高職院校酒店管理專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

劉真

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266100）

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高職院校酒店管理專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

劉真

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266100）

摘要：以能力為本的教育理念已成為中國(guó)職業(yè)教育改革的重要指導(dǎo)思想,而項(xiàng)目教學(xué)是由知識(shí)本位向能力本位轉(zhuǎn)變過程中被廣泛應(yīng)用的一種教學(xué)模式。本文基于青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)課程和模式，提出了項(xiàng)目化教學(xué)模式。在對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行介紹的基礎(chǔ)上，對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)施應(yīng)用做了詳盡的描述，以期對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)改革起到一定的指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)；酒店管理；應(yīng)用

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)情況

由于旅游酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，有關(guān)酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業(yè)教育理念相對(duì)滯后于旅游與酒店業(yè)的實(shí)際發(fā)展，出現(xiàn)酒店管理的教育與實(shí)踐需要嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致市場(chǎng)人才出現(xiàn)重大缺口，這是源于培養(yǎng)出的人才不能適應(yīng)市場(chǎng)的需要。酒店管理專業(yè)是技術(shù)性較強(qiáng)的專業(yè)，部分教師沒有到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)飯店企業(yè)缺乏深入的了解，自身知識(shí)結(jié)構(gòu)僅限于理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，并且部分老師秉著課堂只教授理論知識(shí)，實(shí)踐需到工作中學(xué)習(xí)的想法，未注重于強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用能力。我國(guó)目前的酒店管理教學(xué)方法主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學(xué)方法在很大程度上制約了我國(guó)酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，如何將理論與實(shí)踐相結(jié)合，開創(chuàng)一種新的教學(xué)模式，讓學(xué)生在寓教于樂的氛圍里主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，應(yīng)是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育者面臨的一個(gè)重大課題。而項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是由美國(guó)著名兒童教育家、伊利諾易大學(xué)教授凱茲博士和加拿大兒童教育家、阿爾伯特大學(xué)教授查德博士共同創(chuàng)制的一種以學(xué)生為本的活動(dòng)教學(xué)法，是當(dāng)今國(guó)際教育界十分盛行的一種教學(xué)法。在職業(yè)教育領(lǐng)域，項(xiàng)目教學(xué)法是指通過師生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交予學(xué)生獨(dú)立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，到完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)，教師在教學(xué)過程中只起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難、輔助完成項(xiàng)目的作用。項(xiàng)目教學(xué)法的目的是在教學(xué)中把理論和實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能，在實(shí)踐的第一線培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的綜合能力。以講授酒店管理課程為例，如市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、茶藝知識(shí)、藝術(shù)插花、咖啡的調(diào)制等都具備了較好的實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的理論基礎(chǔ)。

項(xiàng)目教學(xué)法的指導(dǎo)思想是：教師不再把掌握的現(xiàn)成知識(shí)技能傳遞給學(xué)生，學(xué)生不再通過教師的安排和講授得到知識(shí)，學(xué)生是在教師的指導(dǎo)下，去尋找得到知識(shí)的方法和途徑，最終學(xué)到知識(shí)或相關(guān)技能，并進(jìn)行展示和自我評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)的重點(diǎn)在于學(xué)習(xí)過程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，注重的是學(xué)生在這個(gè)過程中得到各種能力的鍛煉。由此可見，課堂上教師已經(jīng)不是教學(xué)的主導(dǎo)者，而成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者。項(xiàng)目教學(xué)法主要特點(diǎn)：

1.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。學(xué)生主動(dòng)查找和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和其他資料，安排自己的學(xué)習(xí)行為，自己分析問題，自己解決在項(xiàng)目中遇到的困難，不僅注重操作技能訓(xùn)練，更重要的是切實(shí)提高學(xué)生的心智技能，不是讓學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，而是培養(yǎng)學(xué)生整合知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的能力，以及適應(yīng)環(huán)境不斷變化的創(chuàng)新能力。此外，項(xiàng)目教學(xué)法中涉及到多學(xué)科知識(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生把多門課程的知識(shí)和技能綜合地分析和應(yīng)用，突出了專業(yè)知識(shí)基本架構(gòu)與知識(shí)運(yùn)用能力的培養(yǎng)。

2.提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在項(xiàng)目進(jìn)行中，通常以小組為單位，通過分工和合作，進(jìn)行資料的搜集、整理、小組成員討論與總結(jié)等過程，最終形成小組成果。在這一連續(xù)的過程中，突出了團(tuán)隊(duì)精神的重要性，也可增強(qiáng)學(xué)生搜索和處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，交流與合作的能力、創(chuàng)新能力等綜合能力的培養(yǎng)，而這些綜合能力對(duì)學(xué)生以后更好地適應(yīng)工作崗位是相當(dāng)重要的。

3.調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。項(xiàng)目教學(xué)法通過項(xiàng)目教學(xué)使學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造性實(shí)踐活動(dòng)，注重的不僅是最終的結(jié)果，更強(qiáng)調(diào)完成項(xiàng)目的過程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中，理解和把握項(xiàng)目要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與成功的喜悅，培養(yǎng)分析問題和解決問題的方法和能力。此外也提高了學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

4.發(fā)揮教師的積極性和創(chuàng)造性。為了給學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)好的項(xiàng)目。教師需要對(duì)教材進(jìn)行加工處理，也需要對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行整合，更需要非常熟悉學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過一個(gè)項(xiàng)目的實(shí)例把教學(xué)內(nèi)容融入其中，是對(duì)教師再創(chuàng)造能力的極大培養(yǎng)，使教師在總結(jié)、學(xué)習(xí)和設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)例中提高自己的理論水平和綜合教學(xué)能力。

5.推動(dòng)教學(xué)改革。墨守陳規(guī)、照本宣科的教學(xué)方法，教學(xué)質(zhì)量不會(huì)有本質(zhì)的提高。提高教學(xué)質(zhì)量的本質(zhì)在于改善教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法，最終才能推動(dòng)教學(xué)改革，推動(dòng)高等職業(yè)教育的發(fā)展。實(shí)踐證明項(xiàng)目教學(xué)法能夠有效的提高教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)教學(xué)改革。

三、項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施的思考

項(xiàng)目教學(xué)法要求教師更新教學(xué)理念，明確職業(yè)實(shí)踐的需要，具備跨學(xué)科相關(guān)知識(shí)和技能，具有創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境的能力，并對(duì)自身在教學(xué)中的角色進(jìn)行重新定位：由授轉(zhuǎn)為導(dǎo)，由執(zhí)行轉(zhuǎn)為督導(dǎo)，由打分轉(zhuǎn)為評(píng)點(diǎn)，教師應(yīng)將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交由學(xué)生自己。此外，教師還應(yīng)把握好項(xiàng)目實(shí)際操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，注重引導(dǎo)與激勵(lì)學(xué)生，使學(xué)生真正能從操作項(xiàng)目的過程中有所學(xué)，有所獲。項(xiàng)目教學(xué)法要求學(xué)生轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法，加強(qiáng)自學(xué)的能力，與人溝通的能力。與人協(xié)作的能力，獨(dú)立工作的能力。通過積極地參與項(xiàng)目，提高學(xué)習(xí)能力，開拓知識(shí)面，鍛煉實(shí)操能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通協(xié)調(diào)能力，就業(yè)時(shí)將更自信。項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，不論對(duì)教師還是對(duì)學(xué)生的要求都是非常高的，難度和投入也是相當(dāng)大的，并要依托具體的企業(yè)才能達(dá)到理想的效果。因此學(xué)校要以推動(dòng)教學(xué)改革為宗旨。改革各項(xiàng)管理制度，建立激勵(lì)措施，激發(fā)師生不斷學(xué)習(xí)、研究的積極性，并努力尋求校企合作，建立校外實(shí)習(xí)基地，構(gòu)建項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

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中圖分類號(hào)：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-864X（2016）06-0214-01