重慶火鍋天下宴博物館重慶人的新火鍋宣言

每座城市都有自己的美食名片。重慶的地標性美食就是火鍋。這是一種承接歷史傳統(tǒng)與地域習俗的文化形制，展現火辣性格與豪放氣勢的飲食形態(tài)，融合群體喜好與個性張揚的饕餮雅趣。在這座城市里的大街小巷，到處都可以看到它的身影。這種可葷可素、可豐可簡、可快可慢的任性飲食方式，造就出這座城市敢為天下先的執(zhí)著性格。

重慶不僅是麻辣火鍋的發(fā)源地，擁有悠久的歷史和深厚的文化積淀，也是火鍋百花齊放、百家爭鳴之地，大大小小的火鍋店盤踞在山城的街頭巷尾。他們一起講述著精彩紛呈的重慶火鍋故事，共同承載著方寸海納的重慶火鍋精神。如何在經營中更好地彰顯歷久彌新的火鍋文化和精神，借力文化推廣特色美食名片，重慶火鍋天下宴博物館演繹出了文化火鍋的新篇章，喊出了重慶人的新火鍋宣言。

好一座火鍋的博物館

坐落于重慶繁華地段北濱路店的重慶火鍋天下宴博物館，是重慶火鍋天下宴博物館產業(yè)投資集團打造的首家旗艦店，于2015年初開門迎客，占地超過1萬平方米。相隔僅僅半年，“火投集團”斥資打造的第二家火鍋博物館——位于重慶桃源西一路的長壽？重慶火鍋天下宴博物館也于去年9月盛大開業(yè)。

對于打造火鍋天下宴博物館的初衷，重慶火鍋天下宴博物館產業(yè)投資集團董事長嚴琦表示，“將火鍋歷史文化和火鍋消費相結合，是想為重慶火鍋正名，打造重慶火鍋新名片、重慶火鍋會客廳。同時，也借助文化和資本的力量，促進重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產業(yè)化發(fā)展之路。”

重慶火鍋天下宴博物館旗艦店共四層，建筑面積5000平方米，投資4000萬元，匯重慶火鍋發(fā)展源流與食家、食客、食材、食場、食法于一體，融精品火鍋、精品火鍋文化、精品火鍋禮品、精品非遺與文藝展演于一館。一樓為火鍋歷史與文化展示區(qū)，占地約1000平方米，集中展示了重慶悠久的火鍋歷史，追溯重慶火鍋的起源及演變進程，形成歷史文化深度融合與良性互動，從而打造和提升火鍋文化的品牌價值。

踏進博物館的大廳，一種肅穆幽深的遠古氣息撲面而來。寬闊的大廳，柔和的燈光，《巴人火煮》紫銅色浮雕作品，給人一種強烈的視覺沖擊力和藝術震撼感。墻上的老重慶淺浮雕城市景象，瞬時讓我們找到了家的溫馨感覺。頂棚反扣的船形設計造型夸張、大氣、明亮，充滿了時尚與動感。玄色柱框、八角水井、院宅影壁、青磚門柱、年畫宅門、雕花窗欞等精致的民居建筑構件，融匯了徽、贛、川、陜、湘、鄂、粵、閩等地的傳統(tǒng)民俗元素。色彩、光影、照片、雕塑、實景、盆景、茶藝、川劇等藝術畫面與表現形式快速切換，充盈著人們的視覺美感，豐潤著不同店堂的景觀功能。

渾厚的歷史與深邃的意境在這里交織，精致的器皿與鮮活的生命在這里碰撞。歷史濃墨重彩地劃過時空，留下的是一種淡然與震撼，沉思與聯想。

據悉，策劃之初，為了更好地展現重慶火鍋文化的發(fā)展脈絡，火鍋天下宴博物館專門找到重慶中國三峽博物館館長王川平予以梳理，并投入1000余萬元搜集到76件火鍋藝術品，其中既有5000年前到清代、民國的蒸煮器的復原品，也有出現在重要歷史時刻或事件中的“道具”，如1979年鄧小平在人民大會堂會見并宴請五位歷史上著名的工商業(yè)界領袖，采用的就是火鍋宴的形式，館內珍藏著當時使用的鍋具原品。

在展示重慶火鍋歷史演變的同時，博物館將火鍋經營的食場、食材、制作工藝、食法，與相關的文藝演出、火鍋延伸產品、紀念品一同作為博物館展示元素，與食客一道完成博物館現場狀態(tài)呈現，是參觀者、就餐者共同參與的城市餐飲現場生態(tài)博物館。比如，一樓專門辟出一塊空間作為炒料區(qū)，消費者可以親自體驗炒料的樂趣，只收取火鍋底料的成本價。

樓層不同定位不同

雖然名字中有博物館三個字，但實際上重慶火鍋天下宴博物館就是一個火鍋館。除一樓為展示區(qū)外，其余三層均可以吃到真材實料的火鍋，能同時容納500人就餐，店面從外觀設計到內部陳設乃至于服務方面，都融合了非常多的巴渝文化元素，如吊腳樓等，餐具上也是頗為講究的青銅火鍋鍋具。

為了讓更多人感受重慶火鍋的獨特魅力，針對不同的用餐需求和人群，每層樓的定位和模式也有所不同。二樓是火鍋大廳和演藝臺，滿足普通消費者需求，采取自助形式，鍋底全為大鍋，菜品按色彩盤結算，如淺藍色飯碗免費，綠色盤每份6元，最貴的黑色盤每份98元，黑色盤主要為毛肚等特色菜品，人均消費約80元。同時，二樓提供符合重慶人口味的自釀鮮啤。

三樓和四樓均為包間，主要招待外地以及國外友人，以點菜的形式為主。鍋底可自由選擇每人一鍋或是大鍋，人均消費約120元。在菜品上，增加了如牛肝菌、白靈菇、杏鮑菇等菌類菜品，以及鮑魚、大象拔蚌、龍蝦等海鮮河鮮。值得一提的是，四樓擁有一個可供46人就餐的極品包廂。

在鍋底的口味上，則是推出了兩款底料。重慶本地人嗜辣成性，鍋底自然是辣氣十足，為外地顧客調制的鍋底則會清淡一些，定制化。

邊看川劇邊燙鍋

火鍋是重慶的美食名片，而川劇則是由這片土地滋養(yǎng)出的文化名片。在火鍋天下宴博物館，來賓可以在一餐食間感受兩種特色文化的迸發(fā)與交融，邊燙火鍋，邊欣賞川劇變臉等民俗文化演出，飲食與文化在這里真正地融為一體。

到了重慶不吃火鍋，就等于沒到過重慶。這里是饕餮食客們的自助體驗區(qū)。琳瑯滿目的菜品讓人眼花繚亂；嚴格完備的食品檢驗制度保證食材質量生態(tài)新鮮；咕嚕咕嚕的火鍋湯汁香飄四溢；豐富多樣的渝派小吃新穎奇特美不勝收；農副土特產全部來自生態(tài)生產基地；川劇變臉絕活看得中外食客們口瞪目呆；物美價廉經濟實惠的火鍋文化體驗過程，讓來到這里的人們笑逐顏開。

從環(huán)境氛圍的精心營造，到經營方向的基本定位；從餐桌餐具的苦心搭配，到菜品菜肴的裝盤式樣；從秘制底料的悉心調合，到斟酒換碟的服務要求，火鍋在這個城市展現出一種和諧包容、璀璨絢麗、多姿多彩的文化品質。

搭建從田間到舌尖的追溯鏈條

長壽·重慶火鍋天下宴博物館自去年9月25日開業(yè)以來，其所彰顯的朝天門碼頭火鍋特色文化和的美食、美景、美女吸引了大量市民前來就餐，食品安全監(jiān)管為這些亮麗外表提供了有力的支撐。

民以食為天，食以安為先。對于火鍋來說，好的味道固然重要，但更重要的是食材的安全。人們該如何才能吃到放心火鍋呢？

長壽·重慶火鍋天下宴博物館的回答是：建立自己的食材來源渠道和一套完善食材來源監(jiān)管辦法。

食品安全說起來容易做起來難，因為食品來源千頭萬緒，難于監(jiān)管。為此，重慶火鍋天下宴博物館以“公司+基地+農戶”的訂單農業(yè)形式，先后在重慶9個區(qū)縣建立了原材料生產加工基地，包括白市驛豆瓣、泡姜、泡辣椒加工基地，榮昌生豬養(yǎng)殖基地，武隆高山蔬菜基地等，將企業(yè)所需原輔材料生產的“第一車間”放在農民的田間地頭，實現了“從田間到餐桌”的食品安全一體化，確保了大部分食材從源頭到餐桌的無縫對接。

對于一些無法自己生產的食材，長壽·重慶火鍋天下宴博物館則建立了一套完善的食品安全監(jiān)管制度。各門店責任人必須對采購的食品原輔材料進行索票索證，保證所用原輔材料符合國家標準；各店經理、廚師長必須加強食品加工經營過程中的管理和檢查，確保加工經營過程符合食品安全規(guī)范要求，同時通過層層簽訂責任書，把食品安全責任落實到具體的工作環(huán)節(jié)及工作人員身上。

此外，他們還搭建了一套火鍋原材料的采購追溯體系，對產業(yè)鏈環(huán)節(jié)進行嚴格管理，實現從養(yǎng)殖一直到餐桌、垃圾處理各環(huán)節(jié)的實時、動態(tài)監(jiān)測管控，提升火鍋食品安全監(jiān)管水平。

為了完全消除顧客對于食品安全問題的顧慮，長壽？重慶火鍋天下宴在后廚裝上了攝像頭，“曬”出廚房，將公眾監(jiān)督視角引入餐飲企業(yè)的案板邊、鍋灶旁。

走進長壽？重慶火鍋天下宴博物館寬敞的后廚，天花板上共安裝了5個攝像頭，通過實時直播將廚房動態(tài)——食材選擇、烹飪加工、廚房衛(wèi)生、廚師儀表等一一呈現給食客。在廚房外用餐大廳的一塊電視屏上，正播放著廚師準備食材、烹制菜品的全過程，一個畫面持續(xù)約30秒即切換成另一畫面，幾乎可以覆蓋后廚的每個角落。所有的視頻信號實時傳遞到大廳和包房，食客在用餐時，對廚房運行情況一目了然，并隨時可切換鏡頭，了解廚師準備食材、烹制菜品全過程。顧客除了能夠通過大屏幕觀看廚房的情況以外，在確保廚房運行秩序和安全的前提下，還可由專人陪同，在清潔消毒后進入廚房參觀。

首創(chuàng)“消費股東”概念

火鍋天下宴博物館在運作模式上，是以資本運作與實體經營相結合的形式，匯集了近40位重慶美女老板共同投資打造。其中有來自騎龍、秦媽、陶然居等知名民營的餐企，也有橋頭火鍋這樣的國企，還有做投資的女企業(yè)家。這也引發(fā)了當時重慶餐飲抱團發(fā)展的一段佳話。

抱團發(fā)展的優(yōu)勢在于，不僅可以整合資金等顯性資源，也能夠整合名氣、智慧等隱性資源。比如，重慶火鍋天下宴博物館推出的“消費股東”概念，就是女企業(yè)家們的智慧結晶。消費者在購買重慶火鍋天下宴博物館的消費股東卡之后，將消費視同為投資，每年按消費比例提取利潤，為消費股東組織和舉辦一些活動，同時，消費股東還可享受菜品優(yōu)惠、菜品定制、生日祝福、代駕等多項超值服務。

火鍋天下宴博物館是首家將火鍋藝術品搬到店內的火鍋店，也是一座可以看、可以吃、可以玩的博物館。當然，它還有一個更為響亮的頭銜，由聯合國開發(fā)計劃署授予的“中國最具文化軟實力品牌”。入選理由是“這是一個融合重慶美食、美景、美女三張城市名片為一體的品牌，無愧于重慶城市文化的代表”。未來，火鍋天下宴博物館也將以重慶火鍋為載體，弘揚重慶餐飲文化，成為一張面向全國、走向世界、能講述重慶餐飲文化巴渝文化故事的名片。