動物食品莫貪“老”慎吃“頭”

汪志

北宋元祐年間，杭州城外漁光村李秀姑的丈夫十多年前出海，一去不見蹤影，有人說是翻了船淹死了，有人說和另一個女人跑到孤島上去了。

不管別人怎么說，秀姑還是一天天盼著丈夫奇跡般回來。想不到，終于有一天，丈夫突然平安回到家，原來他翻船后憑借堅強的毅力漂泊到一個孤島上，并與當?shù)厝松钤谝黄?。十多年來，他天天盼望回家，一直等到有商船經過才得以回來。多年失蹤的丈夫回家了，秀姑大喜，便親自將家里養(yǎng)了八九年的一只老白雞宰了，煨好后讓丈夫下酒。

愛吃雞頭的丈夫未曾吃完飯，就腹痛不已，不到兩個時辰，便倒地身亡。秀姑悲痛欲絕，可婆家人卻認定秀姑私下里有奸，毒死親夫，于是告到官府。知府大人經反復調查，秀姑一貫作風正派，沒有私下里有奸，可她丈夫確屬中毒身亡，由于沒有確鑿的直接證據(jù)，故案子一拖再拖，一直無法結案。

蘇東坡就任杭州知府后，對這份積案倍加關注，他親自審問秀姑，心中也十分茫然。于是，他決定改變思路，微服私訪，徑自向城外走去，來到一家藥鋪，見坐堂郎中在門口擺棋邀人對弈，蘇東坡便與他對弈，正是棋逢對手，難分勝負。后來，蘇東坡使出幾手，漸漸占了上風。老郎中不覺感慨地嘆道：“先生絕招如同十年雞頭呀?！?/p>

“十年雞頭”？說者無心，聽者有意，蘇東坡忙問：“聽口音，先生恐怕不是本地人吧？”

老郎中點點頭說道：“我在這兒坐常多年，此地有句民諺，‘十年雞頭如砒霜，先生的棋法就如十年雞頭，真狠！”

蘇東坡全無心思回答，連忙告辭回府，他親自宰殺了一只老雞，煮熟后用雞頭喂狗，不多時，狗狂吠而死。積了多年的懸案破了，蘇東坡一下子名聲大振，前來申冤告狀的不計其數(shù)。

在民間，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價值也很高?？墒?，這些“頭”的害處也不少。就拿雞來說，民諺道：十年雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。

所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。那么魚頭呢？由于近年來整體環(huán)境惡化，導致水源污染增加，使有害物質侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，這些有害化學物質在其體內也是堆積得最多，這種現(xiàn)象在醫(yī)學上稱為富積作用。另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學物質，更加重了魚體內的有害物質富積。而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。所以，奉勸那些喜歡吃“頭”的食客，還是改掉這一嗜好為好。

由此可見，一些動物并不是越老越好，越老吃著越香。因年限積淀，這些生長時間較長的老動物的體內會積淀很多毒素，再加上烹飪方法不當，會造成食用人員中毒，因此，食用一些年限長的動物時一定要慎重，千萬別貪“老”，慎吃“頭”。