民國時(shí)期食用菌資源之調(diào)查研究進(jìn)展述評（上）

賈身茂　王瑞霞（. 河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 006）

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民國時(shí)期食用菌資源之調(diào)查研究進(jìn)展述評（上）

賈身茂1王瑞霞2＊
（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

摘要查閱到民國時(shí)期科技期刊上有拉丁學(xué)名的有關(guān)食用菌資源調(diào)查研究的論文6篇，通過梳理、研究和統(tǒng)計(jì)，所報(bào)道的食用菌有56種，其中40種食用菌已與現(xiàn)代學(xué)名相對應(yīng)，包括傳統(tǒng)栽培的茯苓、香菇、草菇、銀耳和木耳。在裘維蕃的論文中報(bào)告的48種中，32種已對應(yīng)出現(xiàn)代用學(xué)名；另有一種毒蘑菇。由于種種原因，還有15種究竟屬于現(xiàn)代規(guī)范的哪個(gè)學(xué)名，還需進(jìn)一步研究。這6篇論文的作者，除耕培身世不詳外，其他5位都是我國近代科學(xué)某學(xué)科的開拓者或奠基人，實(shí)為用近代真菌理論調(diào)查研究我國食用菌資源的濫觴。研究調(diào)查之項(xiàng)目，有些是當(dāng)時(shí)的政府下達(dá)，有些是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)自行選定。

關(guān)鍵詞民國時(shí)期；食用菌資源；學(xué)名；調(diào)查研究；進(jìn)展

＊為通訊作者，E-mail：wangruixia2893@163.com

我國古代把大型真菌通稱為菌、蕈、芝、蕈菌、菌蕈、菌類、蘑菇等，對它們的利用有悠久的歷史，給我們留下豐富的蕈菌文化遺產(chǎn)，僅大型真菌專著就有《菌譜》（宋·陳仁玉，公元1245年）、《廣菌譜》（明·潘之恒，公元1612－1619年）、《吳蕈譜》（清·吳林，公元1683年）等。

但是在近代采集中國真菌標(biāo)本并進(jìn)行研究鑒定的卻是外國人。先后到中國采集真菌標(biāo)本的有法、意、俄、奧、美、日等國的一些不同身份的人。最初是1759年的法國傳教士P. M. cibot，他將北京附近采到的標(biāo)本，于1775年發(fā)表在沙俄科學(xué)院的―蘑菇蕈‖論文上，其實(shí)際上可能是一種五棱散尾菌（Lysurus mokusin）。據(jù)余永年1998年對國外的文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，在114篇（冊）相關(guān)文獻(xiàn)中，報(bào)道中國真菌的有2 040種（361新種），其中有許多是大型真菌。

對于食用菌，―外人在我國早已有了調(diào)查。Rolfe 1925年調(diào)查得幾種我們食用的菌子：木耳Auricularia polytricha，杏菌Cantheaellus cibarius，乳菌Liciarias llelieiosus，草菰Volvaria volvacen，蘑菇Jricholomr gambosum。此外日本的小川在北平的市場上也調(diào)查得幾種：對花蘑Sparasis crispa，蘑菇 Tricholloma gambosum，羊肚菌 Morchella eseulenta，鹿花蕈 Gyromitra esculenta，白木耳Tremella dusibmis，猴頭菌 Hylnum capufmedusae，還有其他人士調(diào)查的竹蓀Pictyophora phalloides，和草菇Volvaria volvacea等?！琜1]

中國真菌學(xué)在近代的產(chǎn)生、形成與發(fā)展，始于民國時(shí)期，這和植物病理學(xué)中的植物病原真菌的研究分不開。這個(gè)時(shí)期，考察研究真菌資源的學(xué)者除一部分植物學(xué)家外，大部分是植物病理學(xué)家，后期由于真菌學(xué)的發(fā)展，也有一些學(xué)者專門從事真菌資源的考查和分類研究，如戴芳瀾（1893—1973）和鄧叔群（1902—1970）。據(jù)相望年（1916.1—1986.5）編纂的《中國真菌學(xué)與植物病理學(xué)文獻(xiàn)》（1957）[2]一書統(tǒng)計(jì)，從1914年至1955年僅真菌分類中―國內(nèi)真菌志‖就有41篇（冊），―子囊菌‖26篇，―擔(dān)子菌‖56篇。這些文獻(xiàn)中的大部分是大型真菌，少部分為小型真菌，其中有很多食用菌。

民國初期，在―西學(xué)東漸‖西方近代科學(xué)廣泛傳播的影響下，我國一批從歐美留學(xué)回國的學(xué)者，用真菌理論知識作指導(dǎo)，開始對我國真菌資源進(jìn)行調(diào)查研究。對食用菌資源的調(diào)查研究始于1914年，吳冰心在《博物學(xué)》雜志創(chuàng)刊號上發(fā)表的《滋養(yǎng)品白木耳之研究》是一篇標(biāo)志性論文。隨后又有許多科研機(jī)構(gòu)和高等院校的一些學(xué)者不斷對食用菌資源進(jìn)行了專題調(diào)查，并撰寫了一些研究報(bào)告。我國對食用菌資源及傳統(tǒng)栽培技術(shù)的調(diào)查和野生馴化研究實(shí)驗(yàn)等由政府下達(dá)任務(wù)，進(jìn)行長達(dá)8年的專題系統(tǒng)考察，是始于1937年抗戰(zhàn)期間裘維蕃的工作，正如裘維蕃記述的那樣：―我國對于菌蕈的應(yīng)用，很早就知道了。同時(shí)因?yàn)榈赜驈V大且有寒溫?zé)崛龓У臍夂蚋呱狡降氐沫h(huán)境，所以菌蕈的品種，比任何一國來得多。可惜我們除了幾位僅有的真菌學(xué)家（裘先生在該文的注中指戴芳瀾和鄧叔群）在過去二十年中作附帶的調(diào)查外，很少作有系統(tǒng)的食菌調(diào)查，且也缺少研究。直到民國二十六年秋季，中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所開始委托作者，作全面有系統(tǒng)的食菌調(diào)查；又因?yàn)榭箲?zhàn)的關(guān)系，所調(diào)查的面積也不廣?？墒莾H就四川一省而論，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種重要的食菌，至于云南一帶，現(xiàn)在正由清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所調(diào)查，在不久的將來，一定會更有詳細(xì)的報(bào)告?！琜1]這里裘維蕃先生所說的清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所調(diào)查其實(shí)也是由裘維蕃先生所作的。

蘆笛在―《中國通郵地方物產(chǎn)志》所記民國食藥用菌資源和經(jīng)濟(jì)研究‖（2015）[3]一文中，報(bào)道了該物產(chǎn)志中記載的香菇、草菇、木耳、銀耳、茯苓、豬苓、雷丸、蟲草、蟬花、雞?、猴頭菌、馬勃、黃芝、蘑菇，以及其他多種食、藥用菌的產(chǎn)地時(shí)節(jié)和貿(mào)易詳情。本文僅選取民國科技期刊中對食用菌資源之調(diào)查研究使用了拉丁學(xué)名的文獻(xiàn)。對這些文獻(xiàn)，按時(shí)間先后進(jìn)行了研究梳理，以了解這一階段我國生物學(xué)科技界對食用菌資源調(diào)查研究的脈絡(luò)，這對于了解民國時(shí)期對食用菌資源調(diào)查研究發(fā)展的軌跡，無疑是具有一定意義的。

1　胡先骕的《菌類鑒別法》（1915）及《說竹蓀》（1923）

胡先骕（1894.4—1968.7），是植物學(xué)家和教育家，中國植物學(xué)分類的奠基人。他與秉志聯(lián)合創(chuàng)辦中國科學(xué)社生物研究所、靜生生物研究所，還創(chuàng)辦了廬山森林植物園、云南農(nóng)林植物研究所，發(fā)起籌建中國植物學(xué)會。繼鐘觀光之后，在我國開展大規(guī)模野外采集和植物資源的調(diào)查工作。《菌類鑒別法》[4]是他早期發(fā)表的有關(guān)科學(xué)鑒別食用菌和毒蘑菇的文章。文中講：―菌類既為食品之珍，亦含致死之毒，茍監(jiān)察不明，毒菌淆入，則入口之家，絕于一日。惟口興榮戎，于斯見之。且監(jiān)察艱難，從無定例。下方所論，即此致意，斯趨避有方，采拮無誤，口腹喪身之禍，庶幾免乎？‖其寫此文的目的很清楚：―斯趨避有方，采拮無誤，口腹喪身之禍，庶幾免乎？‖，為免除誤食毒蘑菇傷人之情之志躍然紙上。同時(shí)對流行多年的―以銀器置之菌類之側(cè)烹之，如銀器轉(zhuǎn)黑，必為有毒‖ ―豆腐試驗(yàn)，同上理如豆腐色黑則為有毒‖ ―菌類有乳狀汁液者為有毒‖ ―有毒之蕈或辛或苦，或具惡臭‖等7個(gè)不科學(xué)的鑒別方法給以否定。提出了小量―試食之‖ ―以他人經(jīng)驗(yàn)為規(guī)‖和―植物學(xué)之鑒別菌類法‖鑒別毒蘑菇的方法。這一篇《菌類鑒別法》標(biāo)志著我國生物學(xué)界科學(xué)家對菌類資源調(diào)查研究的開始，也說明植物學(xué)家對食用菌的重視，欲利用要首先辨清楚是否有毒。

1921年他發(fā)表《浙江菌類采集雜記》，記載高等擔(dān)子菌39種，分屬于11屬，其中有6個(gè)新種；1923年發(fā)表《江西菌類采集雜記》，記載多孔菌21種，分屬于8屬，其中1個(gè)為新種；同年又發(fā)表《說竹蓀》一文[5]，一開始就指明竹蓀的分類地位：―竹蓀為擔(dān)子菌（Basidiomycetes）竹蓀科（Phallaceae）之植物。其名為（Phallus duplicatus），在中國多生竹林中，故名為竹蓀?！S后又講了竹蓀子實(shí)體的形態(tài)和發(fā)育過程為：―菌高五寸至八寸，可分為菌蓋菌干菌托菌網(wǎng)四部分。未成長之菌，成一淡紅色之卵狀體。蓋為外面一層淡紅色之被膜所包，至菌成長時(shí)，則被膜破裂，一部分附著菌蓋上，日后乃脫落，一部分則仍在菌干之下部，半埋土中，是名菌托（Volva），中部為一長大中空海綿狀之干，是名菌干（Stipe），其直徑大者約一寸，小者約五六分至七八分，菌干之頂端為一薄膜，上有具翼狀之片之網(wǎng)，頂端有一環(huán)帶，是名菌蓋（Pileus），菌蓋上面有多量綠黑色之胞子雜藏于一種膠體中，是為胞子膠（Gleba），是種胞子作惡臭，有毒，欲食之必洗去凈盡，或連菌蓋亦去之，菌托也不可食。菌蓋之下，附生于菌蓋之上部者為一極大而美麗之網(wǎng)，網(wǎng)絲頗粗大，網(wǎng)孔作微圓不整齊之多角形，網(wǎng)作白色，頗強(qiáng)硬，此亦可食之部也?！裆p之產(chǎn)區(qū)為：―此菌美國與加拿大及中國皆產(chǎn)之。中國在昔日惟知四川產(chǎn)之，今年秋季陽歷十月東南大學(xué)川籍學(xué)生張文湘始在南京神策門附近竹園中發(fā)現(xiàn)?！€預(yù)見：―鄙意決不僅南京附郭之竹園產(chǎn)之，如浙江、福建、江西、湖南、安徽等省產(chǎn)竹之區(qū)，亦必產(chǎn)之。生產(chǎn)極茂盛。在中國此菌皆在竹園中發(fā)現(xiàn)。但美國無竹園而亦有此菌，可見其不必一定生竹林中也?！┪仓v了竹蓀發(fā)生的季節(jié)：―竹蓀在南京則于今年秋間十月十一月內(nèi)發(fā)現(xiàn)，其發(fā)生之時(shí)，多在久晴暄暖之后，加以大雨，則生長極多而速。其?卵‘若攜至家中置之潮濕之處，第二日亦能發(fā)生，不終朝亦即萎倒‖。

論文中還講了竹蓀與兩種鬼筆的區(qū)別：―在南京與之同科之菌苗發(fā)現(xiàn)有兩種。一為（Phallus gracilis），高約三寸許，通體作赤色，菌蓋菌托皆小而薄，?卵‘也小，無菌網(wǎng)，此種或生竹林中或否，一為（Phallus）之一種。按照羅依德（C. G. Lloyd）所著之（Synopsis of the Kniwn Phalloid）書中，所載之圖畫記載，皆與之不合，或?yàn)橐恍路N亦未可知。此種高兩寸半至三寸許，菌托菌干皆作白色，菌托菌干皆較（Phallus gracilis）為大，無菌網(wǎng)，菌蓋之網(wǎng)極為顯著，有翼狀之片，此二種之別于竹蓀即在無菌網(wǎng)是也?！?/p>

胡先骕先生的竹蓀一文，依其所用的學(xué)名看，應(yīng)該是短裙竹蓀，他用的是1811年定的學(xué)名，當(dāng)時(shí)其還在鬼筆屬?，F(xiàn)用的學(xué)名是Dictyophra duplicata（Bosc.）Fisch.，in Sacc.，Syll. Fung. 7: 6. 1888。胡先骕先生《說竹蓀》一文，開辟了我國運(yùn)用近代真菌知識調(diào)查、研究、描述大型真菌以及利用野生食用菌的先河，到現(xiàn)在仍不失其科學(xué)價(jià)值。

2　胡昌熾對―中國食用蕈種類‖的報(bào)告（1927）

胡昌熾（1899.8—1972.9）的《中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法》[6]之第一部分―一、中國食用蕈種類說明‖一開始就講：―中國食用蕈種類甚多，在商品中重要者為蔴菇、香蕈、天花蕈、餹蕈、白蕈、竹蓀、白木耳、木耳等八種。在植物分類學(xué)上屬真正無莖體植物綱（Euthallephyta）真菌類郡（Eumycetes）擔(dān)子菌類亞部（門）（Basidiomycetes）。以蔴菇、香蕈、天花蕈、餹蕈、白蕈五種應(yīng)歸屬此門中之帽菌類族（Hemenomycetes）褶菌類科（Agaricieae）。竹蓀屬腹菌類族（Gasteromycetes）龞蕈科（Phallaceae）。白木耳屬膠菌族（Tremellineae）膠菌科（Tremelllaceae）。木耳屬木耳族（Auricularineae）木耳科（Auriculariaceae）?！?正文前有圖片15幅：西洋蕈產(chǎn)生狀況、蕈絲磚各種、白蕈、香蕈（示蕈褶）、天花蕈、竹蓀（浸制）、竹蓀（干制）、洋蕈組織培養(yǎng)（試管）、蔴菇、香蕈（示蕈蓋）、組織培養(yǎng)（瓶）、口蘑、麥稈發(fā)酵時(shí)之堆積、秋季培養(yǎng)蕈出生狀況、白木耳。正文中還有插圖4幅。

―（一）蔴菇 學(xué)名Tricholoma gambosum Fr.，蔴菇春秋皆產(chǎn)，結(jié)實(shí)體在平地作環(huán)狀而生，蕈帽直徑六至九糎，蕈莖高三至六糎，下端膨大，蕈體全部白色，蕈褶之與蕈莖相接部，作刀頭狀，蕈褶與胞子皆白色，蕈環(huán)僅有殘留痕跡，蕈帽多肉，厚者達(dá)三糎，富香氣，味甚佳，在張家口外出產(chǎn)最多。蔴菇記錄見下記個(gè)書中：陳仁玉菌譜（西歷一二四五年）北方蔴菇蕈品最優(yōu)。臨城縣志曰蔴菇有三種，大者如盤，白且香，美如肥肉。深州志曰蔴菇即地蕈也。

（二）香蕈 學(xué)名Cortinnellus shiitake，P. Henn.，香蕈寄生于殼斗科植物櫟、梄、栗等枯木，結(jié)實(shí)體年春秋兩次產(chǎn)生，蕈帽大者直徑九糎，蕈莖長三糎徑五耗，蕈帽與蕈莖都多褐色鱗片，蕈帽面呈黑褐色，有數(shù)條之裂紋，蕈褶在莖之接近部為圓形，在帽緣部尖形，與胞子同為白色，香蕈在中國日本自古貴之，日本培養(yǎng)南自九洲北至北海道間皆產(chǎn)之，產(chǎn)額以靜岡、島根、廣島、山口、愛媛、高知、大分、熊本、宮崎、北海道等縣為最多，全國生產(chǎn)額民國十五年金達(dá)五百萬圓（日金），其中半數(shù)輸入吾國，其次銷在北美合眾國及南洋諸島。

（三）天花蕈 學(xué)名Pleurotus ostreatus Jaeq.，蕈帽直徑九糎乃至二十糎，作貝殼狀，多數(shù)相重疊而生，櫧、梄、樸、椈等闊葉樹之枯木所生，蕈帽呈鼠色、濃灰色、褐色等，菌褶在緣部膨大白色，蕈莖甚短，在基部密生白色柔毛。

（四）餹蕈（吳菌譜） 學(xué)名Lactarius hatsudake Tanaka，蕈帽為漏斗狀，濕時(shí)略帶粘性，表面有數(shù)個(gè)同心環(huán)紋，傷部變綠青色，此蕈晚夏初秋之侯，產(chǎn)出較他蕈為早，蘇州杭州山間出產(chǎn)甚多，均以此制蕈油為貴。

（五）白蕈 （南京俗名）學(xué)名Agaricus campestrisr L.（Psalliota compestris Fr.），此蕈在中國、日本、歐美諸國皆野生之，分布甚廣，在法國培養(yǎng)此蕈最早，十七世紀(jì)時(shí)已有之，現(xiàn)歐美培養(yǎng)甚盛。吾國及日本近數(shù)十年間傳入，亦有培養(yǎng)之者，尚未盛行也。白蕈野生于草地、牧場、道旁、耕地等處，六月始蕈發(fā)生，至九十月中產(chǎn)生最多，蕈體高五～八糎，蕈帽直徑五～十二糎，白蕈各部詳述如次：蕈帽始為圓形而稍凸，表面光滑，漸次生有光澤之粗毛，老熟時(shí)有三角形鱗片狀之刺毛，蕈帽之色普通白色，變種帶褐色，蕈帽幼蕈時(shí)為白色，后轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，老熟時(shí)為褐色或暗褐色，漸變?yōu)楹谏?，蕈褶在蕈莖部為圓形，蕈莖白色，蕈膜薄而白色有光澤，此膜在蕈帽開張時(shí)，一部留于蕈莖之周圍，為蕈環(huán)，胞子淡褐色，橢圓形為0.8×0.5（μ千分五一耗）。

（六）竹蓀 學(xué)名Dictyopholla phalloidee Desv.，竹蓀帽狀部為鐘狀，著生于柄條之頂部，其外部為網(wǎng)窩狀，帽狀部下有網(wǎng)狀長大之被膜，網(wǎng)窩中藏胞子，充滿暗綠色之濃粘液，帽狀部下而莖之上端純白色之網(wǎng)作傘狀形態(tài)甚美觀也。竹蓀四川省出產(chǎn)最多，供佳肴菜品之用。

（七）白木耳 學(xué)名Tremella fuciformis Berk.，寄生于櫟、椎、榧、梄等殼斗科枯木，結(jié)實(shí)體形稍扁平，徑一0～二0糎，周緣作不規(guī)則之分歧，具有復(fù)形皺襞，肉質(zhì)如洋菜，白色透明，濕時(shí)柔面有粘質(zhì)液，胞子白色。本屬結(jié)實(shí)體中埋沒菌絲，一端相合，著生四枝之擔(dān)子細(xì)胞，其上各生一枝小柄，先端頂一芽胞，普通木耳擔(dān)子細(xì)胞與本屬完全不同，立為異科。白木耳出四川、湖南、湖北諸省，湖北襄陽谷城縣有在香蕈之樼木上，培養(yǎng)之也。

（八）木耳 學(xué)名Auricularia auricular-jundao L.，木耳寄生于諸種闊葉樹枯木，春秋雨后發(fā)生結(jié)實(shí)體，其形類似人耳，故有木耳之名，學(xué)名之Auricularia亦取耳之意，濕時(shí)透明軟質(zhì)如洋菜，有彈力，吾國古來供為食用，生殖體有擔(dān)子細(xì)胞，四個(gè)成一列，在橫壁處，生分生小子柄，其上各附一芽胞，菌絲結(jié)合致密，大概構(gòu)成杯狀，干燥之則堅(jiān)固，濕潤之則膨大，而有膠質(zhì)也。‖

胡昌熾先生對―中國食用蕈種類‖的8個(gè)常見種的研究記載，蔴菇學(xué)名Tricholoma gambosum Fr.，即是現(xiàn)代所稱的香杏口蘑Tricholoma gambosum；香蕈學(xué)名Cortinnellus shiitake P. Henn.，即是現(xiàn)代所稱的香菇Lentinula edodes；天花蕈學(xué)名Pleurotus ostreatus Jaeq.，即是現(xiàn)代所稱的糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus；餹蕈（吳菌譜） 學(xué)名Lactarius Hatsudake Tanaka，即是現(xiàn)代所稱的紅汁乳菇Lactarius Hatsudake；白蕈（南京俗名）學(xué)名Agaricus campestrisr L.（Psalliota compestris Fr.），即是現(xiàn)代所稱的蘑菇Agaricus campestris；竹蓀學(xué)名Dictyopholla phalloidee Desv.，這個(gè)學(xué)名中的種加詞查不出來，但根據(jù)胡昌熾先生文中的竹蓀照片，應(yīng)該是長裙竹蓀Dictyophora indusiata；白木耳學(xué)名Tremella fuciformis Berk.，即是現(xiàn)代所稱的白木耳Tremella fuciformis；木耳學(xué)名Auricularia auricular-jundao L.，即是現(xiàn)代所稱的木耳Auricularia auricia。

胡昌熾先生對―中國食用蕈種類‖的8個(gè)常見種的研究記載，不僅運(yùn)用了雙名法，而且對每種食用蕈的形態(tài)都用近代真菌理論知識進(jìn)行了描述，在介紹這8種食用蕈之前，還有蔴菇、西洋蕈、香蕈、白蕈、天花蕈、竹蓀、口蘑、白木耳照片，正文中還有插圖4幅，其中第1圖蕈類世代之輪回（石川光春民原圖）―（1）擔(dān)子胞子，（2）胞子之發(fā)芽，（3）菌絲體，（4）擔(dān)子柄先端兩核將接合，（5）兩核愈合，（6）擔(dān)子柄先端融合核經(jīng)減數(shù)分裂生四分核，頂部生小柄，（7）四核移入小柄突起內(nèi)，（8）小柄突起構(gòu)成擔(dān)子胞子。第2圖蕈體部分（著者）（1）香蕈之?dāng)嗝妫恨γ眕ileus、蕈莖stipe、蕈褶lamellar，（2）白蕈之?dāng)嗝妫恨γ眕ileus、蕈褶lamellar、蕈環(huán)annulus、蕈莖stipe。第3圖蕈褶之?dāng)嗝妫ㄖ撸喊?，?dān)子柄，繁殖層，菌絲體。第4圖木耳之擔(dān)子梗（1）擔(dān)子梗，（2）小柄，（3）胞子；白木耳之擔(dān)子梗（1）擔(dān)子梗，（2）胞子（45倍，Brafeld原圖）。第二圖蕈體部分，第三圖蕈褶之?dāng)嗝妫谒膱D木耳及白木耳之擔(dān)子和擔(dān)胞子‖。這些照片和繪圖使我們對文字的理解更加直觀、清楚和準(zhǔn)確。

由于受時(shí)代科學(xué)水平的限制和民國時(shí)期學(xué)界真菌名稱和術(shù)語尚未統(tǒng)一，該文中有些學(xué)名和術(shù)語還不規(guī)范，這是難免的。值得注意的是，在這8種食用蕈中的蔴菇、天花蕈、餹蕈從古籍中延續(xù)下來的名字，胡昌熾先生研究后認(rèn)為，蔴菇學(xué)名Tricholoma Gambosum Fr.，即香杏口蘑，天花蕈是Pleurotus ostreatus Jaeq.，即糙皮側(cè)耳，餹蕈是Lactarius Hatsudake Tanaka，即紅汁乳菇。對這三個(gè)古籍中使用的名字，可能是他按照近代真菌分類學(xué)的方法定下來的漢語新名字，這在國內(nèi)可能是首次。

關(guān)于天花蕈為Pleurotus ostreatus Jaeq.即糙皮側(cè)耳的意見，近來一些學(xué)者也有類似的解釋，劉波先生在1958年撰寫的《我國古籍中關(guān)于菌類的記載》[7]一文中認(rèn)為：―金朱弁謝崔致君餉天花中所說的?天花‘可能是現(xiàn)今的北風(fēng)菌（Pleurotus sp.）‖。陳士瑜先生在1983年撰寫的《中國食用菌栽培探源》[8]一文中認(rèn)為是糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus。把天花蕈的古名認(rèn)為是今天的側(cè)耳屬物種，蘆笛有不同的意見。他在引用了豐富的古籍文獻(xiàn)以及插圖考證后認(rèn)為，古籍中所謂的―天花蕈‖應(yīng)該是現(xiàn)代所謂的香杏口蘑Tricholoma Gambosum[9]。而胡昌熾文中的―天花蕈‖依照其書中的照片，該蕈菌蓋貝殼狀，疊生，覆瓦狀，再依其學(xué)名Pleurotus ostreatus Jaeq.，應(yīng)是現(xiàn)在所稱的糙皮側(cè)耳無疑。

3　耕培的《我國北方常見的幾種珍奇食用蕈》（1930）

耕培撰寫的《我國北方常見的幾種珍奇食用蕈》[10]一文一開始就對―食用蕈‖下了定義：―蕈的種類很多，有些含有猛烈的毒質(zhì)，人如誤食，往往中毒，甚至危害生命。有些毒質(zhì)固然沒有，還帶著鮮美的滋味，豐富的芳香，和特殊的成分，即可供給食用，又可充為藥物，功效很大，這些蕈類，普通就叫牠是食用蕈。……現(xiàn)在僅把北平市上所常見的幾種珍奇食用蕈舉出來，說明于下?！闹羞€有插圖7幅，本文略。

―（1）對花蘑 這種食用蕈的學(xué)名，叫Sparasois crispa，大約六七寸到一尺，有直徑一寸高達(dá)二寸的軸，軸上有幾度呈放射狀的分枝，這種分枝，如第一圖所示，作平卷的褶襞，所以一放在食桌上，往往現(xiàn)出好像花椰菜的樣子。質(zhì)是肉質(zhì)，顏色白，后呈赭色至褐色。褶襞的兩面，如第二圖所示，系呈打棍球所用的一種棍棒形，密生著微細(xì)的細(xì)胞，棍棒的先端，生有如第三圖所示的小角，這小角的先端，附著如第四圖所示的形狀的胞子。胞子的數(shù)目很多，常常像粉一般，附著于褶襞的兩面，隨時(shí)飛散，以營繁殖。此蕈常自夏末至秋初時(shí)，發(fā)生于老松樹等的干上，一半埋沒地中，只有上半現(xiàn)出地上，所以不管牠蕈體雖大，看出仍難；并且并不互相簇生，僅隨處疎生罷了。這種蕈是最美味的食用蕈。

（2）蘑菇 這種食用蕈的學(xué)名叫Tricholloma gambosum，通常依形狀大小和產(chǎn)地的不同，還有某處自生丁蘑（例如東口自生丁蘑，西口廟大自生丁蘑），某處片蘑菇（例如西口廟片蘑菇）等的叫法。傘白色，肉質(zhì)甚厚。最初呈半球形，不久中央突高，遂展開成傘。傘的邊緣，稍向里面折入。此蕈在蒙古地方，產(chǎn)出很多，五六月間，牧場的草地上，發(fā)生最夥。富于鮮味和香氣，在烹調(diào)上普通用食蕈要放入十余個(gè)的地方，如用蘑菇，只要放入一兩個(gè)，就可宣告充分了。

（3）羊肚蕈 這種也是食用蕈，牠的學(xué)名叫Morchella esculenta，四五月里，降雨后，在竹藪和密林等處，常有發(fā)生。高三四寸，柄呈白色或淡黃色，柄上著生一個(gè)橢圓至卵形的傘。傘的內(nèi)側(cè)，從上部到下緣，全部和中空的柄相愈合。傘的顏色呈赭色至淡褐色，表面上有縱橫不同的高稜，構(gòu)成許多呈不規(guī)則多角形的深凹。凹中著生胞子，在普通蕈類，牠的胞子，必如前所述，著在從棍棒形的細(xì)胞所出小角的先端，但因這種蕈是屬在叫做子囊菌的部類里面，所以牠的胞子，是包在如第六圖所示的一個(gè)細(xì)長子囊中，合八個(gè)為一列，很整齊的排列著。子囊的兩旁所生的枝，叫做側(cè)枝，就是菌絲的枝，常生在傘的表面所有的凹處中。胞子成熟后，子囊的先端破裂，胞子便飛散四處，以營繁殖。

還有一種蕈，學(xué)名叫Verpa bohemica，和羊肚蕈很是相像，不過傘著在傘柄上的狀態(tài)相異，傘的邊緣，不和柄相愈著（第七圖），傘形半開，呈箬帽形，外面褐色，里面白色，外側(cè)的表面，有許多縱皺，內(nèi)側(cè)表面，很是平滑。在早春及秋季中，盛生于林中，也可食用，味極鮮美。

（4）鹿花蕈 這種食用蕈的學(xué)名叫Gyromitra esculenta，柄高約二三寸，粗約一寸（直徑），內(nèi)部空虛，表面常呈帶白的黃色或淡赤色。傘的形狀，非常不規(guī)則，表面富于凹凸，生波狀的皺紋處處和柄相愈著，呈栗色至黑褐色，此蕈常在早春發(fā)生于砂地的松林中，新鮮的和干制的，都供食用，惟因其中含有一種叫做盤菌素酸（helvellaic acid）的有毒物質(zhì)，新鮮的一定要經(jīng)過一度煮沸，把汁棄去，才可食用，干制的因毒質(zhì)早已消滅，直接取食，毫無妨礙。

（5）白木耳 白木耳（插圖一）屬膠菌科（Tremellaceae），和木耳的科屬大異（木耳科木耳屬Auriculariaeae），學(xué)名叫Tremella fuciformis，全體呈雞冠形或耳形，有平滑柔軟的膠質(zhì)的褶襞，用指觸傷，即能放出粘液，顏色白，然呈淡黃色和黃色的都有?！?。都市上所出售的商品就是牠的干制品哩，干制的白木耳，雖可貯藏較久，然貯藏過久，必致顏色帶褐，品味降下，又在貯藏中途，如遇濕氣，就能變成黑褐，價(jià)格低減，極宜注意。

（6）猴頭蕈 這種食用蕈（插圖二），和學(xué)名叫Hylnum caputmedusae西洋產(chǎn)的一種蕈相近似。因?yàn)闋男螤詈芟窈镒拥念^，故名。常成肉質(zhì)的塊狀，初呈白色，后變灰色。表面密被比較小楊枝稍細(xì)的毛，形短小而卷曲，下面的毛，形狀真直，長約六七分許。毛的先端，向著下面的中央。蕈體下方中央處稍尖，喜發(fā)生于樹木的切株上，普通不甚常見。‖

《我國北方常見的幾種珍奇食用蕈》一文報(bào)告了6種北京市上常見的食用蕈：（1）對花蘑Sparasois crispa，即現(xiàn)代所謂的繡球菌Sparassis crispa（Wulf.）Fr.，（2）蘑菇Tricholloma gambosum，即現(xiàn)代所謂的香杏口蘑Tricholloma gambosum（Fr.）Gill.，（3）羊肚蕈 Morchella esculenta，即現(xiàn)代所謂的羊肚菌Morchella esculenta（L.）Pers.，還有一種Verpa bohemica，為波地鐘菌，（4）鹿花蕈Gyromitra esculenta，即現(xiàn)代所謂的鹿花菌，又稱可食馬鞍菌Gyromitra esculenta（Pers.）Fr.，（5）白木耳Tremella fuciformis，即現(xiàn)代所謂的銀耳Tremella fuciformis Berk.，（6）猴頭蕈 即現(xiàn)代所謂的猴頭Hericium erinaceus（Buill.）Pers.。該文作者耕培身世不詳，與日本的小川在北平的市場上調(diào)查的基本一樣，是否為一人所做還無法證實(shí)。（待續(xù)）“這個(gè)茯苓90公斤，聽說比北京中國農(nóng)業(yè)博物館的茯苓王還重30.5公斤?！?016年1月31日，記者在湖南省靖州縣茯苓大市場管委會辦公室看到兩個(gè)碩大的茯苓，在場的靖州茯苓產(chǎn)業(yè)“教父級”人物、70多歲老人張煌成說，這是他見過的最大茯苓，是當(dāng)之無愧的“茯苓王”。靖州縣資深茯苓專家、執(zhí)業(yè)中藥師楊建生介紹，該茯苓是靖州茯苓市場管委會聯(lián)合靖州藥食用菌研究所專家趙世平，經(jīng)過一年多時(shí)間的精心管理培育，終于在藕團(tuán)鄉(xiāng)團(tuán)山村的茯苓種植基地收獲到這個(gè)特大茯苓。2016年10月，全國茯苓大會將在靖州縣召開，這個(gè)“大家伙”將出場角逐全國“茯苓王”。茯苓，亦名伏靈、伏菟、松腴、不死面。是我國傳統(tǒng)中藥材和藥食兩用資源，廣泛應(yīng)用于中醫(yī)臨床、中成藥和保健食品?！侗静菥V目》載：茯苓“主治胸脅逆氣，憂恚驚邪恐悸，心下結(jié)痛，寒熱煩滿咳逆，口焦舌干，利小便。久服，安魂養(yǎng)神，不饑延年。”靖州茯苓人工栽培始于上世紀(jì)60年代，是全國最早開始運(yùn)用茯苓人工栽培技術(shù)發(fā)展茯苓產(chǎn)業(yè)的縣市之一。近年來，靖州縣充分利用這一傳統(tǒng)資源優(yōu)勢，大力發(fā)展茯苓種植和加工。目前，全縣共有12.1萬余人從事茯苓的生產(chǎn)和加工，年產(chǎn)鮮茯苓8.4萬噸，產(chǎn)值2.5億元。茯苓產(chǎn)品出口歐美及亞洲各國，出口量占全國的三分之二，是全國最大的茯苓集散地。2011年，“靖州茯苓”獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，靖州被譽(yù)為“中國茯苓之鄉(xiāng)”。(記者/劉杰華 通訊員/楊建生)

靖州出現(xiàn)個(gè)重90千克茯苓 將角逐全國“茯苓王”

（摘編自2016.2.2《紅網(wǎng)》http://hunan.voc.com.cn/article/201602/201602020932578981.html）

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文章編號：2095-0934（2016）02-126-07