陳皮收藏有講究

陸志霖

很多人知道有珠寶拍賣(mài)、名畫(huà)拍賣(mài)，但知道名貴珍稀中藥材也能拍賣(mài)的人并不多，更難得聽(tīng)到名貴珍稀中藥材還能拍出千萬(wàn)元的天價(jià)。其實(shí)，現(xiàn)在流行的中藥材收藏花樣還是挺多。如根莖類(lèi)的，就有最常見(jiàn)的野山參，經(jīng)常有新聞報(bào)道多年的野山參又拍出了多少百萬(wàn)、多少千萬(wàn)。因?yàn)橐吧絽①Y源有限，升值潛力大，所以就吸引了很多人爭(zhēng)相收藏。此外還有蟲(chóng)草，因?yàn)橛蟹浅：玫乃幱脙r(jià)值，也經(jīng)常被人拿來(lái)收藏。

實(shí)際上有些中藥材確實(shí)可以作為收藏來(lái)用，一方面是資源緊缺；另一方面就是藥用價(jià)值。有的中藥材就是放得越久，藥用價(jià)值就越高。像陳皮，有第一和藥之稱(chēng)，寒涼的藥和陳皮放到一起，它就不那么寒涼；燥熱的藥和陳皮放一起，就不那么燥熱了。陳皮的功效與陳化時(shí)間長(zhǎng)短有密切相關(guān)，如3年的陳皮，剛由柑皮轉(zhuǎn)化為陳皮，還沒(méi)完全陳化，陳皮本身的火氣還沒(méi)完全去掉，個(gè)別人服用后還是會(huì)出現(xiàn)上火現(xiàn)象。所以陳皮是越陳越好，越陳藥用價(jià)值越高。

新會(huì)陳皮才是上品

《中國(guó)藥典》將蕓香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等干燥成熟的果皮稱(chēng)為“陳皮”。

目前市面上出售的陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等。但實(shí)際上，明代李時(shí)珍《本草綱目》中就有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會(huì)）采者為勝?！币簿褪钦f(shuō)，產(chǎn)于新會(huì)的廣陳皮才是上品。而自古以來(lái)所說(shuō)的陳皮，說(shuō)的都是新會(huì)產(chǎn)的陳皮。

因此，業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，如果要稱(chēng)道地藥材“陳皮”，則只有產(chǎn)于新會(huì)特定區(qū)域的、在自然環(huán)境下陳化時(shí)間達(dá)3年或以上的柑皮，才叫“陳皮”，也叫“廣陳皮”或新會(huì)陳皮。根據(jù)2006年《新會(huì)陳皮申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)陳述報(bào)告》，新會(huì)陳皮是用在新會(huì)境內(nèi)種植的茶枝柑（又稱(chēng)大紅柑，屬蕓香科柑桔屬）的果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會(huì)陳皮的種植范圍僅限于江門(mén)市新會(huì)區(qū)現(xiàn)轄下的會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門(mén)鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部等地，非該地區(qū)出產(chǎn)的陳皮不得稱(chēng)為新會(huì)陳皮。

辨別陳皮年份有技巧

既要選對(duì)新會(huì)的道地陳皮，又要能夠分辨出陳皮的年份，才能更加高效地利用好陳皮。然而，辨別陳皮的真?zhèn)魏湍攴菽壳斑€沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的手段，依靠的仍是傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)。

新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)容啟仁表示，要鑒別出新會(huì)陳皮與其他產(chǎn)地陳皮的區(qū)別及年份，可從以下7方面進(jìn)行辨別：

一看外觀。一般來(lái)說(shuō)，保存陳化較好的新會(huì)陳皮質(zhì)地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有圓形油點(diǎn)。果皮層較厚，海綿狀浮松，無(wú)明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分布稠密，有卷邊現(xiàn)象。用手指甲輕刮陳皮表面，新會(huì)陳皮有油光，不是新會(huì)陳皮則沒(méi)有油光。

二辯顏色。新會(huì)陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。

三看手感。一般來(lái)說(shuō)，新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕。

四聞氣味。新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香，好的新會(huì)陳皮即使存放于3樓高的倉(cāng)庫(kù)中，在地下亦能聞到馥郁的香味。5～10年的新會(huì)陳皮略帶柑香；10～20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之后年份越長(zhǎng)，其樟香醇厚的老藥味或骨香味越濃。

五看食用。長(zhǎng)時(shí)間煲湯不易爛，泡茶時(shí)間長(zhǎng)，十幾泡茶色仍很濃。

六看口感。新會(huì)陳皮食用口感非常好，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。

第七種方法是沖茶。把一個(gè)新會(huì)陳皮放進(jìn)容量一升水的水壺中煲滾，用杯盛著喝。如8年以?xún)?nèi)的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦澀；9年以上的，茶色黃棕色；20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒(méi)有辛、苦味，只覺(jué)有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續(xù)煲10壺8壺仍然有這種甘香味。