍分別為：2.34～4.98 cm3/g、11.02%～14.56%、55.80～74.00 cm、13.38～25.95 cm、19.53%～43.19%、3.79～8.19 mg/cm2，平均值分別為3.13 cm3/g、12.76%、63.20 cm、19.87 cm、30.46%、6.09 mg/cm2。上部葉烤后煙各物理指標(biāo)中以填充值、葉寬、葉面密度指標(biāo)差異度較大，而平衡水分、葉長(zhǎng)、含梗率差異度較小。中部葉烤后煙填充值、平衡水分、葉長(zhǎng)、葉寬、含梗率、葉面密度范圍分別為：2.26～5.64 cm3/g、10.80%～14.50%、52.60%～78.43 cm、16.25～27.70 cm、21.30%～39.85%、3.06～7.03 mg/cm2，平均值分別為2.95 cm3/g、13.15%、63.24 cm、22.26 cm、32.80%、4.60 mg/cm2。中部葉烤后煙各物理指標(biāo)中也以填充值、葉寬、葉面密度指標(biāo)差異度較大，而平衡水分、葉長(zhǎng)、含梗率差異度較小。下部葉烤后煙填充值、平衡水分、葉長(zhǎng)、葉寬、含梗率、葉面密度范圍分別為：2.98～4.18 cm3/g、12.47%～13.97%、54.80～74.00 cm、14.70～26.60 cm、27.47%～38.29%、4.39～9.58 mg/cm2，平均值分別為3.40 cm3/g、13.18%、64.50 cm、20.64 cm、33.13%、6.50 mg/cm2，下部葉烤后煙各物理指標(biāo)中以填充值、葉長(zhǎng)、葉面密度、葉寬等指標(biāo)差異度較大，而平衡水分、含梗率差異度較小。

表1　重慶煙葉主要物理指標(biāo)特性

2.3化學(xué)成分由表2可知，上部葉烤后煙煙堿含量較高，兩糖比較高，糖堿比、氮堿比較低，煙葉氯含量較高，鉀平均含量較低。各指標(biāo)均存在較大的變異，相對(duì)其他化學(xué)指標(biāo)，煙葉兩糖比變異相對(duì)較低。中部葉烤后煙煙堿含量及糖堿比中等，氮堿比適宜，兩糖比較高，煙葉鉀含量較高，氯平均含量較低。各指標(biāo)均存在較大的變異，相對(duì)其他化學(xué)指標(biāo)，煙葉糖含量及兩糖比變異相對(duì)較低。下部葉煙堿含量中等，兩糖比、糖堿比較高，氮堿比適宜，煙葉鉀含量較高，氯平均含量較低。各指標(biāo)均存在較大的變異，相對(duì)其他化學(xué)指標(biāo)，煙葉兩糖比變異相對(duì)較低。

表2　烤后煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)特性

2.4感官品質(zhì)由表3可知，中部葉烤后煙勁頭中等，濃度以“中等”、“較濃”為主，香氣質(zhì)以“較好”為主，香氣量“較足”，余味以“較舒適”、“舒適”為主，雜氣為“有”、“較輕”，刺激性為“有”、“微有”。由圖2進(jìn)一步可知，中部葉烤后煙感官質(zhì)量檔次主要分布在“較好—好—中等”范圍內(nèi)，“較差、差”的等級(jí)所占比例極小。

表3　中部葉(C3F)主要感官指標(biāo)特性

圖2　煙區(qū)烤后中部煙葉不同質(zhì)量檔次所占比例Fig.2　Percentage of different quality grades of middle leaves of flue-cured tobacco

3結(jié)論與討論

重慶煙區(qū)煙葉成熟度較差，以“成熟-”為主；顏色“橘黃”為主，身份 “稍薄”、“中等”，結(jié)構(gòu)“疏松”，油分“稍有、有”。煙葉各物理指標(biāo)中以葉面密度、填充值、葉寬等指標(biāo)差異度較大，而葉長(zhǎng)、含梗率、平衡水分差異度較小。煙堿含量、糖堿比、氮堿比適宜，煙葉鉀含量、兩糖比值較高，氯含量較低。中部葉勁頭中等，濃度以“中等”、“較濃”為主，香氣質(zhì)以“較好”為主，香氣量“較足”，余味以“較舒適”、“舒適”為主，雜氣為“有”、“較輕”，刺激性為“有”、“微有”；且中部烤煙感官質(zhì)量檔次主要分布在“較好-好-中等”范圍內(nèi)，“較差、差”的等級(jí)所占比例極小。

由此可以看出，重慶煙葉生產(chǎn)中存在采收成熟度不夠，烤后煙葉顏色欠佳的問(wèn)題，說(shuō)明重慶煙葉產(chǎn)區(qū)對(duì)煙葉的成熟度認(rèn)識(shí)不足和把握煙葉成熟采收的時(shí)機(jī)欠佳。因此重慶煙葉產(chǎn)區(qū)的煙葉成熟度和采收標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步研究。同時(shí)，存在烤后煙身份不協(xié)調(diào)和上部葉烤后煙煙堿含量偏高的問(wèn)題，說(shuō)明重慶煙葉產(chǎn)區(qū)在栽培措施及施肥方式和用量上有待進(jìn)一步優(yōu)化。

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基金項(xiàng)目廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目(粵煙工05XM-QK[2011]023)。

作者簡(jiǎn)介扈強(qiáng)(1983- )，男，河南洛陽(yáng)人，工程師，從事煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事植物功能成分研究。

收稿日期2016-04-08

中圖分類(lèi)號(hào)S 572

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)13-083-03

Research of Flue-cured Tobacco Characteristics in Chongqing Tobacco Planting Area

HU Qiang1, LIU Xin-min2, DU Yong-mei2, HOU Xiao-dong2*et al

(1. China Tobacco Guangdong Industrial Co., Ltd., Guangzhou, Guangdong 510145; 2. Tobacco Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Qingdao, Shandong 266101)

Abstract[Objective] To scientifically evaluate the quality of tobacco leaf in Chongqing tobacco planting area, and to further optimize the quality of tobacco leaf in this area. [Method] We evaluated the appearance quality, physical index, chemical component and sensory quality of 149 tobacco leaves in Chongqing tobacco planting area, in order to understand its unique quality style. [Result] Tobacco leaves in Chongqing tobacco planting area were mainly "mature-" and "orange"; tobacco leaf identity was "thinner" and "medium"; tobacco leaf structure was "loose"; and leaf oil was “slightly having, having”. There were relatively great differences in leaf density, filling value, leaf width and other physical indexes; but leaf length, stem ratio, equilibrium moisture difference had relatively small differences. Nicotine content, sugar-nicotine ratio and nitrogen- nicotine ratio were relatively proper; but potassium content of tobacco leaves and total glucose- reducing sugar ratio were relatively high; and chlorine content was relatively low. Middle leaves had medium strength, with mainly "medium" and "strong" concentration, "good" aroma quality, “relatively abundant” aroma amount, "comfortable" aftertaste, "having" or "having slight" offensive odor, and “having” or “having slight” irritation. Besides, sensory quality of the middle of flue-cured tobacco was mainly distributed in the range of "relatively good - good - medium". “Relatively poor” and “poor” grade accounted for extremely slight percentage. [Conclusion] This research provides corresponding references for the cultivation measures adjustment, tobacco leaf purchasing and processing, and redrying formula utilization in Chongqing tobacco producing area.

Key wordsChongqing tobacco planting area; Flue-cured tobacco; Tobacco quality characteristics