新傳播手段下主流農(nóng)科教育課程的現(xiàn)狀及思考
——以《茶葉生物化學(xué)》課程為例*

趙磊　張新富　胡建輝　丁兆堂（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)　園藝學(xué)院茶葉研究所，山東　青島　266109）

新傳播手段下主流農(nóng)科教育課程的現(xiàn)狀及思考
——以《茶葉生物化學(xué)》課程為例*

趙磊張新富胡建輝丁兆堂
（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉研究所，山東青島266109）

摘要：當(dāng)下，多媒體教學(xué)、遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)課程、微課堂等等新傳播手段讓教育形式變得多樣化，而大部分傳統(tǒng)主流農(nóng)科教育課程仍拘泥于單一的課堂填鴨模式，如何利用新形式為課堂教育服務(wù)、優(yōu)化師生的講授與接收模式成為新的挑戰(zhàn)?！恫枞~生物化學(xué)》是茶學(xué)專業(yè)的必修課，是主流農(nóng)學(xué)教育課程的代表課程之一。本文以《茶葉生物化學(xué)》為例，剖析該課程的一線教學(xué)現(xiàn)狀；從學(xué)生的知識認(rèn)知和體系構(gòu)建的過程出發(fā)，提出嘗試性對策，以期讓新型傳播媒介更好地為課堂教育服務(wù)，提升“教學(xué)力”與“學(xué)習(xí)力”，為培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才打好基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：新型傳播手段；農(nóng)科課程；教學(xué)現(xiàn)狀；改革策略；茶葉生物化學(xué)

Abstract:Nowadays, education type has been diversified on account of novel communication means such as mul-timedia teaching, distance education, network curriculum, and micro-class. However, most of the mainstream agricul-tural curriculums are still confined to a single mode of spoon-feeding, therefore, using new forms to serve the class-room education better and optimizing the mode of teaching and learning become a new challenge. Tea biochemistry is one of the compulsory courses for college students majoring in tea science, and is a typical course of the mainstream agricultural curriculums. This paper takes tea biochemistry course as an example to analyze the first-tier teaching status quo of the course, and put forward tentative countermeasures from the process of cognitive system and con-structing structure, so as to make better service for the classroom education, promote "teaching strength" and "learn-ing strength" by novel communication means, and lay foundation for applied innovative professional talents.

Keywords:novel communication means; agricultural education; current situation；reform strategies; tea biochemistry

近年來，信息化手段日益更新，多媒體、遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)公開課、微課堂等新興教育傳播載體不斷涌現(xiàn)，對于“有時(shí)限有組織”的“完整而又局部的教學(xué)單元”課堂而言，這既是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)的重要補(bǔ)充和拓展，同時(shí)也是對素有“滿堂灌”、“填鴨式”等標(biāo)簽傳統(tǒng)課堂的一種沖擊和提醒。學(xué)生群體是新型傳播手段使用和推廣的主力軍，如果傳統(tǒng)課堂的教育模式太過沉悶守舊，不能推陳出新，那么傳統(tǒng)課堂的吸引力勢必受到影響；反之，如果能積極借用新媒介的優(yōu)勢為課堂服務(wù)，改善傳統(tǒng)課堂特別是農(nóng)科類課堂的教學(xué)形式，將會提高教與學(xué)的效力。教學(xué)形式主要在于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，除此之外，在課堂上引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識記憶網(wǎng)絡(luò)、培養(yǎng)獨(dú)立思考分析能力和創(chuàng)新思維等仍是當(dāng)下培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的可持續(xù)策略。

《茶葉生物化學(xué)》作為茶學(xué)專業(yè)的必修課，在全國農(nóng)科院校及設(shè)有茶學(xué)專業(yè)的?？茖W(xué)?；蚓C合高校中均有開設(shè)。與農(nóng)學(xué)理學(xué)公共必修課中的《生物化學(xué)》有所不同，《生物化學(xué)》從生物類大分子糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸入手介紹其分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、和生物體內(nèi)新陳代謝途徑以及生物學(xué)功能?！恫枞~生物化學(xué)》則在《生物化學(xué)》介紹的物質(zhì)和代謝的基礎(chǔ)上，研究茶樹中特征性次級代謝產(chǎn)物，如咖啡堿、茶氨酸、茶多酚、芳香物質(zhì)的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、合成途徑；比較研究環(huán)境對茶樹體內(nèi)代謝及產(chǎn)物積累的影響；研究茶葉加工過程及貯藏過程中物質(zhì)的變化等[1]?！恫枞~生物化學(xué)》在內(nèi)容上緊密銜接《生物化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》等農(nóng)學(xué)公共課，同時(shí)與《制茶學(xué)》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶葉審評與檢驗(yàn)》等茶學(xué)重要專業(yè)課相結(jié)合，突出茶樹體內(nèi)次級代謝途徑和加工過程中產(chǎn)物的形成與轉(zhuǎn)化，是茶學(xué)專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。筆者在教學(xué)實(shí)踐過程中體會到不少問題，針對茶學(xué)本專業(yè)學(xué)生的知識框架特點(diǎn)提出一些改革措施，同時(shí)優(yōu)化配套實(shí)驗(yàn)課程，以期提高《茶葉生物化學(xué)》課程的實(shí)際教學(xué)效果。

一、茶葉生物化學(xué)課程教與學(xué)的現(xiàn)狀

（一）課程銜接不緊湊產(chǎn)生專業(yè)知識體系構(gòu)建危機(jī)

參閱農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)課程建設(shè)，《茶葉生物化學(xué)》課程均列在第五學(xué)期，而同樣均有開設(shè)的《生物化學(xué)》通常是安排在第三學(xué)期。《生物化學(xué)》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是構(gòu)建后續(xù)專業(yè)知識體系的重要基礎(chǔ)，其開展為《茶葉生物化學(xué)》的教學(xué)做了鋪墊，但對于普遍習(xí)慣于突擊復(fù)習(xí)以應(yīng)對期末考試的部分學(xué)生而言，在經(jīng)過一年的時(shí)間后，甚至對初生代謝、次生代謝等最基礎(chǔ)的概念都出現(xiàn)了知識遺忘，只能在經(jīng)過循序引導(dǎo)后才慢慢記起。而諸如此類的基本概念，不僅僅在《生物化學(xué)》課程上，在其他《植物學(xué)》、《植物生理學(xué)》等課程中也屢次出現(xiàn)。

圖1　茶葉生物化學(xué)課程內(nèi)容的思維導(dǎo)圖

知識的記憶是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)在頭腦中積累和保存的過程，有識記、保持、再現(xiàn)三個(gè)階段[2]，而記憶的保持，是一個(gè)動態(tài)過程，與遺忘相對，它需要學(xué)生主動重復(fù)復(fù)習(xí)以達(dá)到最大的保持?jǐn)?shù)量，沒有保持，記憶也就無從談起[3]。農(nóng)學(xué)、生物類課程的基礎(chǔ)課程較多，在此基礎(chǔ)上逐漸引入專業(yè)課程，同時(shí)做到完美的知識銜接有一定的難度。另外，學(xué)生往往會依據(jù)自身去選修一些與本專業(yè)無關(guān)或者關(guān)系比較小的課程，花樣豐富的課程在滿足大學(xué)生各種興趣需求外，在一定程度上阻礙著知識記憶方面關(guān)于緊湊交叉銜接的要求，學(xué)生專業(yè)知識體系構(gòu)建進(jìn)程出現(xiàn)危機(jī)。

（二）教學(xué)形式單一產(chǎn)生內(nèi)容灌輸和思維束縛

目前大學(xué)主流農(nóng)科類教學(xué)課堂的教學(xué)形式是以多媒體教學(xué)為主，輔助以板書教學(xué)?！恫枞~生物化學(xué)》的教學(xué)中，多媒體可將一些復(fù)雜、抽象的化學(xué)物質(zhì)和變化過程以圖片或者動畫的方式直觀、形象地展現(xiàn)出來，在幫助學(xué)生理解知識的同時(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣和注意力，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)上板書教學(xué)的不足[4]。但同時(shí)，形式豐富、圖文聲并茂的多媒體容易在課程教學(xué)中產(chǎn)生過分依賴現(xiàn)象，傳統(tǒng)教學(xué)中探究和歸納演繹等激發(fā)學(xué)生思維的教學(xué)模式逐漸減少。值得注意的是，多媒體教學(xué)信息量較大，學(xué)生處于接收信息的狀態(tài)，想象力在無形之中被一次次弱化，主動去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力下降。此外，遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)易公開課、網(wǎng)絡(luò)精品課程、公開課件平臺、微課堂等等門類繁多的新興傳播手段在大學(xué)校園廣為流傳，這又削弱了傳統(tǒng)課堂的吸引力，課堂教學(xué)“滿堂灌”和“填鴨式”的缺陷被一再貼上標(biāo)簽。

《茶葉生物化學(xué)》的內(nèi)容中還涉及到不同茶類加工過程中的主要化學(xué)成分的變化等內(nèi)容，該部分內(nèi)容常以實(shí)驗(yàn)結(jié)論的方式進(jìn)行文字?jǐn)⑹?。在這一部分的教學(xué)中，學(xué)生的反應(yīng)不是思索和當(dāng)堂消化，而是習(xí)慣性地在課本中找到對應(yīng)的部分進(jìn)行標(biāo)記，這使得學(xué)習(xí)過程中知識的同化過程滯后，加上課后復(fù)習(xí)或者思考的時(shí)間少之又少，知識很難得到真正的理解和掌握。

（三）配套實(shí)驗(yàn)不完善產(chǎn)生創(chuàng)新思維匱乏

《茶葉生物化學(xué)》的配套實(shí)驗(yàn)是專業(yè)研究的工具課，為茶學(xué)學(xué)科科研提供檢測方法及研究手段，目的在于使學(xué)生在實(shí)踐過程中鞏固、提高、深化基礎(chǔ)知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高解決實(shí)際問題的動手操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。學(xué)習(xí)和科研中最重要、同時(shí)也是社會發(fā)展最需要的是創(chuàng)新思維，這是人類思維中的一種高級形態(tài)，需要突破舊的思維模式，以新的思考方式產(chǎn)生的新的設(shè)想，提出問題，從新的可能性、新的角度上去分析、解決問題，進(jìn)而獲得成功實(shí)施的思維系統(tǒng)[5-7]。其中，實(shí)踐操作是培養(yǎng)動手能力、分析及解決問題的能力進(jìn)而提高創(chuàng)新能力的一個(gè)最便捷、最有效的實(shí)踐平臺。

目前《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》主要分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)兩大塊，基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)包括茶葉中主要次級代謝產(chǎn)物成分，如多酚類、氨基酸、咖啡堿總量的提取分離及定量分析方法，實(shí)驗(yàn)?zāi)康膯我?，步驟明確，授課方式采用采用講解法與實(shí)驗(yàn)法相結(jié)合。該板塊內(nèi)容能鍛煉學(xué)生的實(shí)際動手能力，不足的是，學(xué)生往往是參考實(shí)驗(yàn)程序進(jìn)行機(jī)械性操作，滋長了學(xué)生對教師和教材的依賴心理。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)包括茶葉有效成分的綜合提取、茶鮮葉丙酮粉制作及多酚氧化酶活性測定等，目的在于激發(fā)學(xué)生的擴(kuò)散性思維和創(chuàng)新思維。但由于實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性強(qiáng)、操作步驟繁瑣、耗時(shí)長等原因，大部分設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)采取教師演示實(shí)驗(yàn)的方式，學(xué)生以觀摩學(xué)習(xí)為主，這無法充分調(diào)動學(xué)生對科學(xué)問題進(jìn)行思考的積極主動性，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的養(yǎng)成。

二、茶葉生物化學(xué)課程改革策略

（一）提倡思維導(dǎo)圖，構(gòu)建知識記憶網(wǎng)絡(luò)

針對課程銜接不緊湊帶來的知識遺忘，除了進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼n程調(diào)整之外，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生主動根據(jù)遺忘規(guī)律反復(fù)對知識進(jìn)行回顧和聯(lián)系。思維導(dǎo)圖可以是一種思維模式，通過綜合、抽象、概括的模式去完成對知識的認(rèn)知，同時(shí)也可以是一種思考工具，將抽象的內(nèi)容形象化，把知識通過某種聯(lián)系連接在一起，探索若干知識點(diǎn)之間的聯(lián)系，自己補(bǔ)充知識庫[8]。我們嘗試將茶葉生物化學(xué)的主要內(nèi)容構(gòu)建形成以下思維導(dǎo)圖如圖1所示。內(nèi)容上主要分為：茶葉中的主要化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)與功能、化學(xué)成分與其代謝途徑、代謝途徑受外界環(huán)境（光、溫、水、肥等）的影響、六大茶類加工過程中的物質(zhì)變化等，同時(shí)在橫向上與制茶學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶葉天然產(chǎn)物開發(fā)與利用等課程中的相關(guān)部分進(jìn)行銜接。記憶的識記過程，就是建立聯(lián)系和鞏固聯(lián)系，借助思維導(dǎo)圖，構(gòu)建知識體系和記憶網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化聯(lián)系。

（二）提高感性認(rèn)識，增加趣味教學(xué)

有研究表明情緒記憶是記憶層次中是最深刻最有效的的記憶方式[9]。趣味教學(xué)能有效激勵(lì)學(xué)習(xí)行為，提高學(xué)習(xí)效率，對教學(xué)活動起推動作用。課程要引起學(xué)生的興趣，最重要的是使學(xué)生能在實(shí)際教學(xué)中自發(fā)地產(chǎn)生疑問，并自主去尋找答案，在這個(gè)方面，感性認(rèn)識非常重要。以圖1中橫向的知識聯(lián)系為例，在紅茶、綠茶加工過程中酶、香氣等主要物質(zhì)變化的章節(jié)，可以先設(shè)置疑問，然后將課堂轉(zhuǎn)到茶葉加工室，讓學(xué)生對萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵等過程產(chǎn)生感性認(rèn)識，再去思考問題和解決問題；又如茶樹中天然產(chǎn)物的功效及其在生活中的運(yùn)用上，讓學(xué)生通過超市調(diào)研、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)查找等方式對茶樹有效成分的開發(fā)應(yīng)用進(jìn)行全面的了解，增進(jìn)認(rèn)識。

（三）破除思維定勢，培養(yǎng)思考分析能力

創(chuàng)新思維不僅在學(xué)習(xí)和科研中具有重要作用，而且也是社會發(fā)展的不竭動力，培養(yǎng)具備創(chuàng)新思維的創(chuàng)新型人才成為當(dāng)今社會的主題。當(dāng)下，思維定勢仍不失為擋在創(chuàng)新思維面前的最大障礙[10]。思維定勢是一種沿著習(xí)慣的、固定的思路去考慮問題，這對創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是極不利的。弱化思維定勢的方法主要有兩種，一是擴(kuò)大思維空間，綜合其他專業(yè)，二是進(jìn)行大量反習(xí)慣思維的題目思維操作訓(xùn)練。擴(kuò)大思維空間就是將茶學(xué)與其他專業(yè)學(xué)科相聯(lián)系，進(jìn)行跨專業(yè)交流。比如，光質(zhì)對于茶樹生長的影響機(jī)理的探討，這必然涉及到部分物理學(xué)以及植物生理學(xué)的知識，在物理學(xué)上對光質(zhì)進(jìn)行區(qū)分，植物生理學(xué)上探討光質(zhì)影響代謝的途徑。另外，進(jìn)行大量反習(xí)慣思維的訓(xùn)練也是培養(yǎng)創(chuàng)新思維的重要途徑，反習(xí)慣的思維方式主要包括發(fā)散思維、輻合思維、逆向思維，聯(lián)想與想象等。比如，利用生化課程中礦質(zhì)元素對茶樹代謝的影響，反習(xí)慣思維討論之前學(xué)習(xí)的茶園栽培管理的措施等。此外，敏銳的直覺和好奇心也是創(chuàng)新思維的重要組成部分，是科學(xué)研究的開端。可以建立學(xué)習(xí)性的網(wǎng)絡(luò)交流平臺，發(fā)布本專業(yè)的最新科研研究結(jié)果及方向，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行交流，培養(yǎng)學(xué)生用科學(xué)的眼光、敏銳的直覺去發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、思考問題，具有創(chuàng)新性的思考，才是科學(xué)的真正發(fā)展。

（四）提供實(shí)驗(yàn)平臺，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)是科學(xué)創(chuàng)新的第一步，是研究深造的基礎(chǔ)。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能知識的傳授是必要的，而更重要的是傳授學(xué)習(xí)方法和自學(xué)能力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神，促進(jìn)學(xué)生對學(xué)科結(jié)構(gòu)的一般理解，讓學(xué)生在思維知識體系上將學(xué)科知識融會貫通成一個(gè)相互聯(lián)系的整體[11,12]。實(shí)驗(yàn)聯(lián)系理論知識的教學(xué)，既加深、鞏固對理論的理解，又能運(yùn)用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論，發(fā)現(xiàn)問題。在茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可組成科研小組，由學(xué)生自行提出疑問或由教師制定方向由小組成員合作完成，開展學(xué)生之間、師生之間的合作交流。例如，通過測定六大茶類不同加工階段中代表性化學(xué)組分、特征酶的酶活等討論、解答茶葉加工工藝與品質(zhì)形成、鮮葉適制性的問題。類似綜合性的實(shí)驗(yàn)由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)路線，自主查閱最新研究進(jìn)展和方法，且以小組為單位在教師監(jiān)督下獨(dú)立完成。教師對最終結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)、分析，再由學(xué)生總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程，統(tǒng)一進(jìn)行匯報(bào)交流。

（五）創(chuàng)新課程模式，大膽運(yùn)用新興載體

創(chuàng)新性也應(yīng)該體現(xiàn)在大學(xué)課堂上。面對新興傳播載體的遍及，傳統(tǒng)課程與其采用避之不及的態(tài)度來降低課堂吸引力，倒不如積極借用新興載體為課堂教學(xué)服務(wù)。以微課為例。微課突破了傳統(tǒng)的“滿堂灌”的方式，僅就重難點(diǎn)、疑點(diǎn)等內(nèi)容凝聚在短短的5-10分鐘的音視頻中，充分發(fā)揮講授者的智慧，具有時(shí)長較短，主題明確，情境生動，時(shí)空無限，易于擴(kuò)充等的特點(diǎn)[13]。在茶葉生物化學(xué)課程中，可以分章節(jié)、分主題進(jìn)行微課形式的拆講，例如某種茶樹重要的次級代謝產(chǎn)物的生物合成與分解代謝，或茶葉某種功能性成分的開發(fā)應(yīng)用等章節(jié)，由授課教師也或由學(xué)生來組織、設(shè)計(jì)、匯報(bào)，能讓學(xué)生在更短的時(shí)間段內(nèi)獲取或總結(jié)到最核心的知識，不僅記憶深刻，還能夠緊隨潮流，營造新鮮課堂氣氛。

三、結(jié)束語

《茶葉生物化學(xué)》是茶葉學(xué)科的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，為茶樹栽培和育種、茶葉加工和深加工、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等提供理論依據(jù)和方法手段，但在一線教學(xué)中存在著思想束縛、創(chuàng)新匱乏等諸多課堂問題。深化茶葉生物化學(xué)等主流農(nóng)科類課程的課程改革，加強(qiáng)感性認(rèn)識和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，強(qiáng)化知識體系，為培養(yǎng)創(chuàng)新型專業(yè)科技人才打好基礎(chǔ)。同時(shí)，伴隨著新興傳播手段在生活和學(xué)習(xí)中的日益普及，合理利用新鮮媒介為傳統(tǒng)課堂服務(wù)，提高“教學(xué)力”和“學(xué)習(xí)力”，跟進(jìn)時(shí)尚步伐也未嘗不是一件好事。

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中圖分類號：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）03-0050-03

*基金項(xiàng)目：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程課程建設(shè)項(xiàng)目（YZD2014060）。

作者簡介：趙磊（1985-），女，山東聊城人，博士，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，主要研究方向?yàn)椴枞~生物化學(xué)與茶樹代謝調(diào)控。