“焩”、“烤”音義考

朱 煒

（華中科技大學(xué) 外國(guó)語學(xué)院，武漢 430074）

漢語歷史語言學(xué)的研究資料，主要是漢語的歷史文獻(xiàn)，而相關(guān)的非漢語文獻(xiàn)，包括中國(guó)其他民族和域外其他國(guó)家的歷史文獻(xiàn)，也不容忽視。這些資料的形式有借詞、譯音、對(duì)音、意譯、域外方言等，可以統(tǒng)稱為漢外譯借。漢外的“外”，指的是漢語之外，而不僅僅是指外國(guó)語。漢外譯借往往能解決一些單靠漢語語料無法解決的問題。

1923年，胡適發(fā)表了他翻譯的俄國(guó)鋼和泰（Alexander von Stael-Holstein）的論文《音譯梵書與中國(guó)古音》，力倡利用梵漢對(duì)音來研究漢語古音音值（鋼和泰1923）。接著，汪榮寶發(fā)表《歌戈魚虞模古讀考》一文作為響應(yīng)，文中說：“夫古之聲音既不可得而聞，而文字又不足以相印證，則欲解此疑問者，惟有從他國(guó)之記音文字中求其與中國(guó)古音有關(guān)者而取為旁證而已?！保ㄍ魳s寶1923）文章利用各種域外譯音考定上古漢語歌部和魚部的元音是a，從而引發(fā)了漢語古音研究的一場(chǎng)大討論。

通過這場(chǎng)大討論，譯音在漢語史研究上的無可替代的學(xué)術(shù)價(jià)值被學(xué)術(shù)界所認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，很多學(xué)者開始利用各種漢外譯借的語料進(jìn)行研究，取得了豐碩的成果，研究資料從梵文逐漸擴(kuò)大到藏文、八思巴文、西夏文、蒙文、滿文……以及域外的日文、越南文、泰文、緬文等，也包括韓語古代文字諺文，但研究的領(lǐng)域，主要是語音。

近年來，這種研究取向發(fā)生了變化，開始有學(xué)者利用漢外譯借資料進(jìn)行古代漢語語法和詞匯的研究。例如，假設(shè)要判斷漢譯佛經(jīng)中有一個(gè)語辭是否具有某項(xiàng)語法功能，由于正如漢字不能顯示音值，漢字也不能顯示語法功能，學(xué)者只能從上下文語境來觀察分析，往往會(huì)各執(zhí)一端，見仁見智，莫衷一是，而如果能有此經(jīng)的梵文原本兩相比勘，對(duì)應(yīng)的梵文源詞確實(shí)就是這種語法意義，這就是漢語譯詞已具備此項(xiàng)語法功能的很好的證據(jù)。同理，漢外譯借也可以為研究古代漢語的詞匯提供寶貴的資料，本文利用古代朝鮮《老乞大》、《樸通事》中使用諺文對(duì)漢語注音釋義的材料探討在漢語文獻(xiàn)中音義不明的近代漢語詞語，就是一個(gè)很好的例子。

《老乞大》、《樸通事》是朝鮮古代用漢文書寫的兩種漢語教科書，元末明初即已流行。朝鮮著名語言學(xué)家崔世珍在《四聲通解》（1517）的自序中說：“夫始肆華語者，先讀《老乞大》、《樸通事》二書?！笨梢妰蓵诔r的漢語教學(xué)中的重要地位。兩書的作者已不可考，原本也已失傳。崔世珍在16世紀(jì)初用諺文將兩書翻譯注釋為《翻譯老乞大》和《翻譯樸通事》，是現(xiàn)存最早的本子。崔世珍還編撰了相關(guān)的詞匯集《老樸集覽》，其中包括《老乞大集覽》和《樸通事集覽》，是兩書的專書詞典。在此基礎(chǔ)上，朝鮮歷代漢語學(xué)家根據(jù)不同時(shí)期的漢語口語語音的變化又不斷訂正和修補(bǔ)，現(xiàn)存于世的有《老乞大諺解》（鄭太和1670）和《樸通事諺解》（邊暹、樸世華等1677）、《老乞大新釋諺解》（邊憲1763）和《樸通事新釋諺解》（金昌祚等1765）、《重刊老乞大諺解》（李洙等1795）。上述七種本子下文統(tǒng)稱為諺譯《老乞大》、《樸通事》。

《老乞大》記述幾個(gè)高麗商人和一個(gè)姓王的中國(guó)遼陽人結(jié)伴去北京等地做買賣的過程，《樸通事》敘述春天三十位朋友在一個(gè)名園里舉行賞花筵席，席間有兩位中國(guó)文人拜會(huì)高麗秀才。兩書采用會(huì)話的形式介紹中國(guó)社會(huì)生活的各個(gè)方面，涉及旅行、買賣、契約、醫(yī)藥、飲食、宴會(huì)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、詞訟、宗教、游藝、景物等諸多內(nèi)容，具有重要的史料價(jià)值?！斗g老乞大》（上卷4b-6b）說：“你是高麗人，學(xué)他漢兒文書怎么？如今朝廷一統(tǒng)天下，世間用著的是漢兒言語，我這高麗言語，只是高麗地面里行的，過的新義州，漢兒地面來，都是漢兒言語，有人問著一句話，也說不得時(shí)，別人將咱們做甚么人看？”可見諺譯《老乞大》、《樸通事》是一種實(shí)用會(huì)話教材，反映中國(guó)當(dāng)時(shí)漢語口語，具有很高的語料學(xué)術(shù)價(jià)值。

諺譯《老乞大》、《樸通事》七種本子體例大體一致，正文每個(gè)漢字下都有左右（本文引文為前后）兩個(gè)諺文注音，左音來自朝鮮《四聲通考》（申叔舟1455年前）記錄的漢語“俗音”，右音是編譯當(dāng)時(shí)的漢語實(shí)際讀音“今俗音”，每個(gè)句子下圈號(hào)“○”后有諺文串講注釋。此外，《翻譯》系列和《新釋》系列的漢字注音還有聲點(diǎn)標(biāo)注聲調(diào)；《樸通事諺解》除了句子注釋以外，還引用了《樸通事集覽》對(duì)部分詞語的詳細(xì)解釋。這些諺文注音和釋義都是研究近代漢語的寶貴材料。但是，以往國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究，討論語法和詞匯時(shí)主要使用漢文部分的材料，使用諺文的主要是利用諺文注音討論漢語語音，很少有人注意到諺文注釋中對(duì)漢語詞語的解釋，其原因可能是閱讀諺文的語言障礙。本文嘗試綜合利用諺譯《老乞大》、《樸通事》中的諺文注音、句子注釋、詞語解釋、口語文本等不同性質(zhì)的材料，考證在中國(guó)文獻(xiàn)中記載缺損的漢語詞語“焩”和“烤”的讀音和語義。引文后括注書名、卷次和頁碼，頁碼后的a、b表示上、下面，諺文轉(zhuǎn)寫使用國(guó)際音標(biāo),并刪去與本文討論無關(guān)的諺文部分，免于亂目，以便閱讀。所謂“諺文”是古代朝鮮文字，與現(xiàn)代韓文不完全相同。

據(jù)我們耳目所及，“焩”字在中國(guó)文獻(xiàn)中未見用例。另外，我們還查檢了有代表性的大型漢語工具書，包括古代收字最多的《集韻》、《康熙字典》,當(dāng)代大型辭書《中文大辭典》、《漢語大詞典》、《漢語大字典》（第二版），以及號(hào)稱收錄漢字最多的《中華字?！罚ǖ诙妫?，僅《中文大辭典》和《漢語大字典》收錄了“焩”字，但都是轉(zhuǎn)抄古代字書，并沒有書證。

韓國(guó)學(xué)者的相關(guān)研究有張淑英（）編著的《〈翻譯樸通事〉上注釋》（2008），樸成勛編著的《〈翻譯樸通事〉辭典》（2010）和《〈樸通事諺解〉辭典》（2012），王霞、柳在元、崔宰榮等編著的《譯注〈樸通事諺解〉》（2012），但他們對(duì)“焩”的解釋也可商榷。

“焩”字見《樸通事》“賞花筵席”一節(jié)，共二見：

1) 怎么擺？……前面一遭，燒鵝，白煠雞，川炒豬肉，鴿 子彈，爊爛? 蹄，蒸鮮魚，焩,牛肉，炮炒豬肚。〇（《翻譯樸通事》卷上4a-5a）

2) 怎么擺？……前面一遭，燒鵝，白煠雞，川炒豬肉，鴿 子彈，爊爛? 蹄，蒸鮮魚，焩,牛肉，炮炒豬肚。〇（《樸通事諺解》卷上4a-5a）

上面兩例圈號(hào)后的句子注釋是“焩牛肉”的諺文解釋。

這一道八個(gè)菜都是葷，可見“焩”與燒、白煠、川炒、 、爊、蒸、炮炒一樣，是一種烹調(diào)肉食的方法。

《中文大辭典》：“焩，《篇?！芬魬{。ㄆ-ㄥ，píng?；鹈病！薄稘h語大字典》應(yīng)該覆查過《篇海》，訂正為：“焩，《改倂四聲篇海》引《川篇》音憑。火貌?！?）、2）兩例“焩”俱見于“焩牛肉”。顯然《川篇》“火貌”是“焩”的原義，用于“焩牛肉”不完全貼切。

據(jù)例1）、2），“焩”左音、右音都是[p??]?！吨形拇筠o典》和《漢語大字典》據(jù)《川篇》直音“憑”定今音為 píng，在對(duì)《川篇》的語音系統(tǒng)缺乏研究的情況下，這種折合不一定可靠?！盁v”是一個(gè)晚起的形聲字，從聲旁“朋”看，應(yīng)該依諺文注音定今音為beng。

“焩牛肉”例1）諺文注釋意思是：

牛 肉（樸成勛2010：53） 動(dòng)詞名詞化詞尾

例2）“焩牛肉”的諺文注釋的意思是：

（樸成勛2012：117） 動(dòng)詞定語時(shí)制詞尾 牛 肉

動(dòng)詞“”在《朝漢大詞典》的解釋是：“烤、灸。（肉）（賓語助詞）（烤）/烤肉?！保▌⑴媪?007：198）（括號(hào)中的漢語解釋是筆者所加，下同。）從所舉朝漢例詞“/烤肉”可見樸成勛將《樸通事》的翻譯為，顯然是認(rèn)為“焩牛肉”就是“烤牛肉”。

另外，例1）“焩牛肉”鄭丞惠等（2011：24）翻譯為“（烤過的）（牛肉）”，張淑英（2008：22）翻譯為“（牛肉）（烤過的）（東西）”；例2）的“焩牛肉”王霞等（2012：8）翻譯為“（牛肉）（烤的）”，觀點(diǎn)都與樸成勛相同。

但是，如果參比下例，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種解釋有問題。

3)一共只要辦八桌席面……四大九寸盤，用燒割的，燒鵝，燒鴨，燒牛肉，燒羊肉。這四 ? 先上，然后再上四大椀，四中椀，都要學(xué)那南方做法纔好吃哩。四大椀內(nèi)呢，是海蔘頓鴨子，魚翅炒肉，鰒魚頓肉，火腿參魚；四中椀內(nèi)呢，頓爛肘子，栗子炒雞，螃蟹羹，膾三鮮。共十二盤椀。〇（《樸通事新釋諺解》卷一4a-4b）

例3）顯然是對(duì)例1）、2）的修訂擴(kuò)展，例3）“燒牛肉”與例2）“焩牛肉”的諺文注釋都是“”，可見“焩牛肉”應(yīng)該是“燒牛肉”。將“焩牛肉”解釋為“烤牛肉”是以今律古，用今日社會(huì)的流行食物去簡(jiǎn)單地推定古代宴席上多有講究的菜品。

《樸通事集覽》（卷上2b）曰：“焩，《音義》：‘焩，音，平聲?！顿|(zhì)問》云：‘牛肉細(xì)切，用椒鹽焩①焩，原訛作“焑”（王霞等2012：13）。食。’《質(zhì)問》又云：‘以水和醬成湯，放入鍋內(nèi)，燒至滾沸，方下細(xì)切的牛肉，再加椒醋蔥花盛供，故曰焩。’”可見“焩”是醬湯生汆肉片/絲，有點(diǎn)像今日的火鍋，但火鍋是一片一片地涮，而“焩”是一股腦兒下鍋?！盁v”，并非燒烤。

“烤”是一個(gè)晚出的俗字。齊白石1946年為北京“烤肉宛”題寫匾額時(shí)，文中夾注：“諸書無烤字，應(yīng)人所請(qǐng)，自我作古”，齊白石所謂“諸書無烤”，應(yīng)該是說查檢《康熙字典》之類的常見工具書無“烤”字?？梢姰?dāng)時(shí)坊間“烤”有音無字，否則齊白石不會(huì)寫不出字，查檢諸書無果而臨時(shí)自造形聲字“烤”。朱德熙為此做過專門考證，云：“‘烤’字《說文》所無?！稄V韻》、《集韻》并有‘燺’字，苦浩切，音考，注云:‘火干’?！都崱坊蚴∽鳌疅馈?，當(dāng)即‘烤’字。‘燺’又見《龍龕手鑒》，苦老反，火干也?！卑矗褐斓挛跛f，《廣韻》、《集韻》在“三十二晧”，《龍龕手鑒》在“上聲·火部第四”。馬南邨（鄧拓）不同意朱德熙的看法，進(jìn)一步提出“《說文》中也有‘熇’字”，并引用段玉裁注：“火熱也?！洞笱?板》傳曰：‘熇熇然，熾盛也?！兑住罚骸胰藛蹎邸嵲疲骸?之意?！恰畣邸瘏u‘熇’字也?！夺屛摹吩唬骸畡⒆鳠罒馈！睆亩J(rèn)為“‘熇’字的出處應(yīng)該追溯到《詩經(jīng)?大雅?板》八章中?！保R南邨1963）

按，鄧拓此說不確，“熇”和“燺”并不是一個(gè)字?！墩f文解字?火部》：“熇，火熱也。從火，高聲?！对姟吩唬骸鄬罒馈！贝笮毂拘煦C注曰：“高非聲，當(dāng)從嗃省。”并引唐孫愐《唐韻》反切注音“火屋切”，段玉裁注也是“火屋切”；小徐本南唐朱翱注音“火酷反”?！稄V韻?一屋》呼木切：“熇，熱皃?！庇帧抖帧坊鹂崆校骸盁?，熱也。”呼木切即火屋切”為曉母屋韻，火酷切即火酷反，為曉母沃韻?！墩f文》所引“《詩》曰：‘多將熇熇?！币姟洞笱?板》，唐陸德明《經(jīng)典釋文》：“熇熇，徐（邈）許酷反，沈（重）又許各反，熾盛也，《說文》云：火也?！痹S酷反即火酷切或火酷反，許各反即《廣韻?十九鐸》呵各切：“熇，熱皃。”為曉母鐸韻。段注所引“《易》：‘家人嗃嗃’”，見《周易?家人?九三》，《釋文》：“嗃嗃，呼落反，又呼學(xué)反。鄭（玄）云：‘苦熱之意?！瘎ⅲū恚┳鳌疅罒馈！睘槎巫⑺?。呼落反即《廣韻?十九鐸》呵各切：“嗃，嚴(yán)厲皃。《易》云：‘家人嗃嗃?！睘闀阅歌I韻，與許各反或呵各切之“熇”同音；呼學(xué)反為曉母覺韻，也是曉母入聲字，所以劉表才能假“熇”作“嗃”，鄭玄才能說“嗃”是“苦熱之意”，徐鉉才能提出“‘（熇）’高非聲，當(dāng)從嗃省”。段玉裁才能說“‘嗃’即‘熇’字”。從以上討論，可見“燺”為溪母皓韻上聲字（kǎo），是一個(gè)動(dòng)詞，而“熇（嗃）”為曉母入聲（hè）字，是形容詞，兩者音義都不相同?！都?三十二晧》：“燺、熇，燥也?；蚴??！贝恕盁馈笔恰盃_”的簡(jiǎn)省或體，讀音仍是“苦浩切”，與曉母入聲的“熇”只是字形相同。鄧拓未經(jīng)討論，用簡(jiǎn)省形成的同形字（形同音義不同）作為媒介，將“熇”和“燺”系聯(lián)成異體字（音義同形不同），不免輕率，朱德熙“‘烤’字《說文》所無”的說法更為穩(wěn)妥。

“燺”的聲符“稾（稿）”較冷僻，后世多用省體“熇”，下文討論的就是這個(gè)“熇（燺）”。游修齡（2008）指出“熇”用作烘烤食物最早見于《齊民要術(shù)》卷八“八和韲第七十三”引漢《食經(jīng)·作芥醬法》。

北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中“熇”共四見，都出自《食經(jīng)》：

4) 《食經(jīng)》作芥醬法：熟搗芥子，細(xì)篩取屑，著甌里，蟹眼湯洗之。澄去上清，后（復(fù)）洗之。如此三過，而去其苦。微火上攪之，少熇，覆甌瓦上，以灰圍甌邊。一宿即成。以薄酢解，厚薄任意。（《齊民要術(shù)》卷八“八和韲第七十三”，16b-17a）

5) 《食經(jīng)》曰：樂安令徐肅藏瓜法：取越瓜細(xì)者，不操拭，勿使近水，鹽之令咸。十日許，出，拭之，小陰干熇之，仍內(nèi)著盆中。（《齊民要術(shù)》卷九“作菹、藏生菜法第八十八”，29a-29b）

6) 《食經(jīng)》曰：藏蕨法：先洗蕨，把著器中，蕨一行，鹽一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，一宿，出，蟹眼湯瀹之。出熇，內(nèi)糟中，可至蕨時(shí)。（《齊民要術(shù)》卷九“作菹、藏生菜法第八十八”，35b）

7) 《食經(jīng)》藏楊梅法：擇佳完者一石，以鹽一升淹之。鹽入肉中，仍出，曝令干熇。取杬皮二斤，煮取汁漬之，不加蜜漬。梅色如初，美好，可堪數(shù)歲。（《齊民要術(shù)》卷十“五谷、果蓏、菜茹非中國(guó)物產(chǎn)者?楊梅二九”，14a）

例 4）即游修齡所舉之例。其引文省去“細(xì)篩取屑，著甌里，蟹眼湯洗之。澄去上清，復(fù)洗之。如此三過，而去其苦。”幾句，所以給人印象確實(shí)是“‘熇’用作烘烤食物”，但如通覽全文，就可以知道其實(shí)“熇”是將洗過三遍的濕芥末用小火烘干，即《廣韻》“火干”之意。而且“少熇”是略微烘干，如燒烤過干則不得成醬了。例5）腌制咸瓜以便久藏，“小陰干熇之”指陰干。例6）熱水浸蕨后“出熇”，指出水使干。例7）鹽腌楊梅“曝令干熇”是日曬。例5）、7）“干熇”同義連文，“熇”就是“干”。后三例“熇”都不用火，用《集韻》“燥也”的解釋更為準(zhǔn)確?？梢姟妒辰?jīng)》中“熇”并不是火烤食物。

游修齡指《食經(jīng)》為漢代作品，但從語言風(fēng)格上看，《齊民要術(shù)》所引《食經(jīng)》絕非漢代人所作?！稘h書?藝文志》并無《食經(jīng)》，至《隋書?經(jīng)籍志》醫(yī)方家方才著錄《食經(jīng)》五家，其中有《崔氏食經(jīng)》，《舊唐書?經(jīng)籍志》和《新唐書?藝文志》記為崔浩撰。朱祖延《北魏佚書考》在“子部?醫(yī)方類”中對(duì)《齊民要術(shù)》所引《食經(jīng)》的性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的討論，指出魏晉南北朝以前以《食經(jīng)》為名的只有《神農(nóng)食經(jīng)》，其內(nèi)容主要與食禁、食養(yǎng)有關(guān)，而《齊民要術(shù)》所引《食經(jīng)》內(nèi)容以食品釀造烹調(diào)和四時(shí)祭祀品制作為主體，與崔浩《食經(jīng)敘》所述相符。（朱祖延 1985：131-138）。所以，此書顯然不是漢代著作，而應(yīng)該就是北魏崔浩所撰《食經(jīng)》。高文鑄進(jìn)一步論證了朱祖延的觀點(diǎn)，并考定崔浩《食經(jīng)》書成于前秦或后燕時(shí)期，具體為334-396年（高文鑄1993）。另外，繆啟愉（1998：588）提出《食經(jīng)》出自南朝人手筆，可備一說。無論是朱說還是繆說，《食經(jīng)》都是南北朝時(shí)所出，與《齊民要術(shù)》和《切韻》成書時(shí)間相隔不遠(yuǎn)。

《廣韻》雖然成書于宋代，但是仍屬隋唐《切韻》系韻書。今天能見到的數(shù)十種唐五代韻書中，存皓韻者有四種，僅《王仁昫刊謬補(bǔ)缺切韻（P2011）》卅晧“苦老反”有“熇”，但是是“槁”的異體：“槁，枯，亦作熇?！逼渌豆{注本切韻（S2071）》、《箋注本切韻（P3693）》、宋濂跋本《王仁昫刊謬補(bǔ)缺切韻》三種卅晧“苦浩反”都不收“熇”字?？梢姟稄V韻》的“熇”是一個(gè)晚出的后加字。據(jù)《魏書》卷三十五崔浩本傳所載浩著《食經(jīng)敘》，《食經(jīng)》實(shí)際作者為其母盧氏：“少不習(xí)業(yè)書，乃占授為九篇。”《北史》卷二十一記載相同。盧氏口授文字具有濃厚的口語色彩，語意晦澀，敘述簡(jiǎn)闕、前后不貫，句子顛倒，文法失誤，遣詞不切，再加上俗語訛字比比皆是，學(xué)者多有指摘，可見不僅述者未曾讀書，錄者文化也不高?？梢酝葡耄闹小盁馈弊x苦浩切是“燺”的俗寫，用作“使干”是俗語，所以文士不用，韻書不錄，同時(shí)也因?yàn)椤洱R民要術(shù)》引用了《食經(jīng)》這些佚文，才保存了作為“烤”的本字的“熇”的早期書證。

“烤”取代“熇”是更晚的事，《漢語大詞典》提供了《紅樓夢(mèng)》第四十二回的用例，解釋是“用火烘干或烘熟”。按，《紅樓夢(mèng)》里“烤”凡五見：

8) 賈母道：“必定是過路的客人們冷了，見現(xiàn)成的柴火抽些烤火，也是有的?！保ā都t樓夢(mèng)》第三十九回）

9) 寶釵笑道：“顰兒你知道什么！那粗磁碟子保不住不上火烤，不拿姜汁子和醬預(yù)先抹在底子上烤過，一經(jīng)了火，是要炸的。”（《紅樓夢(mèng)》第四十二回）

10) 麝月答應(yīng)去了，半日，果然拿了半節(jié)來。便去找了一塊紅緞子角兒，鉸了兩塊指頂大的圓式，將那藥烤和了，用簪挺攤上。晴雯自拿著一面靶兒鏡子貼在兩太陽上。（《紅樓夢(mèng)》第五十二回）

11) 且說寶玉一徑來至園中，眾婆子見他回房，便不跟去，只坐在園門里茶房里烤火，和管茶的女人偷空飲酒斗牌。（《紅樓夢(mèng)》第五十四回）

例 9）即《漢語大詞典》所引的書證，前一個(gè)“烤”是用火烘熱粗磁盤子，第二個(gè)“烤”是將抹在盤底的姜汁子和醬烘干。例8）、11）是烤火取暖，例10）是將藥烘熱烤軟。從這些例子可以看出“烤”由“燥”或“火干”引申出“烘熱”的意思，與《漢語大詞典》的解釋不盡相合，但不是“用火烘熟”。

游修齡（2008）覆查過《漢語大詞典》的引文，說：“這段引文把‘烤’的使用提前到清初，表明清初時(shí)已經(jīng)使用‘烤’字。遺憾的是我收藏的一部清道光十二年(1832)精校全圖、鉛印評(píng)注本《紅樓夢(mèng)》第四十二回同一段文字中，不作‘烤’，而作‘烘’字。我又查閱了幾種遲于1832年印刷的《紅樓夢(mèng)》，則都作‘烤’字，《漢語大詞典》大概根據(jù)的是較遲的版本?！?為此我們調(diào)查了《紅樓夢(mèng)》的各個(gè)重要版本，上述四段文本中五個(gè)“烤”字，各脂硯齋評(píng)本都作“烤”，程高刻印本也基本上都是“烤”，只有8）《乾隆抄本百廿回紅樓夢(mèng)稿》“抽些烤火”作“抽些燒火”。按三十九回這段文字是講劉姥姥編出些話來哄賈母高興，說舊年冬天大雪，那日起早聽外頭柴草響，想著必定有人偷柴草來了，巴著窗戶眼兒瞧，不是她村莊上的人，賈母打斷道：“必定是過路的客人們冷了，見現(xiàn)成的柴火抽些烤火，也是有的?！睆纳舷挛囊饪?，應(yīng)以“烤火”為是，“燒”是訛字。除此之外，所有本子四段文本“烤”字都不作“烘”。游修齡所說的“道光十二年精校全圖、鉛印評(píng)注本《紅樓夢(mèng)》”應(yīng)該是民國(guó)排印本，可能是民國(guó)十八年（1929）上海文明書局印行，叢書名看，顯然屬于程高刻本系統(tǒng)。值得注意的是，《漢語大詞典》所引《紅樓夢(mèng)》第四二回：“﹝粗磁盤子﹞不拿姜汁子和醬預(yù)先抹在底子上烤過，一經(jīng)了火，是要炸的?！庇涡摭g文中引用時(shí)后面多出“眾人聽了，都道：原來如此。”一句，應(yīng)該是游修齡從手邊《紅樓夢(mèng)》抄出誤增的。這一句，除了程乙本（1792）的文字是如此，其他版本都是“眾人聽說，都道：這就是了?！边@是游修齡所查為程高本的有力證據(jù)。這四段文字都在前八十回，程偉元、高鶚印本不僅補(bǔ)寫了后四十回，對(duì)前八十回的文字也多有修改，已非曹雪芹書原貌。因此，我們有充分把握說《紅樓夢(mèng)》確實(shí)已經(jīng)使用“烤”字，有的版本“烤”作“烘”或“燒”是后人所改，不是《漢語大詞典》根據(jù)的是較遲的版本，而是游修齡所據(jù)的是誤本。

《紅樓夢(mèng)》成書在清乾隆年間，與此同時(shí)，諺譯《老乞大》、《樸通事》中也已出現(xiàn)“烤”字，共三見：

12) 盆上添些炭火，撓破了這瘡，把那藥搽上，向火烤，一會(huì)便不癢癢了。〇（《樸通事新釋諺解》卷三11b-12b）

13) 這燒餅，一半冷一半熱。熱的留下我吃，這冷的伱拿去，火盆上烤，熱了來。〇（《重刊老乞大諺解》卷上56b）

14) 如今正是臘月，天氣冷阿！拾來的馬糞好拿來，熰些火，烤，烤，手腳。〇（《重刊老乞大諺解》卷下34b）

三例“烤”左音、右音都是[k?ao]，今音 kao。

例12）“烤”的是搽上藥的瘡，例14）“烤”的是手腳，無疑“烤”是向火烘熱；例13）“烤”的是半邊冷燒餅，雖然是食品，但燒餅已是熟的，是將冷的烘熱而并不是將生的烤熟。另外，《樸通事諺解》卷下7b中與例12）相同的內(nèi)容文字是“火里炙，這般時(shí)便好了”，這里“炙”即“炙手可熱”之“炙”；《翻譯老乞大》卷上62a和《老乞大諺解》卷上56a與例13）相同的內(nèi)容文字是“爐里熱著來”；《翻譯老乞大》卷下35b和《老乞大諺解》卷下32a與例14）相同的內(nèi)容文字是“熰著些火，熱手腳”，與“烤”對(duì)應(yīng)的就是“熱”。

例12）“向火烤一會(huì)便不癢癢了”的諺文注釋的意思是：

例13）“火盆上烤熱了來”的諺文注釋的意思是：

例14）“烤烤手腳”的諺文注釋的意思是：

諺文注釋，與上文我們根據(jù)文本上下文語境和版本異文分析的看法完全相同。諺譯《老乞大》、《樸通事》的這些材料和《紅樓夢(mèng)》可以互相印證，說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有“烤”字，特別是其諺文注音更坐實(shí)這些“烤”就是今日“烤肉宛”的“烤”，但當(dāng)時(shí)“烤”主要用于“烘熱”，“烘熱”顯然是由“烘干”引申出來的。

周士琦（1995、1997）提出“《紅樓夢(mèng)》有名為《乾隆抄本白廿回紅樓夢(mèng)稿》的手抄本寫于1784年，也就是說‘烤’字在那時(shí)即已出現(xiàn)，《漢語大詞典》所引《紅樓夢(mèng)》中用‘烤’字的書證應(yīng)在1784年。而筆者有幸發(fā)現(xiàn)了比《紅樓夢(mèng)》還要早26年的用‘烤’字的書證，見于清代潘榮陛講北京民俗的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》，該書寫于乾隆二十三年，即1758年。更妙的是該書中的‘烤’字見于‘烤羊肉’一語之中?！敝苁跨浴肚〕景儇セ丶t樓夢(mèng)稿》定《紅樓夢(mèng)》的時(shí)間是有問題的，現(xiàn)存《紅樓夢(mèng)》最早的本子是甲戌本，此手抄本題“脂硯齋重評(píng)石頭記”，第一回正文中有“至脂硯齋甲戌抄閱再評(píng)，仍用石頭記”字樣，指明所據(jù)底本年代，所以稱為“甲戌本”。甲戌是乾隆十九年（1754），比《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》要早,《紅樓夢(mèng)》成書則更早。周士琦所說“烤羊肉”一語，見《帝京歲時(shí)紀(jì)勝?八月》“彩兔”條：“京師以黃沙土作白玉兔，飾以五彩妝顏，千奇百狀，集聚天街月下，市而易之。燈火熒輝，游人絡(luò)繹，焦包（爆）爐炙，渾酒罇篩，烤羊肉，熱燒刀，此又為游人之酌具也?！睍兴d一年十二個(gè)月中名目紛繁的食物時(shí)品中再無“烤”字，可見“烤羊肉”是一種當(dāng)時(shí)北京民間只在中秋夜才有的時(shí)令佐酒菜，并不像今日這樣流行。因此，同一時(shí)期的其他文獻(xiàn)，包括《紅樓夢(mèng)》，和諺譯《老乞大》、《樸通事》“烤”都沒有烘熟食物的用法。

綜上所述，“焩”字音 beng，不讀 píng。諺譯《老乞大》、《樸通事》中的“焩牛肉”指醬湯生汆牛肉，不是烤牛肉?！翱尽笔且粋€(gè)晚起的俗字，其本字是“燺”，本義是“火干”?！盃_”的省體“熇”與從火從高的“熇”是同形字，音義都不相同?！洱R民要術(shù)》所引北魏崔浩《食經(jīng)》中有“燺”的省體“熇”的用例，意義是“使干”，不一定非要用火?！翱尽弊钤缫娪凇都t樓夢(mèng)》，也見于《樸通事新釋諺解》和《重刊老乞大諺解》，主要用作“烘熱”?！翱尽庇糜诤媸焓澄镒钤缫娪谇迮藰s陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》的“烤羊肉”一語，但行用不廣，也未被當(dāng)時(shí)的工具書所采錄，直到民國(guó)期間也不為人知。齊白石自造“烤”字，與文獻(xiàn)中的“烤”相同，純屬偶合。

本文的研究還說明諺譯《老乞大》、《樸通事》的諺文注音和釋義對(duì)于近代漢語的研究具有重要的參考價(jià)值，應(yīng)該引起學(xué)者的重視。

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