淺談中職酒店管理中角色扮演法的重要性

黃元萃

[摘 要]中職教育教學(xué)是我國(guó)教育體系中重要的一環(huán)，而酒店管理專(zhuān)業(yè)又是中職教育中的重要專(zhuān)業(yè)，中等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)，在開(kāi)展日常教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，不僅要注重將理論知識(shí)傳授給學(xué)生，而且要注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。而在此過(guò)程中，借助角色扮演法能夠充分發(fā)揮獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)效果的不斷提升。文章從中職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀著手，重點(diǎn)分析了角色扮演法在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用問(wèn)題，力求通過(guò)筆者努力，找到促進(jìn)中職酒店管理專(zhuān)門(mén)教學(xué)質(zhì)量不斷提升的可靠途徑，以此為相關(guān)人士提供部分可借鑒的理論依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]中職教育；酒店管理；教學(xué)策略

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展步伐也不斷加快，其在整個(gè)服務(wù)行業(yè)中的重要性日益突出。與此同時(shí)，酒店行業(yè)對(duì)管理專(zhuān)業(yè)人才的要求也不斷提高。在酒店行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下，管理專(zhuān)業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)代發(fā)展的需求，難以培育出酒店行業(yè)發(fā)展所需的管理人才。要想有效改善這種狀況，就要求中職院校酒店行業(yè)教師，要充分認(rèn)清當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，積極轉(zhuǎn)變酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法。

一、中職酒店管理教學(xué)中，角色扮演法的應(yīng)用概念

1.基本概念分析。角色扮演法作為一種比較常見(jiàn)的情景模擬活動(dòng)，從心理測(cè)試法演變而來(lái)。在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，將角色扮演法引入其中，主要指的是：通過(guò)環(huán)境模擬，讓被試者擔(dān)任某種特定職務(wù)，并要求被測(cè)試者完成規(guī)定的測(cè)試任務(wù)，對(duì)被試者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求和所掌握的理論知識(shí)，具有較高的要求。最后按照被試者實(shí)際表現(xiàn)狀況，展開(kāi)有效評(píng)定，以此引導(dǎo)被測(cè)試者職業(yè)技能的不斷提高。

2.角色扮演法的應(yīng)用特點(diǎn)。第一，真實(shí)性特征。角色扮演法以模擬場(chǎng)景為基礎(chǔ)，雖然不是真實(shí)的生活場(chǎng)景，但其能夠獲得與真實(shí)場(chǎng)景同等的功效。在模擬情境中，被測(cè)試者同樣能夠感受到真實(shí)的情感，推動(dòng)測(cè)試效果的增強(qiáng)。第二，參與性特征。真實(shí)場(chǎng)景的模擬和代入性的角色扮演，有助于激發(fā)學(xué)生參與表演的熱情。作為中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師，在應(yīng)用角色扮演法展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，應(yīng)做好充足的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生快速融入角色，通過(guò)模擬的表演程序，掌握將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中的方法。這不僅能夠達(dá)到知識(shí)鞏固效果，而且有助于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使他們積極參與。第三，針對(duì)性特征。教師利用角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在特定的模擬場(chǎng)景下，進(jìn)行有針對(duì)的培養(yǎng)，讓學(xué)生逐步掌握和理解基礎(chǔ)理論知識(shí)，提高學(xué)生的應(yīng)急能力，促使他們能夠在將來(lái)的工作中，保持達(dá)到處變不驚的心態(tài)。

二、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，角色扮演法的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)

培養(yǎng)實(shí)用型與綜合型的人才，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，滿(mǎn)足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程對(duì)人才的基本需求，是中等職業(yè)院校的辦學(xué)宗旨。角色扮演法作為一種全新的教學(xué)方式，對(duì)其進(jìn)行合理利用，有助于充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)能動(dòng)性，達(dá)到調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、提高實(shí)踐動(dòng)手能力的教學(xué)效果，從而培養(yǎng)出大量高素質(zhì)的酒店管理人才。

1.有助于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理的興趣所謂興趣是最好的老師，倘若學(xué)生對(duì)酒店管理相關(guān)知識(shí)缺乏學(xué)習(xí)興趣，則容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，不利于教學(xué)效果的提升。而角色扮演法這種新型授課形式，通過(guò)真實(shí)生活場(chǎng)景的模擬，能夠達(dá)到增強(qiáng)課堂教學(xué)內(nèi)容趣味性的效果，促使學(xué)生在參與表演過(guò)程中，掌握各種理論知識(shí)，并增強(qiáng)自主思考和解決問(wèn)題的能力。因?yàn)樵趨⑴c角色扮演過(guò)程，學(xué)生會(huì)積極發(fā)散思維，以此培養(yǎng)獨(dú)立解決各種問(wèn)題的能力。

2.有助于培養(yǎng)學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換意識(shí)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程，角色扮演法的運(yùn)用，有效的滿(mǎn)足了學(xué)生在情感方面的發(fā)展需求，并與學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律相符，有助于激發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)。在整個(gè)角色扮演過(guò)程，學(xué)生會(huì)由被動(dòng)的角色意識(shí)逐漸向著主動(dòng)角色意識(shí)轉(zhuǎn)變。例如，有學(xué)生在進(jìn)行角色扮演前，并不了解酒店的實(shí)際工作情況，無(wú)法快速入戲，但只要通過(guò)自主思考，就能夠很快進(jìn)入角色。

3.有助于促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)這門(mén)學(xué)科，具有加強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。在開(kāi)展日常教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，教師應(yīng)注重采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式。借助角色扮演法，對(duì)現(xiàn)實(shí)生活場(chǎng)景進(jìn)行模擬，并通過(guò)表演形式，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，讓學(xué)生能夠深入了解酒店的真實(shí)情況，從而積累相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)自身操作技能的提升和綜合素質(zhì)的不斷提高。

三、中職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，角色扮演法的具體運(yùn)用

學(xué)生表演是角色扮演法的關(guān)鍵。教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行角色扮演的過(guò)程中，應(yīng)注重調(diào)動(dòng)全體學(xué)生的參與積極性，并在學(xué)生結(jié)束表演之后，就全體學(xué)生的表演狀況展開(kāi)評(píng)論，分析其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，并對(duì)表演的收獲進(jìn)行歸納總結(jié)，從中吸取相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。此外，還有一點(diǎn)值得注意的是：教師應(yīng)讓學(xué)生們意識(shí)到認(rèn)真對(duì)待整個(gè)角色扮演過(guò)程的重要性，以此取得良好的教學(xué)效果。在角色扮演過(guò)程，有些學(xué)生可能會(huì)存在怯場(chǎng)心理，導(dǎo)致表演僵化。此時(shí)，教師就應(yīng)該給予其適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)與幫助，讓學(xué)生準(zhǔn)確定位自身角色，并快速進(jìn)入角色，充分發(fā)揮角色扮演法教學(xué)效果。在此過(guò)程中，教師應(yīng)立足于學(xué)生實(shí)際，安排多樣化的扮演角色，例如，教師可以讓性格比較內(nèi)向的學(xué)生扮演與顧客進(jìn)行溝通交流這一角色。通過(guò)角色扮演過(guò)程，促使學(xué)生人際交流能力的不斷提升。

四、體驗(yàn)教學(xué)中的教師的角色定位

體驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，凸顯了學(xué)生的主體地位。在體驗(yàn)式教學(xué)中教師是學(xué)生學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的幫助者，其同時(shí)扮演了三個(gè)角色，首先，教師是課堂的組織者，教師要為課堂教學(xué)營(yíng)造體驗(yàn)環(huán)境；教師的作用是利用那些可視、可聽(tīng)、可感的教學(xué)媒體努力為學(xué)生做好體驗(yàn)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作；其次，教師是課堂教學(xué)的促進(jìn)者，教師要促進(jìn)學(xué)生完成工作任務(wù)，掌握技能和知識(shí)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，在這個(gè)過(guò)程中教師要不斷地使學(xué)生產(chǎn)生一種渴望學(xué)習(xí)的愿望，自主地投入到學(xué)習(xí)過(guò)程中；最后，教師也是課堂教學(xué)的講授者，教師要通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生去體驗(yàn)感悟所學(xué)技能和知識(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，教師需要通過(guò)歸納總結(jié)學(xué)生的感受，得出教學(xué)要點(diǎn)。

五、體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)施的保障性措施

1.完善的專(zhuān)業(yè)教師培養(yǎng)制度體驗(yàn)式教學(xué)需要更為真實(shí)地還原工作場(chǎng)景，在工作任務(wù)的引導(dǎo)下完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，這對(duì)專(zhuān)業(yè)教師的個(gè)人專(zhuān)業(yè)能力提出了挑戰(zhàn)，教師不僅需要掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和教學(xué)方法，還需要對(duì)企業(yè)崗位的現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)情況有充分的了解和體會(huì)。從專(zhuān)業(yè)教師的培養(yǎng)角度來(lái)看，職業(yè)學(xué)校的教師應(yīng)制定相應(yīng)的企業(yè)掛職制度，定期安排教師下企業(yè)學(xué)習(xí)，甚至帶課題下企業(yè)去解決一些實(shí)際問(wèn)題。學(xué)校教學(xué)教師是教學(xué)工作的核心，關(guān)注教師內(nèi)涵發(fā)展是學(xué)校教學(xué)管理的核心。

2.穩(wěn)定的校企合作關(guān)系穩(wěn)定的校企合作是開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)的基礎(chǔ)，校企合作可以為學(xué)生提供企業(yè)調(diào)研、企業(yè)見(jiàn)習(xí)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也可以為教師的企業(yè)掛職學(xué)習(xí)提供途徑。職業(yè)教育離開(kāi)了企業(yè)的支撐，只能是紙上談兵，培養(yǎng)的人才越來(lái)越遠(yuǎn)離企業(yè)的實(shí)際需要。當(dāng)代酒店行業(yè)在管理模式、技術(shù)水平等方面日新月異，長(zhǎng)期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，才能保障職業(yè)學(xué)校在教學(xué)上緊跟時(shí)代步伐。

3.完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)施酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的體驗(yàn)式教學(xué)需要各種實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的支持，比如，在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中，餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、酒吧調(diào)酒等課程都需要有模擬的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地支撐。學(xué)校雖然可以通過(guò)校企合作的方式獲得實(shí)訓(xùn)資源，但企業(yè)資源不能替代學(xué)校的教學(xué)資源，企業(yè)資源只是學(xué)校體驗(yàn)式教學(xué)的一個(gè)補(bǔ)充。學(xué)生的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)必然需要一個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程是從模擬體驗(yàn)逐步走向真實(shí)體驗(yàn)的學(xué)習(xí)過(guò)程。

六、結(jié)語(yǔ)

將角色扮演法引入中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，有助于推動(dòng)教學(xué)水平和教學(xué)效果的不斷提升，達(dá)到提高學(xué)生各方面能力的效果，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

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