舌尖上的中美交鋒

張恒

碟子有點小，一個肉丸子滾到桌子上。奧巴馬拿起筷子，把它夾了回去。

米歇爾用筷子，捏得比較靠下，但很靈活。她夾起從辣鍋里撈出的牛肉，蘸著芝麻油碟的小料吃了下去，點頭稱贊。

若要對比美國“第一家庭”用筷子的技術(shù)，恐怕不那么容易分出勝負(fù)。雖然兩人更習(xí)慣使用刀叉，但在兩次出訪中，還是找機會體驗當(dāng)?shù)孛朗?，大秀筷子功夫?/p>

奧巴馬的鏡頭，發(fā)生在2016年5月23日，他訪問越南期間，光顧當(dāng)?shù)匾患颐追鄣?。米歇爾的鏡頭，則是2014年3月，這位美國“第一夫人”帶領(lǐng)兩個女兒訪華，在成都一家火鍋店，吃了頓正宗鴛鴦火鍋。

從周恩來與尼克松在人民大會堂碰杯共飲茅臺，到習(xí)近平與奧巴馬白宮里品嘗紹興黃酒，中美恢復(fù)交往四十多年后，中餐終于成為美國政界熟悉且尋常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有時候，中餐仍然還會給這些美國領(lǐng)導(dǎo)人帶來一些困擾。擺在政治家面前的，吃，就是政治。

總統(tǒng)訪華 自備干糧

吃中國特色小吃，米歇爾并不是第一個。2011年，美國副總統(tǒng)拜登訪華時，特意造訪鼓樓附近的姚記炒肝店。美國人不習(xí)慣吃動物內(nèi)臟，拜登在時任美國駐華大使駱家輝陪同下點了炸醬面、包子和幾個涼菜。

美國人這樣做，一方面可以更加接近中國人日常生活，加深了解，同時，也可以向中國民眾展示出親民的一面。

“這應(yīng)該是美國方面提出來的”，察哈爾學(xué)會秘書長張國斌說，這種自選動作，一般中方不會安排。察哈爾學(xué)會是一個以公共外交為研究對象的民間智庫，其成員多為資深外交官。

安全永遠(yuǎn)是第一考量。但安全的評判標(biāo)準(zhǔn)卻并非一成不變，此前中國更多依賴限制美國人和其他西方訪問者的活動范圍，保護對方安全同時也保護自身安全，隨著中國外交經(jīng)驗的不斷豐富，應(yīng)對這種計劃外的情況，也更加從容。

外出就餐同樣如此，可以有自己的想法，但必須要提前告知?！叭绻婪教岢鰜硐肴コ员本┛绝?，可以，但是你提前告訴我”，張國斌說，中方需要對這家店做安全檢查，保證不出事。

對安全問題，美國更是不敢掉以輕心。前外交部禮賓司參贊吳德廣記得，1984年里根訪華時，因為美國國內(nèi)一場針對他的刺殺過去不久，美國先遣組官員對訪華期間的安全工作特別謹(jǐn)慎。

據(jù)吳德廣回憶，負(fù)責(zé)里根訪華飲食起居的先遣組官員提出要求，要派其特工人員下廚房監(jiān)督中國廚房做菜，里根吃的東西都必須經(jīng)過特工人員檢查。中方顯然不能答應(yīng)這種要求，外交部當(dāng)時主管禮賓的副部長韓敘回應(yīng)：“給美國總統(tǒng)吃的東西，我們領(lǐng)導(dǎo)人也同樣吃?！?/p>

美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華，除了公開場合就餐，“他的水，他吃的東西都是自己帶的”。張國斌說。以1998年克林頓訪華為例，當(dāng)時訪華團攜帶的防彈車、生活用品等大量后勤保障物品重達100多噸。

大使館的中餐俱樂部

除了四川火鍋，米歇爾還在北京品嘗了烤鴨。不過，美國大使館沒有選擇中國官方經(jīng)常安排的全聚德，而是選擇了大董烤鴨。

據(jù)飯店老板介紹，美國大使館提前一周定了包間，還拿走了一份菜單。飯店方面為了表現(xiàn)中國人的熱情好客，表示可以推薦一些招牌菜供美國大使館參考。但這個建議被婉拒了，使館官員說，他們很熟悉這家餐廳，想點一些自己吃著舒服的菜。最終，米歇爾在這里吃到了烤鴨配黑魚子、蔥爆小牛肉、豉椒牛仔粒、宮保雞丁、宮保蝦、雪菜燒筍衣、燒二冬，此外還有燒茄子、炒粉絲、豌豆尖之類的素菜，主食則把揚州炒飯、炸醬面、餃子、包子等中國特色一網(wǎng)打盡。

美國人如今確實對中國餐飲文化非常熟悉，自中美恢復(fù)建交互派大使后，中餐就成了駐華官員調(diào)查、了解中國情況的一部分。

有一次，澳大利亞總理惠特拉姆訪華，舉行完記者招待會后，非要從民族飯店走到王府井去吃小吃，且不要中方人員陪同。這個突然襲擊的安排，讓高建中感到頗為棘手。與澳駐華大使溝通后，雙方終于各退一步，安保人員開車在路上移動監(jiān)控安全，高建中陪同兩人走到了王府井，但這位總理去吃小吃的要求，最終還是沒有答應(yīng)。

“釣魚臺各種菜系的廚師都有，想吃什么小吃都能做”，張國斌說，他曾聽說，小布什的弟弟有次到中國來，“特意到國賓酒店去點名要吃饅頭”。

布什家族對中餐非常熱愛。小布什首次當(dāng)選美國總統(tǒng)后，飛到華盛頓的第一頓晚餐吃的就是中餐，地點位于華盛頓近郊一家名為“北京飯店”的餐館。他的父親老布什很喜歡這家飯店的“北京烤鴨”，并且常年預(yù)留N17號桌。為了安全，餐廳甚至把這個位置旁邊的玻璃換成了防彈玻璃。

這種熱愛應(yīng)該與布什一家曾在中國生活過有關(guān)。1974年，在中美剛剛恢復(fù)外交關(guān)系不久，老布什被美國政府任命為美國駐華聯(lián)絡(luò)處主任。在中國工作一年多里，他時常將小布什兄弟接到北京來，他自己也經(jīng)常騎著自行車走街串巷，張國斌聽說他還曾騎自行車去找羊雜碎、羊雜湯。

“各種不可思議的食物”

更早之前， 美國人就已經(jīng)清楚中國菜里的這些“奇怪”之處了。

據(jù)《中餐在美國的文化史》一書記載，1972年，美國總統(tǒng)尼克松首次訪華，其幕僚提供的關(guān)于訪華行程所需要了解的簡報中提到：在中國的餐桌上，你可能會吃到魚翅、燕窩、海參、蛇肉、狗肉、熊掌及各種不可思議的事物，“大部分西方人在試吃之后都會驚奇地發(fā)現(xiàn)，自己特別喜歡這些菜肴”。同時，這份簡報還提醒尼克松和他的代表團成員，“如果你不喜歡某種菜肴，最好不要稱贊它‘可口或‘有趣，因為這樣一來，熱情好客的主人就可能會給你夾很多這種菜，你也會因此尷尬無比?！?/p>

雖然中美兩國從1784年就開始了接觸，但1949年中共建政后，中美交往切斷，此后二十多年里，彼此提防和敵視，以至于當(dāng)雙方準(zhǔn)備開始交往時才發(fā)現(xiàn)，對彼此文化所知很少，尤其是在餐飲文化上表現(xiàn)明顯。這應(yīng)當(dāng)也是后來美國駐華官員頗為重視中餐文化的原因之一。

尼克松訪華前，曾派以基辛格為首的美國先遣小組數(shù)次秘密訪問中國。其時，尼克松的助手德懷特·查賓就曾遭遇過一場尷尬。一場招待宴上，最后上的菜是一道鴨頭，周恩來將切成兩半的鴨頭分別遞給基辛格和查賓，查賓尷尬地把它遞到嘴邊“碰了碰，但并沒有吃”。

為了接待首次訪華的尼克松，熱情好客的中方幾乎舉國動員來操辦這次接待工作。比如聽說尼克松喜歡吃海鮮后，有關(guān)方面決定準(zhǔn)備新鮮的黃海鮑魚以做備用，東北的潛水隊冒著零下20多度的嚴(yán)寒進行采捕，張國斌回憶道，“那個時候我們對國外不了解”，但又希望能為來賓提供最好的東西，同時也能展現(xiàn)自己的待客之道。

美國人也表現(xiàn)出了對中國的尊重和真誠。雖然中國國宴為了照顧西方人的習(xí)慣，提供筷子的同時也會擺上刀叉，但尼克松和夫人還是決定入鄉(xiāng)隨俗使用筷子。在來中國之前，這對夫妻已經(jīng)多次練習(xí)過筷子的用法。

由于當(dāng)時中國國宴并未實行分餐制，為了表現(xiàn)中國人的好客，周恩來特意夾了一塊菜肴放進尼克松夫人的盤子。過了一會兒，尼克松夫人終于用筷子夾起它送入口中慢慢咀嚼。這些畫面，很快被傳回美國，標(biāo)題為：拿著筷子的尼克松夫婦。

“佛跳墻”重現(xiàn) 茅臺酒消失

2011年拜登訪華，除了吃到民間小吃，最重要的一頓飯當(dāng)然是官方宴會。8月19日晚上，時任國家副主席習(xí)近平在人民大會堂西大廳為拜登舉行歡迎宴會，宴會上的主菜是佛跳墻。

這是多年之后，佛跳墻重新出現(xiàn)在美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華時的官方宴會桌上。

佛跳墻是一道福建名菜，精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料熬制而成，熬制過程至少需要三天三夜——習(xí)近平指導(dǎo)統(tǒng)戰(zhàn)工作時就曾以這道菜為喻，稱交摯友諍友不能做快餐，要做佛跳墻這樣的功夫菜。

據(jù)公開報道，里根是第一次在國宴上吃到這道菜的美國總統(tǒng)，老布什作為總統(tǒng)訪華時，也對這道菜贊口不絕。但此后，在官方歡迎美國領(lǐng)導(dǎo)人的宴會報道中，這道菜就消失了，直到2011年拜登來訪。

除了佛跳墻外，習(xí)近平宴請拜登的菜單上，還有燉山珍湯、金瓜鮮蔬和顯然兼具中餐特色和照顧美國人口味的東坡牛排。

除了菜品外，另一個西餐因素是酒的變化。原來在中國的國宴上，最重要的酒是茅臺酒。尼克松訪華前，他的幕僚就特別提醒他，當(dāng)心中國的茅臺酒——中國人在宴席上會互相敬酒，不要真正將酒喝下，只需輕輕用嘴唇抿一下就夠了。但到了宴會上，尼克松發(fā)現(xiàn)，這根本行不通。

“敬酒的人會顯示他的空杯，逼得對方不好意思不跟著干杯，使誰都蒙混不過去。”基辛格在其回憶錄里寫道。

禮賓部門考慮到茅臺酒的烈性，終于決定把它從國宴餐桌上撤下，現(xiàn)在一般只準(zhǔn)備葡萄酒。規(guī)定并非絕對，也會根據(jù)國家的情況來區(qū)別對待。戈爾巴喬夫、葉利欽訪華時，禮賓司知道兩人喜好烈酒，都曾打破慣例，提供茅臺。魯培新說，“1992年葉利欽來的時候，喝得非常興奮，他一人喝了就有一瓶多。”

中餐進白宮

就在奧巴馬跑到越南大秀筷子功夫時，可能成為下一屆美國總統(tǒng)的希拉里也開始打中餐的主意——她希望通過這個渠道，吸引華裔選民。

當(dāng)?shù)貢r間5月24日，美國前總統(tǒng)克林頓來到舊金山一家華人茶餐廳停留數(shù)分鐘，為妻子希拉里拉票。一個多月前，希拉里自己也曾到紐約華人開設(shè)的餐廳品嘗奶茶和小吃，而且還打包帶走一份雞肉鍋貼。

中餐不但是中美外交關(guān)系中的一項內(nèi)容，也已經(jīng)成為影響美國內(nèi)政的一個問題。2012年，奧巴馬尋求連任時，也曾打過中餐牌。當(dāng)年2月16日，他造訪唐人街迎賓閣飯店，在與店內(nèi)顧客交流合影后，打包帶走一些廣式小吃。

但顯然，奧巴馬并沒有認(rèn)真看完菜單。事后當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)現(xiàn)，這家中餐館是舊金山少數(shù)仍在出售魚翅湯的餐館之一，菜單上標(biāo)價為45美元一碗。這招來了美國動物保護組織和媒體的質(zhì)疑和批評。以至于第二天，白宮發(fā)言人不得不出面澄清，奧巴馬并沒有點魚翅湯。

在美國，中餐已經(jīng)成為政治家們非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐廳，特意開在了華盛頓國會山一側(cè)。據(jù)媒體報道，國會議員、政治說客以及外交官員經(jīng)常出入這家餐廳，正競選下屆美國總統(tǒng)的前國務(wù)卿希拉里及現(xiàn)任國務(wù)卿克里都是這家餐廳的?？汀?/p>

甚至，隨著中美間關(guān)系日益密切，中餐還走進了白宮國宴。2015年9月，中國國家主席習(xí)近平訪美，奧巴馬在白宮設(shè)宴，招待習(xí)近平和夫人彭麗媛，中國的紹興黃酒和南瓜月餅，也出現(xiàn)在宴會的餐桌上。