飯店低碳行為影響因素結構維度探究

張　玲

(大連教育學院，遼寧 大連 116021)

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飯店低碳行為影響因素結構維度探究

張玲

(大連教育學院，遼寧 大連 116021)

摘要:采用理論抽樣和目的抽樣方法，對30名飯店中高層管理人員進行開放式訪談，根據(jù)扎根理論方法的編碼操作程序，對資料進行逐級登錄編碼，研究得出低碳管理、低碳技術設備、企業(yè)社會責任、低碳感知效益、政府規(guī)制、社會規(guī)范及微觀市場七個影響因素，為飯店低碳行為的量化研究提供借鑒和基礎。

關鍵詞:服務業(yè)；飯店；低碳行為

飯店作為旅游業(yè)第二大碳排放途徑，低碳研究相對于制造業(yè)等其他行業(yè)所受關注較少，飯店低碳行為影響因素種類多樣，研究視角各異，雖然一些研究對低碳旅游的影響因素和運行機制進行了研究，*Yu Jiangping, A Study on the Establishment and Development Strategies of Low-carbon Tourism,WIT Transactions on Engineering Sciences, 2014, No.2, pp.1153-1158.但針對我國飯店低碳行為的理論假設和研究成果尚不多見，結論分散并存在差異，對飯店低碳影響因素的構成維度未給出明確的答案，屬于探索性的研究。為了解飯店低碳行為影響因素的維度構成，本文在文獻和理論研究的基礎上，通過訪談、數(shù)據(jù)轉錄和編碼歸納出影響因素，提出研究假設，為日后飯店低碳行為的定量研究作準備。

一、研究方法

訪談研究可以為研究現(xiàn)象提供一個比較廣闊的整體性視野，從多重角度對事件進行深入描述，符合探索性研究的需求。因此，本文選擇訪談研究作為搜集資料的基礎性方法，在搜集數(shù)據(jù)的過程中，盡量選擇在廣度和深度上具有代表性的企業(yè)。采用理論抽樣和目的抽樣方法，對30名飯店中高層管理人員進行開放式訪談，其中中層管理人員19人，高級管理人員11人，被訪者來自30個不同的飯店，其中大型酒店12人，中型酒店10人，小型酒店8人。從酒店管理方式統(tǒng)計，酒店管理集團下屬酒店19家，獨立經營酒店11家(見表1)。應被訪者要求，本文隱匿被訪談人的詳細個人信息，訪談以聊天方式展開，旨在引導受訪者提出自己的觀點并展開論述，訪談的內容主要圍繞以下兩個方面：(1)飯店具有哪些低碳行為；(2)飯店低碳行為的影響因素有哪些。為了獲得更詳細的資料，對其中3名酒店高管進行深度訪談，被訪者所在酒店都曾經采取或正在采取低碳相關行動，因此對酒店低碳的影響因素比較了解。第二輪訪談主要采用半結構化個別訪談形式，請被訪者就訪談提綱的問題進行自由闡述，了解飯店低碳行為的影響因素。

表1　訪談人員結構表/人

兩次訪談分別采用非正式和正式、開放式和半結構式訪談方式，通過對部分受訪者多次訪談和不同訪談方式，提高研究結果的豐富度和可靠性，從重測信度、同時效度和客觀性三個方面保障訪談結果的有效性。所有的訪談內容經過受訪者允許使用錄音的方式記錄，并完整地得到轉錄。為了交叉印證訪談數(shù)據(jù)，提高質性研究的建構效度，筆者還從其他渠道得到飯店低碳行為影響因素的相關信息，比如直接觀察，或瀏覽新聞事件、官方網站和報紙等，與訪談結果進行對照，從而進一步提高質性研究的信度。

在兩次訪談之后召開焦點會議，邀請3位飯店高層管理者和3位旅游行業(yè)專家。在主持人對訪談結果進行介紹后，采用半結構化方式組織與會人員展開討論，進一步補充和發(fā)現(xiàn)飯店低碳行為的影響因素，并對訪談主要觀點的合理性進行檢驗和補充。關于質性研究的受訪者數(shù)量，Seidman認為，足夠的受訪者有兩個判斷標準：第一是受訪者能充分反映受訪人群情況訪談量的充分性，第二是訪談者聽到了重復而沒有更多信息的飽和性。*Seidman I, Interviewing as Qualitative Research: A Guide for Researchers in Education and the Social Sciences, Teachers College Press, 2012,pp.12-14.本研究的受訪數(shù)量雖然不多，但是兩次訪談的受訪者來自不同類型的酒店，訪談得到的結果信息基本達到飽和，可以認為本文的訪談量能夠滿足反映真實情況的要求。

二、 數(shù)據(jù)分析與編碼

根據(jù)扎根理論方法的編碼操作程序，對訪談等搜集的資料進行打碎、整理、重組和分析歸納，結合相關研究的編碼方法步驟，對資料進行逐級登錄編碼，經過開放式登錄、關聯(lián)式登錄、核心式登錄三級編碼程序，對收集的資料進行歸納分析(見圖1)。

圖1　訪談資料的編碼過程

步驟1：一級編碼，即開放式登錄。通過反復閱讀訪談材料，拋開個人偏見和學術界的定論，對訪談材料進行逐句編碼。初步了解被訪者對飯店低碳行為影響因素的認識，從寬泛登錄開始逐漸縮小范圍，直到達到碼號飽和。從資料中發(fā)現(xiàn)概念類屬并命名，確定類屬的屬性和維度。在分析深入的同時，注意撰寫分析型備忘錄，加強對訪談內容的理性思考，為進一步研究作準備。

步驟2：二級編碼，即關聯(lián)式登錄。在一級編碼的基礎上，通過對比分析，發(fā)現(xiàn)和建立一級編碼概念類屬之間的關系，利用已有的文獻資源，將相似度高的概念歸納為抽象的二級概念。二級編碼共得到低碳管理、技術設備、感知效益、企業(yè)社會責任、政府規(guī)制、社會規(guī)范以及微觀市場7個二級概念。

步驟3：三級編碼，即核心式登錄。在前兩級編碼基礎上，對已發(fā)現(xiàn)的概念類屬進行統(tǒng)計分析，形成抽象度更高的匯總型概念，并將匯總型概念與二級概念建立系統(tǒng)聯(lián)系。根據(jù)內外因辯證關系原理，將低碳管理、技術設備、感知效益、企業(yè)社會責任歸納為企業(yè)內部低碳影響因素，根據(jù)外部性理論、市場和企業(yè)倫理理論，將政府規(guī)制、社會規(guī)范、微觀市場歸納為企業(yè)低碳外部影響因素。

步驟4：過程探究與模型建構。研究資料和各級概念的互動關系，通過對匯總型概念和二級概念的邏輯分析，得到研究的整體框架，即旅游飯店低碳行為影響因素有內外部兩大類，企業(yè)外部影響因素通過企業(yè)內部影響因素間接影響企業(yè)低碳行為。

三、研究分析

研究分析的處理上選擇了類屬型方式，將結果按照編碼的分類分析，在引言格式上，由于本研究是為了抽取影響飯店低碳行為影響因素，不涉及態(tài)度等主觀問題，因此采用標準化的手法，對訪談內容進行標準化編輯，刪掉沒有實質性意義的虛詞、停頓和重復。引言的比例相對減少，只列舉具有代表性的觀點達到闡明訪談者觀點的目的。

(一) 飯店內部影響因素

受訪者普遍認為飯店內部因素對企業(yè)低碳行為具有重要作用，經過對訪談資料的編碼和分析，得出以下四個內部影響因素的二級編碼，每個一級概念都配有訪談記錄的條目示例(見表2)，具體分析如下。

1.低碳管理。主要體現(xiàn)在低碳節(jié)能培訓、低碳管理制度和標準的制定、低碳獎勵機制、低值易耗品管理和低碳宣傳等方面，受訪者觀點集中在人力、物力和制度等方面，這些內容與企業(yè)管理的內容不謀而合。管理學原理認為，管理是通過組織和協(xié)調人力、物力、財力等資源達成組織目標，訪談得到的這些資源主要與飯店低碳相關，因此將二級編碼歸納為低碳管理，雖然這些訪談結果還沒有完全詮釋低碳管理的各個方面，但足以顯示出低碳管理對飯店低碳行為影響的重要性。從訪談結果來看，低碳管理的力度和效度直接影響低碳資源的運用，因此低碳管理是一個重要的飯店低碳行為影響因素。

2.低碳技術設備。編碼結果顯示的一級概念有設備的低碳環(huán)保作用、淘汰落后產能、節(jié)能技術改造、建筑節(jié)能減排裝修等，由于這些內容與飯店設備管理理論中的設備運行與管理、技術使用等內容相關，并且具體到飯店的低碳工作實際，因此二級編碼將其歸納為飯店低碳技術設備。受訪者在談到企業(yè)低碳時大都提及了技術設備對低碳的影響，受訪者認為飯店設施設備占了很大比重，隨著技術的提高、設備的不斷完善，企業(yè)低碳能力也不斷提升。尤其是能源利用方面，技術設備在很大程度上影響著飯店的碳排放。

3.社會責任。編碼的一級概念包括企業(yè)低碳自愿性、主動性和決策層重視程度，這幾方面體現(xiàn)飯店對環(huán)境的響應，表現(xiàn)在飯店追求利益的同時，承擔社會責任和義務，這與企業(yè)的社會責任緊密聯(lián)系，因此二級編碼將其歸納為企業(yè)社會責任。多數(shù)受訪者表示，企業(yè)社會責任肯定是影響企業(yè)低碳行為的重要因素，即社會責任感強的飯店對低碳問題更關注，在行動上也更貼近低碳的要求，如果有相應的法律法規(guī)，飯店一定會遵守，但在沒有外部管制的條件下，飯店很少主動承擔低碳責任(如碳中和、碳匯)。與能源成本相比，企業(yè)更關注的是成本和收益，而不是碳排放對環(huán)境的影響。企業(yè)社會責任主要通過減少能源使用和提高能源利用率實現(xiàn)，說明企業(yè)社會責任可能不直接影響低碳行為，而是具有間接影響。

4.低碳感知效益。許多受訪者認為，飯店低碳行為可以提升企業(yè)形象、降低成本，有利于營銷。Bramwell(2001)等人在研究企業(yè)與環(huán)境關系時，將提高競爭力、提升企業(yè)形象、降低企業(yè)成本等因素歸納為企業(yè)的感知效益內容，因此本文經過二級編碼將這些概念歸納為飯店低碳感知效益。*①Bramwell B, Alletorp L, Attitudes in the Danish Tourism Industry to the Roles of Business and Government in Sustainable Tourism, International Journal of Tourism Research, 2001, No.2,pp.91-103.訪談中尤以降低成本的內容居多，可見飯店十分關注成本問題，但鮮有提到節(jié)約能源與飯店低碳行為的關系，多數(shù)僅從節(jié)約成本的角度考慮節(jié)約能源。

表2　飯店內部影響因素

(二)飯店外部影響因素

1.政府規(guī)制。 經過一級編碼，得到能源價格引導、法規(guī)、行業(yè)協(xié)會以及監(jiān)管等一級概念(見表3)，制度理論將這些通過具有支配性職能的機構施加給組織的壓力稱為規(guī)制環(huán)境,由于其中關于飯店的規(guī)制環(huán)境絕大多數(shù)來源于政府，因此為了與其他微觀市場環(huán)境相區(qū)分，結合外部性理論的政府規(guī)制的相關內容，將其歸納為政府規(guī)制的二級編碼。很多受訪者都提出諸如法律法規(guī)、能源價格引導等政府規(guī)制的影響因素，認為政府規(guī)制對企業(yè)低碳行為具有重要影響。一些文獻指出，政府制度對旅游低碳的重要作用，*Zhang Lei, Gao Jing, Exploring the Effects of International Tourism on China’s Economic Growth, Energy Consumption and Environmental Pollution: Evidence from a Regional Panel Analysis, Renewable and Sustainable Energy Reviews, 2016, No.1, pp.225-234.論證了政府政策選擇的費用和風險，以及對低碳旅游發(fā)展的重要作用。*Daniel, Stefan G S, et al, Can Tourism be Part of the Decarbonized Global Economy? The Costs and Risks of Alternate Carbon Reduction Policy Pathways, Journal of Sustainable Tourism, 2016,No.1, pp.52-72.政府規(guī)制是飯店低碳行為的重要因素。

2.社會規(guī)范。通過對訪談數(shù)據(jù)的轉錄分析，得到一級概念公眾認知、媒體輿論、社會氛圍(見表3)，DiMaggio (1991)將社會普遍認可的，組織不得不遵循的價值觀、標準、傳統(tǒng)、慣例、準則及規(guī)范等稱為社會規(guī)范。本研究得到的3個一級概念與社會規(guī)范的范疇相近，因此根據(jù)市場和企業(yè)倫理理論以及制度理論的相關知識，將其歸納為社會規(guī)范的二級編碼。由于低碳問題還沒有獲得廣泛共識，因此訪談資料得到的一些信息是負面的。但通過分析可以得出，社會規(guī)范目前在國內尚未形成良好的宣傳氛圍，社會規(guī)范對企業(yè)低碳行為的影響是存在的，這與相關研究的結論相吻合。*Dillimonoa H D, Dickinson J E,Travel, Tourism, Climate Change, and Behavioral Change: Travelers’ Perspectives from a Developing Country, Nigeria,Journal of Sustainable Tourism, 2015,No.3, pp.437-454.

3.微觀市場。經過一級編碼得到供應商、競爭對手、顧客的一級概念，按照管理學基本原理中關于管理環(huán)境的分析，所得一級編碼屬于飯店的微觀市場因素(見表3)。在管理學基本原理中將對企業(yè)或組織影響頻繁，并且影響力直接的內容歸納為微觀環(huán)境，這些微觀環(huán)境如顧客、供應商、競爭者等與企業(yè)或組織的目標實施及制定過程息息相關，對企業(yè)的信息處理和決策活動具有直接相關的特殊力量，因此根據(jù)管理學原理的相關知識，將其歸納為微觀市場的二級編碼。其中顧客對飯店低碳行為有兩種不同的反應：有些顧客不顧飯店低碳宣傳的告誡，節(jié)能減排意識淡薄，能源浪費情況嚴重；有些具有環(huán)保意識的顧客則主動配合酒店低碳宣傳，自覺踐行節(jié)能減排行為。

表3　飯店外部影響因素

四、建議與展望

(一)大力提升社會規(guī)范對飯店低碳行為的影響力

訪談結果顯示,社會規(guī)范對飯店低碳行為具有影響。通常而言，對于低碳問題，社會更多關注的是政府規(guī)制行為和企業(yè)社會責任的履行，而對社會規(guī)范這一倫理領域的影響因素關注較少。因此要充分利用社會規(guī)范的影響，通過制造低碳輿論氛圍、呼吁全社會關注低碳問題、加大對飯店浪費現(xiàn)象的報道、樹立飯店低碳發(fā)展的典型等多種途徑，提升社會規(guī)范的影響力，進而提升飯店低碳水平。

(二)加大政府規(guī)制的制定和執(zhí)行力度

我國在促進低碳經濟發(fā)展的政策法律方面仍較薄弱，低碳經濟立法體系不完善，至今沒有一部促進低碳經濟發(fā)展的基本法；現(xiàn)有的能源立法規(guī)定不盡詳細，缺乏足夠的操作性；制度措施法律效力層次不高，多是部門規(guī)章層面，沒有上升到國家法律高度。*崔霞:《發(fā)展低碳經濟 法律規(guī)制要先行》，《資源開發(fā)與市場》2011年第1期，第51-52頁。這些因素都導致飯店低碳行為的實施缺乏法律依據(jù)和促進機制。在訪談中也有很多飯店反映，他們對低碳政策的執(zhí)行是具有選擇性的，多年來都是如此，那么相關規(guī)制的執(zhí)行力度就更應該受到關注。

(三)促進飯店低碳技術設備的發(fā)展

當前社會普遍關注的是制造企業(yè)的低碳技術發(fā)展和設施的應用，對飯店的關注較少，采用的技術設備多是其他行業(yè)產品的移花接木，如能使飯店或政府大力資助低碳預測、管理、研發(fā)等人才培養(yǎng)，促進飯店特色低碳技術設備的開發(fā),也許飯店低碳行為的步伐會走得更快一些。

(四)防止飯店低碳管理流于形式

訪談發(fā)現(xiàn)，當前飯店采用的低碳管理多數(shù)是出于節(jié)約成本的目的，在中層管理和高層決策層面較忽視低碳管理。有很多低碳管理的內容會受到成本的影響而遭到抑制，一些飯店的低碳意識還較弱，容易使低碳管理流于形式，因此加大低碳管理的力度應當受到飯店行業(yè)的重視。

(五)關注微觀市場需求，倡導節(jié)能減排的環(huán)境

飯店作為企業(yè)，必然要與其利益相關者產生密切聯(lián)系，微觀市場很大程度上是由飯店非核心利益相關者組成的，因此要使飯店踐行低碳行為，就要注重培育微觀市場的低碳需求，產生飯店企業(yè)的低碳動力。如對飯店供應商低碳產品政策的支持、對旅游者低碳行為的倡導等，這些因素可能會推動低碳微觀市場的變化，進而影響飯店低碳行為。

(六)注重飯店低碳感知效益的培育

訪談結果顯示，感知效益對飯店社會責任的培養(yǎng)有一定的作用，同時還對飯店低碳技術設備的使用有影響。從這一角度看，飯店的感知效益在低碳行為產生過程中具有相當重要的作用,尤其是企業(yè)在社會責任尚未發(fā)揮突出作用時，感知效益可以影響企業(yè)的行為。當前很多飯店的低碳行為受到感知成本、感知收益、感知效益等因素影響，如能通過外力作用，提升飯店低碳感知效益，就能促進飯店低碳行為的產生。

通過訪談和編碼，初步確立了2個三級編碼，即企業(yè)內部影響因素和外部影響因素，7個二級編碼，即低碳管理、感知效益、企業(yè)社會責任、低碳技術設備、政府規(guī)制、社會規(guī)范以及微觀市場，初步明確了7個二級編碼與若干一級編碼的關系。對飯店低碳行為影響因素的研究進行了初步探索，但還有一些問題需要進一步研究，如外部影響因素通過什么途徑對飯店產生影響，飯店內部影響因素和外部影響因素之間是否存在相互影響，7個二級編碼的影響力大小如何等。相關研究還需要做定量分析，以取得進一步的研究成果。

(責任編輯陳漢輪)

Exploratory Research on the Structure Dimension of the Influence Factors on Low-carbon Behavior of Restaurant

ZHANG Ling

(DalianEducationUniversity,Dalian,Liaoning, 116021,China)

Abstract:Using theoretical and purpose sampling, open interviews with 30 senior restaurants managers are conducted. According to the coding procedure of the grounded theory method, the data were gradually logged and coded. It discovers the 7 influence factors of low-carbon management, low-carbon technology and equipment, corporate social responsibility, low-carbon benefits, government regulation, social norms and micro market so as to provide reference and foundation for quantitative research of low-carbon restaurant.

Key words:service industry; restaurant; low-carbon behavior

收稿日期:2016-01-15

作者簡介:張玲，女，遼寧沈陽人，副教授，博士，研究方向為旅游管理、旅游教育。

DOI:10.3969/j.issn.1671-2714.2016.02.008