食品營(yíng)養(yǎng)的幾個(gè)謠言

◎文/田春蓮（譯）

食品營(yíng)養(yǎng)的幾個(gè)謠言

◎文/田春蓮（譯）

美國(guó)“烹調(diào)之光”網(wǎng)站最新載文，對(duì)生活中很多食品營(yíng)養(yǎng)的誤傳做了更正?？匆豢?，您對(duì)這些日常食品的謠言知道多少。

吃雞蛋升高膽固醇水平？雞蛋中的飽和脂肪含量很小，約1.5克。用不吃雞蛋來(lái)控制膽固醇的水平是不明智的，因?yàn)殡u蛋是人體所需的13種維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。

飽和脂肪都會(huì)增加膽固醇？可可粉、奶制品、禽類及棕櫚和椰子油中的飽和脂肪酸，非但不會(huì)增加血液中的高密度膽固醇，反而會(huì)提高低密度膽固醇的水平。

有益心臟的酒水是紅葡萄酒？事實(shí)上啤酒、白酒都具有相同的保健功效。哈佛大學(xué)研究表明，任何酒精飲料，只要飲用適度（每天1-2杯），就有助于減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

吃雞肉一定要去皮？吃帶皮雞肉并不會(huì)增加飽和脂肪。吃烤雞時(shí)一半的快感來(lái)自其金黃色脆皮的油膩口感。最新研究發(fā)現(xiàn)，與去皮去骨雞肉相比，一塊300克連皮雞肉，只含2.5克飽和脂肪，熱量只多50卡路里。

有機(jī)食物比傳統(tǒng)食物更營(yíng)養(yǎng)？英國(guó)健康專家最新研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)作物與有機(jī)作物在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)有明顯區(qū)別。當(dāng)然傳統(tǒng)作物在食用之前應(yīng)該特別注意農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

橄欖油加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)？即使是精煉初榨橄欖油也不會(huì)因?yàn)橛蜏厣愿叨鴨适I(yíng)養(yǎng)。有益心臟健康的單不飽和脂肪的作用不會(huì)因?yàn)橛蜏氐母淖兌軗p。橄欖油中其他有益健康的成分也不會(huì)在加熱中流失。炒菜時(shí)只要油不冒煙（約200℃），就沒(méi)問(wèn)題。