現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的運(yùn)用

莊惠

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制度就是學(xué)校與社會(huì)企業(yè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)的理論知識(shí)，在企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)，努力提高學(xué)生的專業(yè)水平，夯實(shí)知識(shí)基礎(chǔ)。在現(xiàn)代企業(yè)學(xué)徒制的進(jìn)行下，實(shí)行新型評(píng)判方式，學(xué)生通過學(xué)校老師的評(píng)價(jià)、企業(yè)師傅的評(píng)論、同行的建議等等，不斷認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)與不足，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷進(jìn)取，努力成為符合社會(huì)需要的專業(yè)型人才。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；實(shí)踐教學(xué)；烹飪

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，滿足了社會(huì)企業(yè)崗位需要與學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，無(wú)疑是社會(huì)企業(yè)與學(xué)校共同努力的結(jié)果。學(xué)校以學(xué)生為中心，發(fā)揮學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)崗位的對(duì)接，實(shí)行專門化的教育。

學(xué)生通過學(xué)校和企業(yè)的學(xué)習(xí)實(shí)踐，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)，通過學(xué)校老師、企業(yè)師傅、社會(huì)考試等等多層的考核方式，使學(xué)生不斷完善自我，提高學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與崗位之間完美的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展特點(diǎn)

1.1 身份的改變

針對(duì)以后的工作，現(xiàn)代學(xué)徒制度，明確地將學(xué)校和企業(yè)之間的關(guān)系接洽，雙方共同協(xié)作，使得學(xué)生、學(xué)徒的身份不再明確，在學(xué)校學(xué)習(xí)為學(xué)生，在企業(yè)實(shí)踐為學(xué)徒，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與學(xué)徒之間的身份無(wú)縫轉(zhuǎn)變，做到學(xué)校的招生和企業(yè)的招工情況相同，解決學(xué)生學(xué)徒的立場(chǎng)問題，企業(yè)與學(xué)校定向的培育相關(guān)人才，合作力度加大，分工明確，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，大大促進(jìn)學(xué)生人才的培育。

1.2 學(xué)習(xí)模式的改變

學(xué)校的教育組織模式是教書育人的一種模式體現(xiàn)，但學(xué)徒制是一種學(xué)習(xí)教育和工作的一種結(jié)合模式，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中發(fā)揮出來(lái)的優(yōu)勢(shì)，取其所長(zhǎng)，專項(xiàng)學(xué)習(xí)和發(fā)揮。在這個(gè)過程中，以學(xué)生個(gè)體為中心，學(xué)校和企業(yè)一起完成教學(xué)與實(shí)踐的模式，為學(xué)生的成才提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐基礎(chǔ)，提高學(xué)生的整體素質(zhì)水平，掌握足夠的專業(yè)知識(shí)，學(xué)有所成。除此之外，學(xué)校和企業(yè)還實(shí)行一套專業(yè)的考試核查制度，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方法

2.1 確定培養(yǎng)目標(biāo)

社會(huì)企業(yè)需求聯(lián)合學(xué)校的教育模式，共同培養(yǎng)適合的人才方向。學(xué)習(xí)生活中，要求學(xué)生跟著教師不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提高自己的技能，提高專業(yè)素質(zhì)，為未來(lái)崗位需要?jiǎng)?chuàng)造知識(shí)條件和素質(zhì)需要，滿足崗位需求，做到學(xué)有所成。學(xué)校企業(yè)方面，要提供專門的學(xué)習(xí)教育和實(shí)踐平臺(tái)，教授學(xué)生學(xué)徒應(yīng)該掌握知識(shí)和更重要的做人準(zhǔn)則，使學(xué)生更好地滿足崗位需要。

2.2 確定培養(yǎng)內(nèi)容

根據(jù)崗位需要，學(xué)校和企業(yè)合作培養(yǎng)所需人才。做到學(xué)生是中心，開展一系列實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生把老師教授的專業(yè)知識(shí)帶到實(shí)踐平臺(tái)上來(lái)，不斷提高學(xué)生的專業(yè)能力和工作能力，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中了解自己的不足。學(xué)校和企業(yè)方面，要按照老師和學(xué)生的反饋進(jìn)行課程的建設(shè)，開設(shè)專門的定向的符合學(xué)徒發(fā)展的特色課程和實(shí)踐教學(xué)。為了提高學(xué)生的積極性，學(xué)校可以提供特色講座，社會(huì)企業(yè)可以提供特色比賽等，不斷激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和技藝的增長(zhǎng)。學(xué)校和社會(huì)企業(yè)聯(lián)合教學(xué)，提供未來(lái)崗位環(huán)境，在此學(xué)習(xí)背景下，不但能提高學(xué)生在學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)，而且還能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力，為以后崗位需要?jiǎng)?chuàng)造良好的條件。

2.3 確定考核方法

學(xué)校和企業(yè)為了培養(yǎng)適合的專業(yè)人才，制作出一種多樣的考核方式。學(xué)校方面，老師和學(xué)生對(duì)接后，老師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)和對(duì)專業(yè)的掌握能力進(jìn)行評(píng)判；企業(yè)方面，師傅與學(xué)徒對(duì)接，師傅要根據(jù)學(xué)生實(shí)際操作的過程和實(shí)際工作的熟練程度進(jìn)行判斷；因此，針對(duì)學(xué)徒要進(jìn)行學(xué)校和企業(yè)的雙重判定，學(xué)生根據(jù)學(xué)校老師評(píng)價(jià)的專業(yè)內(nèi)容，企業(yè)師傅評(píng)價(jià)的工作能力，自己反思的個(gè)人水平以及學(xué)生同行進(jìn)行的客觀評(píng)價(jià)，全面認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)點(diǎn)與不足，有利于學(xué)生的系統(tǒng)發(fā)展、全面進(jìn)步。

除了學(xué)校老師和企業(yè)師傅和同學(xué)之間的評(píng)價(jià)，專業(yè)的考核還包括學(xué)生是否參加各種比賽獲得名次，是否在菜品創(chuàng)新方面提供自己的獨(dú)特想法等，在專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐能力、個(gè)人素質(zhì)等方面綜合判定。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)行的必要性

3.1 現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)要求

學(xué)徒制的制定，就是為了滿足企業(yè)崗位需要。學(xué)生在學(xué)校中學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，但學(xué)生到社會(huì)是否真正符合企業(yè)的需求，需要進(jìn)一步的選擇，社會(huì)崗位是否能選擇自身需要的專業(yè)性人才也必須通過挑選。因此，企業(yè)與學(xué)校合作，知識(shí)與實(shí)踐實(shí)習(xí)相結(jié)合，一起培養(yǎng)符合企業(yè)需求的專業(yè)型人才，促進(jìn)人才培養(yǎng)的方向與滿足社會(huì)需求。

3.2 現(xiàn)代學(xué)徒制配套制度的革新

實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，無(wú)疑會(huì)改變舊時(shí)的教學(xué)模式，企業(yè)和學(xué)校方面的合作，需要配套的教學(xué)制度來(lái)指導(dǎo)進(jìn)行。在學(xué)校中學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的學(xué)生，在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的學(xué)徒，身份的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著學(xué)習(xí)制度的革新。而且，相適應(yīng)的配套制度，在教學(xué)評(píng)價(jià)、學(xué)生考核、學(xué)生日常規(guī)范等方面都起到了重要的積極作用。內(nèi)容上對(duì)教師的要求，對(duì)學(xué)生的管理等方面，大大提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)。

3.3 現(xiàn)代學(xué)徒制新型考核方式

通過在烹飪方面現(xiàn)代學(xué)徒制的進(jìn)行，對(duì)學(xué)生的考核方式也發(fā)生相應(yīng)的變化，多層次、全方位的動(dòng)態(tài)考核形式出現(xiàn)，學(xué)校內(nèi)的專業(yè)內(nèi)容考核、企業(yè)內(nèi)的工作能力考核、比賽等內(nèi)容形式，不斷完善，促進(jìn)學(xué)生發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)自己的缺點(diǎn)，大大提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，促進(jìn)成人成才。

4 結(jié)語(yǔ)

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，是社會(huì)企業(yè)與學(xué)校之間的相互合作，聯(lián)合培養(yǎng)企業(yè)所需求的專業(yè)型人才，提高就業(yè)率，滿足社會(huì)需要?，F(xiàn)代學(xué)徒制以學(xué)生為中心，發(fā)展優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)教學(xué)，企業(yè)內(nèi)實(shí)習(xí)的形式，對(duì)社會(huì)崗位需要和學(xué)生自身價(jià)值的體現(xiàn)都具有現(xiàn)實(shí)意義?，F(xiàn)代學(xué)徒制中，配套制度的革新與教師、師傅的綜合培養(yǎng)，對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)也具有促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

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