酸梅湯，還是明朝的好

李舒

一到夏天，最想坐在井邊樹下，搖扇，看星，納涼。

這時(shí)候，手邊有一碗冰湃過的梅湯，那簡直是神仙日子。

這樣的日子，我只能想想，西門慶卻真的享受過。

他叫小廝去叫春梅，為的是“有梅湯提一壺來我吃”。等春梅來了，我倒不在意她手里那壺“蜜煎梅湯”，而是春梅挽著的“銀絲云髻兒”。“云髻”是一種狀如云霧的發(fā)髻，以金銀絲或頭發(fā)圍成，傳說創(chuàng)自女媧身旁的一名仙女。春梅的這個(gè)發(fā)型，在《金瓶梅》的丫鬟中是獨(dú)一份，怪不得西門慶要喝梅湯，獨(dú)獨(dú)要春梅侍奉。

西門慶對(duì)春梅青眼有加，另有一個(gè)原因——那日上午，西門慶正請(qǐng)來吳神仙為諸位女眷算命，到春梅時(shí)，說她“必戴珠冠”。吳月娘聽了不爽，說“相春梅后來也生貴子，或者你用好他，各人子孫也看不見。我只不信，說他后來戴珠冠，有夫人之分。端的咱家又沒官，那討珠冠來？就有珠冠，也輪不到他頭上”。

《金瓶梅》里，我最喜歡春梅。她雖然是吳月娘送給潘金蓮的丫鬟，卻并不對(duì)主母趨炎附勢(shì)，反而對(duì)一無所有的潘金蓮忠心耿耿，凡事愿意施以援手。她也是西門慶家里最有獨(dú)立人格的女性。在吳月娘對(duì)春梅“必戴珠冠”的命運(yùn)預(yù)言做了一番刻薄評(píng)價(jià)之后，春梅的回答卻是：“凡人不可貌相，海水不可斗量，從來旋的不圓，砍的圓，各人裙帶上衣食，怎么料得定？莫不長遠(yuǎn)只在你家做奴才罷！”

這樣的志向，西門慶家的女眷里，恐怕只有春梅獨(dú)一份兒。后來西門慶去世，吳月娘要賣掉春梅，趕走潘金蓮。聽到要打發(fā)她，春梅一點(diǎn)眼淚也沒有，反而勸哭成淚人的潘金蓮：“娘，你哭怎的？奴去了，你耐心兒過，休要急壞了你。你思慮出病來，沒人知你疼熱。自古道好男不吃分時(shí)飯，好女不穿嫁時(shí)衣。”走時(shí)，她“跟定薛嫂，頭也不回，揚(yáng)長決裂，出門去了”。

這樣剛毅果決的春梅，做事卻十分伶俐。西門慶要喝梅湯，事先沒有預(yù)備，春梅來時(shí)，特意準(zhǔn)備下冰盆，把壺置于冰中?！懊窚庇妹奂?，是明朝人的發(fā)明。要知道，宋朝人的梅湯乃是用鹽鹵，《武林舊事》述及南宋時(shí)期杭州的“諸市”中有賣“鹵梅水”者，工藝較為粗糙?！懊窚边@個(gè)名字到了元代才正式出現(xiàn)，《飲膳正要》里記載的“白梅湯”，可以“治中熱、五心煩躁、霍亂嘔吐、干渴、津液不通”。另有一本《居家必用事類全集》，聽起來很玄乎的“醍醐湯”，其實(shí)就是用烏梅和蜜做主料，這和我們?nèi)缃竦臑趺窚?，已?jīng)沒有很大的區(qū)別了。

《紅樓夢(mèng)》里，賈寶玉被賈政一頓打之后，鬧著“只嚷干渴，要吃酸梅湯”。襲人因?yàn)椤八崦肥鞘諗康臇|西”不讓他吃。我第一次讀時(shí)很為賈寶玉鳴不平，襲人真是討厭，被打了屁股，連口酸梅湯也不讓人家喝。在《紅樓夢(mèng)》成書的清代，酸梅湯非常常見。《清稗類鈔》中說：“酸梅湯，夏日所飲，以冰為原料，屑梅干于中，其味酸?！薄靶械乐溯m止而飲之?！鼻宄摹蹲C俗文》里說：“今人煮梅為湯，加白糖而飲之;京師以冰水和梅湯，尤甘涼?！笨梢娔菚r(shí)候，酸梅湯的調(diào)味料已經(jīng)由蜜轉(zhuǎn)向白糖了。

梅湯所用的梅子，多半是烏梅，烏梅買回來需要清洗多遍，否則吃到嘴里，有煤渣味。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》對(duì)酸梅湯的要求是：“冰糖多，梅汁稠，水少，味濃而釅?！蔽也幌矚g這樣膩歪的梅湯，卻喜歡在梅湯里點(diǎn)一點(diǎn)鹽桂花，喝到嘴里，酸與甜，還有一點(diǎn)桂花的香，在舌尖上抵死地纏綿。