蔬中一奇空心菜

繆士毅

夏日炎炎，菜市場里那碧綠的空心菜，往往成了家庭主婦的首選。因為它不僅味美，且可滌熱解暑，增加食欲。

空心菜，實為蕹菜，又名蓊菜、藤藤菜、竹葉菜等，一年生蔓狀草本植物。莖柔如藤蔓，葉狀如甘薯，呈心臟形，葉柄長，色綠，質(zhì)脆嫩。原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，晉代稽含的《南方草本狀》載：“蕹菜如落葵而小?！辈⒎Q之為“奇蔬”。如今，空心菜的蹤影遍及大江南北，且以西南、華南栽培最盛。

空心菜富含營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克可食部分，含蛋白質(zhì)3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、鈣188毫克、磷49毫克、鐵4.1毫克、胡蘿卜素2.14毫克，維生案C15毫克。其中所含的胡蘿卜素在夏季蔬菜中名列前茅，所含的維生素C可與番茄媲美。

空心菜以嫩梢供蔬食，質(zhì)地脆嫩，口味清新，葷素皆宜，既可作主料，又可當(dāng)配料。一經(jīng)炒、燉、扒等，皆可成美味。如空心菜清炒，色綠味美，嫩滑爽口。而“空心菜炒肉絲”、“蝦米燉空心菜”、“蟹黃扒空心菜”、“蒜末空心菜”、“素炒空心菜”等，為令人百吃不厭的佳肴。最為食客們所津津樂道的是用空心菜與肉絲做成的肉絲湯，鮮爽味美，暑天用它佐餐，風(fēng)味別具，且清熱解暑，使吃飯更香。無怪乎清代吳其浚在《植物名實圖考》中直言：“抵贛驟茹蕹菜，未細咀而已下咽矣。每食必沒，乃與五谷日親?！泵癯醯恼绿讓招牟艘睬橛歇氱姡糠晔钐?，幾乎不可一日無此君。

空心菜不僅上菜譜，且入藥典。祖國醫(yī)學(xué)認為，空心菜味甘性平，主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷?！夺t(yī)林纂要》說它“解砒石毒，補心血，行水”?！蛾懘ū静荨氛J為空心菜“治腸胃熱、大便結(jié)?！薄稄V州植物志》稱空心菜“內(nèi)服解飲食中毒，外用治一切胎毒、腫物和撲傷”?？招牟酥械拇掷w維含量豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚?？招牟嗽谖覈朝熕幧胖幸灿衅涿?，如以空心菜、蜂蜜為原料合制而成的“蕹汁蜜膏”，每次一湯匙，以沸水沖化飲用，可治療外痔。