人工精養(yǎng)與自然生存小龍蝦肌肉品質(zhì)差異的初步研究

■ 趙成民 聶勤學(xué) （潛江加益加水產(chǎn)飼料有限公司）

人工精養(yǎng)與自然生存小龍蝦肌肉品質(zhì)差異的初步研究

■ 趙成民 聶勤學(xué) （潛江加益加水產(chǎn)飼料有限公司）

小龍蝦具有生長(zhǎng)速度快、生態(tài)適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖效率高等特點(diǎn)，養(yǎng)殖小龍蝦的經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，目前，稻田養(yǎng)殖小龍蝦已經(jīng)成為潛江市乃至湖北省水產(chǎn)養(yǎng)殖的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。通常情況下，消費(fèi)者認(rèn)為自然野生的魚和蝦比人工養(yǎng)殖的魚蝦活力強(qiáng)、肉質(zhì)好、味道更鮮美，質(zhì)量更好。但小龍蝦是否如此呢？為了回答這個(gè)問題，我們選取了稻田精養(yǎng)和自然散養(yǎng)的小龍蝦作為研究對(duì)象，從個(gè)體大小、體型、肉質(zhì)飽滿度及口感方面做了研究和測(cè)試，分析營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否充足對(duì)小龍蝦體型、肉質(zhì)、外觀等方面的影響。

1 試驗(yàn)分組

自然散養(yǎng)小龍蝦取自潛江市王場(chǎng)鎮(zhèn)前進(jìn)村及周邊稻田，屬于傳統(tǒng)的水稻種植區(qū)，周邊無化工廠、煉油廠等污染性企業(yè)。養(yǎng)殖戶苗種來源為去年稻谷收割后，補(bǔ)充少量種蝦后自然繁育。該區(qū)域以自然散養(yǎng)為主，不投喂人工配合飼料。

稻田精養(yǎng)小龍蝦取自潛江市后湖農(nóng)場(chǎng)淌湖西村王老板200畝精養(yǎng)稻田，為水稻田改擴(kuò)建而成，周邊無化工廠、煉油廠等污染性企業(yè)。王老板從事精養(yǎng)小龍蝦3年，每年均有盈利，技術(shù)水平較高，水質(zhì)、水草管理優(yōu)良。苗種來源為去年8～9月份按30斤/畝放養(yǎng)種蝦，今年3月底開始起捕種蝦，4月底起捕第1批40 g以上小龍蝦；本次試驗(yàn)所起捕小龍蝦為第2批，計(jì)劃于6月底大量起捕出售。全程投喂?jié)摻璊水產(chǎn)飼料有限公司出品的膨化沉水性小龍蝦全價(jià)配合飼料。

2 材料和方法

2.1 試驗(yàn)工具

剪刀、直尺、臺(tái)秤（精確到0.1g）、蒸籠。

圖1 稻田精養(yǎng)

圖2 自然散養(yǎng)

圖3 取樣

圖4 測(cè)體長(zhǎng)

圖5 稱體重

圖6 測(cè)螯夾臂展

圖7 稱螯夾重量

圖8 解剖并標(biāo)記

圖9 蒸煮

圖10 可食部分（精養(yǎng)）

圖11 可食部分（散養(yǎng)）

圖12 蝦肉稱重

2.2 時(shí)間地點(diǎn)

2017年6月18日，潛江J水產(chǎn)飼料有限公司小龍蝦技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)。

2.3 試驗(yàn)步驟

實(shí)地每種養(yǎng)殖模式隨機(jī)撈取10斤左右小龍蝦（規(guī)格平均為35g/只），每種樣板總數(shù)約150尾，如圖3；隨機(jī)抽取30尾活蝦，逐一標(biāo)記，測(cè)體長(zhǎng)，如圖4；稱體重，如圖5；測(cè)螯夾臂展，如圖6；稱螯夾重量，如圖7；解剖，剔除頭胸甲、螯夾等部位，比較肝胰腺，如圖8；全部解剖完畢，將可食部分放入蒸籠，蒸煮5 mi n，比較蝦肉彈性、口感、蝦肉縮水狀況等，如圖9、10、11；按標(biāo)記對(duì)應(yīng)稱取蝦肉重量，如圖12。

3 結(jié)果與分析

稻田精養(yǎng)與自然散養(yǎng)小龍蝦的體長(zhǎng)體重等指標(biāo)的分析見表1。從表1可以看出，稻田精養(yǎng)的小龍蝦體重和可食體重顯著高于自然散養(yǎng)模式的小龍蝦（P＜0.05）。其余體長(zhǎng)、螯夾臂展、螯夾重和純蝦肉指標(biāo)，這兩組之間雖然沒有顯著性差異，但是稻田精養(yǎng)模式的小龍蝦數(shù)據(jù)均優(yōu)于溝渠散養(yǎng)模式的小龍蝦，分別高了9.8%、7.7%、13.2%和8.1%。

4 討論

從本試驗(yàn)結(jié)果看出（見表1和表2），稻田精養(yǎng)的小龍蝦規(guī)格整齊，大小差異不明顯，30 g/只以上占80%，35 g/只以上占73%；自然散養(yǎng)的小龍蝦大小差異明顯，30 g/只以上占63%，35 g/只以上只占到30%。說明在自然環(huán)境下，食物不足，小龍蝦搶食能力不同，生長(zhǎng)差異明顯。而在精養(yǎng)環(huán)境下，食物供應(yīng)充足，搶食能力不足的小龍蝦也可以獲得足夠的食物。而且全價(jià)配合飼料營(yíng)養(yǎng)全面、合理，有助于小龍蝦安全、健康、快速生長(zhǎng)。

自然散養(yǎng)的小龍蝦，一般能在5月下旬達(dá)到商品規(guī)格；稻田精養(yǎng)的第1批小龍蝦3月底或4月上旬可以達(dá)到商品規(guī)格。因此，本試驗(yàn)只能選取稻田精養(yǎng)第2批蝦來做對(duì)比分析；稻田第1批蝦的螯夾較小，在數(shù)據(jù)比較上，可食體重比例及純蝦肉比例要比第2批蝦高很多。

稻田精養(yǎng)的小龍蝦在體長(zhǎng)、體重、可食體重方面，比自然散養(yǎng)的小龍蝦有明顯優(yōu)勢(shì)。在蝦肉比例上，稻田精養(yǎng)的比自然散養(yǎng)的數(shù)據(jù)上略低，根據(jù)實(shí)際觀察，認(rèn)為是稻田精養(yǎng)的小龍蝦肝胰腺（即所謂的“蝦黃”，本試驗(yàn)視為可食部分。在稱重蝦肉重量時(shí)予以剔除）比較多導(dǎo)致蝦肉比例較低。

稻田精養(yǎng)的小龍蝦在可食體重比例上優(yōu)勢(shì)明顯。在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中，小龍蝦在幼、小蝦（25g/只以內(nèi)）階段，在食物充足、環(huán)境較好的情況下，脫殼頻率較高，外在表現(xiàn)為螯夾較小，殼薄，體色較淺。自然散養(yǎng)的環(huán)境下，由于食物不足，相當(dāng)比例的小龍蝦，脫殼困難，大部分在25 g/只左右時(shí)，停止生長(zhǎng)，外在表現(xiàn)為螯夾較大，殼厚，體色較黑。

在肉質(zhì)、口感方面，稻田精養(yǎng)和自然散養(yǎng)的小龍蝦，感觀上沒有顯著差異；肉質(zhì)及影響口感的因素，需要檢測(cè)的理化指標(biāo)，以及人工配合飼料能否影響這些因素，有待探討，也有待進(jìn)一步研究。

表1 稻田精養(yǎng)與溝渠自然生長(zhǎng)小龍蝦質(zhì)量數(shù)據(jù)對(duì)比

表2 規(guī)格比較

5 結(jié)論

綜上所述，稻田精養(yǎng)的小龍蝦比自然放養(yǎng)的小龍蝦在體長(zhǎng)、體重、可食體重、螯夾臂展、螯夾重的指標(biāo)上均有較大優(yōu)勢(shì)；稻田精養(yǎng)小龍蝦的肝胰腺較為發(fā)達(dá)，更符合大部分消費(fèi)者吃龍蝦的習(xí)慣及口味。即投喂人工配合飼料后，稻田中小龍蝦餌料更充足和豐富，小龍蝦的脫殼次數(shù)多，個(gè)體更大，肉質(zhì)更飽滿，同時(shí)，可能抗病力更強(qiáng)。因此，養(yǎng)殖小龍蝦，在一定程度上，需要補(bǔ)充人工配合飼料。