吳思
“三幺臺(tái)”是仡佬族的飲食習(xí)俗,是貴州道真仡佬族苗族自治縣最具特色、最隆重的一種食俗禮儀。每逢壽慶、嫁娶、建房、節(jié)日、祭祀等民間盛大活動(dòng),或宴請(qǐng)尊貴客人,仡家人都會(huì)舉辦“三幺臺(tái)”。
“幺臺(tái)”,是道真方言,“結(jié)束”、“完了”之意。“三幺臺(tái)”即一次筵席分三臺(tái)(次)吃完。
一次完整的“三幺臺(tái)”,由準(zhǔn)備、祭祖、正席、施食四部分組成。
仡佬族非常重視祭祀,作為重要慶典的“三幺臺(tái)”,為不讓“開荒辟草”的先人們?nèi)毕陂_席前約半小時(shí)祭祖。主人著干凈衣服,洗凈雙手,點(diǎn)燭焚香,持香向神龕三作揖,然后插香。插香亦有講究,三枝香之間的距離不超過1寸,寓意“寸心寸誠”;香要插得直,寓意“正心正意”。香插好后,主人雙手取出祭品,舉齊平眉,微微鞠躬,依序擺在桌上。再向神龕三跪九叩,然后肅誠正跪桌前,向先祖稟告因何事辦席,并祈求保佑子孫平安吉祥。
祭祀時(shí)常有山歌,如《飯歌》:“好壩谷子黃沉沉,大倉裝滿小倉裝。家家煮出白米飯,先敬祖先后才嘗?!?/p>
祭畢,“三幺臺(tái)”正式開場。
第一臺(tái)為茶席。“油茶香來油茶鮮,喝了油茶賽神仙”。這是仡佬族對(duì)油茶鐘愛的真實(shí)寫照,并將它形象地稱之為“干勁湯”。席間每位客人盛油茶一碗,并輔以粽子、米團(tuán)子、麻糖桿、芝麻餅、洋芋片等若干食品,吃畢,撤去碗盤,留下筷子,稱為“一幺臺(tái)”。
第二臺(tái)為酒席。仡佬族人愛以酒待客,“天上雷公吼兩吼,地下主人在烤酒??揪颇脕磙k酒席,好酒端來敬朋友?!必罾凶迕耖g自釀酒甚多,最有特色的是“天上雷公吼兩吼,地下主人在烤酒”的“爬坡酒”,醇馥幽郁,余味悠長。席間美酒酌滿杯,伴以臘豬肚等鹵制干盤或涼菜,吃畢,撤去杯盤,留下筷子,稱為“二幺臺(tái)”。
第三臺(tái)為飯席(亦稱正席)?!跋★埵窍。娠埵歉?,仡家吃的是金銀飯”。正席以吃飯為主,佐以黃花粉絲湯、筍子排骨湯、油豆腐、酥扣、醡扣等九碗四盤佳肴。吃畢,便是“三幺臺(tái)”。
“三幺臺(tái)”作為一種習(xí)俗,較為全面地保留和展現(xiàn)了仡家禮儀和食俗,并成為仡佬族標(biāo)志性的禮儀。
“三幺臺(tái)”一輪宴席經(jīng)茶、酒、飯三席而終。其間,坐席的方向、碗筷的排列、上菜的次序等均有嚴(yán)格要求。這是仡佬飲食文化中的“禮”,更是仡家人內(nèi)在的倫理精神,貫穿在飲食活動(dòng)過程中,滋養(yǎng)著仡佬族食俗文明的根。
在“三幺臺(tái)”中,10余種仡佬族傳統(tǒng)文藝、60余種仡式菜譜,80余種仡家禮儀,數(shù)以百計(jì)的仡佬族民間傳說和歌謠,得到了保留和傳承,是仡佬人奉獻(xiàn)給中國飲食文化的一份厚禮。
2014年12月3日,道真“仡佬族三幺臺(tái)習(xí)俗”列入國務(wù)院公布的第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。(責(zé)任編輯/岳 振)