圖解海鮮菇袋式栽培技術(shù)（七）

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建　福州　350000）

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圖解海鮮菇袋式栽培技術(shù)（七）

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州350000）

11　凈化間維護(hù)與消毒

11.1凈化間維護(hù)

為維持凈化間空氣凈化度，每天接種工作結(jié)束后至少應(yīng)留一小時進(jìn)行衛(wèi)生清理工作。使用空氣過濾壓縮氣體吹掃接種設(shè)備（傳送帶）縫隙內(nèi)的木屑，撤下并清掃凈化間及風(fēng)淋間的回風(fēng)道口罩板，更換初效過濾網(wǎng)。使用濕抹布擦凈墻壁及地面，減少浮塵。最后設(shè)置臭氧發(fā)生機(jī)的開閉程序。

11.2臭氧發(fā)生機(jī)的原理與應(yīng)用

（1）滅菌機(jī)理。臭氧發(fā)生機(jī)通過高頻、高壓、電離空氣中的氧，產(chǎn)生臭氧。臭氧（O3）是氧的同素異構(gòu)體，具有極強(qiáng)的殺菌能力，能夠使細(xì)菌、真菌蛋白質(zhì)外殼氧化致死，但對金屬有強(qiáng)腐蝕性，僅次于氯。臭氧又很容易還原成氧，對人體基本無副作用，是目前工廠化企業(yè)最普遍使用的消毒工藝。

圖1　清掃回風(fēng)道

（2）機(jī)型選擇。臭氧發(fā)生機(jī)分內(nèi)置式與外置式，內(nèi)置式在凈化間內(nèi)使用，但凈化間內(nèi)濕度較高，電子器件容易損壞，故已被淘汰，現(xiàn)多使用外置式（百度參考閱讀《外置式臭氧發(fā)生機(jī)應(yīng)用及其消毒效果驗(yàn)證》）。根據(jù)凈化間的體積確定臭氧發(fā)生機(jī)的機(jī)型和臭氧發(fā)生量。中型廠家凈化間體積通常80～120立方米，常選擇每小時產(chǎn)生15克空氣型臭氧的發(fā)生機(jī)。

（3）使用方法。每日做好接種凈化間的衛(wèi)生工作后，定時啟動臭氧發(fā)生機(jī)。置于凈化間室外的外置式臭氧發(fā)生機(jī)，產(chǎn)生的臭氧通過小型空壓機(jī)送風(fēng)進(jìn)入固定在凈化間內(nèi)頂板四周的PVC管，PVC管的下側(cè)每隔15厘米開直徑1厘米小孔。運(yùn)行時，臭氧自上而下很快布滿凈化間。臭氧通過凈化間回風(fēng)口進(jìn)入空調(diào)空氣凈化混合箱（此時進(jìn)風(fēng)閥與泄壓閥關(guān)閉），再回到凈化間，形成內(nèi)循環(huán)，使回風(fēng)道、凈化間同步得到消毒。臭氧發(fā)生機(jī)運(yùn)行時間和所選擇的臭氧機(jī)每小時發(fā)生量不同。臭氧濃度檢測可選購北京市勞動保護(hù)科學(xué)研究生產(chǎn)的手動采樣器或其他廠家的臭氧檢測儀（便攜式），否則容易因臭氧濃度過高嚴(yán)重腐蝕設(shè)備或者因濃度過低達(dá)不到消毒效果。使用不銹鋼外殼或者鍍塑包裹設(shè)備和采用抗氧化蠟浸涂控制元件，可延緩腐蝕進(jìn)程。

有的企業(yè)采用一套設(shè)備用于多個房間，通過PVC三通、塑料截止閥、PVC管材將臭氧分時段輪流輸送到不同房間或栽培庫使用。有的企業(yè)，中午員工休息時也短時間開啟臭氧消毒，然后快速排風(fēng)及補(bǔ)充過濾的新風(fēng)。有的企業(yè)還將臭氧引進(jìn)強(qiáng)冷間制冷機(jī)組后端，進(jìn)行消毒，防止冷卻過程栽培包污染。有的企業(yè)在騷菌后栽培包（瓶）搬入定植庫的前一晚，使用移動式臭氧發(fā)生器預(yù)先消毒定植庫，再進(jìn)庫。

12　培養(yǎng)

為便于管理，將整個培養(yǎng)過程分成定植期、發(fā)熱期、后熟期三個階段，不同階段管理的側(cè)重點(diǎn)有所不同。海鮮菇后熟期長達(dá)84天左右（金針菇5天，杏鮑菇10天），是所有商業(yè)化栽培菌類中較長的。

海鮮菇栽培使用對折徑 18厘米的低壓聚乙烯袋做容器，填料1.25千克，使用固體菌種接種定植期12天，發(fā)熱期24天，后熟期84天，整個培養(yǎng)周期120天。菌種類型不同，培養(yǎng)周期也不同，使用液體菌種，栽培容器容積為 1200毫升，定植期8天，發(fā)熱期20天，后熟期72天，合計(jì)100天。而后熟期時間的長短還與培養(yǎng)基的組分理化性質(zhì)、顆粒大小、孔隙度及含水量有關(guān)。

12.1培養(yǎng)庫規(guī)劃

圖2　六層培養(yǎng)架

圖3　單獨(dú)成列

工廠化栽培每日生產(chǎn)的栽培包數(shù)以萬計(jì)，在培養(yǎng)過程中，在三區(qū)制各庫房間流水移動栽培包的工作量相當(dāng)大。海鮮菇袋式栽培包無固定體積，不能直接重疊，接種后，需采用人工或機(jī)械手將整筐栽培包置于專用培養(yǎng)架上（圖2，圖3），使用鏟車搬運(yùn)至定植庫內(nèi)培養(yǎng)。日本定植庫特點(diǎn)為，凈化接種間與定植庫在建筑體內(nèi)連成一體，待接種后菌絲定植、封口后再搬出建筑體外。定植庫也使用高效空氣凈化器控制空氣潔凈度，并維持正壓，從而大幅度降低栽培包污染率，避免接種后直接搬運(yùn)到室外因震動而導(dǎo)致的污染率升高。

不同企業(yè)日計(jì)劃生產(chǎn)規(guī)模不同，在規(guī)劃時應(yīng)考慮在建筑體內(nèi)，每立方米空間存放栽培包數(shù)量或換算成培養(yǎng)基的濕重。培養(yǎng)階段不同，每立方米空間存放栽培包的數(shù)量不同，定植庫為每立方米45～50包，發(fā)熱庫為36～40包，后熟庫為40～45包。建議取下限，寧少勿多。大致為每一抽真空滅菌鍋，單次滅菌量8 000包，每天滅菌兩鍋為16 000包。采用移動培養(yǎng)架重疊式培養(yǎng)，正好放滿投影面積64平方米、高6米（北方6.5米）、體積為384立方米的定植庫。以此為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)規(guī)劃日生產(chǎn)量計(jì)算所需的每日定植庫面積。每日定植庫面積乘以12（海鮮菇菌絲定植階段需12天），便是所需的定植庫總面積。瓶式栽培可以重疊堆放，在大庫內(nèi)完成定植期；而袋式栽培最好將定植庫分割成小間，便于管理與清潔，在布局時建議采用“非”字形排列。同樣根據(jù)上述的參數(shù)計(jì)算出發(fā)熱庫、后熟庫所需要的建筑面積。在培養(yǎng)過程只要注意內(nèi)循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，擾動空氣，促使二氧化碳濃度上升速率下降，減少冬季補(bǔ)新風(fēng)的頻率，維持培養(yǎng)庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定。

生產(chǎn)量比較少的企業(yè)每兩天的生產(chǎn)量放置一小間。每小間的投影面積為8×8=64平方米，可放置13 800～17200包，不宜過多。以低壓聚乙烯對折徑18厘米（建議規(guī)格）為例，每周轉(zhuǎn)筐放置12包（4×3），筐外徑50×38（厘米），每層培養(yǎng)架放置6筐（3×2，前后排之間留空12厘米，便于氣流流動），培養(yǎng)架6層，層間距為31厘米，可放置12×6×6=432包，折合培養(yǎng)基濕重540千克，兩個培養(yǎng)架重疊。培養(yǎng)架外徑長寬高大致160×90×224（厘米），投影面積為1.6平方米。培養(yǎng)架腳的高度至少凈空 13厘米，便于插入鏟車支架，以操作安全、方便、穩(wěn)定為主。培養(yǎng)架從內(nèi)向外成列排放，間距以便于鏟車進(jìn)出操作為準(zhǔn)。培養(yǎng)架放置時，不能靠近墻壁，至少需要留有 60厘米通道，以利于氣流順暢回流。為了提高定植庫內(nèi)的保溫效果，庫房五面墻體采用聚氨酯全面噴涂，厚度5厘米，保持墻面平整。初次投資者宜先參觀各類型工廠化生產(chǎn)企業(yè)，分析各企業(yè)廠房構(gòu)筑、地面保溫處理方式，墻體構(gòu)筑材料導(dǎo)熱性能，防火性等，取得感性認(rèn)識，在充分了解基礎(chǔ)上，反復(fù)論證后再動手。

小規(guī)模栽培者多應(yīng)用傳統(tǒng)固定式培養(yǎng)架栽培模式，采用人工單包排放的（圖4），應(yīng)注意單包排放時培養(yǎng)包間保持間距，便于通風(fēng)散熱，防止“燒包”；采用整筐排放在固定式培養(yǎng)層架上（圖 5）比人工單包排放效率提高10倍左右（每筐放置12～16包）。雖然增加購置塑料筐的費(fèi)用，但運(yùn)行人工成本下降。有的采用網(wǎng)格式培養(yǎng)（圖6），栽培包的定植與發(fā)熱兩階段培養(yǎng)在同一庫內(nèi)進(jìn)行。節(jié)省培養(yǎng)架費(fèi)用，栽培包散熱效果好，但由于插袋時的提袋等操作會使袋內(nèi)形成微小的氣壓差，雜菌容易進(jìn)入，污染率相對較高。

圖4　層架袋式單袋培養(yǎng)

圖5　周轉(zhuǎn)筐臵于層架培養(yǎng)

圖6　網(wǎng)格式插袋培養(yǎng)

進(jìn)庫過程始終開啟 FFU維持庫內(nèi)正壓，保持定植庫的潔凈。栽培架重疊堆垛后，立即搞好環(huán)境衛(wèi)生，使用吸塵器吸塵后關(guān)閉庫門。地面不可殘留任何木屑顆粒，否則會引發(fā)螨害。

12.2定植期管理

接種后至栽培瓶（包）口料面布滿菌絲（“滿袋”）稱為定植期。鮮菇袋式栽培定植期內(nèi)栽培包中心溫度控制在22～24℃，濕度控制在60％～65％，二氧化碳濃度控制在2 000～2 500（中心值2250）毫克/升（ppm），行黑暗培養(yǎng)。在梅雨季節(jié)，或在地下水位比較高的河灘邊設(shè)廠，培養(yǎng)庫沒有安放塑料薄膜隔斷層和擠塑板隔潮的，庫內(nèi)環(huán)境濕度大，污染率增高，可在定植庫內(nèi)安放移動式抽濕機(jī)降濕。海鮮菇和其他菌類的最大不同是：菌絲恢復(fù)很慢，所以接種量應(yīng)盡可能覆蓋整個栽培包培養(yǎng)基表面，一旦菌絲恢復(fù)，就能夠在培養(yǎng)料面上形成“菌被”，即使偶爾出現(xiàn)雜菌進(jìn)入栽培包內(nèi)，也無法定植蔓延，從而達(dá)到大幅度降低污染率的目的。

定植庫內(nèi)制冷機(jī)組配置僅需要滿足在炎熱的夏季，能將庫內(nèi)的溫度維持在20℃的制冷量。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每匹制冷機(jī)組可以滿足2 400包（濕重1.25千克）栽培包制冷。制冷機(jī)組的蒸發(fā)器置于靠近庫體內(nèi)墻的上端（圖3），制冷機(jī)組外機(jī)置于走道兩側(cè)。蒸發(fā)器掛在庫內(nèi)靠走廊墻壁的上端，與蒸發(fā)器背面相對應(yīng)的墻上安裝高效空氣過濾凈化器（FFU設(shè)備），凈化后的潔凈空氣借助蒸發(fā)器的風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)迅速擴(kuò)散到整個定植庫。

接種后菌絲恢復(fù)、生物量較少，僅需從第9天開始通風(fēng)換氣，通過FFU高效空氣過濾凈化器每隔4小時對定植庫補(bǔ)充新風(fēng)，時間10分鐘左右，使用手持二氧化碳測定儀對定植庫四個對角線交叉點(diǎn)進(jìn)行測定，維持二氧化碳濃度在2200毫克/升。

12.3發(fā)熱期管理

培養(yǎng)約 12天，海鮮菇栽培包基本“封面”，此時，使用鏟車將定植庫內(nèi)培養(yǎng)架鏟出，原來的上層培養(yǎng)架置于另一座庫房發(fā)熱庫的下層，原來的下層置于上層，也就是對調(diào)上下層培養(yǎng)架，以利于菌絲同步發(fā)育。從定植庫移出至菌絲長滿包稱為發(fā)熱期。

（1）溫度。發(fā)熱期的管理，核心問題是防止“燒菌”。一旦發(fā)生燒菌，必然影響產(chǎn)量和質(zhì)量。栽培瓶（袋）采用的是預(yù)留接種孔接種，孔內(nèi)及料面的菌種菌絲呈立體“圖釘”輻射狀降解培養(yǎng)料，菌絲前端胞外酶將培養(yǎng)料的大分子有機(jī)物降解成小分子可溶性物質(zhì)，被動擴(kuò)散吸收到菌絲體內(nèi)儲存起來。降解過程不斷釋放出二氧化碳、水及大量的菌絲呼吸熱，如果熱量累積，沒有及時散出，栽培瓶（包）中心溫度會很快超出菌絲酶活性極限值，導(dǎo)致局部菌絲死亡，即“燒菌”。

應(yīng)加強(qiáng)庫內(nèi)的空氣內(nèi)循環(huán)，進(jìn)行通風(fēng)換氣。發(fā)熱期內(nèi)栽培包中心溫度控制在20～22℃（中心21℃），濕度在65％～70％，二氧化碳濃度在2200毫克/升。在發(fā)熱盛期內(nèi)培養(yǎng)料中心溫度高于環(huán)境溫度，通常栽培瓶高3～4℃，栽培包高2～3℃。工廠化栽培利用制冷技術(shù)和間歇開啟內(nèi)循環(huán)風(fēng)扇調(diào)控溫度，促進(jìn)空氣在瓶（包）間交換、散熱。依靠制冷機(jī)組制冷降溫，依靠內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)散熱，依靠負(fù)壓排氣保持發(fā)熱庫內(nèi)適宜的二氧化碳濃度與空氣濕度，培育具有活性的菌絲體。應(yīng)盡量減少每一天生產(chǎn)的栽培瓶（包）個體之間的溫差，盡可能達(dá)到菌包同步發(fā)育。日本在香菇周年栽培上使用等距離開孔的塑料風(fēng)管，將冷風(fēng)或者過濾空氣送到較遠(yuǎn)地方，使庫內(nèi)各處溫度更加均勻，值得我們借鑒（圖7，圖8）。

圖7　風(fēng)管式送冷風(fēng)

圖8　風(fēng)管式送冷風(fēng)2

圖9　吸頂式蒸發(fā)器

配置制冷機(jī)組時，按庫容量換算出所需要的制冷機(jī)組的匹數(shù)，一般每匹制冷機(jī)組可控制1 600包（濕重1.25千克）栽培包，寧可配置大些，以免長期運(yùn)行后制冷功率下降，能耗增加。

發(fā)熱庫新風(fēng)預(yù)處理和定植庫做法相同，在室內(nèi)蒸發(fā)器（圖9）的后端正對外墻位置上開新風(fēng)口，安裝上200帕風(fēng)壓軸流風(fēng)機(jī)，利用定時器控制每兩小時補(bǔ)充新風(fēng)2～5分鐘，新風(fēng)通過制冷機(jī)組快速降溫，進(jìn)入發(fā)熱庫和原來庫內(nèi)空氣混合，再快速利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)排出混合氣體。配置庫內(nèi)內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)的主要目的是促使空氣攪動，對發(fā)熱期培養(yǎng)包的散熱有很大作用（圖10～12）。吊式風(fēng)扇和樓頂風(fēng)機(jī)運(yùn)行過程都是對局部范圍內(nèi)培養(yǎng)包（瓶）直吹，導(dǎo)致最上層栽培包失水過甚，而使用大風(fēng)量軸流風(fēng)機(jī)則可促使發(fā)熱庫內(nèi)的空氣循環(huán)，同步性較理想。

圖10　樓頂風(fēng)機(jī)360°旋轉(zhuǎn)

圖11　固定式吊扇

圖12　大風(fēng)量軸流風(fēng)機(jī)

（2）光照。菌絲在培養(yǎng)階段幾乎不需要光線，僅為庫內(nèi)操作方便而設(shè)置照明系統(tǒng)（節(jié)能燈），也有的使用礦工的頭燈做照明。建議栽培者使用紅光源作為工作照明燈，因?yàn)檎婢z對紅光不敏感。

（3）濕度。食用菌類菌絲培育階段的庫房濕度均應(yīng)控制在65％左右，不高于70％或低于60％。濕度過低，易引起容器內(nèi)表面水分散失過多，降低菌絲活力；濕度過高，會導(dǎo)致雜菌感染率升高。韓國和日本的簡單大型培養(yǎng)庫使用濕度傳感器，啟動高頻電子超聲波霧化器（圖13）來控制培養(yǎng)庫的濕度。國內(nèi)，尤其是北方企業(yè)，為了克服冬季的低空氣濕度，也常使用。其優(yōu)點(diǎn)是霧化顆粒直徑僅為5～10微米，漂浮在空間時間較長，但對于水質(zhì)離子濃度要求非常高，且易損壞；南方的空氣濕度較大，培養(yǎng)階段一般結(jié)合衛(wèi)生工作用濕布拖地或全面灑水，加濕機(jī)僅在出菇階段使用。

（4）二氧化碳。野生菌類在林地下腐植層內(nèi)蔓延，腐植層疏松多孔，透氣性好，二氧化碳濃度低，菌絲充滿活力。我們栽培包培養(yǎng)，也要返璞歸真，模仿自然，培養(yǎng)具有活性的栽培包，才是目的。栽培者往往對二氧化碳的濃度控制不太注意，其實(shí)，庫內(nèi)菌包數(shù)以萬計(jì)，群體效應(yīng)是驚人的，即使通過強(qiáng)制通風(fēng)將庫內(nèi)的二氧化碳濃度降至1200毫克/升以下，但不出2小時又會升至2 500毫克/升以上。有的栽培者認(rèn)為培養(yǎng)庫不換氣，尤其是夏季和冬季，可節(jié)省能耗，其實(shí)得不償失。如適宜條件下金針菇菌絲通常是23天滿袋，但庫內(nèi)二氧化碳濃度為5 000毫克/升時，至少需要30天才滿袋，增加的培養(yǎng)天數(shù)既耗電，又使培養(yǎng)庫周轉(zhuǎn)速率下降，菌絲活力也降低。

圖13　加濕機(jī)霧化

圖14　負(fù)壓風(fēng)機(jī)

控制二氧化碳濃度的有效方法是采用負(fù)壓通風(fēng)機(jī)（圖14）。負(fù)壓通風(fēng)電機(jī)的功率較大，每隔兩小時通風(fēng)2～3分鐘就可大幅降低庫內(nèi)的二氧化碳濃度。大風(fēng)量負(fù)壓通風(fēng)排出的是庫房內(nèi)走道與重疊架之間的空氣，栽培包內(nèi)的二氧化碳更容易被交換出來，而短時間通風(fēng)，不會引起包溫劇烈波動?？諝鉂穸容^高的環(huán)境條件下采用負(fù)壓抽風(fēng)還可避免因棉花塞受潮而引起的二次污染。

12.4后熟期管理

海鮮菇栽培包在發(fā)熱庫內(nèi)菌絲滿袋后，僅是菌絲布滿培養(yǎng)基顆粒間隙或者包裹在顆粒表面，并非穿透顆粒內(nèi)部，充分降解，所以還需要80～90天的繼續(xù)培養(yǎng)以完成后熟。菌絲滿袋后，使用鏟車將培養(yǎng)架移入后熟庫，其設(shè)置與發(fā)熱庫大致相當(dāng)，所不同的是，后熟期栽培包基本不再發(fā)熱，所以不必再分割培養(yǎng)庫。培養(yǎng)架分置于兩側(cè)，大庫重疊培養(yǎng)，并呈“非”字形排列。庫制冷機(jī)組通常按每匹配制1 800包配置。

后熟培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室溫度提高至23～25℃，同時需要補(bǔ)充大量新鮮空氣，并加強(qiáng)內(nèi)循環(huán)，促使庫內(nèi)空氣擾動。庫內(nèi)二氧化碳濃度降至1 800～2 000毫克/升，空氣濕度為65％～70％；光線弱，以庫內(nèi)能夠順利閱讀報(bào)紙為宜。為了盡量使同一后熟庫內(nèi)所有栽培包都能夠同步發(fā)育，在近3個月的后熟培養(yǎng)中，建議每2周將培養(yǎng)架進(jìn)行上下、前后、左右對調(diào)。

圖15　氣生菌絲

圖16　土黃色栽培包

圖17　黃白色栽培包

隨著菌絲降解栽培料，產(chǎn)生二氧化碳和水，后熟期包內(nèi)二氧化碳濃度依然高于包外，表層培養(yǎng)基的含水量上升至70％～75％，導(dǎo)致包內(nèi)的空氣濕度偏高，產(chǎn)生大量氣生菌絲（圖15）。海鮮菇屬于白腐生菌類，經(jīng)過長期培養(yǎng)，栽培料徹底降解，木屑顆粒逐漸由土黃色轉(zhuǎn)變成黃白色（圖16，圖17），栽培包變軟，用手按之會下陷；袋口培養(yǎng)基菌絲特別濃密，俗稱“回菌”，是生物量積累的結(jié)果。以此兩者綜合判斷后熟期是否結(jié)束。（待續(xù)）