淺談餐飲業(yè)加盟連鎖經(jīng)營中的陷阱

向磊

摘要：現(xiàn)代餐飲發(fā)展的方向是加盟連鎖經(jīng)營，但現(xiàn)在很多的經(jīng)營特許方并沒有自己的示范店卻通過不斷地新聞炒作來吸引加盟商。這樣做雖然使特許方在出售特許權(quán)的過程中獲得不菲的收入，但卻給我國的餐飲連鎖業(yè)帶來了不穩(wěn)定發(fā)展。為了維護(hù)廣大投資者的權(quán)益，對餐飲業(yè)連鎖加盟中所遇到的陷阱進(jìn)行研究是很有必要的。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；加盟連鎖；陷阱

一、我國餐飲業(yè)加盟連鎖的現(xiàn)狀

作為流通經(jīng)營的一種方式，連鎖經(jīng)營具有很高的技術(shù)含量，同時也具備非常專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)作體系，作為新型的連鎖模式，餐飲業(yè)在發(fā)展的過程中普遍存在著科學(xué)文化素質(zhì)低的問題，它嚴(yán)重制約和影響了我國烹飪科學(xué)的發(fā)展。同時餐飲業(yè)在發(fā)展過程中存在管理人才短缺的現(xiàn)象。當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)正處在快速增長時期，國有、集體、合資、私營、個體等各種不同經(jīng)濟(jì)形式在合力推動著餐飲行業(yè)的發(fā)展。連鎖經(jīng)營以其特有的生命力和經(jīng)營形式，在餐飲行業(yè)中獲得了快速的發(fā)展。但當(dāng)其面臨快速變化的市場環(huán)境時候，卻缺乏應(yīng)變能力，政府在這個過程中，也沒有對餐飲連鎖經(jīng)營的發(fā)展進(jìn)行必要的指導(dǎo)和規(guī)范，這些因素都制約了我國餐飲連鎖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

目前國內(nèi)餐飲業(yè)仍然還依靠著傳統(tǒng)經(jīng)驗型的管理與服務(wù)，而且大多還保留著傳統(tǒng)的經(jīng)營模式和觀念，在目前餐飲行業(yè)中，競爭企業(yè)的數(shù)量多、規(guī)模小，進(jìn)入餐飲行業(yè)的門檻低，大多企業(yè)缺乏品牌意識，很難形成大的品牌。如果競爭企業(yè)對抗風(fēng)險的能力不夠，或者對其一個加盟店的管理不當(dāng)，造成失誤就有可能會導(dǎo)致整個企業(yè)品牌的毀滅。這與競爭主體品牌缺乏管理意識、加盟門檻太低等原因密切相關(guān)。

二、目前的餐飲加盟連鎖經(jīng)營存在的幾種“陷阱”

（一）假借連鎖加盟圈錢

所謂假借連鎖加盟圈錢，就是連鎖加盟經(jīng)營商故意通過一些廣告或者虛假的信息向投資者描繪出一個具有良好前景的市場，然后設(shè)置一個較低的加盟門檻和加盟費用，并向投資者承諾高額回報，從而吸引大量投資者加入，然后便卷款潛逃或者宣布公司破產(chǎn)，其目的都是為了快速斂財。

（二）宣傳的技術(shù)培訓(xùn)管理與實際不符

許多企業(yè)在對外宣稱加盟時，通常會有一定夸大企業(yè)加盟的實力，技術(shù)含量等嫌疑。比如經(jīng)常我們在網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體看到某某連鎖餐飲店實力很好，又是哪個明星代言，但實際上，可能并不適合你目前的投資情況。這就要投資商親自考查，進(jìn)行對比。有的店剛開2個月，就掛牌子加盟，說有實力，有技術(shù)，實際上連自己的店都沒有搞明白就開店，類似這種店一旦加盟，管理，技術(shù)，品牌就沒有人跟進(jìn)，后期在經(jīng)營管理、產(chǎn)品監(jiān)控等無法把控，造成加盟者的損失。

（三）管理脫離實際情況

往往我們在加盟時，尤其是對于餐飲企業(yè)而言，比如我們經(jīng)常會注重品牌的統(tǒng)一性、食物的口感統(tǒng)一性，材料的配送等情況。但實際上我們經(jīng)常可以看到，對于餐飲而言，是很難做到口味一致的，必須適應(yīng)地方環(huán)境，有時候可能就影響加盟者的利益性，加盟者也不會按照最初的情況去執(zhí)行落實。其次，加盟經(jīng)常用合同字眼與加盟商對接，在合同上保證回收，如何投資，總部提供用品，設(shè)備、技術(shù)等。結(jié)果加盟商一但簽合同，加盟后設(shè)備，用品全部到位，一但經(jīng)營不例想退設(shè)備，合同上就有不能退，還得賠償對企業(yè)引起的經(jīng)濟(jì)損失等，多種花樣的情況。因此投資商在考查和了解時，一定要找專人對合同進(jìn)行查看，了解合同是否存在漏洞，減少投資風(fēng)險。

當(dāng)然就目前市面上還存在的很大的各種各色的餐飲連鎖陷阱，因此提醒投資者在選擇項目時一定要做到多問，多看，多了解，不要聽人說要自己看。從里到外，全面了解后再進(jìn)行投資，這樣就會減少投資風(fēng)險。

三、產(chǎn)生陷阱的原因

（一）未與總部連鎖“面對面”

某些加盟者對于將加盟的連鎖總部認(rèn)識不清，沒有對該行業(yè)進(jìn)行調(diào)查，當(dāng)初只是注意到了廣告上誘人的條件，看到了吸引人的公司目錄，于是便匆匆加盟了。結(jié)果在開店以后，總部便沒有給予任何的經(jīng)營指導(dǎo)，有困難時候也無法與總部取得聯(lián)系，于是才發(fā)覺上當(dāng)，想要中途退出，卻因違反合約而無路可退。

（二）人力資源管理失控

一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)目前在管理上尚處于摸索階段，根本沒有形成完整高效的管理體制，使得加盟商獨自承擔(dān)著增加的管理成本。當(dāng)加盟店遭遇強(qiáng)勁的競爭時，總部往往很難拿出具體可行的應(yīng)對策略，有的甚至提出讓加盟店自行解決，根本兌現(xiàn)不了原先吹噓的承諾。加盟費等于是買了個空殼。

（三）投資成本與宣傳成本不相匹配

當(dāng)很多加盟商選擇了加盟某些品牌之后就發(fā)現(xiàn)，投資費用遠(yuǎn)比廣告宣傳中的要高；有些則是打擦邊球，廣告中所說的投資費用僅是直接成本，而管理費等相關(guān)間接成本卻并未包含其中，至于在廣告中所承諾的各種優(yōu)惠條件，也不會真正兌現(xiàn)，其實就是一個深不見底的坑，加盟商在幾年內(nèi)不但無法盈利，甚至還存在著相當(dāng)大破產(chǎn)的風(fēng)險。餐飲品牌加盟者并不能在較短時間內(nèi)收回投資，而是需要一個較長時間的過程，對于那些宣傳的能短時間快速回本，并且收益率也遠(yuǎn)高于同行業(yè)平均水平的廣告，加盟者務(wù)必要多留一個心眼，如果真有這么好的項目，相信一般情況下沒人會愿意拱手讓人的。

四、對于餐飲加盟中陷阱的對策研究

（一）考察對方的加盟店經(jīng)營狀況

考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段，探清總部是否有兩家直營門店和經(jīng)營一年及幾年以上，是否有供他人有權(quán)使用的商標(biāo)，此外，還必須要求聯(lián)系現(xiàn)有加盟商數(shù)量，并親自前往探究經(jīng)營狀況。加盟前要先評估總部成立的時間，現(xiàn)有店數(shù)的規(guī)模，加盟的流程嚴(yán)謹(jǐn)度，現(xiàn)有加盟店的經(jīng)營狀況。當(dāng)然最重要的是要有支撐系統(tǒng)，應(yīng)具有自己獨特的經(jīng)營特色。

（二）后續(xù)服務(wù)是否到位

后續(xù)服務(wù)主要包括從選址、裝修、開業(yè)、配送等各個環(huán)節(jié)，這主要看總部是否有實力。在連鎖經(jīng)營中，怎么選擇好合作對象，店開了以后怎么把后期管理跟上顯得十分重要，其實速度不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是如何形成整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效控制，已取得預(yù)期效果。主要是培養(yǎng)熟悉企業(yè)管理運(yùn)作的人才和實行良好的自我管理，使企業(yè)和加盟商之間形成相互約制。供應(yīng)商管理、客戶管理、信息管理、人才管理等打造一個統(tǒng)一的系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)。

（三）加盟合同謹(jǐn)慎簽訂

加盟合同時，是規(guī)定盟主與加盟店的關(guān)系以及加盟權(quán)力的法律義務(wù)文件，也是加盟連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)展形式的基礎(chǔ)，對盟主來說，應(yīng)該利用合同加強(qiáng)對加盟商的控制，加盟商也應(yīng)爭取自己的合法權(quán)益，大到商圈保護(hù)、培訓(xùn)服務(wù)、商標(biāo)、配方、原料等規(guī)定，小至訴訟歸屬地等。

（四）完善系統(tǒng)培訓(xùn)服務(wù)體系

加盟連鎖企業(yè)通過引進(jìn)專業(yè)人才，以及建立自身人才培訓(xùn)機(jī)制有計劃有目的的進(jìn)行專業(yè)化教育培訓(xùn)，有效的提高團(tuán)隊素質(zhì)和專業(yè)化水平，較好的解決連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾，對于業(yè)務(wù)發(fā)展的過快，而人才培訓(xùn)相對滯后的企業(yè)則必須把握好業(yè)務(wù)發(fā)展速度和人員培訓(xùn)工作的平衡點。（作者單位：四川城市職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理分院）

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